1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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' V; J3 v8 Z; F! K3 O1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 7 K! A4 \: a$ C! J( X
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, c; U( L5 n
a6 m% w5 r- J+ u* b/ k% k7 d1 k公仔箱論壇 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76/ V7 `4 x$ |) O- k1 I# ^
& W E# ~; q! W, D5 Z ^0 E# l公仔箱論壇 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 5.39.217.76/ @* c" E' \' t5 T. q
0 o- j" e3 _2 E- z+ t* h- ]7 v公仔箱論壇 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9 t' ^& E7 Q9 r: W. ~
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 - W O. H9 @: ]
! Q' f9 s: p& O! c公仔箱論壇 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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5 m4 F* x: F8 `4 z( Itvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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* M/ l* [" p) U3 w, ]7 R- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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' m, K4 {1 a" {9 j" C. l+ H/ u 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 公仔箱論壇 c+ i& j" d, B! V6 j3 h( g
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 - R. d. I- O( k+ J6 l* ]
! n! E- z0 D+ c8 [: t' |0 x* | 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 % B1 y# s) G; a+ E: e1 ~' {% h5 H# R
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 公仔箱論壇( s4 H' d" e9 q: _
2 R: U4 k/ B: v4 \% J. e" C 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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& L( Q# P! S" w* b3 m, ]. b4 ] 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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5 y$ `* y/ D" [公仔箱論壇 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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6 y: X! H4 W' }( T公仔箱論壇 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 tvb now,tvbnow,bttvb! b8 P; l! ]' Q4 |+ d7 E8 c) p
4 D% J2 C; T0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 " O, j/ n- h/ c7 ]
2 _7 G# A% d/ n2 @' \7 |0 f3 ftvb now,tvbnow,bttvb 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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% s8 n; I) ~, Ltvb now,tvbnow,bttvb 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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$ x! R+ R& U6 W% v5 W: } 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: u9 U& Z4 K4 ?; D7 o
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
2 `- b X2 S7 R; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g) I1 E" g9 }; O$ \ 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 公仔箱論壇. I0 }- K. ?2 L- l7 ]. {7 U6 ?
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 \" W! n! e% S- V( U
, f) D* i3 e5 P/ M5 ~# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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" {7 w5 v8 X0 i8 j! t u8 b- L1 A; m% G 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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& j+ g$ l: p S# ~) ?3 |3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ C4 Z/ e) c
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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7 [) F, J/ e0 Q k5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 U: i7 o1 G. L1 Z3 X- b+ e' E- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. `3 J9 e* N4 d; b( D3 v
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 公仔箱論壇, ^% N6 f, U6 T+ t/ Q+ o- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' @1 K* B' R: V! S9 Y9 P
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 : I8 J( q+ T( Z" ]! t' p5 k( Y
" e" {/ g& X+ J+ `tvb now,tvbnow,bttvb 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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) N8 Q/ k) z, j& l, o2 I6 x5.39.217.76 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb' j; T! d) [2 V. }0 H
$ g8 J- V4 r( u0 w/ W 42、炒波菜时不宜加盖 ; O P( ?; Q. o; W
" v) q% {+ P. D% W; r: D0 t8 b$ }5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 ! P7 i! Y% E/ a1 R* ]4 I
. t4 I" f+ q- l& \, |5.39.217.76 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 * E% E* f( d! H1 c
$ t3 U$ I. p* i+ B) P公仔箱論壇 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 U# N+ @5 Z2 G& T; u) @7 _) f9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s4 q0 m7 x. }/ \( O% Y 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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. N' G7 w- j5 }' i9 `' k/ rtvb now,tvbnow,bttvb 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& `1 X8 P4 H
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5.39.217.76% U/ L/ e" S( l7 I+ c
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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' s1 K |! d' ] 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 - Y! A" P5 F8 P* C( u5 E
% _& r" r" S# G 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 1 \) T4 L1 c% x
' f1 \9 l0 q& h _ 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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+ j- S9 w E0 Z# w5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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/ w( w! e6 {0 D2 e& i: N6 ` 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! c+ v0 r% K+ ?+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y: q# V+ y7 g- Y( y; u! Jtvb now,tvbnow,bttvb 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
0 Q' z9 g. V }' o1 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* B) j& ?7 F3 I9 `' j: S9 M: j
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 F$ V) l8 c) K$ s2 D
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ( k1 U. e% D. z6 |5 F% V9 \5 n
3 p8 q: O f0 t$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
X9 Y1 W( G0 ^' \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e3 {/ I; N; u% H
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 5.39.217.76; J1 T7 v1 {1 L0 c) j
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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: K$ i) G" H+ A# P* Ytvb now,tvbnow,bttvb 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 9 I, f3 [9 k+ L- G3 A9 G( c% r" W. n0 m
6 V: j+ d" V2 t/ S' ~( g! h* M% L5.39.217.76 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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2 t! X: \# Y8 y5 f$ K 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
: G' C4 S( B( X1 f0 W+ k
, h: E8 v9 E) Q% _公仔箱論壇 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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' ?: c; Z0 h) s" n6 N/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 # h7 V5 Z) i& H6 x
1 w) ]! p2 V0 ttvb now,tvbnow,bttvb 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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