1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 # b0 I6 c# I( q
; }! n1 D5 Z" X$ c+ C& L2 ] 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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* Z4 L* d* R/ ?* V0 z+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 公仔箱論壇1 y6 x, e) o9 X. k# I
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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z: C5 o* v. Q% u3 x) H& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb; n" j" O4 J& d- i
1 U) M2 z: G- d2 v+ L2 u 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 5 D$ A( I( ?0 d& t
( P7 R2 l1 ]/ p* G0 u4 @, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 公仔箱論壇( ]. {, N1 u" J% I# j; F$ Y# {
4 u5 j5 A" V& Q) V) r4 K; { 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 5.39.217.76* b; X# } W! O1 U4 w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 y! Y9 p! I/ o# y( B. _5 a
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
" B9 M1 f$ L8 D1 x$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A" }6 f0 S( [+ _# v" a/ r8 p8 R* k 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 , [, I7 n* Z2 l0 m
- C$ x( A8 v5 s1 c! u9 E* D C5.39.217.76 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb% o B: `0 g* u) d9 w, [7 g
3 ^) e) J7 b* K5 V( `! K) H5.39.217.76 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 / a, w. ^1 A( C z4 k6 X+ h6 B
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
) t) [; P" O0 e) a9 b0 v- `' o公仔箱論壇
$ X' M5 f Z) H, atvb now,tvbnow,bttvb 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 公仔箱論壇9 P. d( m! d( e0 Z4 a( t
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 8 B/ m( s2 n8 f2 _/ E0 U, P
9 c5 h' e: j9 c+ v$ @9 v 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
, {& L4 r# p4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k4 ~* T4 a% U. i8 c3 b
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 公仔箱論壇# L2 A3 Q. \# y& M. `, A$ l
; I+ V) E3 j I& d, l5.39.217.76 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
" T/ y) C' |! `, d- h0 A公仔箱論壇
/ D9 Y8 M( \. \4 ~' M G' f公仔箱論壇 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 , u+ w( y" {3 Y+ W" {/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 w, g8 q& z3 C# q' I
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
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, Z4 Q5 q5 V, Z5 L+ ]5.39.217.76 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
F, l9 a7 J0 X4 ]3 U1 R$ d$ S1 H, i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 g* S3 W1 v7 J6 w" r
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
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28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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0 p$ F. e: O% N7 t/ N5 ] 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
' Y0 g. @- a4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 ]) {0 f8 j7 }
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 {$ V X3 @4 v" f
2 V: u3 d9 S/ o! O) C$ |2 @5.39.217.76 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇! [' R$ Q8 G& u4 g4 ]- h; R9 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m4 \ G% H0 ]* r% d
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 5 p6 O8 u4 \# u! I
/ u c9 z4 N5 O" S! b) ?5.39.217.76 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
7 f. Z0 m+ N4 {- O9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& [% R7 E# F
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 公仔箱論壇& q1 B) }# p1 P4 ?
m7 ~ d$ X3 T) {5.39.217.76 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 f- Z( W8 P$ q
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 ( H3 V# P, S* i7 p
' u5 m: m Q* _& Mtvb now,tvbnow,bttvb 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 5.39.217.76% H9 }9 r. i+ X0 z# ^! r2 d; j0 |% s
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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5 q+ E' X8 G2 A- U6 N1 f, [5.39.217.76 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 公仔箱論壇" v g( q" Y G
) h5 R$ U4 @" Q7 \1 w. ^! G 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {3 I c5 M+ L
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42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ |- L. y4 `' b, h. z
% n6 u1 p! I( ]% N& k, z9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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2 c. [ E2 X; a6 ]) M5.39.217.76 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
' j1 Q: p: Y) }" Y1 c2 n' ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ s) ]- ~4 v" Q3 U5.39.217.76 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
$ F$ [, j0 I: i" T$ k公仔箱論壇5.39.217.76# K C& I! r7 g2 H7 |+ A
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
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3 b, f' @1 a! C5 }1 {tvb now,tvbnow,bttvb 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
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+ `+ Y8 ~7 A$ x& b1 @/ Z* p公仔箱論壇 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
/ P2 n5 T4 R. Z& K0 a( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& q6 V+ c Y0 o' M
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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/ T* M! T5 c8 i: m$ @% W9 z 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 @3 f$ C. V$ w9 t
& T2 |) g9 ^$ h/ H3 h- m1 { 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 公仔箱論壇6 s4 l& K4 s/ _* `! ~; A
; a4 j% |6 s% D! c& t. ]5.39.217.76 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 5 f4 R' r5 r+ ^. A( c; J
" G+ W9 {7 ], b# p& ~tvb now,tvbnow,bttvb 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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# y- k+ Y4 C3 d1 V4 w7 G- U5.39.217.76 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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: V0 {2 W$ [9 N' E& t# a. Y a5.39.217.76 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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% m2 W9 X( C3 Q: b* g/ n0 |# D1 {/ t5.39.217.76 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& @+ x- Y0 }! J# B/ Z
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? H, V( C3 U4 V1 }; Z
/ l. U3 v; C; \ 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 w( I! K$ `& S1 S! `& _7 [" I
" {6 o% J% y( L. ^9 ^. ^4 s 61、菜太苦,滴入少许白醋
9 y& @5 f. u. g0 |, O) n `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; B. h g2 m" S+ e
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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- S% x4 Y u7 l/ _) L4 v 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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1 b6 g) [6 r. j1 {( N( M" `- ~ 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
9 @ K: d/ ^3 T; j, p4 `) T6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb u' p9 e% b) A# A' \9 N
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb. d% f& U+ i1 l# ?8 a! R% }
$ k8 t) ? {3 r& e* X3 s. }; v公仔箱論壇 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
+ F/ A# T1 T* _& i* J公仔箱論壇
' E* e5 t: ^' q; `' W5.39.217.76 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 5.39.217.76: C5 l7 ?. n/ M' s4 t
; l4 ]/ W; [2 q! h) Xtvb now,tvbnow,bttvb 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 公仔箱論壇6 J+ z( f6 v& \, {; S$ z5 Y
5.39.217.76" e5 O2 X( K' g% J
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 - q, j" ^% g7 H9 w. J& g# b% n$ U
- ^# b! d' A. b& q X5.39.217.76 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 ' F8 X E1 d W! U
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |