1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
- X" f* r; z* r& c) H# n4 C4 {5.39.217.76, z" A) i% N! }$ W
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
# {# y2 Y! ^: X8 K! B3 n公仔箱論壇) ^, V" [5 u9 a) Q3 ]
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
6 x C7 p9 `$ h' a5 A. Y! a
8 W/ q' d" J# o6 U. U; V( J8 }公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
/ \5 A! l1 H- J D公仔箱論壇5.39.217.76% c& v7 |$ `1 c
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 w) i+ g7 I! R9 s4 X/ `
+ L& A* L! y) R; c% G
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 - m% C1 m' F6 R! i
6 h) k! B9 w' }. w5.39.217.76 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 5.39.217.76: Y+ O% b* f8 i2 z: J
tvb now,tvbnow,bttvb4 n" u" Z+ |" j# z. w% l$ u) h1 [
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 tvb now,tvbnow,bttvb; C8 H9 S5 C& r+ z. G
tvb now,tvbnow,bttvb! ^* y; i# T& |, J. Z% K8 h7 R" ]3 x
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
; _ i8 c |7 m1 X3 m5.39.217.765 X& o% n4 l6 @
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
: ^2 o% o; R! X8 {# x公仔箱論壇
( c; [. Y% n$ ~1 w; H( C5.39.217.76 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 m4 t) f1 C# j7 H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 O. Q: Z# U5 [, X
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 - Z4 O( X- g: |( }# f; V3 a
8 c2 H0 l: B/ w0 B; @8 L* h% [ 13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 公仔箱論壇& F6 ?( I" ~8 E; I% D3 q0 {7 ~
1 C+ l0 t) B6 }7 e! C h0 b
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 7 c9 a# [5 `8 e+ J; j. Y/ g
: Y( X* j# I( Q3 h. q' {/ P( dtvb now,tvbnow,bttvb 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* a+ @/ V- Z! C( A% U' d1 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z7 }# n0 r( M# d; _
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
2 a+ I, s2 `. N5 F. x
) U2 U- q' R- p7 l3 [ 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
, S0 r$ G" N& j$ X) F5.39.217.76
9 q: i/ F* h6 I- t公仔箱論壇 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% m6 n% Q, K6 G* I公仔箱論壇
: Q, J) G. x9 N+ N5 E 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
: Q+ ~" `+ P( M$ W4 x7 @tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 c, Q. U' S3 b" E' @7 K2 N
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 ( ^& U: ]; i! `$ G
7 g/ v. t0 @# k. { 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
# {1 k/ V% R1 T* }2 l" Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 P) B8 y0 o7 i5 t9 b% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
! g. }1 A: E3 }, |9 }$ ^* M6 s- Y3 {1 i/ ?
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% i. z# c5 b8 E/ q1 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 E; F, x' D+ t g4 t: q3 }3 H& |
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
- U' E6 h& }3 R: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h* o/ Q# L, m7 F8 b
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 * I4 c- a) |6 C/ e, E& F
% e& k' `2 b& x& k$ L' ]3 A3 E
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
; F! x- k" v/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e" Q3 }$ c3 }! U 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
; X( i0 q6 g4 [: w5 E5 @5.39.217.764 y* L# ]4 m" L4 [3 c4 l
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
* O2 c" a$ c7 o: `6 E7 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! a" |% R$ W) v. I k* H, @! l
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 4 ~' \+ W( |# N* B& g8 y
/ {: x2 m5 Q! |4 T; K2 [( d5 C& U& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
! \" Q$ Z* E% _1 i2 D( H! q0 \) ]公仔箱論壇
2 A* @$ m! q8 v1 L 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
" C5 ?5 ]1 {+ e' `- S- r0 q2 I公仔箱論壇2 F% v: |& w6 }1 O1 \+ p8 {
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb# a* C4 {6 \- P
8 Z8 K% t4 q; O4 E9 x5.39.217.76 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 5.39.217.76" i- s7 e @: P R
5.39.217.769 f$ b/ l) s) I! w6 h3 X4 v5 u+ ~
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 公仔箱論壇9 [' }7 z" _0 S- {
5.39.217.76( I* [3 r/ l% `% l, K5 t* d! K
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb- D2 t$ [) R' x! S' ]- U- A3 A2 G9 g" k
# K4 T& j4 s7 r2 t- o, u' Qtvb now,tvbnow,bttvb 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
; g& w4 q, `% O% k0 [6 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 {, L' N- E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 公仔箱論壇& @5 Z; J! i/ V, M3 F
5.39.217.76/ s0 J$ T& p% F
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 公仔箱論壇6 z% D6 X: ? L9 t7 t8 _
j" G% e9 d2 ^3 o# J- |6 O公仔箱論壇 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
4 H! \( I( _% a7 a8 u5.39.217.765.39.217.761 B& [- F; ^- I. ]
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
- J/ f9 H! V3 P, H' M) h% v$ ^5.39.217.76
. y2 S" O, D/ ^; P; D7 etvb now,tvbnow,bttvb 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 . @$ a6 F2 Z; |4 R. O
5 X8 I# ^2 U: J* |4 q
42、炒波菜时不宜加盖 5 |/ n' u9 h) t: M6 M
4 p, O9 L! _( B' v5 `: [ 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 5.39.217.764 N& s4 O/ I5 j- ~! c7 B
: u+ Y+ A- m: W) j8 e
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 5.39.217.769 z7 a7 m' Q! v$ A4 F
0 i' Y. p6 P" q6 @/ i& z5.39.217.76 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 公仔箱論壇; e( o% W: g, P1 z7 d8 u
$ t3 d! V5 O% k3 e' ]0 ?) a
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 t" m. f4 ]+ d v4 Z
, m6 O2 d0 F0 A: L; {/ F$ U8 D5 f
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
5 V6 X: p# L; f1 j6 A9 S
8 G, \) w( k5 h$ utvb now,tvbnow,bttvb 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 5.39.217.76& T$ a( s2 |/ v: J/ f
3 Z }* X3 z9 s1 o( z公仔箱論壇 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. s% |+ A% E- B$ H3 X% K
5 R2 ^8 ]! ?8 S4 I9 b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 9 {' p5 r1 G- g2 p) L) C6 p* P* a
: S. \% k8 H5 x: d 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 1 V5 z8 \. _) \6 k/ R# Y! d4 l
9 ^! w' y& P! |2 [0 } 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
" X9 J0 R* a! J) P# {: b) d$ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) G2 j1 M. Z) _" C6 R8 `! M; \
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
7 }9 r8 \0 i6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]( ^( m. I2 e5 D" A
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 5.39.217.769 y& E7 W/ M. t$ v8 i, A/ j
9 }1 f- s A. w7 P- j- ctvb now,tvbnow,bttvb 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
* R. U" ~ I% j2 a3 N- atvb now,tvbnow,bttvb/ u" F; Q# w6 t0 Q
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
) Q) b" Y! S7 N2 W+ d: s
( S% X* P8 P% q# j9 E) o1 d7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 ' p& P3 g) c+ o% Q4 Z
) Q* b3 D9 G: u, I( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
& A$ J8 P- o$ g9 }. p公仔箱論壇
5 r: z/ m/ v8 @- V) [8 [ 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
! i/ {' l9 ~, u9 u5.39.217.76
: p- L0 k6 Y7 \! H 60、菜太辣,放些醋可减低辣味
! D9 O: x' K* v1 D& x3 p8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 r6 g$ _+ S/ j$ d i |4 E
61、菜太苦,滴入少许白醋 5.39.217.76; D$ [& {- L, \, i6 @; B; k& Z* S
3 s- ~3 {0 Y+ |- @
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
0 ? Y2 {# o ~6 P7 U9 f' G
( I, T- ?1 r$ {( g# N& v/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 / q2 q# I8 B# Q! x+ _
5.39.217.76+ h/ R$ ]3 }6 i. Y) E- z! p* \
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
6 Y7 S9 F! c2 x3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ \$ x+ ?3 [# t4 d( I5.39.217.76 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 公仔箱論壇1 `! p# f( V* ^; m2 S2 h2 N d% K
+ P3 L/ r1 U- k0 Z2 Z: U( ]tvb now,tvbnow,bttvb 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
: e) u- ^2 y3 T, q7 K. F! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, s" B; J2 j4 M# S/ r& c
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 5.39.217.76% D o# R! L, x' n* d
1 F6 O# {$ W# m1 r% `& T公仔箱論壇 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
1 p0 y3 h {5 l2 P8 U# w& A
4 Z1 o! [! d4 N0 c0 l" `" \ 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.76+ i1 q! h4 w p* l9 S
! V' ]' n- }) N6 p! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 5 x! w' u6 d# r
% i- W0 [# L2 ~! N% W% w公仔箱論壇 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |