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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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8 W/ q' d" J# o6 U. U; V( J8 }公仔箱論壇     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。      w) i+ g7 I! R9 s4 X/ `
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味       - m% C1 m' F6 R! i

6 h) k! B9 w' }. w5.39.217.76     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 5.39.217.76: Y+ O% b* f8 i2 z: J
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    tvb now,tvbnow,bttvb; C8 H9 S5 C& r+ z. G
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
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( c; [. Y% n$ ~1 w; H( C5.39.217.76     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 m4 t) f1 C# j7 H
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     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    - Z4 O( X- g: |( }# f; V3 a

8 c2 H0 l: B/ w0 B; @8 L* h% [     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  公仔箱論壇& F6 ?( I" ~8 E; I% D3 q0 {7 ~
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊    7 c9 a# [5 `8 e+ J; j. Y/ g

: Y( X* j# I( Q3 h. q' {/ P( dtvb now,tvbnow,bttvb     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质       TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* a+ @/ V- Z! C( A% U' d1 X
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
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) U2 U- q' R- p7 l3 [     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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9 q: i/ F* h6 I- t公仔箱論壇     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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: Q, J) G. x9 N+ N5 E     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       ( ^& U: ]; i! `$ G

7 g/ v. t0 @# k. {     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
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1 P) B8 y0 o7 i5 t9 b% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% i. z# c5 b8 E/ q1 g
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     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    * I4 c- a) |6 C/ e, E& F
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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; e" Q3 }$ c3 }! U     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
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     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  4 ~' \+ W( |# N* B& g8 y

/ {: x2 m5 Q! |4 T; K2 [( d5 C& U& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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2 A* @$ m! q8 v1 L     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb# a* C4 {6 \- P

8 Z8 K% t4 q; O4 E9 x5.39.217.76     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  5.39.217.76" i- s7 e  @: P  R
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     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 公仔箱論壇9 [' }7 z" _0 S- {
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb- D2 t$ [) R' x! S' ]- U- A3 A2 G9 g" k

# K4 T& j4 s7 r2 t- o, u' Qtvb now,tvbnow,bttvb     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    公仔箱論壇& @5 Z; J! i/ V, M3 F
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    公仔箱論壇6 z% D6 X: ?  L9 t7 t8 _

  j" G% e9 d2 ^3 o# J- |6 O公仔箱論壇     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  
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. y2 S" O, D/ ^; P; D7 etvb now,tvbnow,bttvb     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    . @$ a6 F2 Z; |4 R. O
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     42、炒波菜时不宜加盖    5 |/ n' u9 h) t: M6 M

4 p, O9 L! _( B' v5 `: [     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  5.39.217.764 N& s4 O/ I5 j- ~! c7 B
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     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    5.39.217.769 z7 a7 m' Q! v$ A4 F

0 i' Y. p6 P" q6 @/ i& z5.39.217.76     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  公仔箱論壇; e( o% W: g, P1 z7 d8 u
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 t" m. f4 ]+ d  v4 Z
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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8 G, \) w( k5 h$ utvb now,tvbnow,bttvb     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    5.39.217.76& T$ a( s2 |/ v: J/ f

3 Z  }* X3 z9 s1 o( z公仔箱論壇     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    tvb now,tvbnow,bttvb. s% |+ A% E- B$ H3 X% K
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  9 {' p5 r1 G- g2 p) L) C6 p* P* a

: S. \% k8 H5 x: d     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 1 V5 z8 \. _) \6 k/ R# Y! d4 l

9 ^! w' y& P! |2 [0 }     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   
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     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 5.39.217.769 y& E7 W/ M. t$ v8 i, A/ j

9 }1 f- s  A. w7 P- j- ctvb now,tvbnow,bttvb     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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( S% X* P8 P% q# j9 E) o1 d7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 ' p& P3 g) c+ o% Q4 Z

) Q* b3 D9 G: u, I( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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5 r: z/ m/ v8 @- V) [8 [     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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: p- L0 k6 Y7 \! H     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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     61、菜太苦,滴入少许白醋 5.39.217.76; D$ [& {- L, \, i6 @; B; k& Z* S
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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( I, T- ?1 r$ {( g# N& v/ Jtvb now,tvbnow,bttvb     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 / q2 q# I8 B# Q! x+ _
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     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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+ \$ x+ ?3 [# t4 d( I5.39.217.76     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 公仔箱論壇1 `! p# f( V* ^; m2 S2 h2 N  d% K

+ P3 L/ r1 U- k0 Z2 Z: U( ]tvb now,tvbnow,bttvb     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
: e) u- ^2 y3 T, q7 K. F! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, s" B; J2 j4 M# S/ r& c
     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 5.39.217.76% D  o# R! L, x' n* d

1 F6 O# {$ W# m1 r% `& T公仔箱論壇     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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4 Z1 o! [! d4 N0 c0 l" `" \     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.76+ i1 q! h4 w  p* l9 S

! V' ]' n- }) N6 p! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 5 x! w' u6 d# r

% i- W0 [# L2 ~! N% W% w公仔箱論壇     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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