1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 ( _6 P# N9 \( u7 z6 O
' Q( P, j% H0 _ H4 x" n; I( t5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 . Z* P; a+ h+ f7 e+ F' G) l
9 |8 q7 l% L" F3 K% _9 j4 dtvb now,tvbnow,bttvb 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
- a1 ^( S% S: k5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h- V( |2 h& Q6 w9 K公仔箱論壇 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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9 u( N1 q! t" l# N' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
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- B C( ~/ ^5 f( P3 ~: U' S6 n5.39.217.76 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
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5 m" C& x! @4 S; y% e5.39.217.76 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 公仔箱論壇4 M7 `' y3 ]1 w# ?
: N. W* W2 a. P) i( e0 T0 \/ utvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
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4 S+ ^& N! A Stvb now,tvbnow,bttvb 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& L! X3 {7 H/ Q9 R; C$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z2 Q$ u, |6 P H1 L7 d# r
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
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# v! e! o B+ D& A" A" ]/ ]* e 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 ; ]6 r8 b) i+ {3 m6 f: u' l# g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% u% T* S) P5 h& c; c- ~" {
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 v# }3 \4 W( J* s$ m# _: t
2 M& h6 \! n3 n: ]6 u/ X 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 3 _8 O! F8 k* H$ m! h
% [: p6 |/ K8 U5 r5 B7 O0 _" y 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ) s& |$ V' C) I- Y( T+ q+ Y% ^ T
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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/ X+ M$ R5 E) a* |. W. x公仔箱論壇 20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 公仔箱論壇% E. V6 Z4 \5 P- c! x7 k
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
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7 _ K( ]5 T: b: t1 x; Otvb now,tvbnow,bttvb 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 5.39.217.76 X0 ^6 X2 J# U0 _$ R5 S" g0 `
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 tvb now,tvbnow,bttvb O- `% a( X6 W' ]+ C9 S
0 H. l' l" u, H; }1 C7 Btvb now,tvbnow,bttvb 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 5.39.217.768 N q4 ~+ b- C. i) Y; w7 S
4 `% a% T, v k2 H# | 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 ~0 D' n% b8 s8 k& E
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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& k8 q6 `3 r& U! a3 }6 F$ U) I 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
5 ? D) \3 r0 \: C9 w, U6 V- l; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ j% ^. \ e
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z3 E; ?9 C+ B0 i u
- p2 y* @; j% l. Z0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb4 f" }' a+ p* y( I8 }" l2 i
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 # j4 ` p4 Q1 L% A8 o9 ]
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 ) Q5 w4 A6 `# E7 k. T& a! I
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* W* d' a$ W; \4 V
& f4 U* A' K) }+ g5 otvb now,tvbnow,bttvb 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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- q u1 P, s. x7 s; }, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 公仔箱論壇7 z# c3 x3 X# q& e5 L0 I- E6 F
% x+ A3 x/ B5 B; o1 I' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味9 T2 x% E, w* D9 n d+ N
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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) g% g4 x# d" |* v* b! x 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 5.39.217.76/ J7 T, E- y) r, m
+ c6 w F9 L+ E公仔箱論壇 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 公仔箱論壇* h/ { n. N5 `6 ]# s8 n
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 & e' Q- |. l' f0 `6 F
7 j+ Q: x0 |3 b4 h `) W. i: otvb now,tvbnow,bttvb 42、炒波菜时不宜加盖 5.39.217.76, [! K. D% b. S, S8 i" @+ q8 Y# x2 S
9 i/ Y: h( G9 [3 W2 F) }公仔箱論壇 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 _4 ^4 B" P( C5 k
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 5.39.217.761 @7 u* C$ z; h, \ \
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 0 W/ ?* ?. |, @( u$ z
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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: g j/ G9 }0 ^( G* C( a 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* A0 \" a- |) s* h: a
; ]2 v# X. X. i) y7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
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" }7 n0 F7 e9 A* Y, r. {5.39.217.76 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 6 l5 ~: E% L% D4 w5 ~
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ {5 w/ \6 c! K4 M9 W
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {; B/ q& W; W, N: U
$ g1 @ R9 B" n+ w) F. z5.39.217.76 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a" O4 f- Q' i" e0 e) j
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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/ o& e# E/ n7 D( b: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) S; k& A3 j0 }7 G
* J2 ]3 i0 s/ C& |/ z0 {& m4 y 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 I8 D7 y9 Y# ^* A! u2 q
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb2 u) y! S3 S" h7 d% q$ Z
1 |- b' y$ `/ M; U3 W5.39.217.76 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 0 E* n- Z+ z5 c: m, I
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61、菜太苦,滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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) F/ j2 N/ i1 ~6 j0 e7 b: h+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 % z$ w0 B) S' S0 v# {8 X8 b4 Y: D
( D! q: e6 }3 ~8 Y: E5.39.217.76 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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$ W/ r/ ]8 g" ^2 N& U: v0 itvb now,tvbnow,bttvb 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb" @( V/ v; r' i9 y( n8 g. W
2 H; j3 V: D! I5.39.217.76 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 , |( x: }4 E4 ? o. @* _+ D$ c
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 5.39.217.76& ~: f5 F9 F$ X; y: k
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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" M ^" S0 t4 P6 l6 x7 n1 n5.39.217.76 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |