1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
6 z0 o* x4 ^3 g: A t# B. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- t2 B1 P- W, n: r
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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$ Q" i7 x# S0 c, t* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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: q! q, C H9 n公仔箱論壇 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb, i# _ ]3 ^: m# z; c5 D' d
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
6 f5 O7 I% o7 ^& |* v* W7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Q) g+ J; R8 c' Q' k0 s
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb) r6 T7 k( C" B
" A3 w, J0 f* t& i- s% ]公仔箱論壇 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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/ w* g! s: g! ~) H, V 13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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7 p) D" _" \) k+ Y+ x. A$ f7 Atvb now,tvbnow,bttvb 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 公仔箱論壇 n Y# W- Z; l' L7 [
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
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/ K: F& d r. F' T+ y6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 公仔箱論壇4 p3 [* L, ?, K# d8 I2 S6 S
2 V* R! D2 Z( |9 P4 o! v- w 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
: ^6 K7 a m3 L6 N1 ?& [& t# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p$ p3 n/ h9 U5 f6 u) B0 p* j! T* f 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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9 K k* K6 W" `9 C$ N: X5 e1 [8 C- b 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 8 [, Y5 ?" B! D) S3 a0 |" B
* \" Y) ^' S1 P2 W4 h8 htvb now,tvbnow,bttvb 20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 4 t! Y- M4 [8 O% W$ [) J
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 tvb now,tvbnow,bttvb+ s: R8 P9 U& O; A2 G; U Y
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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% c- f6 z4 }- L; C1 L7 T; W5.39.217.76 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ A0 n( [' I- E9 @. J* K% d; T
5.39.217.763 p: `! Z# G/ I* ~0 f& g8 N- a) b
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
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% z" z) U7 s9 P/ p/ m 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 $ {' H: e q) R" `" e' z8 }& _
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
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7 X" {4 c- K- z- u& z% Vtvb now,tvbnow,bttvb 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
0 I- A7 s$ Q5 J/ _. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f9 R' p: P m9 x, U
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 tvb now,tvbnow,bttvb) }4 o9 t# \( N, }. ]
( S( Z/ m. p0 W' B+ H, Otvb now,tvbnow,bttvb 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb n9 o) r- q: r8 [; k
8 P/ R7 A2 }: U; Atvb now,tvbnow,bttvb 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb: l9 t1 ~& z1 N0 D# i
& p+ Z+ m- l3 @# O P' ktvb now,tvbnow,bttvb 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
0 \4 |) W* K- E8 s8 t1 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. b, F* d* q! R4 I
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味8 z x7 j2 w) q6 Z( z; |
9 x( m- v, e3 g1 M* D* r! g37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 5.39.217.76 I" E+ E2 \5 o/ N
* O" |4 U4 @: U! F/ [ 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 公仔箱論壇' T V& A* S8 g6 A. R3 f/ [+ t
% y5 K3 a' l o4 @) x5.39.217.76 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb; c" t% x! k! U- p3 J
+ E+ U M& M2 U 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 公仔箱論壇$ Y' P4 R/ h& Z+ N# l0 a/ M
. h, _6 m( W7 n" p5.39.217.76 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 K# A9 s# T- z
- j' a3 v8 y) v$ U5 ^1 s& K公仔箱論壇 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 公仔箱論壇1 y3 ?4 e: s4 b3 p
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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7 v8 X8 z7 m) U9 K" x0 E5 x 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
3 r1 R5 c7 M0 m0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# a9 X) n5 S" C" k% q& w7 @
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 % o# O0 o0 Q; B* _' J5 y; Y
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
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( D7 e P0 Z Q8 v. t7 x公仔箱論壇 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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) P; ]4 R8 R8 O 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
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- L+ b* o$ S. q0 u3 @4 u# r9 C 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 l7 F# J" N. W
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 " p! t& e+ q! s
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 tvb now,tvbnow,bttvb* |/ H: N/ L# Y4 n% t9 Y( J+ g
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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! l8 y3 i$ Q/ }2 X5.39.217.76 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 5.39.217.76) _5 D7 h3 t4 H4 ?% l' ?7 Y4 R
, }+ I W, X1 {9 k+ c 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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. ]. j$ R( J9 u" m2 Q5 S) f/ Z3 C* x1 c5.39.217.76 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ) f" m% }; \* V
1 F" F3 h$ M9 c; Y/ g% e" a 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 公仔箱論壇4 h. {! E0 T% n; P4 s) t% t: p
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61、菜太苦,滴入少许白醋
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/ S7 Q" C- e$ M! W! k7 l7 E 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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* b/ A# M% t( e9 F" c ^ 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 5.39.217.76% e* k7 E4 i, p8 s1 [
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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$ F V& y9 `' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I U# _- ^# g
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 % i* _" x o6 n6 P1 u O$ O3 Y
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 % a z# N9 e5 X6 l8 M2 K* E8 e
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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4 B1 U" k' I. e) d 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 5.39.217.769 D" @1 Q4 V1 n
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |