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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! j8 f) g% n( h3 U5 C" J: t1 ^

0 d3 k' z6 a. ?4 }, q1 Y     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  tvb now,tvbnow,bttvb, m: [1 V/ q8 f2 A" z
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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2 t7 F& [" L  d  X     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 公仔箱論壇% p( ]% s6 Z0 U7 u1 g
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     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    公仔箱論壇( p# {1 F' `: E: f# g

4 \) n/ j: Z5 Z7 Y2 e" ^) z5.39.217.76     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8 E4 W; O  [$ `) F) @9 h
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    公仔箱論壇# o. r3 h- w7 J- ?! \! N/ q: r+ B

8 {! m& j5 x2 V  N- h  q7 O     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    公仔箱論壇% E- x4 e9 O( G, J( B
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美       : ]2 |9 K* K9 [+ A' Q
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     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    5.39.217.769 I6 Q( B  t, B/ y! ^) }  r0 U
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     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    : z1 E5 y3 I* Y8 X3 s2 n9 g

" t3 K" Z% v! W0 y5 j( u* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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1 e0 V7 z, X$ d* }* u9 C公仔箱論壇     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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+ }! f- B0 z7 U% |. q) I1 I5.39.217.76     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质       5.39.217.76/ F  [* F- H& o. U/ [

- j3 @, d+ T6 @: U: E9 l5.39.217.76     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
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% W7 \) _& _0 g公仔箱論壇     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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9 C8 {3 u& b" n4 T* Q; }  N' `5.39.217.76     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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7 r6 n: q5 K* M1 `$ U' P3 R2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       ' N/ [3 _- Q& c5 ^# [4 u

5 x! [; P1 z+ o. T& {2 Y3 N0 O公仔箱論壇     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
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# t- w3 `( e! z( i9 k& o. t* u7 dtvb now,tvbnow,bttvb     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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$ g8 B) j) J2 e) t$ m, _0 W     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% g/ `$ e( u" }8 ^" [( l1 e( N

  \9 [# }' }& D9 M3 e     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      tvb now,tvbnow,bttvb- s1 |1 F0 S' {& E' {
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    5.39.217.76- v5 r5 d& C  R0 s+ z. Q; j
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    tvb now,tvbnow,bttvb" G4 Z4 ]0 M  T
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     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y  q* S1 }; B- c& O

( U% e2 G: C* b3 i7 y9 y     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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% X) ?% {7 {) P8 ~公仔箱論壇     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸       ( D$ j6 y; x; J: g3 m

/ d( _  N0 e% x% p+ e3 _/ B7 V- ~5.39.217.76     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩    tvb now,tvbnow,bttvb# M5 y& u. e, z3 q- X( o

4 q$ M; b4 w$ n' T$ F  p公仔箱論壇     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  公仔箱論壇( Y1 ?9 i4 v; b8 x& \* ~/ d8 q; L
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
) A, D9 V- g4 e) |- C4 Y0 G- k' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 ^! `4 j' q3 A0 W4 L
     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l( l8 K+ p* S; s' v9 [/ L1 ~2 m' k
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    公仔箱論壇4 [+ P) [3 S' p% y
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    5.39.217.762 l/ |7 @" a4 x0 e2 K; @5 V3 W. z1 S
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    - Q5 n+ w( J  F$ e) }

7 {$ k7 V! g, J公仔箱論壇     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  5.39.217.76& ^7 z; F% G( v! ~$ }
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     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   
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5 P! a: f# ~4 x  z1 Q1 z     42、炒波菜时不宜加盖    tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 C' z# K3 k+ i

3 p$ A2 T' _8 ?* g! b$ c4 `     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
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- X7 C# Y# {9 Y& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    公仔箱論壇1 f7 s* L; G2 Y4 J9 O
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  0 q, q- V' T# r0 v( u7 b' ~

' x/ N9 [  e. ?. e. q     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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1 r# K+ O# o9 h6 u3 `公仔箱論壇     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      公仔箱論壇) Q: c% L# x" j  V: A3 Z+ t

' R' G# |1 N6 f4 d$ Gtvb now,tvbnow,bttvb     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( B4 O5 I% n7 A) t$ v

- ?" j7 u9 w4 ^" h) s/ i1 _0 U, Etvb now,tvbnow,bttvb     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  6 }" w; E0 I  l- C* o4 @
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     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, X: [& Y0 a* w3 g; Z

5 b; Z. c  Z1 w5 O( w8 Z5.39.217.76     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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4 g5 O0 J# q. \( Q. E3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 5.39.217.76' U. L: q: N4 _& g0 b
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( w6 K$ n# [1 e& i# H
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb' `- b  a) o3 A8 `4 U) i& o

. j* h3 R1 A6 ^公仔箱論壇     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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5 _5 |/ Y" }7 G: `& B  K     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 5.39.217.766 p  Q; u) r. V% |, m' t

0 |* ^- y4 Z, R/ V5.39.217.76     60、菜太辣,放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb: h1 H9 _8 B& |9 I1 |
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     61、菜太苦,滴入少许白醋 5.39.217.767 u, c. L! g! H+ p
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 公仔箱論壇9 J. N. ]( B8 w) r) i% M# ]2 `6 e
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     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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2 I9 w# y; `2 Q4 k. @6 s0 s: v公仔箱論壇     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e) T- A1 t! o3 G, B
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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7 C" z4 q; a- N" T公仔箱論壇     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P2 s1 b, {) J" {: m$ H

) h1 B# A, `7 g5 f% {# M/ g$ E     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb0 v/ a5 ]/ J, ~# ~1 l
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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