送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
公仔箱論壇1 i0 d! ]8 `- v6 c) ^" D) S
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 h% y; V1 {, s0 u, \
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E3 G$ Z8 G) |( P. r; h' Z" q) `3 _
2 @/ h( O; `  Q4 R9 Q& ~9 e1 n0 g
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5.39.217.76- F* V4 Z5 `) T' j
) W! r& L- A1 q, f  R* a7 k
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" _8 Y$ m3 c" P' J# L. i; u$ q
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
1 s* h( Z: T3 f5 r3 q+ i- z
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
tvb now,tvbnow,bttvb) }3 u+ g3 ^: h; h
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    tvb now,tvbnow,bttvb% d5 _6 Y' d6 |8 ]  m* ^
5.39.217.762 i4 w, a+ L, @0 h
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连   s9 v" _( [! z% o

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 , P/ H1 R& L2 A+ C4 A* c2 l
tvb now,tvbnow,bttvb: r& n' m% [# U/ K$ B3 C- N
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# m/ p' y) I. w* e, i

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  & X- A. O& h" r, [6 h! K, S

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 - }1 C- U9 T: M& w3 H7 j- l; E

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬    b% k# F2 i$ g0 V: N% a
5.39.217.767 G& }. n* r4 q! `3 _( y6 U
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    % K& H/ C4 R- v$ o: u9 j

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    # s0 d) C7 @- q; _# n4 t2 \; j
3 q2 k2 P! a0 ^: O9 N. v* |
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  5.39.217.766 s, @9 p2 X, x
7 `$ x8 k- h( ~5 u% T+ J6 E7 Y( m
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    / s- }" H$ R8 y) E3 }0 E

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    * n. R+ x4 t/ K& g! |- ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ z" L6 \3 U- B5 L
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 v3 g) ?5 w7 @
. ?) _6 F% w4 A7 l9 y5 @) L: a
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
tvb now,tvbnow,bttvb; H6 K( ~1 o. j0 V  \, h
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E' N% @7 s2 z9 U4 {
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  * T9 t  A5 j# j' m/ }" T
tvb now,tvbnow,bttvb5 U$ R8 L3 t+ q  S
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    tvb now,tvbnow,bttvb& r; I9 F% P' K% i* h% N; a6 `
tvb now,tvbnow,bttvb* L. r7 v4 C  f0 `. L. @9 Q
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 & y' Q$ G+ U0 O8 \$ S% t

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb) Y' b* Y7 L* g7 }
公仔箱論壇, L+ g8 i' x( U! Z, _, \* {
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  ( e" p6 G1 r9 V- f; d
5.39.217.76% E" E) G  `8 [8 \6 x" N0 f
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
公仔箱論壇  u6 a/ x+ O# w: m0 l' j) K7 @
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& z7 |" m2 ]7 R: a" e7 {
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味! H" |6 w0 m: r

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 + `1 j: G0 i) C
5.39.217.76+ m3 ?1 E& ~% }* V: w# E; I# V# F
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 5.39.217.76. |$ @" Q, }1 N8 u; Q! M$ h

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 7 Y+ v# ^! Q% X0 m' u4 ]  B' _
5.39.217.767 v' ^, _  Y3 Y6 T, Q0 U
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  ! G7 u2 D- W( {* W* `+ ?% ^( ?

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 n3 v4 ^/ d$ ?) P9 E# X
) h& k6 i. ?, `* P2 E
   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  , {- u+ S/ L) J6 F8 ?2 q+ g: Y
5.39.217.760 ]9 @8 n" R" m  s
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 4 p" H! a  }8 f2 o. t
7 m+ c: P2 ?) w, t) R$ N
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 5.39.217.76; m' d% |. ^1 a1 u3 P

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    公仔箱論壇+ u( k& c! d6 X, J  {& `; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- H. z2 I0 j3 k% R7 _
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 C/ t5 ~- v* M; A. U* o7 k/ V) |

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5.39.217.76$ Y$ U: b4 ?& {3 `

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 w) T4 E2 w
tvb now,tvbnow,bttvb/ L4 x; S8 R1 j" F0 Q
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 / c3 w! V; Z: Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?  R4 b- C1 m) h. ~* Y
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
公仔箱論壇& x5 ^" d- W4 G
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 ! G" x" I6 n7 c4 i

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 5.39.217.76' {; ?  \# C( |6 `' a
2 {3 w# B! k% G1 i$ p6 k# r
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ' e. C: n: @, r  C6 S/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 M6 \% k5 n$ C
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( Y% p1 \9 `. U- k. V
tvb now,tvbnow,bttvb7 e$ h! g2 e5 A" ]: S% z
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 9 m1 U% T2 w' Q) O
tvb now,tvbnow,bttvb( r  i) k! z% E( `& u
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇  T+ G+ |! F% W* _. E

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇+ Z7 }7 O% U( F: ^) Q" A8 B) k
4 F+ o0 R4 U4 k( H1 r" Z$ i" R* N
   61、菜太苦，滴入少许白醋
' S. g8 ]0 B' D0 r3 Z& O& c
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇( z+ O" P7 M: ^3 p; E: s
9 D+ i$ G9 H$ x& ~* I" X+ G/ T) S
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 5.39.217.76/ F7 h8 N% O/ P0 e. D' U
tvb now,tvbnow,bttvb; r( V' |  ~; I/ I0 |- C
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 / l# G9 m8 x1 L* E. h7 ]; r% _( P

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 5.39.217.762 j% l5 M1 J  x1 P  s  E

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇0 s; C. v3 u" w. ~# B  i2 d9 j

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm