ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。

最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇6 N9 {7 b- v+ t
d1 o( t1 f- T% h0 \) H: f
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇0 x! ^* Y. I2 M
公仔箱論壇# t5 G- w9 d% `4 A
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。

四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: n! G. D: w9 U

因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇1 q5 V: G& j: H; H% ?& x7 e

这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。* q% L8 i9 N& I' N. K6 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 U9 x* f' n: w% S; {5 H* F! m
7 F, X" \9 `/ d+ h, g& S* O
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
公仔箱論壇& z* s9 f! S+ f
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。- J  Y9 E: q" M' H  Z! [* l9 E+ m& v$ W+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* W8 i3 N1 l* [
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇% x. d, S" R6 X) S% Q
好吧，言归正传。公仔箱論壇0 T# F* [/ s1 r1 F& Y
公仔箱論壇  E. r/ R' J. h9 _$ Z8 X# C
先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ ~; E: m$ K
5.39.217.763 w) T% x& G2 L$ g4 `
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。& ]2 G' @1 v* r* M* ?

把底料的配方给大家说一下：
5.39.217.76) Q1 f+ W7 {+ Z+ ]
配料: 公仔箱論壇  b7 Q1 J" J2 E: H! W% R

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 ( r( T/ l- D' \( [0 R

香料配方:
) s  W" @6 ]8 ^9 t9 j& Q# @0 ?
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
7 k& P2 z6 z) m- f/ w, j" i$ O! Q
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5 D  s) N& Q" p! w/ F# h

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.765 _' m8 T* o" `6 Z: }: E, o' L  g9 H

这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb" ~) _( s- b  p& d

tvb now,tvbnow,bttvb! V4 u# ~" H' D! o. r2 v

4 i! v: a* y: ?& W$ J5 ~( J

- Q4 V, N( z% ], |1 n( e, f
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
6 ?, W) O: j: }2 p$ y5 Z3 q

+ O0 R, D, Y" R+ y0 a: ^

底料已经有了，开始处理别的配料吧。: J- d3 q7 c0 Q6 H! F/ Z& P2 v. T

看看都需要什么：( N% Q1 I+ X/ ]+ p9 h! |3 j# Z
公仔箱論壇/ b+ k7 O; }' K2 p$ d+ K

这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。- X/ X) Z$ u+ W) Q7 X

泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ R# }& F0 v% F) t8 u
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 V& d" J# u% h
5.39.217.76- r8 h& `+ [0 i

公仔箱論壇. e l9 S7 U, J4 M# J# L
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。

豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。( ^# D9 c( {8 |" r+ P9 }7 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( t2 [6 d5 E) s2 L: G) O

魔芋豆腐一块，切片。9 d; o: T  ^/ v5 y% m
公仔箱論壇- X; q. z6 l  b, u! p/ X
主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z6 A" I# a) y  V: O; U

tvb now,tvbnow,bttvb2 _" J( D' P4 w! L; g
! M. n$ \3 R7 y3 B$ g

5.39.217.762 c, P+ L2 C6 X; o" c6 \, T
& J7 `- A3 C$ s5 {# e$ u

+ z2 i5 V# l; h, v4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 \& T2 P+ m

公仔箱論壇, D- w. y: R4 O- {* \3 p
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 D1 ?, X: j O3 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 a( q' y1 b3 ?9 Q* F! ^
3 w2 A0 S; X8 H" O) k7 A2 Z( e- x, |
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
tvb now,tvbnow,bttvb, y/ q: w4 T- h; ~
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。

. L2 l$ U, b ?$ }; [- n
tvb now,tvbnow,bttvb& b/ t* [7 t: G+ s1 v4 f- w- T
花椒炸一会后放入干红辣椒。

tvb now,tvbnow,bttvb% y& M" X: f) R2 x

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。

tvb now,tvbnow,bttvb) n% [; F6 k, @0 g: e5 S

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些 X% w9 S$ O8 B2 I) K

5.39.217.76, ?( V' |2 M* [' U; ]
tvb now,tvbnow,bttvb P, Q- \& a4 g R6 w
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 G4 K; z6 b0 \# T6 c

tvb now,tvbnow,bttvb! `( n) M% N7 J, R2 {# t

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇. g/ l8 n& v* i$ o! C9 A
6 R+ d6 @. [5 S/ e0 m8 s! |. ^4 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 J% b' ?; s X( W

把汤水盛在一只大碗里备用。- n ~# \4 S2 b+ i+ y# t' ]2 Z

炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。

把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 X6 \( a3 _% \- A6 e

公仔箱論壇. ~6 ]( K5 v5 B$ w, {

现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。

煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
" `; k* L5 l, Z, x2 j
关火，放入鸡精，味精调味。

: o' Q7 E4 _' U" O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ }3 ^" S; |; i
5.39.217.76$ V% b" |6 D1 O& z) d1 ^
大功告成，端盆上桌。3 a; Q: A" z4 L5 M9 Y9 Y0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, B- o7 L% B5 b$ l
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。8 ^- t$ [, y' y% ]7 K" E
公仔箱論壇1 F# h- J, l" e8 `* B
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。4 \" F0 e2 j/ F6 {4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! o4 B8 j) m* |6 v% t6 @
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表