麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.763 m& }" P6 [+ K- C
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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5 y' c2 R1 y' v9 y) c$ f! b公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.768 v% p' D* P; z- c7 x
$ u5 I6 m( `# K6 Q3 h: F1 |十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. l) z) s6 K0 z
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 ~* g6 ]0 D3 \
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。1 {1 h( P. H% U; w
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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" o6 t! i+ @; ~! B$ T& l1 f' q这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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2 z3 Y" I! ^$ ^% otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ C* p i+ O: O0 @( X
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇2 ?, ~1 `/ x" r( p; L
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 H( [0 J4 W) H
5 M6 W/ s6 a: F1 w呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.76; S1 p$ Z/ o! p b
好吧，言归正传。
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8 V3 w# v% Q7 o9 O7 C2 ]/ B4 }5.39.217.76先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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; q4 Y" |$ Q5 K公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下：5.39.217.767 C; `( n8 [, q: h+ b. x9 t2 L
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配料:
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$ f1 k& D# h% }* N# J, Utvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
% A, b1 N6 t$ B4 { pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 A p2 \' J) r
香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 Q: i) E/ r4 ]1 z# x* O
$ Z2 T4 O% p3 S0 O# X: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 _% l9 e' |9 Y
1 B& S3 k* a( W% w; O7 M炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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: I/ ~8 K# S8 \! jtvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 t& c: @3 R" l J9 E3 j
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ F8 @; y. O: ^4 L9 N
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
/ \( k1 A% w* c9 X4 r3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ U0 v. m! Z6 M' n' ~
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Q" w7 s) X7 K8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 C; v4 L- q1 W( `
0 `0 y; J0 R2 V! V7 a9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇: m2 `4 O" C0 S
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.76" m& k/ P) {# q$ ^/ |8 l0 h
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看看都需要什么：
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S0 `& s) ]- T, R, B& N. ^这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。0 s9 S- M3 ~9 f2 Z
$ c& @4 v. w: N4 S泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 C" g& B/ H" h
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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/ Z q9 X$ P6 y. c6 X" b' v5.39.217.76豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。+ `4 S" S# `, s
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" ?7 G: D$ [9 ^6 |. p; i P/ a2 `; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 X5 G0 C, Z5 [+ `
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魔芋豆腐一块，切片。
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4 U# Y! D$ s* y+ N1 `6 E公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' X @6 X. G0 `1 Z$ \' F0 T
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。2 v2 d- @+ f( }/ G* X. p
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。! P8 _) h/ A+ u! w& _& s7 c
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$ b$ j! H: @# t* k! a5.39.217.76花椒炸一会后放入干红辣椒。
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; o$ s/ V% Q( c% Z' \5 m! |4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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3 a' i+ b# }( \: Z; w0 @" z$ p放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! M4 U4 B; [6 X
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇4 O0 F2 [7 z8 Y V. n. o1 ]& B4 D
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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$ m- }# s+ _; f' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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8 x* Q2 F1 {8 B: M/ X+ C( S$ m% rtvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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2 P4 r) C5 |" P+ O现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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4 E: F9 j c3 H$ B3 F7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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x( t4 F9 f2 K1 D6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。
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9 k7 |, m. J' l) [/ M2 `2 f# \, q2 ?大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。; g. h( s; P3 y0 M* W
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。! S9 l% \& g2 O: q
" v( ^9 n0 V/ T$ o8 g M* K: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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