麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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2 G% K$ M0 F: ~8 f; @3 Q; Ntvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb5 l) k9 N; S& }1 d- ? {2 }7 H
6 a' R' d6 R0 O1 T7 R- W公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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# F) m6 W) }5 \7 ?公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb6 \; X' u" ^; f$ U- n4 O
3 @3 X3 k3 N% Q M) I4 t W2 B四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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1 z3 N0 s5 _6 @: h' p* r5.39.217.76因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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- X$ m7 m) v8 B: P这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。2 @/ T8 F) g W! \' o" r
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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: q1 {0 A; Y3 V: q2 T公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？+ y6 M& B( U0 h5 h' _, `
好吧，言归正传。
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% R* C7 U8 R/ s: s# f6 [先说说底料。
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/ m% R' @. ^( c; v& u: E5.39.217.76我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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$ M" B. e( n. |. p+ `配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 + I4 h$ `* }, q+ {3 R" \9 H
) ?9 V* p& m, A Ttvb now,tvbnow,bttvb香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* _) z R7 {& o- g4 g
+ ~6 g; y& f6 {& J# C9 e7 x公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 " c" i1 j) p! J+ {5 K0 Z: c
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇! _5 h5 a; s/ K: n# A; k' g0 o
" D6 `4 B5 ~$ m1 N准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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4 m3 F8 q( @& S另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。3 V9 a/ r: ?. b# H, u# {! n
7 ? G3 l7 U9 `8 C1 G mtvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇& l' s. x$ k1 s- |$ L$ y
& l1 y k4 q. B& p3 O1 i9 f0 }1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 w% r( k8 m6 M& @. q1 _8 t6 I5.39.217.76炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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8 B0 G; B9 H8 k6 ~+ s2 e5 @" ntvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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/ ?) F2 z/ f5 p: V9 a* y看看都需要什么：* C6 a* X3 v \
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+ g# Q0 j, w1 u; ]这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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- Y/ l1 z: H1 B, u$ m r- Qtvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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, z# T) z0 H! T6 {* e/ Y7 f2 h豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% c% T% Y. W9 M
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! K. y) K4 k7 d# {4 h7 x& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。( ~' a- R ]5 i5 C
3 e9 C6 D) L; s) f" F* g h# m5.39.217.76主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇/ I% W5 `8 z8 ~( Z7 m8 @# P! b" u
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 E B \- t! W9 F' h5 q% @6 I
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 L8 b+ D, C8 ?% I
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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/ f" I" q" N2 J1 ^3 @1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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?9 ?3 J1 Z3 h E5 y# r$ c6 m公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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. l+ O: v3 ?% |6 }) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把汤水盛在一只大碗里备用。
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# l. g" n+ `+ Q$ H0 F炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。. L: `6 k$ f1 Z* R& y6 {
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb) c3 q8 G8 A# e: j* o# a) r
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关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb) w ?: i( a5 ]7 ]! t0 B7 ~
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4 E8 E* W, ]- c9 a1 H大功告成，端盆上桌。! Q5 m8 S' C% c! x( \+ ?& M6 o) m
" H. ~6 Y9 l, D9 Z! L公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a. {+ `$ ~$ A v; {/ d! C3 z; d$ \
7 Q( m( H: k& t1 l( c7 F公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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