手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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' \) O# r! U, l5 t3 M: x \! n* ?公仔箱論壇忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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$ P7 d# X( H# E* i9 |- @: d( ?5.39.217.76在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇2 T: K! {# [) z4 R9 |; Q
3 ?: K3 g( A0 d# I' a步骤一、选料。
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5 I4 R( R' V, O4 |1 K! ?% E$ F8 v( W1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.76% _# u, `, X3 l9 G# T( y4 A
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! c7 p/ J" B2 Q# G7 W$ ?2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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: Y- ~) j8 f' N; Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ t6 F1 g/ t8 s) T
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3 `* [! {2 M1 }# [' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤二、预加工。
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0 h% n B& `$ q7 o' k" H1 C1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 ! \& u; y# q: @% l9 J
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$ A8 D: h* b6 w3 V9 ?0 N5.39.217.762、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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( a0 m: m2 \" O" g1 O公仔箱論壇 公仔箱論壇 O: ? C( M% j# A% x2 S
; H& B0 y6 k& K# x9 mtvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。. m$ F' D% W( |" N3 J
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% r- f, t' ?* `$ Mtvb now,tvbnow,bttvb2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） ( N7 O, d# j% i6 i: S" w
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8 u& }- \1 V+ K" Y' I6 M3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 tvb now,tvbnow,bttvb: H& z5 S7 L0 c7 V9 z
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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! N, v& p1 u% V$ J- dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. G2 f" V& A4 X5 k# p
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4 z5 K! O0 z4 A/ ?5.39.217.764、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
. T) Q# u7 w- C! Z5.39.217.76（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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2 o9 m* ?! @. D公仔箱論壇5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5.39.217.763 _3 R0 a, B% g9 R) z: J
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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