手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb8 p/ A2 ~; t- }4 r
5 B: a- b( |, H" |# n忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. tvb now,tvbnow,bttvb* s7 w: I: E* r. O7 D
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步骤一、选料。 5.39.217.76; ?5 [8 Q0 P8 j0 E7 C
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb4 R" S$ K. c# V1 A" t& j# |
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 6 z" [$ y& X$ t
) F D; z) R. a6 u+ F1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 5.39.217.762 q4 K. [( j( [
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3 r# B2 [1 | ` n2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
4 Z' n) l& U$ [" W2 i7 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 y$ Q$ `% ~- ^# M
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' l- q& K0 ?! K: M" g3 R3 m. \
: U8 U: L1 E; }, etvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。 7 i2 A& _4 t2 X& Q" ?$ H) ]: O
) e! d: ?) ~# |+ ftvb now,tvbnow,bttvb1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
" h+ M) Y+ n1 p) h$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） # d* O/ { F# ^+ S2 Z. e
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 5 {- L0 N" p1 W
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 5.39.217.766 I2 K/ T! E Z W# @
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0 s5 f& @% y: @* d$ [+ z4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 # s) {, }# V( m* r6 W' h$ H6 ?$ w* R
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ G6 }; t* ]! { Q& M
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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