手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5.39.217.76: [0 m6 Z1 X$ k
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇& r" d2 A' G9 F. o; S7 @+ `
1 M O2 W0 v. Q3 F" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤一、选料。
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: y# v* O2 p! O$ O9 z9 a/ x1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）公仔箱論壇( }2 A" _. k4 v. ]8 o: J4 |) ]
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇8 k; m% Z1 f. q& z3 A
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8 L& F/ S6 `) o& S1 |! S. ^* X/ W公仔箱論壇步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I' ?; ?; I/ R3 z. e2 F, v
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/ ?# `4 J2 y8 ^" d8 X- Q" X5.39.217.763、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 5.39.217.76& z) c, R7 ?/ D( ^
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$ j5 C6 |5 _- S9 T6 ^ E2 z; d/ Z3 `$ `5.39.217.76步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb% q+ v L- @7 P4 g- R' n G
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! Q& ?- a) ?/ q6 z
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& q5 j9 B0 } M' G+ {: y; U2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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& Z6 d x1 i4 ]7 ]. t公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ) d9 B2 J, Z7 S" C, M
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 2 |; S' L( M+ [( h) g: {
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, T) h$ k! w$ f3 H& @tvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
# R8 X, l9 ^$ L/ U( c7 B5 W（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） + K; |, q$ Q4 b2 P9 O
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tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 @% p _3 U+ c
; ~4 ]8 }4 I0 v2 W! Btvb now,tvbnow,bttvb5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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