韩国老同学在人生低潮时，不忘尽地主之谊，招待我到首尔最著名，也是前世界女高球冠军家族开设的烧烤店用餐。 “食其味，也食其理，方可拓其商”──韩国烧烤料理最扣人心弦的，莫过于它对明炉煎烤、现场烤油烟，及不锈钢烤铁盘的卓越处理。公仔箱論壇 M- `# c4 V9 j1 h8 P. H
明炉煎烤（非直火）是以标准大小，高硬木优质火炭所烧出的红黄火焰，为烤荤肉的高温燃料。5.39.217.76: D3 q; b; b3 |8 i+ G
煎烤将肉本身的肥油脂肪焗逼出来，外干内湿，祭出上等肥牛、猪、鸡的原肉原鲜，不油腻，入口即化。# H. E x* Y' K/ r
再来，每烤熟一回肉，不锈钢烧烤盘必被撤换，目的是不让过热的烤盘吸粘烤过的剩余肉碎而产生焦，落实新肉新烤盘的用心概念。+ w# I& V8 W( U3 e' M% I# s
酒楼付给外包服务公司，每洗一个烤盘一美元。
) S; U2 i* _2 o# s# c( E 好一个“不占锅”管理方式，毫不忧郁地更换烤盘的绩效制，在国际间川流。
5 h7 @* m1 ]9 C% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 无油、无焦，这意味著“吃得健康”！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. x& u* s' Q
是观念问题
6 c% k) z3 j; F9 ^3 ~ 引以为荣的国粹沙爹，特色有：$ q' \" R3 q, D1 R& r0 [
滚滚红尘，路边“直烧”（非煎烤），油烟熏天，烤炉黑得像在炉里参差不一的乌鲁鲁火炭一样，三成的焦肉当脆肉尝，塑胶盘上占满食油与天然油脂！/ x. S* u u, {% y: v7 K( l
吃过沙爹从来没喉咙痛的，请举手！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 h7 I! ~- r8 A. r5 N4 V
沙爹只在大马、新加坡，或国外大马餐馆极少的副餐里寻得其踪。tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ g& I" q; {8 j4 H/ T& o1 Q
偷偷向你告状，连伦敦大马餐馆里的沙爹，都有一成焦肉呢。5.39.217.76" E& t. ^ r j
这就是观念啦，谁说烤肉必“焦”不可？
" _3 _" c, l" `( L" k公仔箱論壇 惊骇环球的法国牛扒，拥有三成至全熟的烧烤方式；北京烤鸭；黎巴嫩烤羊肉串，巴西现烤现削全烤肉等，都卖肉不卖“焦”啊！
; Q" p( N6 ~9 e; w; L$ m0 g5.39.217.76 唯有三大民族为之神魂颠倒的祖国沙爹，偷换概念，烤肉必须在沟渠旁苦干，油头垢脸，锈铁焦烤才算得上好料，经典，有品味，哪岂不是自认命贱，以健康作赌注吗？
8 l: @0 }: J# o" c5.39.217.76 敦马曾启发及鼓励沙爹走进冷气房，管理时代化。没错，八九十年代就出现Satay Ria开设在首都金河广场及一些国外市场，可惜的是，经营了十载，不知何故，此餐饮业就倒闭了。
& z, h5 q- ~0 D: i- P' i4 p! u 沙爹又打回原形，沦为站街流莺，卖肉也卖焦，连印尼也没有它明显的足迹。公仔箱論壇; o: U1 t: i3 c8 M
唉，争气点啦，“食其味，也食其理，方可拓其商”！ |
發表於 2011-12-2 06:23 AM
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