[健康資訊] 家庭營養的常見迷思

現在的人們越來越重視營養，但是，在生活中的一些固有的觀念使人們總是陷入營養迷思。那麼營養究竟怎樣講究才夠好呢﹖以下歸納了一些有關專家對家庭營養中的常見迷思的評論，僅供讀者參考。
tvb now,tvbnow,bttvb& {' X* s6 j) d% q( x" H& N
5.39.217.76. h8 B- Z  ^, V' |: G0 Y% ~
米越白，質量越高! j: W# `+ G  \: X6 m
　　米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失也越多。米糠中含有豐富的B群維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多量不飽和脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb3 f) _( t. }; j6 ]1 }( @. j
5.39.217.761 H6 y2 F' R3 o$ M$ Z1 T  F5 ?
公仔箱論壇( ~, w0 O5 D2 r
　　經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
tvb now,tvbnow,bttvb. W2 P8 L9 l1 G+ a% [9 h
tvb now,tvbnow,bttvb, h( q9 T8 ]% c: t
蔬菜營養不如魚肉蛋好tvb now,tvbnow,bttvb- j: {- o! o3 B+ S2 J, b
　　各類食物都有其營養素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。
　　人體需要全面平衡的各種營養素，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

  j9 I( c/ S7 J/ t! S; J# T' `
水果代替蔬菜
　　水果可作為維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜；因為水果中的維生素和礦物質是不夠全面的，如：100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而 100克油菜中含維生素C36毫克。中國五千年前的醫書《皇帝內經》中就指出，「五穀為養，五菜為充，五畜為益，五果為助」的膳食結構。穀類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質和脂肪含量豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養素補充的輔助食物；各類食物有各自的特點和營養作用。tvb now,tvbnow,bttvb( M# a% P3 E- z1 k& }8 o# L, ]

  l# M/ o( z6 M* C4 n- F: _6 }
　　各類食物應相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養。tvb now,tvbnow,bttvb" B. L+ C% p  f! [$ G

( M+ E. D: V* @9 \$ Y, g! O+ b* L
肉骨頭湯補鈣
　　很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。tvb now,tvbnow,bttvb, g+ G2 N0 y; i+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb" t' P" s! A$ j5 a  V

　　成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。* z* J: P& _; m8 j7 A

7 G# f  d+ f1 A- M
腎結石的病人不能補鈣tvb now,tvbnow,bttvb$ y" i7 K; L& d2 a8 ?  n
' D9 l, L: ?9 Z8 K

　　腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物，如：菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應少吃，吃時應煮沸，去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發生率要低。

　　一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應當增加鈣的攝入，鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結石的發生。5.39.217.769 X+ O" g# O, C. F$ Z

沒有鱗的魚膽固醇高& o# ?* a- T9 P. u  s6 v

　　這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如：銀魚含膽固醇361mg%、河鰻177mg%、泥鰍136mg%、黃鱔126mg%、鱈魚14g%；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如：帶魚76mg%、鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%、黃魚86mg%、鯧魚77mg%、鱸魚 86mg%等相似。
tvb now,tvbnow,bttvb7 F/ t4 y1 z6 n" w

少吃葷油，多吃素油

　　素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環氧化合物，有害於人體健康。5 P# x+ y* `0 r* _$ c

- A% q9 E8 j4 u5 J% D4 ^
　　素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20∼25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。

糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

公仔箱論壇2 m) x7 M3 d- |5 Y8 _- p6 B+ z& I* f8 i. l
　　血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標；應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%∼65%，以多糖為好；每次應攝入富含膳食纖維的食物，如：燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應該合理安排。

晚上只吃菜餚，不吃飯可以減肥2 F; `* ?+ m2 P2 $ d( F

　　單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大營養素是蛋白質，脂肪，碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡能量，蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。

tvb now,tvbnow,bttvb% I, |& B4 I7 U1 W! |& S
　　少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜餚會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養素不能平衡，不利於健康。5.39.217.76# $ F8 k8 D- w! M; H# M1 I

胡蘿蔔素只有在胡蘿蔔中才有* R+ k) b8 Z$ w3 Q7 i
公仔箱論壇; F# u. L% r7 i" j1 u8 x2 k
! d' C3 h% \+ _  c% f6 n
　　胡蘿蔔素除胡蘿蔔中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有：胡蘿蔔（黃）含胡蘿蔔素4,010微克%，豌豆苗2,667微克%，番茄555微克%，紅
7 @, {% k" o% w9 I& E  p, I2 o

辣椒1,390微克%，甜椒340微克%，油菜620微克%，小白菜1,680微克%，莧菜2,110微克%。公仔箱論壇+ r) G5 T7 S; A8 j. T* f

' e' J2 e6 {/ X' x1 ^- p
老年人飲牛奶會引起白內障5.39.217.762 d5 T, v% H+ u7 g

　　有人說由於牛奶含有半胱氨酸，氧化後易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發生白內障，因此老年人不宜飲牛奶；但這僅僅是動物實驗的資料，缺乏流行病學資料，西方人天天飲牛奶，他們老年性白內障發病率未見有高於中國人群的報導。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白，有利於人體的吸收利用。5.39.217.76. m) F% U0 z/ T: _; w# O
8 z( I5 j: ~5 Q- J
tvb now,tvbnow,bttvb+ u- r( o* n, w& m0 V. Z
　　白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養素，如：維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。/ V2 ^  N6 e9 a1 Y& B  ^3 b# r$ [" Z

冬令進補就要補蛋白質
　　所謂補是針對缺而言，缺什麼補什麼，不缺就不補。居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產生缺鈣，因此，一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。
/ f: `" `. b9 G4 S6 l6 W& \- r

　　在居民的膳食中缺少的營養素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%），維生素B1（占91%），鈣（占57%），鋅（占88%），因此，補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。5 ?9 v. I5 o; z9 a  q
公仔箱論壇$ q, `7 e3 z! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k% Q" F' z' V8 l1 ]
解決便祕靠服藥
　　老年性便祕是一種常見病，主要是膳食纖維攝入較少，腸的蠕動功能下降，腸內的血循環較差，分泌液較少，造成大便乾結便祕；解決的辦法不是依靠服藥，而是應該多食含膳食纖維的食物，每天食用500克的新鮮蔬菜，促進腸內的血液循環；可用腹部按摩及增加體育鍛鍊，促進腸蠕動，依靠膳食改善和自身鍛鍊，建立良好的排便習慣，從根本上解決便祕，保持大便暢通。公仔箱論壇0 A9 H& W* T7 f4 r. y7 d( B

5.39.217.76. @) }7 i9 @) g& E* }* ^( N% S5 F+ c. U
補充維生素C容易發生腎結石
　　維生素C是莓的輔因子，與膠原的合成，創傷的癒合，血管的脆性有關；維生素C還有抗氧化，促進鐵的吸收和免疫功能的作用；成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1,000毫克。6 W3 d% E9 n+ v0 b. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ [0 n6 Q' n- U0 u" x  u
& K9 ]0 y. D4 N8 k6 r8 ~
　　維生素C的補充，只要每天的攝入量在1,000毫克以內，是不會發生腎結石的。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ TVB + 7 元 功勳 + 7 點

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表