[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 公仔箱論壇( G! J/ d7 j, E" W
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
1 N8 H6 H9 M/ `4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇9 `  {4 Q% g1 o3 I6 m6 x
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& h0 z: Z  D4 R8 B' U: x這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:* L3 p: t9 R& t- F3 M/ B1 u6 M
a 豆腐 1~2盒 切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: X: a. a& W
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
* C; m* B: h# N, c1 _& c, utvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙
+ J8 n* R6 o- }0 N6 i5 z公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z  P, r, g4 l. m! ^( e; ?
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 t/ |& z8 o. `7 [: wtvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量公仔箱論壇" w. F6 y5 i4 X
g 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇# ~) I1 |- F: [- ]* L1 y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb# i, r$ U2 E; c, g/ F) }
i 蔥屑 1大匙5.39.217.76; |' e% q, p- y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)公仔箱論壇, |" M' {7 ~" L- z, u
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做法:
3 q( A- y+ s. p# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 z+ K( c: Q; }2 I" J; f1 C
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 x4 ]1 |+ [5 W* |) B2 W6 n! x
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5.39.217.769 E$ V! }7 H' y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.