蟹肉扒豆腐
+ k1 @5 Z! }5 V, V& O& q4 L' gtvb now,tvbnow,bttvb這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.公仔箱論壇0 i7 w: T# f0 e4 C0 E! \' L
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( m/ g8 ], t0 O: N8 D6 t5.39.217.76請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 Y1 A4 X. Q' q, |' c( q# K這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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5 t) W- C% Z! E- C材料:
& Z! y7 [: H! P/ P) Y( X1 j) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ r" Q: X; Z. S9 Z9 V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)公仔箱論壇2 a& |- a2 |/ H1 t
c 薑屑 1~2小匙
& _" U2 p s8 s1 Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
W1 v& J" }4 y- [e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% e, A' e: y( J: Z) ~f 鹽 1小匙或適量
, [( g# U+ M$ T+ L8 J* |tvb now,tvbnow,bttvbg 太白粉 1大匙或適量; d/ Q) E$ |* [6 `+ l! e3 L
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5.39.217.76, p) h+ i5 d8 l) h; P
i 蔥屑 1大匙
( p) j! X. U: }8 ~' X/ ~ qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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2 j! Q3 n" @) B2 g做法:$ F6 Q+ b4 E! [, [: P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* \; D( ]% X( Q. O' [: w8 O9 e公仔箱論壇2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ U W$ i2 H' q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! d, s, S3 d0 T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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