蟹肉扒豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 L& u& o1 C3 Y, M
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 f0 D- g& K4 k2 C5 i只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5.39.217.76! b6 g" l1 M0 i+ m( Y7 I# k$ E
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# k% q& R1 H6 K) r這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
$ F; M1 w' J- i8 Ya 豆腐 1~2盒 切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 O9 @+ `& [) v4 L4 h; C
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
) c% e4 c% D! ^6 r; w公仔箱論壇c 薑屑 1~2小匙$ o0 N9 L' C* B1 N
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 T5 k/ }5 u" V X
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. ]1 c6 i5 A! F) m9 N( A( jtvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量9 z3 g9 k- ^# [4 F3 D$ @9 R
g 太白粉 1大匙或適量5.39.217.76+ t: h; m+ p2 Y# e- [+ c |
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* k8 E* ~7 \ |
i 蔥屑 1大匙. ?/ `2 ?, ?* [5 {8 C9 l
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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8 s2 D, C8 l; x4 f3 s公仔箱論壇做法:公仔箱論壇6 I8 Y* m! n5 X/ A, Q( b
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
5 k2 A4 d8 T( H: x0 e" ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 z2 H$ n8 l5 Z. o5 I }: j7 R3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) ~% f h0 u2 @0 ~( v7 p% s4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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