蟹肉扒豆腐
. h, Y; n h5 l. |; U3 ~這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
F/ ~* v( Q0 c& p* _公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.: Y$ X% j+ _) K. ^# `0 F2 M
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 X0 T4 v Y/ s! j# f! [' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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8 o' Z; ~! H6 f5 |- R+ u0 M) dtvb now,tvbnow,bttvb材料:
# I( ^/ p6 V: O公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊
8 c* `3 Y& T4 o5 k6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q j0 c* \6 i9 D2 H& Q* c
c 薑屑 1~2小匙
8 }) e4 X: u3 n0 `& [2 G7 }0 Htvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 P1 C Z3 x) k1 W Z& G9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
5 h) t3 P& D+ S: o, btvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量" m0 a/ |: r& {9 T
g 太白粉 1大匙或適量
! j8 ]0 ?/ v. q% L) G& V3 Eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb# x2 @. J, p' S( Z
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇8 l: V! e9 x. m/ E4 X# Q8 c
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). Q0 }% M' K1 `. k1 l
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做法: W. A$ S, }7 m% q+ e2 a8 q" m
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ s8 h3 o3 }3 G
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# k- D: n. c5 X7 y0 n2 t! O3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
0 T, r! P5 ]: `$ Q$ ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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