蟹肉扒豆腐
( f( s- y/ U" ^% X7 h7 s這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.4 H6 s1 V& Y* \9 X4 q0 B
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( e: x( z) \) v8 d$ V2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇* y4 |& u, z2 o$ Q3 a# E& r& S
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 4 R0 |) X, m) i8 d6 r# a
5.39.217.76+ M0 E( j5 t3 f6 A# P
材料:tvb now,tvbnow,bttvb& d+ G7 m4 k$ A F7 V3 f6 I5 Q7 z
a 豆腐 1~2盒 切塊
6 G; D& U5 X, [, ?0 r$ Y6 D公仔箱論壇b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- g3 J3 q* [$ ^, T9 x, M4 |4 k公仔箱論壇c 薑屑 1~2小匙tvb now,tvbnow,bttvb! {5 s" `, q) ~9 ^
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5.39.217.76* k2 k8 s1 j$ C' ?# d
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 _0 V0 O/ ]: Q4 W+ ]5 k
f 鹽 1小匙或適量
4 W% Q) o! ~- a2 v9 e5.39.217.76g 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb! E9 g' a% e6 _- O0 V' G- s" m
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 ?3 ~4 k. J# @! X4 w
i 蔥屑 1大匙
! Q" W; u; E4 h9 j' | Nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% C- K7 Q. B" K
5.39.217.766 m6 C% j' Z6 Z# C
做法:5.39.217.768 \" ?% z& x3 l1 p
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 p! W c$ E; l I4 a" H2 U8 j' [5.39.217.762. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
2 D+ s& E# ^' k0 |* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb! U" K+ E4 q. o4 B" r" c
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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