[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb# g% ~1 \: d1 t' S6 z2 g6 H2 F
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
4 d8 B. |- e: M: p) k& [/ C6 v5.39.217.76只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇0 A3 i& I3 Y! b- F$ }  I5 |1 `  R
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5.39.217.761 ^$ i1 u% o+ y0 l9 ]0 S* \" y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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# A1 v( X, d! F: V* R0 k( U# ]公仔箱論壇材料:
' w- Q% T; R! o+ e+ v+ s4 ]+ A公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊
, T0 T% y9 S, i; l1 j4 ~& J; Rtvb now,tvbnow,bttvbb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5.39.217.76$ j! D9 z' k* {/ ^) a, f: \
c 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, d# l' s. c; I: [% q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5.39.217.76' r( [' [: f* a9 d
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
( n  k4 V9 M: R8 \" }4 m( D公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量公仔箱論壇3 n4 ~* y" B2 _
g 太白粉 1大匙或適量4 [8 ?. _' V( X( _
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, f- @: s- E$ E" }9 ?2 @公仔箱論壇i 蔥屑 1大匙
+ s5 O% g; Y9 @# ?! a5.39.217.76j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)$ j9 P4 C  B2 k! M% P
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做法:
& T# U% B7 }0 L* u. Q' z8 N  Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 }% o0 l6 N' ?) Z) n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + C7 i* c/ k- |' `
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! l; o1 w$ j+ J; S/ w( J5 \. atvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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