蟹肉扒豆腐
3 x$ g: h0 L, h5.39.217.76這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5.39.217.76- I: s' P1 ^% Y Z4 f* n+ K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 J. ~( z% M; r* M/ W
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
0 A1 m- |1 K3 B% v0 a' h3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 s% H" b+ ^5 L; @+ w" t
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材料:5.39.217.76/ S% S8 j, _' \0 f; e
a 豆腐 1~2盒 切塊* {$ w: `1 O* R5 L7 G, E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)tvb now,tvbnow,bttvb0 J; `7 F* p( S" Z" _$ h
c 薑屑 1~2小匙5.39.217.76- Y3 W# ^3 ^/ }4 B
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& n# t8 H$ J# m i5 U1 j3 ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 r+ |; f0 @; \+ E9 J7 r! |/ K" p& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 鹽 1小匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb" c) }1 W% H+ e% z) Z
g 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇; V4 F4 q% y+ p+ z: Y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇4 l+ M( ^$ S( T% m. e5 Z
i 蔥屑 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- p- B" X) r6 u; d* [5 Z/ `
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). _$ h" |( M& o2 ~* ]
8 }' C2 r+ G; R: ~: T2 A7 Q公仔箱論壇做法:公仔箱論壇8 A3 e& p( h( k( {' j$ v
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvb now,tvbnow,bttvb( Y! A/ U' f: M2 Q4 ~% _9 _
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 \7 i% w, W9 G4 s: @5 J. ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ F) A, ?. T* B$ J9 x q5 [) A4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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