蟹肉扒豆腐 9 K# H7 {7 J0 t9 F
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.公仔箱論壇+ q9 p" X' Q8 t2 N! P7 p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 W9 L+ e% \6 \- F- _. N
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.tvb now,tvbnow,bttvb7 E) ?; a! g8 Y% D
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
! d& m# o! U$ h% H7 \* ptvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊公仔箱論壇- K6 ]5 H0 O$ }0 b
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
H' b U1 l1 f: d公仔箱論壇c 薑屑 1~2小匙
6 \ }5 j5 i/ v6 z/ sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 ~2 T6 I: Z% s4 F M6 r; R# T公仔箱論壇e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
3 _' @3 M2 m: t8 M公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量
; f+ C% Z9 L* Y; hg 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇: {4 ~% C! p9 `( ^1 M, S% v3 _- {& U
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' @. M A2 ~2 y5 \% {8 E
i 蔥屑 1大匙
( O' m2 {+ ?* R, @$ N6 }$ ~公仔箱論壇j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p' z0 i. A& [1 |4 ?6 e3 u; S# m
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做法:
- J7 G3 @1 M9 _3 T9 W, |公仔箱論壇1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvb now,tvbnow,bttvb* L; ^5 V$ o8 _0 m) g3 ^1 d
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ) t+ k3 {1 Y1 Q+ H
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1 h! Z& W* Z7 O, a: d9 D# ?3 D! M公仔箱論壇4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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