MagicAndy

0 ?4 t( N$ g  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
  I" B% P& `; r- k" B8 Q; s5.39.217.76麵粉 - 100克
: \$ G! b3 C/ ^; _$ q" W生粉 - 25克
* C7 G- _+ W2 Q2 b! h/ Q5.39.217.76發粉 - 1茶匙
7 f# X& a% d/ u  I; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 7 N- a8 N7 p5 z, ]
砂糖 - 100克 公仔箱論壇' Q7 ^, q; L5 i- P% a4 Z
淡奶 - 60毫升 5.39.217.76. s! A4 l1 z% R, ~) p( Q
水 - 125毫升
) W* F. b9 H3 s0 U& C5.39.217.76) H1 D- l! N0 h0 w& K( ]- Z7 h
烹調方法：
0 J, A4 B- u# ~
" t  \& ]$ b+ m/ G) Ytvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 J  @% n) ?3 K+ W" T2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
* C* E* v6 e" p公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ L4 q% ^: c/ U1 o5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 $ ]7 N# B8 m1 w6 G$ i/ g' s3 m/ O
然後注入粉漿至八分滿。   q: L" L; {/ _( v  r* A( b
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。   p& [1 ?+ z0 \, }1 j
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y, H1 q; d+ m# Y- Z

3 O5 g  g1 i; D& j* s2 j如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
& N+ ?$ w  U) x* X( E! Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( {6 \9 ?% T; @# x" C" p
要有部機先可以整格仔餅
: N9 Q) c! X/ i0 o*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 D" E' c' f2 R8 R9 M' f/ b/ g材料:tvb now,tvbnow,bttvb" y- n' ~+ f4 o$ [, ^4 r1 W

# N  i5 R. z% ]6 ^; ]5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
: i( w$ j- ]/ a# S/ [& T
2 u5 j0 r1 [* Z8 w6 _　
% L  W" d8 q# M" @: r) _
5 q1 \8 e6 A8 r. V6 t( k公仔箱論壇制法:
7 A; G8 |& s0 C; A  N8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T& I* O4 U/ u! C% }  U
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
! Z$ e5 S% S, h' q( j* T3 J+ K* Dtvb now,tvbnow,bttvb( V0 G" _2 m; d/ ~/ u  |. O
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 d# V' n. c9 r

, R3 I' o4 H* J( D7 U5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5 R1 k2 H4 a2 `3 n

+ Q" X% e% @. j4 ^; o4 mtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
1 b4 g' Y- P/ B: O' d! Wtvb now,tvbnow,bttvb3 D9 n$ |' k' G( L3 Y
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。! V, g8 j7 |+ M. Q5 j

6 N' r- z4 e- s! {* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

. }% \9 Z8 T" x% U1 p1 }7 z1 e9 L4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
% y- u* o2 B  \7 ?; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j) q% y& C' l香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 {' ]2 G, R
公仔箱論壇+ Y' G0 B& {. |9 ^  m& E$ {' f4 A
材料﹕
% U4 k7 n" I( b% ?! b. {5.39.217.765 T  o( A& y+ g
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb" W1 R: T6 k5 p
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb7 R( T# ^9 u) n4 s; a

: _! E9 ]! A8 o  y! T; v$ rtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
% t  g1 e# e4 s. `公仔箱論壇5.39.217.76& }* G( [" v, s) y- s  `# Q# e: A. r
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
! q0 k3 J( S/ A5 c- m" y  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b& m( g. U' x) |. |0 Ntvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
" m# X7 A6 u+ f/ e& X2 K1 W# _# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w( W/ {8 p2 e3 o% w  y; f
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
2 q! J; g! H4 i* a- w2 R9 Utvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....% X6 Y' N' I& E/ G6 `  l) O2 r
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' |8 B$ ^# L1 C7 \* b5.39.217.76
; ^0 d( }1 K* }+ B  v材料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 v  G* X* h
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X5 f* O7 g% \% e* G6 d0 k: _6 H4 F
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& z* g5 H( T/ Y- g
   冬菇 3隻
/ D0 _; _) h) ?( J$ R公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 5 v/ i* V2 A! w7 p6 j9 z, B5 {
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 Q2 M0 U' A+ E+ N* N2 Z
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P4 Q$ C+ b) I6 f4 [3 r( [; W9 y6 n6 i
醃料 : ! l# [- P5 p+ X
   鹽 1湯匙 5.39.217.769 E6 y% C) S: P7 c3 \
   胡椒粉 適量 5.39.217.76' }7 {6 ~* M1 p1 @5 C; n
   豉油 1湯匙 + K7 C, s3 v: `6 u  u5 I- P
   生粉 1湯匙   }6 a! n1 V: I
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `" U0 `& b9 ~1 n. B
   油 2湯匙 5.39.217.76) V$ F  K$ j+ o4 }) l: M1 X% s8 \

/ N, k1 r& B3 W9 H" {8 o) k% V公仔箱論壇 做法 : 5.39.217.762 i6 n  u6 X( C, I8 q- _' |6 o$ e2 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ f9 e) y+ j# `; b
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb- r- Y8 c! r2 r5 r7 d7 E
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " J# _& P7 _5 w3 O  h2 k4 X* F/ f- E" o
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) i: {" Y5 C: a4 D$ N9 Y# e4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 & k) ~6 Y- _! Y: W4 z: G
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( c! j" W$ x  l( K  V9 S5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 9 x) A2 Z( k' P0 ^+ b/ {) [
tvb now,tvbnow,bttvb, W) I9 a+ o/ o$ W
注意 :
! Y; N6 n% C- e/ F+ M; T: [* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

. N9 K6 Z. m# E6 J
棉花糖的成份主要為白糖5 m2 i3 N4 g7 {1 D/ T
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇* S  d) A, O, b2 N  N& u
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
' K  L  J* H' Q6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% `3 e8 w- o+ [' |* C7 C& i% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
4 Q1 \# a" Z0 \9 p, M: w" Ltvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" o4 S/ q  N4 {9 D
5.39.217.766 }6 U" r& G: `# ~- o8 s
棉花糖配方與製造
8 c2 I. ^' S( z* Q' w/ D3 `5.39.217.760 G1 b: s& ^7 p" \# B7 _
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ D0 n; n& k: ?6 Q' Y5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- q# b; W4 f8 `半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
6 Y  u! [$ S" U6 Ttvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ \3 R% C7 y4 k2 C5 v
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ( W+ w5 U. F) b% W- X/ g$ x  ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% A: L# s) E. ?- e4 C
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 ?" t6 n- d3 H8 F7 y) K明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 w" l+ p% }/ V! g1 ]) ?

9 ?. Y2 ]6 t) h, e# utvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% ]+ N  p/ h! ?6 ^  @5 a
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.76& q- Q# y% R0 l# T7 u
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* s* j* W  I7 X5 T0 |  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇5 M  e: g  [- p2 G; K
5 i6 ~! Q: b0 Y) f2 F. p
各類型棉花糖餡配方  J5 y) [2 v0 V& E. s" F5 s5 H
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ r  o4 G# d! I- ~tvb now,tvbnow,bttvb, E# @5 u4 I  x% ~
裝飾用棉花糖配方5.39.217.76* }3 G; f6 q* F; s  r  E# {
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76- w- Z. }, j( L) e7 E
tvb now,tvbnow,bttvb, j6 v. P5 D7 c! x7 ~
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb' r4 a! z6 L: B  y; I+ Z4 H$ @# M
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w' e9 i8 {4 d+ }, f
公仔箱論壇6 r! K+ h8 v: b6 w6 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 ?. G1 R1 k+ Q2 P: }5 R! Z2 c

9 r9 t( f& D0 \5 x5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。7 U0 @% s# C9 w
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) B* Q" Q0 w4 _3 D" e
材料 (54件份量)︰
2 l0 ^3 l! x" g& h/ B0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T3 g  c( n' G; p) Z' E0 l
杏仁原粒 (連皮) 150 克
1 i5 U8 g" E3 |6 u+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 公仔箱論壇' T- b& S' q; T( ~
糖粉 450 克 : y1 }3 |$ b) }, S1 ]6 x# h
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇: @8 c% C: n3 y  _/ C; `. H" }% f7 ?2 n
水 50 毫升 3 Z7 x, B+ \+ L% z9 T! h3 j. h
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 4 N8 _" n. i% Z. E! K
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 - Q. h) D7 I  i
5.39.217.76- B" p, f9 h6 i3 d$ v
用具︰
# J1 x( b, e  O7 j食物袋 1 個
1 v- Z* Q' i: k3 p0 G1 ~5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 P& e/ g# F; z7 E& Z5 n9 c% x3 r! v
橡皮刀 1 把 5.39.217.76; o: s9 U9 b! T/ j2 Z
鐵刮刀 1 把 6 {3 [* ~$ {; w/ [
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb4 u+ `7 ?7 U+ [) Q" L9 t" L; x& Z; b
烤盤 1 個 7 w& h% q3 z& x* |) l: @
7 _" V6 J- H/ Z( f
製作
1 r5 H6 _+ J) z; {$ R2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.763 G, b0 u. b- f9 ]( X2 V
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。" Q* q, x, K- ]

# c) Y- H4 z8 W. M/ O5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.76, M( B" i1 s, x+ ?6 E# d
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。" U+ T, ?8 O: R2 C. m7 c
5.39.217.76' `+ z- \7 m: J& {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods