MagicAndy

5.39.217.76/ m# N9 \0 s- [: k; E
格仔餅" ^0 k; m0 C5 L; ~; ?8 b
麵粉 - 100克
7 j& `7 @% v8 P' _% c# v" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 公仔箱論壇1 Q; C$ C3 [9 |" ^; E* {
發粉 - 1茶匙
4 L/ l, ~: D7 V6 }% G+ L5.39.217.76雞蛋 - 2隻
5 k1 G( ]: B) V8 n砂糖 - 100克
( `! i- J) Q& b8 E6 f. |5.39.217.76淡奶 - 60毫升 5.39.217.76- Q+ i* O0 `9 u- c
水 - 125毫升
0 n$ I6 h  {0 v7 F, L7 `+ Rtvb now,tvbnow,bttvb$ y1 J) M2 b- Q
烹調方法：
5 E8 f  [1 x, A' c9 \7 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' w% ~' t2 d0 n
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ) \0 @1 u8 Z( O$ h  I7 C
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 ~; P% ]. B, ]- K6 n; }* }7 Ytvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 q% d5 M5 x( T' c5 `$ stvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
5 w. I3 a/ W9 e3 P5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
% I2 V/ v+ Q3 J$ L% @, Ftvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
5 Q2 j# n0 R% Q$ @2 [4 e; G趁熱食。 & ?1 w! {4 Q4 T8 j( t8 I2 h
5 a$ B# }" j8 x* c( j2 o% Y/ Y
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ; }1 H) ^3 W3 B- b+ t; @7 B* V

9 P7 ^, o- P+ g; w6 v6 r; s5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅8 \# _! W) i0 v+ w! i
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

6 D! P9 \0 \( Q( H9 Y: R' P公仔箱論壇材料:7 Y. \3 N! M* ]. E
9 K4 @1 _$ J  Z! t# k
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 s  ?) c  c- D

$ E9 p; U: M. @  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @0 ~+ w  H  L) ]2 ]$ ]0 P* J

$ o$ g  r7 [) b% k5 l5.39.217.76制法:
  d3 C+ {& l' C/ G( ~6 [6 q% b公仔箱論壇7 C9 s' Q' B9 E
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
( A. t* z3 r) v5 c7 T
* D; c/ G6 n. V- w: X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
9 M! c7 P4 @8 P公仔箱論壇
7 y# V5 g8 W) k: ]* etvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇+ d, D* x- J0 z
# x* z3 P5 ~+ D- r* t
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
6 Q8 [+ X0 `" W0 i4 d) W公仔箱論壇1 C, K8 L5 ^. h, J/ k7 P
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.766 g8 n/ Q: F& H% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 N8 i+ M- X# |2 T
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 y7 Z# B+ C& _* K0 ?2 g
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
2 N& `: Q& ~3 _5 X# R4 q! k7 s
2 u2 p& W' ~+ C香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 n  G( ?. t7 `6 R. @

$ }9 M# G+ }0 Z9 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 0 o6 @5 d" A5 _
5.39.217.760 p% f5 g# r: {, R/ o( L. c
廣 告
& t% p! G: |6 A' z1 j8 }* X' o公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb3 o* q' K& b# `# ]8 ?* ^" U& R
5.39.217.76" ?, ]+ g0 Z* R6 S, y' ^! ^! G
製法﹕
6 n+ _' G5 Y$ G% {% m3 `5 O( e5.39.217.760 F( n! M8 ~8 [: g
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
! Z0 V6 _4 K3 l4 o
- A( |( h; d! f; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ K  o# T* ^; ]8 A1 j

4 Y% Q5 Q6 q2 @. P9 H* v1 g/ ^5.39.217.76(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.76& g, o( d* S* k$ G1 _. w
thanks alot....5.39.217.76- R: ~/ R' x* Y: Z# m
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
( ]0 X1 J- p% b7 a3 t; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. `& \  C0 c0 D
材料 : 公仔箱論壇# j- C$ R4 H* p
   上海粗麵 1個
) R0 z* u! b3 g$ W  A/ O   豬腩肉 4兩
6 p0 z9 B. L. ^$ h   冬菇 3隻
( m, s5 q' W3 l6 J- atvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 # E2 |( m: q; g; C# f
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( v; ]8 m' h1 g
   雞湯 1罐 $ \: U. z  m8 O8 j" {
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 v; x. r5 e1 a9 X& l7 ]4 S
   鹽 1湯匙
5 u, d7 d* z( \/ w2 V) b公仔箱論壇   胡椒粉 適量
8 x" }! P7 o& W8 w$ f& @9 R" b公仔箱論壇   豉油 1湯匙
1 B) |: O. l( {) ?% z. v0 ?. w, _( j5.39.217.76   生粉 1湯匙 " L2 q% m) p' b# X3 O! H
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 E* ?6 A3 _& n% G4 x
   油 2湯匙
4 U6 b* v: Y" i, R! L公仔箱論壇7 Q9 q* N6 b# V4 C) e: w4 J
做法 :
& D4 g7 S) M0 @  m! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S7 N& G* J0 K" ?! I& o9 h0 e公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.766 W0 ?: Q* @  o4 ?
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
! X. I3 a9 o) `. I9 i# u8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" `5 `7 Q6 |, z5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
5 e1 E. x- C- L2 v: A) Z5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇) J3 P& e3 E4 M9 p7 U$ Q: X+ U
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! c' V% H. `' f* z' n0 f

5 M5 n) K! d' d# a) _- z公仔箱論壇 注意 :
) B$ ?0 f3 x7 S$ C1 P3 T7 H# s  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

) t/ U1 K, u) g2 F棉花糖的成份主要為白糖
8 Z0 }  B. P0 Z$ a; ?+ m: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
" d* L6 v  v  {如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T' e9 p. C4 s4 P' ~, {' |% j* g
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* l" c' `  Y5 c' ?tvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
  ^+ V8 Y4 i6 D0 A* ^: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
+ i0 `7 N0 }# s5.39.217.76公仔箱論壇" [1 H8 {( y* i+ ~1 n2 I
棉花糖配方與製造5.39.217.76% n* J+ V4 z/ U1 Y  `, Q) [4 v# Y

" }+ u3 v) L4 S6 X; F  X+ M棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
" {4 u. Q7 r0 d常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. _* Y& z" I1 Q- h" s2 u半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  C4 w0 r; ~9 R, o! C5 R低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 b) e. z. r0 @2 N. s% W
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ; A9 H* V0 @" J7 P
公仔箱論壇, |) a5 K) B5 g% E
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 E7 m( L! o  i6 q- ~明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇7 X, C- X" u2 p& U" ]& K
- W, L# _8 f2 L# h4 B
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76  g( X, `% X3 u+ t4 i
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" |+ h3 s/ O. B
- f5 x  z, ^. T- u& ~tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 h9 K# r- P" n9 Y8 a# h* P公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) l4 h7 f0 R& b+ R" g- u0 D公仔箱論壇
3 \$ C! s# y* H9 Y" q7 c6 P6 p4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
- q2 u, G5 D. n8 h' U. |5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
3 ~; p+ S7 ?& D' v5.39.217.76
+ }; T& X7 j: X9 k, l公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方5.39.217.767 d) I/ m" X  v! q3 U
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
2 g! Q: u' S/ }: p. E% P# P; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G* i' b& ]: \7 H; [& Y0 |# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
/ d) I8 v, e6 m明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; O! v! m8 V
. p& @4 ?. ^' h3 F% D$ t% o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅1 ?9 s7 T( G5 O$ o' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 K" P7 m( \( M1 N
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇* l/ E8 b& f) H& P7 k. y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 H' U4 |: [* C' s; @$ e材料 (54件份量)︰
1 L& R9 H: W$ _) d9 L4 u公仔箱論壇5 R) V: U( e5 _+ v5 e9 g
杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 `" @$ b/ n1 f- Y$ j. T# ztvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
0 n7 u6 b0 m8 O  U* |5.39.217.76糖粉 450 克
9 N! }: S# ^& Z' m; \( D9 P7 v! ^5.39.217.76杏仁粉 150 克
# ^* a/ [; j$ N. P公仔箱論壇水 50 毫升
) A0 _0 Q# R1 M9 t2 d6 g: |公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
( [2 c# `! Z* l3 ftvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' u& F' C% |  r( g1 s

5 m7 S3 M- C. X/ @$ @% D2 E5.39.217.76用具︰ & v' w: Y' {) R  U! y  b
食物袋 1 個
* \: a+ l+ y/ M杏仁餅圓型木模 1 個
/ G3 v, M9 V1 C+ ]2 {橡皮刀 1 把 4 Z! G. b, q" s8 |( h
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w. F- \& u0 I3 B
木棍 1 條
$ p) y  I5 ]1 O) K! Ztvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
: d3 B5 Z( F. Q& J3 Z- ]1 i) A5.39.217.76
# ~+ L0 e, q# d+ Z  D: t0 f+ B5.39.217.76製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ P. G1 V' u! s3 E4 {9 B
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, _( I+ h0 r  D* a* O1 e: O" N公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
/ g3 E! j" q9 w$ e2 N8 O% _公仔箱論壇' }4 Y2 Z3 R% m  h5 s' M$ \" i
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 H3 F$ K, W8 R8 y. R  T8 h5.39.217.76. w9 o7 E0 [& n6 i: s2 S- o8 r
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
$ d8 E& U0 Q, T8 f# Z' Ntvb now,tvbnow,bttvb! }& x8 g( U. ?) A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods