MagicAndy

  e2 a+ E) A: Y+ ?2 C* [/ @. M
格仔餅
$ e5 k% Z; C2 K( S7 ]3 t5.39.217.76麵粉 - 100克
7 f( A" s5 v! w/ S生粉 - 25克
, h4 b3 Y4 a5 F' V% k發粉 - 1茶匙
. B; z! X1 h. Q# G# w& qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 Y9 u/ t% N
砂糖 - 100克
. {! B8 @4 Q  {8 H  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g0 x* \6 u! q
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" H$ @, j$ H) l9 j: v

/ o7 Y2 M  Q8 b) Y* S' ^tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
% [7 }+ R2 [" r! M7 ]公仔箱論壇公仔箱論壇7 ]& w* }5 S2 }# J5 N2 B* u
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
1 C! ~, _2 q$ [2 `tvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.763 {( R  B& p+ X" P$ `# `
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) p# q! ]/ `% A; B' q在格仔餅模型上掃一層油。
7 ^8 y% _; \& \( [5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
# f1 {; V6 N7 V$ A- R; ~. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
9 ~' a' Q' L, b5.39.217.76趁熱食。
$ r2 S3 v; n' n) L+ A! g. m公仔箱論壇
9 }; o/ F# W) {# n9 {tvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }" v" V& s" W% G4 n- y

" k* @" n: U; \4 I% {. ^& {要有部機先可以整格仔餅" x5 b9 \- h5 ~# K8 ?
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.76' U; M8 M$ Z' J+ |; n0 z9 G: ^
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 K! `. {, a$ i  s

; H/ @9 o1 h- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 _+ u9 R9 ~! D# b/ d5 L
0 V, D5 @. e& I) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　5.39.217.768 [8 R. T: G/ H% P6 H# V
5.39.217.76; }. Y, {; i. v5 l% E- i: j
制法:公仔箱論壇" h% Q5 L* t& b* q+ O# X8 ^
3 j9 V  A# I& m3 O+ m% [
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿7 o$ D. w) {5 g! o

+ M0 Y* k7 o+ r0 P2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
+ w- p. S( X  b$ R2 a) K: dtvb now,tvbnow,bttvb  G& u: e$ [2 J5 v
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
& `; i4 O" }7 ^5.39.217.76
' R7 x) M& N- d. _" K+ D公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ o/ A- H# u! ^0 j4 f/ x7 s

* e9 u9 f6 V  Z* @% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.76. j/ U* D0 n& X& j) L0 O) ~
公仔箱論壇# N- M' D6 V  I6 i$ Q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  g" \8 X& S" t1 }7 c/ L提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
. ^% q5 M$ P7 \5 ?: F5.39.217.76
! w, T' P# s$ V' ^/ ]香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇' W! W7 M, C5 T
+ b9 V5 T* x: O3 s; [/ W
材料﹕ 公仔箱論壇% F: [- d+ |4 b& G# w
tvb now,tvbnow,bttvb3 X# A3 J7 o. n4 ]& t
廣 告
! H, B9 j8 q" D1 w$ \  qtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
+ g( d2 a% R1 l/ e$ h公仔箱論壇5.39.217.76/ O# t. F/ Y  O- I
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 ], F7 i; d& ~
9 D* J6 J/ e- ~: s
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* q3 R, R! t7 ~3 [2 y9 ]5.39.217.76
8 T% Z  I/ \. h5 [(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
1 p% h1 a, @6 A& p( K# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F2 J$ k4 D) ?! l  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇$ L4 {$ q7 U& x. @2 B9 B! H
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb" k8 D/ N+ N8 O6 O7 }+ s; |
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵   p8 ]- x9 I1 b

* o6 u+ t" H% W( ~% Y1 r" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.76- {! r6 X. R( N& m" u' _
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb5 j' a- [6 _0 w: H4 k
   豬腩肉 4兩
, A5 }1 I! z: P" f1 B8 v   冬菇 3隻 * U: t  e6 _: X& \8 E8 I- h3 b
   蔥 (切粒) 2棵
- c/ y0 Z; @4 Y0 u$ R: o; b9 B" f5 ?9 V公仔箱論壇   冬菜 1兩
4 y4 n# @# F3 t. X$ U   雞湯 1罐
3 @9 w" A( m! X  Z1 y; J& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
- d( j& K% L& w+ [% H0 e' _% s   鹽 1湯匙 , J7 k) }8 U- T1 T; c
   胡椒粉 適量
+ s& |+ L  Y( z( j0 P公仔箱論壇   豉油 1湯匙
% `  ?8 v# l" P, u" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 L7 Z  Z* H+ h& B( M
    糖 1湯匙
9 k# M: i  m. N# a: e6 n公仔箱論壇   油 2湯匙
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( t) P5 Y5 [, p5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
9 o+ w; z- {" y: ]7 G* b# L5.39.217.76  C- V0 j6 X: S, t7 U5 ]3 z0 E
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇+ ~" O  A8 }% G# P2 U
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
( M' {! X9 ~5 B5 e! a6 A3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 G7 {7 x3 Q% f% u: @1 y1 ~5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.767 k, N  l! K0 L5 F& s/ T' V
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
. P3 a, J1 r3 T# Z* `. p2 P9 W6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb# o- {1 d4 c4 F& e* W% D
' b6 R) d6 v; z0 A5 P0 O6 @$ @' x# U
注意 : 5.39.217.764 _! y, q- ^5 \1 D
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 O" {, Z6 f+ G: V1 ?1 e棉花糖的成份主要為白糖
& s! y5 i8 q# y) @6 l9 L; ^. U7 R' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
- E5 g6 j" r/ m' A' a% r/ H! d6 j7 E/ Dtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
( {- t! E% b  k0 s至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  Q$ _- [3 J* A* E" u2 W公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
& ^8 A: g, I; N公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( E. m* y3 r  d1 t! c# M5.39.217.76
1 K. Z  K  N2 y# E9 g' J" }' {- F- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造5.39.217.76, b1 h4 u, h' H& U( h4 W6 k

. Z$ K" k1 y$ u2 Q/ @/ G9 htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76  ?0 d1 _2 E% d$ A* z7 \
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
, g- e8 r+ g6 a: R5 p7 S: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。# r* H- t- F% f, x7 c  F6 P
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
& n7 x, V: @4 G, ~. Y6 i不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.766 v$ I/ m4 M$ k2 X& C
公仔箱論壇  c2 N$ e2 k1 v* |/ U6 j) Y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
% l& a" R" C/ w3 wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
# I6 ]4 X; l' k0 @tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ {0 o" _# l" w2 ~: K
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' q. V8 t# ~; }+ N  ~) d+ t公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 @2 M! E( i! |6 A5.39.217.76
) w2 {3 _4 U! ?1 m" E) v4 {低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# w4 d7 X; H) T% s# r9 f明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg; z: q% N- Q5 _% M1 F7 F
公仔箱論壇/ x, `/ w* h9 I- O! M' V
各類型棉花糖餡配方
8 I# l+ U  P: J' ]% F公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg / X/ X  S8 ^9 |4 e& l' H

# _; A) c6 r1 W6 Y& K5.39.217.76裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 _- ?  }& _1 B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.768 u% H( J; x- q/ R  T
, H& ~9 L5 a0 h  W
切塊成型巧克力棉花糖配方3 D" ]' t1 ?  ]  @5 c2 q- |: s
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇& c1 h* @) H: `1 {+ ?/ e

- s. q2 m' f: n+ A. p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5 I+ E- L' Z' S# `7 Z

9 o1 }7 `8 x% u$ S$ _, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 f) S6 }2 U+ o' ?, `9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76& ^0 s0 M' K8 g& \) R! @  w
材料 (54件份量)︰
$ m3 Q+ ^, d9 A* G; Y* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K7 ?' m  o- m& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
1 g! `. i' D) _7 ]5.39.217.76綠豆粉 600 克
: j& C) Q0 f1 ]% z) f糖粉 450 克
0 }9 _( C" V9 q5.39.217.76杏仁粉 150 克 : j- Q2 N* p% M  u: M- v
水 50 毫升
" Y  q/ W, j: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 [/ Z; A; J" D6 o* @# o$ t# mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 [/ r7 H! ]8 ^7 M
5.39.217.76% d( r+ A/ J* n3 ?1 X
用具︰
: ~# L! h% p7 R# X  i0 Z) ]5.39.217.76食物袋 1 個 & s1 Q+ p7 q* E3 Y
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.76) D' ^0 T" g9 X3 _- G' n
橡皮刀 1 把
+ f$ `) ~6 D. F* R鐵刮刀 1 把
+ M& @4 j# r" b; ^! P2 [6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
2 Z% ]" x% i* Z0 z5 Q$ G5.39.217.76烤盤 1 個
0 [* L  M( z  u# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P$ k, V6 ^, R5 q% v$ t
製作 公仔箱論壇! l1 P9 W/ K+ |  p5 I( p& ]
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
! @+ l. S/ {$ y. b. q' ~2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇( ^4 c. n0 i. n! l
公仔箱論壇* B. j" F& h5 l% n, j; W. _
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇, C' u) p. W$ {3 k

" I$ k. K6 T0 w6 K+ i/ N4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76! p' x$ ^* L. L! y" ]  p5 Q& _+ ?# y
& L5 V! T4 [, h1 e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods