MagicAndy

6 A- F, m7 v3 e' Q6 C% z0 a9 R# L格仔餅
1 _. [3 i/ r; i麵粉 - 100克
) p$ P. [* i/ U! S$ e生粉 - 25克 5.39.217.76, I, u- @; a7 o- f9 m
發粉 - 1茶匙 5 c, v2 ~$ X4 A( w
雞蛋 - 2隻
7 i. M4 O+ F9 Q$ R4 ?砂糖 - 100克
4 b) H) r4 `- t+ [. G- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇: G/ T3 C/ c5 Q2 P$ A. w: ?
水 - 125毫升
5 v  ?! t8 U5 u: c% Q' m公仔箱論壇公仔箱論壇! d8 N/ I1 k: S
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb  T; f! k& O6 R& a/ i' I7 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ T! C# f$ q( }
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 3 I+ [. k: J6 t) ~% [+ }) {$ \
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.76+ ]( k* i; J# s7 f, l
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.76: U: Z/ m( U+ a7 u
在格仔餅模型上掃一層油。 0 h# q$ h- g. \" ]- a
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇9 ]. }% L3 T/ I0 V
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \  D) H' I5 U$ b0 j( S; B
趁熱食。
% }" t2 J( k, Q# f/ H0 N8 S2 a公仔箱論壇1 {. T1 a- b, N& c
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' _( Z. h; Y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb, `* w, X/ r2 N
要有部機先可以整格仔餅
* B" i$ P, w  P, C" h/ j& N% H*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

- ~: T) L1 w; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:" L/ @* S$ D* ~
5.39.217.76/ u' V: Y6 l) B+ G( A- F' x
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
/ {$ d# W+ C( I# C( O7 K+ \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  ?7 `0 t. c7 L/ A* b$ t' Y
　
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制法:
% l# ]' I) c$ u3 q$ K* t+ T0 btvb now,tvbnow,bttvb6 S/ r1 v' ^3 y. W7 b8 O! Y
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% K% P: K0 f) {/ v公仔箱論壇
, z$ d: c+ N! I. _tvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.760 u) ^9 C  Z( [- ~* o
# h, w4 j" u( k/ _" P5 I& V
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; |, Y- I$ _( n

  {! T9 f1 a* c0 C4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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  x% }$ z" w' a, y' j/ j糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O( `: x9 A# I; L. U
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# b; J$ P5 X; d% Q% H) [. s提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* c& ^" a" f- R% Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 Z/ h; d5 t2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ k8 [- t3 r% K

  ~& n- w: ?3 b% L! Q, w$ g材料﹕ 公仔箱論壇3 D  R% y+ y. Z/ I& P3 D. e
tvb now,tvbnow,bttvb7 D. ^% x" {9 K6 M" n. s& j8 B
廣 告公仔箱論壇2 L& O3 }0 m9 ?1 g4 F# P8 Z
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) D% y$ g9 J) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?+ n3 C2 Y6 ]7 I7 @; a公仔箱論壇製法﹕
, g- R/ Z! W7 z) vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 {8 q7 p4 `/ O5 F
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76" u9 ^7 }0 g& d8 E9 ~# Z
: N5 |/ O; q4 ^4 F; ]4 [4 M
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
0 h+ J$ u' O5 x/ W3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" P3 c( }# m- a
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb4 o" ]! k: x# V# u8 F. n; o# Z
thanks alot....
5 n6 @, ?9 W1 i: S/ t4 O9 r1 `: jhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
, |9 e1 P$ f& q0 V2 dtvb now,tvbnow,bttvb
* g9 H* L5 z" i/ b, m: H5 |0 ?公仔箱論壇材料 :
2 V' g6 n6 j9 k; Z1 N4 S   上海粗麵 1個
) R* r4 y# t$ Z5.39.217.76   豬腩肉 4兩
8 O9 _3 G. B! y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 公仔箱論壇" b/ K# k, w, z1 @
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇. D- Y- a' X: a% A, D; t
   冬菜 1兩 ' X9 X9 h! W/ D
   雞湯 1罐
& b3 ^8 I3 |! d( r3 |( L* i& stvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
. \, W& H* I( @1 o公仔箱論壇   鹽 1湯匙
+ p: ]& j1 v: F" J6 f公仔箱論壇   胡椒粉 適量
/ A' e" E% [6 F   豉油 1湯匙
4 k9 r' F. I5 d: v! Ktvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 公仔箱論壇- p+ U0 p: W: I7 ?! S8 f! o5 r
    糖 1湯匙
6 V( R  M: R6 h- T) I+ b" y9 U   油 2湯匙
. a2 ^4 L8 b: @; x) w& W3 J( S/ q2 ^9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) e% }; S6 f0 P. v! Z$ x4 p
做法 :
8 _, r. G- h( T3 w, @5 X1 o4 L& p  Y% A! S7 V: |9 G  D1 s) K
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76" o% ?( D  u4 T" I0 R
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, w2 g6 Q& \2 O9 y公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 % p& V! ^" J' j3 g4 R% l; k
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- I- [# n% e# T" N0 \6 X% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
/ b: t) m6 r2 H+ x5 z6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 6 \- ?* `" p, }+ Q! v
' u. y0 n, m9 P; P" B# I
注意 : 公仔箱論壇  y! m( A: \3 S) @2 k/ E% |- K
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" Q0 R/ K2 ]8 m8 c% d' B5 atvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76! b  l2 u' K$ Z3 W7 R8 z& c4 O
糖本身即為碳水化合物5.39.217.76& t6 G2 F. Z5 `( z5 q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- q2 c4 _) g2 a, u: L; s7 \+ k: ktvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.76) v0 k1 d$ J7 T+ Y. C+ x
體積小所以使得表面積變大了！1 h% K' D) {+ k7 h& X4 r& p) T
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.763 N/ ~; I1 Y/ {, _

' c! Z4 q9 E. b; }/ Y8 E: x& x9 d5.39.217.76棉花糖配方與製造5.39.217.76% W) H; H3 N  [% u$ [5 b( V3 h
tvb now,tvbnow,bttvb. Z' ?" I; p* |
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' q1 F8 r- R1 U6 Q  w4 g. w! h5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb# r  u. g+ P$ ]
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。% @7 p" m8 Q0 o
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 \. t' Y6 u: S公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
1 d; \, E- Z, F3 P9 Z  y7 w/ r# d3 }$ U' I# [& K3 |) i  m9 D
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb* `" R6 b% u# f4 A% J
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76; {- W- ^+ H0 o0 T' [( d
5.39.217.764 o7 i2 ^2 j/ l
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( }+ E( ]7 J3 x- f) G明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: r- q0 `% b/ q& p
0 x. y  e6 z1 |& l! A  [- q" U1 Etvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.760 N8 y! |, V7 I9 l; O8 |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& j6 p5 J, T7 ?5 W公仔箱論壇
' O: U) e7 q& {0 D; p各類型棉花糖餡配方
& Q; L+ R! x' g; y9 Y# I1 z公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' w" v( a! U9 Y5 M: P公仔箱論壇1 K: l% C3 R8 W; E
裝飾用棉花糖配方
' {! [- x% r4 C: D+ ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)1 r' D$ x- ?' J* |: X! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. s3 t# n# k/ v4 w% D
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇: K' i! ^7 y) S, T
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5 t- K* @" c/ M0 e8 s! J9 Y, N& K

& [! q4 r/ y2 g! g& e' v  ~公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ Z. s9 g* `! h8 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 N: M! W) |8 a% U' b
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇: A! q. i; b& q' k9 |
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& g7 I- {4 e4 G7 ^; a
材料 (54件份量)︰
2 X, C% ^/ Q" E: U( y+ ^& ?tvb now,tvbnow,bttvb. P/ C& b, F  ~" J
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 ~# r& x  w
綠豆粉 600 克 / l. Y/ L+ D- l" d  j. X/ H! {+ G
糖粉 450 克 6 k* J, r1 p* p
杏仁粉 150 克
& Z" V( O1 c$ }水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) `& P/ G: K; @# ]! x" H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
5 p5 [" U/ w  h  c5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ i4 `2 h3 S) Z' _* ^) J; S" y' V2 l* J5 Q  z$ N, t' e
用具︰ & a5 h/ K! q  E& d' N% G# a. `
食物袋 1 個 5.39.217.767 H# b* o% \$ J3 B
杏仁餅圓型木模 1 個 , V0 T7 i, G9 ^1 p* X% G: _
橡皮刀 1 把 ! }/ f7 ^: I( F3 }/ T2 N  ~
鐵刮刀 1 把
$ ]; F( y. m- c0 m6 v$ O5.39.217.76木棍 1 條
; d( S/ q' G, Y' {: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 5.39.217.76) M- U: o* q: W
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製作 0 a/ a% g7 M1 J% N8 `
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ w! f& D' E! c+ ^
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。9 g% i5 M* ]! p/ ^

$ @4 R! r9 D0 Q$ @) B2 _. Q4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76* d0 E8 y/ G: f# y! q9 J

4 Q0 s) G- m1 u1 w* B" G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods