MagicAndy

9 C& f0 u# o! Z- g: p3 ?0 z+ D" m公仔箱論壇格仔餅
% A7 _6 i* z- T5.39.217.76麵粉 - 100克
3 [# C5 [  x, r$ T: l1 Y5.39.217.76生粉 - 25克
2 S3 J" s: A' W$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 + A1 ^* P$ X5 P) T6 m- V- i
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _* u# x5 b$ s2 J& Z2 a0 o
砂糖 - 100克
7 g" X2 O$ U$ ^" ~& R' h淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b" t; A$ S6 J* B( V6 ?: W5 V7 d
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& B0 r. G, e8 N; u& l( |

0 Z, M$ b( G5 s  }7 s$ G# E" p5.39.217.76烹調方法：
0 K* r9 Z- t( G
! _3 h3 `! |  t8 a% O將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 T4 Z5 D5 D2 w& z5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 B3 |6 x5 t# g! Z5 U" H. Y" H4 [將格仔餅模型底面兩面燒熱。 9 ?; ?' U' v# V3 S, j: S' M5 O
在格仔餅模型上掃一層油。
9 D* Q8 P& i) X0 A4 I然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c0 `# s& G6 q# {( y/ w
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
; d/ [/ X. [! V- k/ O/ E' xtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 % Q4 x* f& W- E* L5 i: D

4 ~/ k0 h1 K9 {% P0 H9 atvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.76/ e+ C$ d  C- v) \9 m! r2 v
. z4 U+ Z5 Z0 ^/ q9 ?
要有部機先可以整格仔餅
/ N% {$ g8 m, V0 {6 W2 ^5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇7 z* V" r+ U. E3 \  c
材料:5.39.217.76' D# b' E: k: x7 d' E1 n" U2 o
' O* x' U% W( Y0 Z. w4 ]
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
2 L: L+ C/ Z! H- O& G6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C* l# y  ?% o9 p6 @) _tvb now,tvbnow,bttvb　
# W8 r+ a, O9 R( E( ]2 T8 L' n& Q
8 G! |' U; x9 i: T制法:
# L" c& k2 D3 V6 s3 B$ y( ]9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t- a* a/ @( j: K+ k
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( S- T+ C* W7 J3 h+ T

* r- v) J$ _* a6 O5 ?; Q公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻2 G% x/ ?5 M: u' m! P

4 T! t, b/ M% v" y' O; X" |公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.76" X$ C) [; ^. a; u' P3 v8 T. i: S
公仔箱論壇& s5 w; f/ U3 z+ W# _% u' V! g
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 i4 k1 B, b6 ?5 W  etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 f7 P  i% L  Q% ^
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
0 x7 _9 w) B" g$ k1 }" Z5 u& v
% c/ F5 `, F6 h6 d3 o6 ptvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* {6 U% g8 `  \7 X5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 7 H3 a" s; @4 M9 ?) ]2 ?
5.39.217.76) h' l. z4 |% q( e/ g# G; V) K5 D9 Q
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! [6 [  z9 R7 j8 [- R5.39.217.76+ d* ]5 x4 Q- R* ]8 G
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ W1 E5 w$ J  ]; u+ l

$ {! v5 N; }1 {tvb now,tvbnow,bttvb廣 告公仔箱論壇* ~% m6 d: V, [  d
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
3 I5 I# m, i0 i, y, ~
: e) \. E& J+ k/ @- u製法﹕
$ U, Q0 G, P3 `3 S' k公仔箱論壇
% C5 ~# x, T+ Z2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 + y5 j3 o6 u2 X/ l9 c

4 {8 e- D/ Y! H- g% s! V% M(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# F2 L* Y! ~$ ~

1 q8 `2 U+ m9 ]. T+ Y, H(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! Y2 G* T7 T! X. {公仔箱論壇thanks alot....
  k9 s  b7 I3 R  m  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 l( q. R! Z- Q公仔箱論壇
( x; n$ t1 ?7 Q4 ?! h& l+ \* xtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
/ O8 q1 L- R0 U0 v; o   上海粗麵 1個
9 j! o* L% L& \% a/ q5 I5 P; {5.39.217.76   豬腩肉 4兩
( P. T, F' d9 m  g. w! S$ B3 _   冬菇 3隻 公仔箱論壇+ C* v" r1 }1 D5 v
   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.76- n. l$ {7 _" r+ L3 E7 y7 g# P' g
   冬菜 1兩 5.39.217.76' b! N; ~: w; x8 f6 C# j
   雞湯 1罐
/ L: m% k. m0 N7 v4 btvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
0 f0 v0 _5 s9 s: D: e% L   鹽 1湯匙
  ~5 Z9 i& S2 Jtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 + f; b! J! v6 j  K3 B
   豉油 1湯匙
9 s: ^7 D1 X/ A8 O' v) ?4 T公仔箱論壇   生粉 1湯匙 & ^6 w: s3 f( R4 b3 t: j' W
    糖 1湯匙 公仔箱論壇* t- r, v9 i! v7 J6 x( [+ U
   油 2湯匙
% C7 p0 M  J  H1 K# f2 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. a% B' `3 P% c! K
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 c& X! Q; K

' c3 t7 @& }! e. c1.   將豬腩肉起皮切條。 5 d! q$ J9 S. G/ Q+ q
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
$ ^4 |3 N; y6 ?# otvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
! N6 d- B9 T+ s& W* e2 e公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% o8 ~$ I: j+ y5 {. y6 [公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 ]# i3 m' I0 B3 P" r7 ^5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇( v4 W% w- D  u4 _* R7 R0 |9 f, z& U

1 h7 K/ @3 o! L( z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
$ [: o, x0 @7 ?9 H+ _* Y2 j$ o公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 n" W+ `# }* j3 z
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇9 j* p: f" y, N' l' H* E8 M2 Y$ Z
糖本身即為碳水化合物
2 s8 Q0 \$ @! b5 j; B6 n* i如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇8 d# Q& G, O: Q" {
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb6 E! i* H' ~6 Q
體積小所以使得表面積變大了！
  ~- d- e2 c( a5 r' e棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
* v( S# S# ^+ G# A' z
, D$ q! j, Z8 b8 A0 q: o' @& R5.39.217.76棉花糖配方與製造( n6 z9 {* K) k. o1 l
" X2 k: t1 _* k6 s: ~# P
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.765 S0 D1 z: u7 Y" E, T0 e. x/ {/ A
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 w  r( w% _3 T4 }; E" h半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇$ U9 M$ q, T) `3 G% F5 }
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.765 Y; L0 i2 C: o) p$ q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
. M+ p8 p' h5 ^9 s( ^- W
3 X+ v! }7 |* l公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' j/ m0 X& d4 r1 l- q6 Atvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇- }) R! E4 _! v! `6 r' X
公仔箱論壇8 [# K+ H! W) l& k; _) ~8 E
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 x9 f& \( |$ d% S! {4 ?5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇' `4 G( U3 E8 V( F/ c

' \0 s, p. I5 x* z5 j3 D8 j5 S/ {低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 z" {+ O! N+ X! ?  V# j. H公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u6 i! A5 v3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% b' d& I' p8 Q  V# K8 @. `! Q
各類型棉花糖餡配方
4 _+ A0 L$ g! ~5 M" N9 o& U明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
2 q  s2 p7 ]+ {2 e; J# d. ?/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z$ i, T* ^6 K. @4 L6 a6 `裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇5 M& O0 H4 |% l! I
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 u$ {' @, e- B$ t% t, P, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A. {; h7 L  _& Z) }; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
+ N5 `- ~. x- M3 n8 O: U明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76( W) q- j- B/ k: p

) s6 S7 c% U  q& C) b[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.765 R2 D6 L/ E9 g% c7 K

9 x6 m9 G3 T- j. S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
( {2 h' y$ S& h. c: G+ o砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. {$ J( r% s- A! j/ u6 b4 N
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ X# Z1 w3 n$ U+ `
公仔箱論壇- k* i5 F8 R4 c' `, F9 D
杏仁原粒 (連皮) 150 克
, q* `7 I  v5 \. x' s! H' k# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 公仔箱論壇& {" N9 `% d- ?3 m( p6 c5 u
糖粉 450 克 + J0 c3 j; P6 `  B
杏仁粉 150 克 8 t+ \' V! {2 I
水 50 毫升 6 S! m0 ~+ i; ]" @
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
" y; u8 u5 ]7 S3 N6 s6 {, l2 \" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇, E9 f# U6 L4 }

4 t5 H$ d. q  M2 y5.39.217.76用具︰ ; M2 W: n. T% M, r, s
食物袋 1 個 ; U7 Q1 T: H9 `. ]8 d7 \
杏仁餅圓型木模 1 個 0 \- `; P; }( Q* p7 Q
橡皮刀 1 把 , F& L6 X. f/ p5 a1 b1 Z* l
鐵刮刀 1 把
& l" g6 V& H9 \7 s9 u% Xtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: {3 B) ]( R! m/ Z" ]
烤盤 1 個
3 z5 u4 S/ h3 O/ y+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u' a5 P, X! l7 }1 O製作 公仔箱論壇& r( r; T) ~9 _  B) w: y5 _  H
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 R& Z6 h5 Q. H# D. a2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3 z! u* ?+ E8 o& J) v1 ?; v$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ R& A1 g* \/ w# k* Z, I
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# K- `# G- K/ [2 e% a2 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 ]4 S0 ~# Q4 B; b  p7 P/ x
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.761 N) _2 _( W& U2 N4 t" B  y

* T# |7 P5 X9 I, ?8 @; x1 D, N! p8 I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods