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tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 T' ~+ n" l0 G7 K! I5 I0 S
格仔餅
/ {1 J4 T! `, K8 l6 o7 y5.39.217.76麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T/ L' A2 R" M7 ^8 X5 ?
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 E, j* i( B
發粉 - 1茶匙 5.39.217.76+ W  t# n, ^  W# l9 Y% E) ^
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N$ Q! {( h  e4 ?) D4 q0 P
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb# o9 ^1 H& y0 I* [/ l- y9 x" i
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c  M. q9 v" ]" j7 j1 b
水 - 125毫升
+ c, M0 K) w5 x( ^# e8 Y$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G7 k& A. w+ ]* x; L+ \烹調方法:
) t7 {3 U; }0 f; L8 k5 S5.39.217.76
; S6 n- T+ Y$ `. h" z3 D將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 M$ Z  g6 P/ _9 O' K用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 4 }: U, a. K: x  N! G
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* v3 @1 p4 C5 v( E' ]
在格仔餅模型上掃一層油。 3 z* X  G- A# F- a6 {
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 |4 s: a7 a, s$ [
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。
  f- e5 F  s2 a1 O. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
1 G9 N2 N- K. l' l' k2 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) N2 P7 v+ u7 m8 j
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.76) y4 i* ]& s* n5 i

) ?, Y8 f* g8 s, I6 ~6 Q- a3 G/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
+ T2 e: ^8 B# f1 ~7 R  L2 M9 S. Q5 E*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
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花生糖

tvb now,tvbnow,bttvb9 A& b0 }; v, A: Y
材料:5.39.217.76( b* j" X# T8 p2 \* ?, f

; h0 @1 Z, \; D9 k4 O公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb( F6 a  Q9 ?: \# u" C
5.39.217.763 X1 H& d3 x: U' Y
 
8 f0 M0 b6 m' e: V0 z# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- w7 ^! L% C, e4 _  _
制法:
& H9 u0 ?& y4 @# @% f- T5.39.217.76公仔箱論壇5 C& y0 A9 `. ?# J& w* D7 k
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿# P/ F1 P$ o9 E& @; k$ Q/ y: K: @

5 t0 G& u/ A' L+ r6 @3 F2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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" Z0 ^1 W* [9 G, B公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5 B& Y) A: m8 Z3 ]
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
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that a good post , i love it ... thanks for sharing
正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
  b, Q$ k4 i) k: H0 e0 c0 I6 E9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ i6 G) k. c, K/ p
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k' P1 ?) e1 j/ g
公仔箱論壇! a/ X: i! h3 m1 ~; X' R& m
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
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狗仔粉

公仔箱論壇3 g: S* N0 N1 j6 _# B! E
提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q% E; D( E6 f. u# S

9 J2 ~4 }/ G' p! L% c香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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7 k8 @6 m/ G- j* R- e公仔箱論壇廣 告: s1 o' H1 p& L; m3 ]
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
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製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 i/ ]) @9 o: ~. z; H
tvb now,tvbnow,bttvb7 F. l/ u/ K) n
(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 $ }5 g" o  P  M' Z8 ~

$ f/ J2 w& k. F' D3 S8 q1 G# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
* Q+ |' t- {3 ?/ F: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ~. u0 `2 G" m4 U- W
(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
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wow. thx so much. i like it.
thx for sharing    it's a very very good junk food      
this is a very very good post公仔箱論壇" N: p4 G" \9 D  T; j( c
thanks alot....
9 K9 J- Q1 j8 _5.39.217.76hope i could try to make some myself too
豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb8 N, l+ M( i( P+ s

3 B( C2 |# m2 d3 d' r5 _tvb now,tvbnow,bttvb材料 :
3 V, V! k: `# G3 rtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
% X( M" w" b* {9 a. O8 t9 G5.39.217.76   豬腩肉 4兩
! F5 R6 x( R4 ~  K   冬菇 3隻
5 F: v# d0 m4 x# L" s$ u  ?5.39.217.76   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.76+ M+ j" P' h) I$ V% D7 j( y' W
   冬菜 1兩
+ Q( s) R. i  r5 O. G6 ~6 t4 e公仔箱論壇   雞湯 1罐
4 s5 u  Q; W. B* H( Z1 [, @0 Q  k: Ltvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 5.39.217.760 b4 V. B/ |, \' a5 P7 x2 {; r
   鹽 1湯匙
  l% n9 r- d4 L" j公仔箱論壇   胡椒粉 適量
* P1 ~, A; i/ Ctvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
. z9 m0 L1 N4 F. S5.39.217.76   生粉 1湯匙   {7 |* z4 B% U2 C: p  V
    糖 1湯匙
% w6 \, B5 O6 l: f3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
  r) o# Z  m% o; d& T, t$ `0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 i8 M' B( j4 K" ^" b8 R; X2 M
做法 :
1 C2 u" e4 ^* F8 R+ T. p; `公仔箱論壇
; [* _5 N6 ?: \" }, q1 C1.   將豬腩肉起皮切條。
, A9 z+ Y; G4 ?  \' t7 c& n% r4 s2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
# V8 G& w2 W- ?3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z) N7 H$ {8 Y& S/ |6 K6 D
4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 V5 F& R( I+ k  i
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
3 V1 t! }" C7 N9 p9 X公仔箱論壇6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
  Q4 M. j5 _/ }- x. p5.39.217.762 `2 `9 H3 w: N9 ?# Y0 L
注意 :
! D$ b8 t# G# e$ l! R/ Rtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
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公仔箱論壇. k5 f+ @& T+ l) }. Y
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, J3 {* T1 g6 {, Y
糖本身即為碳水化合物
* p. I/ C# N; ?8 V; q如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)' p, i' i; Q3 W
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
  i& X2 t8 y2 T& e+ B公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了!
. J6 Q! ^# b) j  k* s5.39.217.76棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ) |/ [& p8 S2 m' {

7 w# z; t6 V; e- h- j4 Z+ atvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ ]3 e8 k- z9 h9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% P( ?4 m/ D( Y6 A; X4 [
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76* N% c/ c) W+ V
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。( V1 c2 F4 @" b+ z5 Z- m4 Z" i
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb! X/ t; _" q- l+ Q: D3 p
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ \/ ^% c0 y3 c+ W* r# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
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- N7 ?; W; ^: z" E2 w) y% v# Y/ J8 W5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 r: D5 W' M$ Z( J: H+ s
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 q& D7 H$ e6 I7 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ \  r( i, }! P/ q. |
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:8 ^/ w2 A7 S! J4 N% L: r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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+ g2 W/ Y7 T: b) O# P$ O" d' M公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
2 x" W+ K) v$ T$ P& N' u# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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( X( _% {; J: @5.39.217.76各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇$ G% }$ b( P0 S9 k/ S+ Z; W$ S
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg . w, }6 w# ]- w

7 T# a# n% V3 @- L5.39.217.76裝飾用棉花糖配方
9 J" ~7 r6 a. }* q; Stvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 U9 O4 X$ y; L

7 o! s, l* E( `6 G" O: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方9 I9 ]. c7 X1 q/ Q) q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
8 |8 @! {6 H2 T9 q) G- \
9 Y$ G+ i2 {; L+ Dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
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碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 ?$ ?! I+ ^: ~
公仔箱論壇6 l$ g; x' k2 ^" B7 A& z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
% Y' a# a2 y! b$ A砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
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中式杏仁餅


/ ]% j0 k& T  O- j+ }4 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 7 r. z$ z# O9 s2 w

( D& c& E4 r' H% }8 a, p" c杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" t2 T6 y- F3 U# o' ?3 o
綠豆粉 600 克
- i: r$ Y1 [) T糖粉 450 克 1 H& i8 Z5 A' Z. F: c/ x% ~
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb' U& o3 N( j1 U$ e) `  [
水 50 毫升
7 n8 u! x/ r( e; \6 j1 M" L6 s公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; W; h6 X4 [  a' ?& ?
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ' B0 q2 J+ @  w- |8 T0 i

2 @) {/ ~1 r9 U: O公仔箱論壇用具︰
) k/ ]/ ]& f# U5 c5.39.217.76食物袋 1 個
5 K& L* ]6 c+ u! ^+ m* ^! J$ n& [5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇7 X9 h8 f6 N8 ?/ B3 H& j7 Q
橡皮刀 1 把
- {6 w8 e% |; f% D鐵刮刀 1 把
6 Q( {$ n( j+ ~( m. X1 ^# |) Q: Ptvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
( O* Z" E: u4 S0 E5.39.217.76烤盤 1 個
* f- G+ }' P# }+ m/ h- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |# E$ X- b$ o0 W4 F) T6 {* `1 h4 j製作
& U5 D- P- ?8 N5 z! F9 R5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。  
, H- h1 u  R/ k0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 u6 c: k* A" f9 z9 }, V( d公仔箱論壇2 n4 ~$ Q. G5 K5 g7 w4 M* r
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
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7 Z2 U$ X3 V6 g" r, \4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。
! w9 c- B+ x7 G0 i! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z3 K+ O; L+ T, b! t# ?tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
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thank you so much , those are good foods
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