MagicAndy

5.39.217.761 T( F+ c3 w' J3 _7 Q( `- q
格仔餅
4 m4 i1 W# R+ ^% w1 o! rtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 ! t+ _( Q9 m) H( o6 H
生粉 - 25克
# R, _& W, G" N  X/ E" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. Y; W4 e4 ]* m; Q& L. a
雞蛋 - 2隻
5 q; z7 `  u0 Z5 u  M3 X% G+ p. Z0 y1 }  xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
# g1 B% ]) s' {) D4 q( o2 l3 A公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
- I1 `  v. w8 a/ Q5 Rtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
- r: u; }/ E1 H2 V( z; w
8 g1 S- v2 c2 U4 h7 A+ @+ G, _5 o公仔箱論壇烹調方法：
2 g4 B5 ?2 ~2 T5 z, S
6 W2 t( G7 ?/ z! s5 V5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 [4 L7 [5 D7 n; j
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
; D! S& c5 ]% r4 t" E) H5.39.217.76將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 W2 y0 I- Z8 [% r& e8 p1 N5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 o6 S$ d2 K! q: h2 @: H
然後注入粉漿至八分滿。
& F/ T3 d+ _/ o, ]2 h! k$ l5 g將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
# N7 C! x2 o/ z3 V公仔箱論壇趁熱食。 # ^+ u( i) O5 K( u$ u; @

: [, i- O$ D/ X( i5 S: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
" b( N8 [! U8 g: w; L" |/ F
0 p% l  |8 Z+ `% H要有部機先可以整格仔餅
7 `, u. C9 f% s; a% k( w公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb5 |: B3 ?9 |- m" G* V% V
材料:( V; F9 g3 L0 k& t! O
0 s* R( o( A4 Z/ F! H2 D+ y
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
9 Z. k# i5 m) A3 y5.39.217.76: ~1 q  m$ d2 x1 H4 j9 y" m
　
8 h* G3 u3 ~9 E+ L5.39.217.76
) @1 N9 s9 J8 i' g# ]$ M8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
; C0 J8 A* S: e# n* T2 e* j/ P公仔箱論壇5.39.217.769 G) G/ ^- i1 T
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb6 _# t$ m' _! {( n7 P% H4 {* [

# _* D: ^' Z1 `  {8 ~公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
* j5 ~3 y  k- u& s7 _- u) stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 Z6 Y# u% o$ Q2 h- b' d% p  ~
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ p" R5 v; ?: _( |- F* a
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
; a( @3 \* h6 Z* z4 }; {- |
% `* \& w% q8 x7 j3 Q$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇& u; A) q7 o, m/ X, c: j

/ ?6 P) A7 t1 a% W  T$ f公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, d! |0 M9 H3 a" A. Q提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& l* n5 Y' ^& P2 F* b$ G' O! }tvb now,tvbnow,bttvb
! P8 r) |( G1 |) }1 h; o1 gtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P& c) \3 A, o! r1 a. q

  C( m0 C9 o4 u公仔箱論壇材料﹕ 5.39.217.763 z  m( t7 y6 h4 S; h1 b* f

. ]6 U" I8 z( j, ~! C廣 告
+ F, B1 f; ]/ a7 R( e$ |蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） % e+ Y5 {" Q9 C" ^

! L2 R) T: v6 r+ I6 v6 H3 Wtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ ' R6 i. L1 {3 ?. p

* N! v5 M0 y" u* U. ~5.39.217.76(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ' E3 Y- _% R. `& Q0 ]- v% b

" f% P8 B7 w# ]  |" O2 X6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
- v& |) {8 e. u6 S- _9 t( P公仔箱論壇公仔箱論壇5 K/ t0 k% G2 B7 F, e4 v
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....公仔箱論壇7 f: `! d" \" J9 G7 T; k& d5 h
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.76# A: M" k2 O. r& K& A# b& G

  c) z- K* i( G5 v' A材料 : 公仔箱論壇; z6 d! t; g6 I: |  j/ B9 h
   上海粗麵 1個
6 D5 K" w% `& q) y5 y5 T   豬腩肉 4兩
8 M' b# k, t2 y& k7 a1 |6 Mtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 5.39.217.76* a7 @; E+ ^/ S5 L; H
   蔥 (切粒) 2棵
% T0 n: G, @) A9 B, G8 Atvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
2 @, z( @) d! p公仔箱論壇   雞湯 1罐
: E2 K5 {1 c* K' q, O+ {公仔箱論壇 醃料 :
8 {) |6 O7 ^* L) O3 m. J3 x公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s; x. i9 p: R
   胡椒粉 適量 3 G& {! y+ ?7 a, s
   豉油 1湯匙
& b: n+ j3 x8 {( |: S7 i5.39.217.76   生粉 1湯匙 # \) [3 \" ^1 G. V2 f3 E. j
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: O- l8 s, c3 }( h
   油 2湯匙
( e# m  w; p6 Y" {4 h6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" F% G# q4 }
做法 :
! Q! P. G. D) ~  y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) k9 n( `4 `$ x
1.   將豬腩肉起皮切條。
" t5 Y$ F. ^1 r3 q5 k7 H- O5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, w1 p4 Y: @  \# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" I9 T# k- I( w! N: z' ?  |4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 D! `) i7 \, S% A  d5 f9 e5 ttvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& D. E+ {0 L$ N! s- `( P5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 2 x, T9 d8 M* ~" m5 R

- L1 X: r) @: f- w' i5.39.217.76 注意 : 6 p1 o3 o  o* a( c; {% K, i: L4 l5 [! h
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb% \; ?% {6 |5 v% u9 d
棉花糖的成份主要為白糖) g7 q( R3 H) L" X. k, F
糖本身即為碳水化合物
3 o. g% y2 d9 w& M如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）* x4 c- G& `- w9 k2 z; h+ h
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb" f7 g$ m: N, L% v/ e/ J: s
體積小所以使得表面積變大了！; A; f' J+ i. A
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% a. }# Y, ~6 g4 `$ \3 R$ A5.39.217.76) j' i8 ?' C! s! q
棉花糖配方與製造
$ c9 V1 n9 G! @5.39.217.76
# i! [! X- ]' i, ?0 R( o8 k4 Z5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。1 s) q+ n& W3 Y5 ~  M  ]  a: L6 h
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 D" Z- V# _' H$ g% h3 D7 [* l
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。, @4 |7 c; w4 R1 s
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 B+ }! c) i  z+ i0 _, Q6 ]
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* A7 E/ g6 @$ q3 Y- ?

  K" g% c. i4 O* c: U$ `白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 c; e( b3 c. {公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
/ p! t, i. F, f$ V
( Q, o0 L  N/ j! gtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 _" Z+ L: q- i+ ^8 ]! R公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb' H9 l. G# J* L) G6 n' ~3 D* z

9 k3 Q) N! _3 y5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：) Q6 B/ l, Y; `8 o) Q/ W
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ T* a( @( W, v5 @# N, `$ ~0 @5.39.217.76
) S2 \' R! i' L: P5.39.217.76各類型棉花糖餡配方
, {3 _" G, q+ y, B1 ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
5 W8 Z* q' S0 M: D( u, w- Gtvb now,tvbnow,bttvb
' A5 @5 b# F4 ^& \6 v" i' x公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# F, m) L' B5 g# A# p8 X7 b
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. u1 _# V0 e$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~# {! @: v6 Z. _& m9 e# l8 k切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇# R6 B' ]* g' ~  W7 W( p
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76& x6 `4 {& ]8 N! }" t8 T
5.39.217.76; X" @  W: z: i6 d" `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇$ J0 t+ a3 l8 o  y0 d4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y' \( v) a& ?* j4 C1 @' W
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
& R" `6 u+ p, l8 W) M5 {( w) B公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇9 d/ q7 S" M' X" B: x
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.76* t$ h: O: J! t2 W6 t6 o
) g' `4 z2 w( |8 G
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 z, C& i8 m2 `+ V* W1 D7 U/ f7 o
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb& H9 T: V3 t: e- b: M# D; u. @
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ k' X* U0 Z( q- r0 }
杏仁粉 150 克
+ r6 U8 H% K+ ?: y5.39.217.76水 50 毫升
* C% ^- ?3 Z( E. m+ A4 z1 Ntvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ; X4 b# c! A% L8 D' Z4 z+ t
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.765 B2 B# Q0 b+ m5 p- F7 [

. ]4 N; o/ I) s) H) h5 A用具︰ 公仔箱論壇( V. ^1 K8 O# ?$ `+ b, {
食物袋 1 個 0 A( v  q. f/ x# K
杏仁餅圓型木模 1 個
0 N; ^" S! l/ ]3 v5 W! X8 q5.39.217.76橡皮刀 1 把
( T6 O! b! _7 t5.39.217.76鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: V% G/ g: ^" R, D( P  G9 B1 g
木棍 1 條 : }7 ~9 d% T- k
烤盤 1 個 5.39.217.76  W4 K/ a- u1 e$ P/ k3 I+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb( @4 _% J+ `  }/ U5 p$ X: I; x
製作
/ b9 j+ u: X% j7 [4 k3 Q/ B) V5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ( S, Y2 P" R- D$ s
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
# n) U+ t' z+ _! \# K  C
$ E1 S; E! n2 t* ?  R% T5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
& W8 P  F' L" E( k, l- d/ O公仔箱論壇
+ ^6 d( W' f8 p+ f. }( }公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
' a% Y) V* A! i3 \7 @* T
# ]5 J2 j/ R3 o: r0 n( D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods