MagicAndy

" u0 v- O3 n4 _( Z- t. `
格仔餅5.39.217.765 ^: Y1 m' K% M. k0 R7 `) w
麵粉 - 100克 5.39.217.76+ d2 v0 e: M$ M
生粉 - 25克
$ A* e/ {" |$ n4 V8 w公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 5.39.217.76% j" {1 R+ `2 Y$ _
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb. v9 E* x+ ?4 e- }7 u3 Z( B" n, S! y- Q
砂糖 - 100克 $ j% v0 O' j; v" X1 p, {0 U
淡奶 - 60毫升
0 F4 _! f3 [" [: Xtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
7 m+ U- t% Q+ ^* J+ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 Z# \0 B5 s% _" G& }
烹調方法：公仔箱論壇& s5 w: ?+ G9 ?& O* G
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 I- |$ \) n% w
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ; n& f6 G; R1 j* d6 \- Z
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
" N" V% H4 S- T! T$ W3 j5.39.217.76將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 [9 ~0 l0 D" c( A" X在格仔餅模型上掃一層油。
) U& h* V1 g! E! [4 `0 `1 ptvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
" k. F8 L% P3 d. Y, X& e: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
1 c. {' @% g' L$ a8 G5.39.217.76趁熱食。 公仔箱論壇. f% x: I$ R$ e
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 q3 \. \5 l: g- Q
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要有部機先可以整格仔餅
& y" v9 [. ~3 k/ N# _*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& i) I" k8 V% |' ?
材料:
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# {$ ~1 t- f4 }$ N6 ^. `5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B  f: |/ l4 n! x- T+ f+ w) A

  F2 I2 r1 O2 Q+ W) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 N/ ?9 K) V. s

0 p( a6 }, W. g- `0 e" {/ d1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: p) ^) H: j4 a# C

+ ^& y( d* I) _0 [0 Otvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' b$ S/ L; y) P) V" l1 l7 z, C公仔箱論壇
! \# V* [) v2 M; v公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻) m/ m0 W7 z5 g& v( D$ R# P
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb: x5 z  P: {2 L; B( u" @

  u& h" q' B3 A" g7 v  \) j) u  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇9 @$ H; r9 y4 j, B% a5 I

' M* N* e3 t. w& v* H糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb$ k. \6 F- Q' q8 e7 g, r" f: r
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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, ?6 Y; F" B* @8 _0 l$ q) u6 i公仔箱論壇材料﹕ ) k' s$ Y4 O  m4 M9 g
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廣 告" j3 K1 u! l6 [( Y2 W
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） % v3 ]8 n. N0 a# B; U! _, V+ v& w

$ [! A3 b6 _6 T+ u! {* t  o( o5.39.217.76製法﹕ + P) I0 z$ S# l
5.39.217.767 P. N6 n: ]6 ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t% s9 c% k3 L% l: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, `, o; H9 X, g* Z# ?3 R
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 \% V' i/ v* M; C% R

' y& z+ E: q; j) J1 L公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^9 o/ z$ Y8 u5 {
thanks alot....
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MagicAndy

豬油渣麵 3 {2 L* U3 Y- y# e

; l4 T4 g0 ^9 r( |3 R$ N材料 : 5.39.217.760 B$ L( J" e/ A+ y3 l# Z
   上海粗麵 1個 8 x# F5 H5 E' l! g
   豬腩肉 4兩
0 F; N) R8 r! o2 X1 @5 f   冬菇 3隻
* D/ K8 z# C) c5 ^1 B; q% ?  ^. J   蔥 (切粒) 2棵
# E! B& e6 D# v% s% R% {8 k5.39.217.76   冬菜 1兩
$ g  s$ Y( J1 b& Q! N3 h2 V0 o/ c5.39.217.76   雞湯 1罐 5.39.217.76% X+ j; x! n1 x
醃料 :
5 |$ i& T( n5 A: x) q4 w7 u; t$ c9 z公仔箱論壇   鹽 1湯匙 5.39.217.769 H/ g( y) P& K; G- a9 K% ?! q7 H
   胡椒粉 適量
0 S$ W4 ]0 i* @( h7 s, M0 a   豉油 1湯匙 ; W* b( h' M2 f7 g
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇( G" _+ Z/ z+ i9 t% `* N
    糖 1湯匙
3 t0 b, g5 ]4 [! I   油 2湯匙
1 A. ^. j, O& a; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* Z9 W. B* c( J1 d3 N
做法 :   W0 ^) s9 @/ Q2 f+ d4 D, L9 i
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1.   將豬腩肉起皮切條。
. o( A& J( x( p0 z* H% p5 W' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. d- m& R+ A: w- p9 N3 \% ]tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 S/ M& O$ E9 y# E; A* ^4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% Z' j( h6 C8 I8 k+ k& v6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇% x: [) K- }0 E  }0 ?
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 4 \0 z$ O6 Z' G! \

, ~) e5 @$ v1 Z  L$ Otvb now,tvbnow,bttvb 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb, D$ d$ z$ f7 ?: H2 J9 W
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 y4 J& A# W% B1 I# l  A公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇: L$ J% ~* I9 v  k4 ~) [
糖本身即為碳水化合物
7 Y& S8 P. W1 k6 G4 b1 y3 w# ltvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
' u& r% a' o+ t* Q9 z. T公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( p1 ^( A) k# G$ |% D6 v5 otvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.76- A- S3 s' _6 a+ P
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76# e2 p: `2 `9 a* U/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb' k! z% P! f9 U- g
棉花糖配方與製造
' n* k5 F0 e3 J2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C+ `# T' y8 O: b+ |- E0 n1 etvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。1 g. x. u1 X/ c) d' n- t
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: a, g! {& O) F半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" G2 q/ M( b- S" k低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
* R0 e- h9 M# s$ p1 G+ P" r" U2 a/ ~% w( K不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
7 y; O3 |$ t' M( vtvb now,tvbnow,bttvb
' o9 v# l: i- @白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇2 X" ~1 _; C4 @" F) M6 e
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 [0 {2 u! x; e8 O5 h6 }
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 J; C/ K- }, M4 M5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb* X+ L2 }, w1 l. F" w  R/ I" {) v

0 q& {$ e0 E$ s  A% b/ g" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 G7 p: v: Q1 _
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* Q. s) F5 ~/ K2 ]- X9 B) o% N
0 F1 h4 m+ Z1 y& F& l5.39.217.76各類型棉花糖餡配方/ }4 X% [. c: f2 I
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ d% q; Y& L! P' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H1 R) q1 w3 s7 M5.39.217.76裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇8 {/ Z% b* P' d: _4 h* _/ j- O4 J
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 ?& M" n: u& r, p+ ^6 W
! G( X: t  v) `) [% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方/ o8 p! U! X4 U( t; o- h+ B+ r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg  N3 U6 N' \( x+ `( g, K

, p. E  Q$ j: N; m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅8 q# l9 ^9 C) A/ `0 l" x4 d7 `7 c6 m
公仔箱論壇: o& ^8 I9 z4 X. {0 U
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb  S  J& A! F7 k, n# e7 L6 g# i
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

1 O' _' u1 e% w/ S# O
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.766 I1 c5 z0 M5 G# n
tvb now,tvbnow,bttvb* y$ T. h, U9 i  S
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, v6 `! Y! P, y% g* N/ e' v
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb( l2 K  F8 g  z7 W  @; q- I6 d7 q
糖粉 450 克
+ e, M. n7 y1 a: ^杏仁粉 150 克
; _  e( f. A. z8 Y水 50 毫升 公仔箱論壇3 ^* X9 n8 K: O: y" ^9 C
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 d0 p. U& @% [5 i) G/ @# O: J. ?" F) ~* M5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
0 K6 Q% m& L8 d/ v! i5.39.217.76
- F+ c" O) O) k6 _5.39.217.76用具︰
8 J/ i# g' F6 C% [) }, y+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 公仔箱論壇/ {/ j9 d. q" T0 r( x
杏仁餅圓型木模 1 個
1 x' d9 c$ V+ H7 h橡皮刀 1 把
( Y+ t& }4 o4 l1 z6 c: X公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
! l* L! C- t* ?, ?5.39.217.76木棍 1 條 5.39.217.76: O/ ]- i0 E% ^, p1 O/ G$ }
烤盤 1 個
/ V! T6 C  R8 m( U) U: b3 `5.39.217.76
. M+ n* v( W1 [製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' g# Q- F, t3 T5 ~
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 n- J: B8 c+ l1 h; k公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 b. y2 z& V) N. \$ x/ ^  X% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 H+ ^0 ^8 \5 t3 A* Z1 C
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, I$ ?. @$ H- i* v公仔箱論壇5.39.217.761 x, P( l. @' a
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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6 |* I1 O/ ?! s* u* q1 b公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods