MagicAndy

公仔箱論壇5 M+ }! ]/ A# U8 M! n" j: B+ ]' i
格仔餅5.39.217.76( O1 ]4 p9 f8 \2 z8 G% v1 H' ?
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s" g9 g6 ^0 J: x" r
生粉 - 25克
8 v$ \0 V6 Q) v5 V公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
8 q% R; f4 r3 l7 atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
' p" \# `6 z& |# _. \5.39.217.76砂糖 - 100克 $ _8 |0 l$ x3 J
淡奶 - 60毫升
, `$ h! ?: Z# L$ dtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
: A( q# v1 z  L  y1 S公仔箱論壇4 ?3 F, h4 P6 Y  W5 T( n0 k
烹調方法：公仔箱論壇7 k& \5 k0 X! F7 o+ O3 _

9 K) i' I5 p" g+ u& W/ [: T! ?5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 s4 v8 i+ j8 }* i' Ttvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 B# v' [" z" l9 [: p將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ f7 T# @" e; u
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb  }; h. U. }. S2 F  @8 k8 T; J+ J
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇& R+ t4 S: [. r$ g
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.763 X7 l, x9 K" R+ t" R
趁熱食。 # @0 V4 [1 B7 f% J( s& V4 E0 s

7 u, h+ b2 z+ }, b8 s; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb9 {1 g- P0 ~9 W

9 G- l, Q: j; N/ `, i  u/ b' d公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb. a8 W. a3 w; k, U6 m
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.76! v/ Y8 T& k2 ^3 Q4 b' L4 E- M- p
材料:公仔箱論壇% @/ G0 B# D% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 U# W8 x7 c7 y% [0 q- a" Y, Q
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 K$ L+ T6 A% M4 }2 ]% T
制法:5.39.217.76" Y0 r% J2 W; j8 ^7 t! K

5 t0 F: y7 z6 d, G% ^) o5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
2 m3 d( H) Y3 I2 ~& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: j' _/ u7 d. E" y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇& F7 K- P3 g8 d7 }) d" ]

* w2 \& H' d% K; d! O% k5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
. R& Z) h2 a. Y. q' |+ R) I* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ]% S9 |* @9 |- n
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.76  _' e+ ~/ p% M2 X1 A3 l; C( A% F6 P
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* r( I4 K% o, p8 C& |* n公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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4 }+ v6 u3 G# {' r$ H( z' e/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. ~0 c+ R) c% M* g3 z: A; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" z" i- {9 a1 b' W
材料﹕ 5.39.217.76$ N. f; w- g- z0 h9 T. Q
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廣 告tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 Q9 }! d3 e- \
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.76$ Y: O/ _* \5 D1 A4 q' _% z
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製法﹕ 5.39.217.76/ f& j$ s4 ?; ?, Z% U

, u% {, S; e1 Z9 Q% \+ ^2 S3 ]公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 . w4 `# B" }. u; O
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c+ S6 M+ O& O0 i) j, a

4 y" k4 C; \7 t. d# i% B/ stvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.765 q: |" U/ {6 }
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ ]8 D; A5 p2 R
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb# Q: U' D2 \4 R

/ H" \' a. d! J. @3 R材料 :
; b+ f, P8 q+ m$ g8 L* b/ N; etvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
, }  |9 K3 }$ @( T- ^- O2 d) ^9 S   豬腩肉 4兩
. l8 B. L, L& ^* Q; e! l公仔箱論壇   冬菇 3隻 5.39.217.76, k0 f0 B6 i* F" V& j
   蔥 (切粒) 2棵
& L0 F; I8 t$ E" F: n5.39.217.76   冬菜 1兩
) O9 e# z3 P4 q+ @tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
% H4 @. t  i9 l+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
  `; _1 G; A% o7 m1 X- c' R- Ltvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 3 L5 I. {, k2 @2 w
   胡椒粉 適量
) N5 H, ?6 E; W' [5.39.217.76   豉油 1湯匙
* d9 v: m. o, I+ K1 @   生粉 1湯匙 2 S. u& C3 X7 B: [# q
    糖 1湯匙 公仔箱論壇5 w0 J: l5 o% o' c
   油 2湯匙 % z- K& Y4 d0 [. Z4 B& N( L

( \( Z' d* R# v 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb+ q, E8 p, S! v

; A* ]+ L2 v6 n, p6 {8 P1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76. w, e+ D% ^: F; _' w$ ~  ~
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.760 ~% O7 v6 C/ o1 P8 [; [# ?: M
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) ~+ ]3 V7 b& q# `5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" B& r- T  x9 d4 K1 `0 V* N
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 g( M2 E0 L' I, O2 S/ B0 ?- d* d6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 & E  D* s; \  S6 @9 S2 w0 J- k

$ X6 |) _) X7 I# x# k. J+ X 注意 : 5.39.217.76% `) @2 G) O) J8 K3 L- b) j6 g
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; }9 h+ k! U9 H. M5.39.217.76棉花糖的成份主要為白糖
9 i2 U$ i' ]: W! W1 p: E公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb, g  b8 B6 R7 c8 f' E& l
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ j$ C3 ~$ k& L* k5.39.217.76至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( i# R$ G  `2 v公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
. H5 V  H  r' g( s( ]6 V+ u, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% }1 ~0 Y1 ^7 d6 Z' A3 v' Z公仔箱論壇
0 u0 B% x( J& h: r棉花糖配方與製造
( L" W# K  m' h+ j5.39.217.76& F3 f2 O! ^- X  X
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
9 b; O9 _9 N) }8 l* E公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇) u0 K" n$ ]; n$ A; H
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 x% P4 J& C, m, _! h
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( K& h% s! q( v: ~# _tvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 `1 ~7 m1 l7 m: L

! _* d6 _( ^6 [  }* P白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb1 S% R% v, h; ~, ^- y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 1 G4 `( j" O2 @( M. e

4 N6 H# F4 k$ [1 k2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇4 p% s' w. K# E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 ?- |. o& b! ]  `2 I) v8 k- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" z" z# V/ D" h$ o
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  t7 C4 o( J) F+ X5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, f+ T, r- f7 ~3 S* o' Z  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g" K5 H8 I  d& }! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
" H) n6 h% _: p1 Q  j" vtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ; ?# i! G3 V4 E

  p# Q0 A0 d% V7 k5.39.217.76裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇7 d& S$ |% ?0 |7 L0 Q% z
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)7 l+ k: b9 f2 p4 q( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 @; P( ~! F* C
切塊成型巧克力棉花糖配方
" |$ k/ j1 P1 z/ y明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇8 Z1 n+ f/ i. B, p

" |" K0 [& D& n1 f/ S5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.760 |) t" G# `( V) D% z6 R

( n5 j4 l" a1 H  j/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。! C8 _+ m0 ?; z+ @' ^/ \
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! e0 h% j; z  H2 E# T8 V/ k材料 (54件份量)︰ 5.39.217.76( W- ?/ M* y: b8 z7 e! k" K2 a2 p
5.39.217.767 l# `/ v( J( W9 w  n# A, k
杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 |0 {4 }+ O1 q3 ~tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 # r8 q9 O( Q8 M1 u4 O( q1 G
糖粉 450 克
% ~7 S2 ^) v  e7 Stvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 x$ k) N3 n( ?" E
水 50 毫升 6 l! Q) `- y4 F) z- B
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 & s# s* @8 l, `- s9 w/ w
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
( g0 A7 i/ c6 v7 i! }公仔箱論壇
  a$ h  @8 @1 n" _& k4 ztvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 公仔箱論壇: v. v6 C0 R- L" l, W6 m
食物袋 1 個
  z2 K1 y6 o+ `- _. E公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.76+ J0 y- Z# q! F, E+ e. z
橡皮刀 1 把
; X3 W* _* l1 k* i' B( ]+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
7 y% P9 k3 Z1 s7 B# m  x5.39.217.76木棍 1 條 5.39.217.76# [' F/ S. U: u3 a/ ?
烤盤 1 個 公仔箱論壇0 f( _" ~( T6 y  H5 Q4 J
tvb now,tvbnow,bttvb% O$ Z0 L* |: p0 U5 V3 o3 T
製作 7 R3 `* y6 e+ E2 `, m/ ?
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# N) U: b0 m, O8 d6 i' p4 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.76, k7 \1 l9 V; T0 b8 T, ~" Z9 O
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
6 T8 g5 t2 H2 @- b公仔箱論壇
! D. H& G* N% I0 {* m4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
. m) W4 m* X! d, B1 a& s( ?5.39.217.76
3 r9 z: M9 x/ _3 P' t5 q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods