MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb: b9 g0 h# t! {: w' X
格仔餅
' e+ A' j$ \/ k. B9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 ' Y, c: t0 t" L
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb, j9 [; Y3 i$ x: R! a  q
發粉 - 1茶匙
8 Y8 q# t( b7 I- v5 s9 Y5.39.217.76雞蛋 - 2隻   W% G) Y: V: U: ?2 z
砂糖 - 100克
& C2 P' {. ~9 h% Q" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
6 X- H* J3 b! Z. m; w6 O! v5.39.217.76水 - 125毫升
% K4 g4 e! N6 S! B6 `- q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E" ?& q0 n2 O7 O: R
烹調方法：. ?$ d) w5 i) R, f/ `0 v2 o! ?# T

# \( v5 q* [8 H0 o3 y5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
9 m* y- E0 [" G( G9 A8 N, v4 w5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 ], }( E; Z+ Z) }9 Q1 @
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 i6 `+ ?9 W7 |# L
在格仔餅模型上掃一層油。
7 [" x5 Y. i6 Z9 E  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
; B. q/ }9 r- P7 j5 G將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* P# Z7 ^! \  v2 Q- c. ], V9 ]tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 5.39.217.76" c$ A' ~( l' o- t; B

, T4 _6 I3 u2 T2 K$ K9 W; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ; D/ g- _) b5 c( Y( N2 e) Z

6 c, H; Z, f5 z8 w% p1 E+ \5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅
3 W# K8 A  T5 `9 G$ Utvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# d. ?) @& D  e  b- N5.39.217.76材料:
0 }6 q+ l2 t1 A$ b+ @: N9 G! ttvb now,tvbnow,bttvb
% i! [! k  F3 ~$ j  ^* f1 E, xtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B, d- H( V7 y7 ~3 |% h3 P9 Y

. q7 G# v5 ^, s2 C公仔箱論壇　
8 d1 U0 y, T9 y/ H/ ~( f7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ C. p6 O8 A. p# k. \" }/ d
制法:5.39.217.76* ~- Z7 ^& a8 n5 G

' _6 W% t/ g- n5 t/ `* w4 C5 d' ?6 C5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 ^/ m6 u& O) X* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c) Z' f3 X8 l& i1 k* i8 \5.39.217.762.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k  A! h( @, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V: |- Z$ F8 t! D) p
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 l- k4 _  m* k- itvb now,tvbnow,bttvb
$ j/ z  _3 M' J1 ]6 I/ ptvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5 l4 s; i4 Y7 f1 ]+ }) y# Y

7 h9 Z4 Y, }% I+ J; R: e- S公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.76- h: y& W- ?3 k$ n. [7 m$ I1 u0 U
tvb now,tvbnow,bttvb- ~% y& K' R1 x3 z' F2 m
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

6 E& \' C! ^2 Z( |% v$ S" Htvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.76$ A3 t3 z2 e: w9 s6 q$ z: a

+ W$ U5 F" R2 @' |5.39.217.76香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇3 r+ H( h5 y# B. E- t& V& N9 G9 x

* P( ?' C/ m7 @5 p8 ~1 x5 w材料﹕
" a/ {# ]( }% ~1 N: i4 T* E1 O
1 \& @$ v# k9 Z  m  k: |  F. }廣 告
  X( z+ X- I) e6 `蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） / D, m3 ~% X$ v1 Q) l
5.39.217.76% g- s. u+ E; H0 b
製法﹕
6 L/ C/ g% Y( S! {2 E0 P: S. |
4 n& Z/ A# w7 X+ \9 Z+ a$ s公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 # y7 l; \# y5 g( g5 U5 i7 H6 D5 o

& h) [: i6 Z( I公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; e" H/ ?! H0 }1 p; U# M5.39.217.76, R" q7 C9 \4 |( w5 \6 y4 K
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) K1 G0 }0 o4 U/ |; _2 t8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....公仔箱論壇8 g* a; ]. R$ Z/ Y
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb2 H, @7 M6 _- ?7 G1 u3 U: f. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 p7 n% h) q, }
材料 :
5 |" T& [# E3 t  y( otvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
' ^: r( m. o0 [& N( M6 ]* C5.39.217.76   豬腩肉 4兩 " s/ k* r* I+ o8 m# b* K9 {
   冬菇 3隻
4 ?' M& q! l9 s; \9 T5.39.217.76   蔥 (切粒) 2棵 & P  k! w* ?' j2 z9 M! k8 l1 X4 a
   冬菜 1兩
  b; b) r, s; s6 k7 L7 [# B! k7 M2 H4 X5.39.217.76   雞湯 1罐 : q3 `2 d; F, \6 n% l3 x8 S# \
醃料 : ; Y0 M& x6 `$ f5 H
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 V5 R: B" [4 F* V/ G
   胡椒粉 適量 ' D! l+ a: w. o  e# b0 W0 \" \0 U
   豉油 1湯匙
  L7 w8 Q: L: J1 t6 r9 X3 R8 ~! i. q   生粉 1湯匙
/ @6 g* n2 e' z5 I    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; L2 x5 |: \% C# d0 j; b# U$ {
   油 2湯匙
6 d6 b# u3 m  F+ V) n1 i' b5 X+ l公仔箱論壇5.39.217.76; L1 Q! ]5 F& T# y' k0 u
做法 : 5.39.217.76) Y" S/ _! e2 B/ q8 t$ i$ x
公仔箱論壇8 Y- I, O' y9 J9 k, N1 s: o
1.   將豬腩肉起皮切條。
6 E# o* V* e6 S+ M5 V$ ~5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 U! P. T' a; @  H$ K# v6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V# O2 f  {$ {
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.76" f$ ]" d* x; k
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
. J% |- s0 r5 A! M- S. a  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
7 y% ~0 F) X& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {3 x( a/ w: ]# O 注意 :
( F( D% I; m& v+ j) Z" l2 h" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: ?; t0 I) S4 Z
棉花糖的成份主要為白糖, Y  F# r2 k( B1 Q
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb. K% a+ |1 t- s; G
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ u0 U) x) Z5 y6 @/ `0 v$ ~公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 j) |" q0 {7 Q& g/ Z9 n: ~: K+ F體積小所以使得表面積變大了！
) g, n+ w2 X' [( R5 @# @% D+ stvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
  M! }' p* k  h1 K7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s( Y% t% @% Stvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造公仔箱論壇/ S  T" E' O4 T2 N8 C/ I

) z& E$ F* V. d7 Y9 d' \7 f. Utvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' ~  D( H2 n+ N/ M9 ~' g公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76/ o' C7 Z4 F$ r7 @
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( |4 |. p- q- G( A低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 ]/ g( c# a0 C  Z' J不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
7 A# e1 e# B7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% G5 Y9 n# W& P! ], D8 m8 N
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
! M  V, A7 W; _, e9 Z1 w. `4 u明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76" [! \' v) n$ U2 b+ W. k& O* f
. |1 B& R' q6 ^" b) n8 c& R% ]
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇" @7 V7 i6 J! l" }9 t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇6 ~% P0 \: ]* k

  Y) x! s0 x/ M$ s- a% M低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76) m; S0 M# }' k! N6 ]6 b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( g% |9 k$ \, M- @8 T- S公仔箱論壇; {8 s+ m! y, m0 O. h
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- D# _0 ^/ E# z; h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' ~& M3 _- o, h9 E1 d3 n- V
. @; F: q3 e4 V3 utvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
0 E# u. s6 k1 C% o  S9 U: M- v明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
! z6 N8 p) S  s; ]6 D- U3 g公仔箱論壇
. J+ @2 P1 l) P0 L切塊成型巧克力棉花糖配方
# B0 S) D8 N8 T& Z$ u4 G公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg( |6 Q& u* X6 H& U/ k( L3 ^1 T, x

4 ^/ ?' |  R8 d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 O0 t) K* N* {公仔箱論壇
& Q/ ^7 c( E+ E; o3 y. ]' }3 l這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.76( d9 U; P( Z7 L/ H4 J
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' O( K' t3 _8 _+ ]" G2 `5.39.217.76材料 (54件份量)︰ 5.39.217.766 n& @, n) P- f* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% @- i  J0 V% a* A  i" _
杏仁原粒 (連皮) 150 克
" s) W9 k! S: ^7 i& B綠豆粉 600 克
2 r* s% A; N4 |. I5 b! g8 H& j9 e5.39.217.76糖粉 450 克 ' C8 Q( }$ }# r/ h: `3 q
杏仁粉 150 克
" l( X4 t$ W% G- T  z6 N3 @* S5.39.217.76水 50 毫升
& s% t, }! k' m公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
  g# I5 z) Q' N; ]+ ^杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 T& P, y& r% U* x$ _' d- F

. c! f) k1 @, y3 ttvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 5.39.217.76: E/ d: S1 |' g/ U
食物袋 1 個
& Y5 `/ G5 u9 [% J. Q5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個
7 s  N$ L. f+ |) g  N- x( P橡皮刀 1 把 : m, ^- h" ~4 b3 N9 W1 q. S9 [: s# S
鐵刮刀 1 把
0 A3 {% r2 b: e6 x1 I0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb0 E( G1 ]: I  G- z5 C
烤盤 1 個 公仔箱論壇7 n% V! [6 ^# j3 O  `

' v; ], ]- }  P8 wtvb now,tvbnow,bttvb製作
6 C0 s: i9 D$ s; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ T/ H5 C0 l. Z2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇8 F6 g7 x# m, N9 P% [! x7 Y9 G7 K

- H$ o% G" ?8 h: D8 n- f( vtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇5 _# w; k# P& A' b* ?* S
公仔箱論壇1 @7 q; L( y% P% U' P9 q; B; a% \
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。0 r% k. R# z: {) e1 r: U* ~/ [
0 K* M4 d1 }3 e, G# y# V( w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods