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6 A- F, m7 v3 e' Q6 C% z0 a9 R# L格仔餅
1 _. [3 i/ r; i麵粉 - 100克
) p$ P. [* i/ U! S$ e生粉 - 25克 5.39.217.76, I, u- @; a7 o- f9 m
發粉 - 1茶匙 5 c, v2 ~$ X4 A( w
雞蛋 - 2隻
7 i. M4 O+ F9 Q$ R4 ?砂糖 - 100克
4 b) H) r4 `- t+ [. G- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇: G/ T3 C/ c5 Q2 P$ A. w: ?
水 - 125毫升
5 v  ?! t8 U5 u: c% Q' m公仔箱論壇公仔箱論壇! d8 N/ I1 k: S
烹調方法:tvb now,tvbnow,bttvb  T; f! k& O6 R& a/ i' I7 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ T! C# f$ q( }
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 3 I+ [. k: J6 t) ~% [+ }) {$ \
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.76+ ]( k* i; J# s7 f, l
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.76: U: Z/ m( U+ a7 u
在格仔餅模型上掃一層油。 0 h# q$ h- g. \" ]- a
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇9 ]. }% L3 T/ I0 V
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \  D) H' I5 U$ b0 j( S; B
趁熱食。
% }" t2 J( k, Q# f/ H0 N8 S2 a公仔箱論壇1 {. T1 a- b, N& c
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' _( Z. h; Y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb, `* w, X/ r2 N
要有部機先可以整格仔餅
* B" i$ P, w  P, C" h/ j& N% H*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
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花生糖


- ~: T) L1 w; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:" L/ @* S$ D* ~
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
/ {$ d# W+ C( I# C( O7 K+ \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  ?7 `0 t. c7 L/ A* b$ t' Y
 
, X" R1 c' f, v# `& r; ?/ }( X5.39.217.763 P% R4 [) F9 D6 B
制法:
% l# ]' I) c$ u3 q$ K* t+ T0 btvb now,tvbnow,bttvb6 S/ r1 v' ^3 y. W7 b8 O! Y
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% K% P: K0 f) {/ v公仔箱論壇
, z$ d: c+ N! I. _tvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.760 u) ^9 C  Z( [- ~* o
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; |, Y- I$ _( n

  {! T9 f1 a* c0 C4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
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that a good post , i love it ... thanks for sharing
正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
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  x% }$ z" w' a, y' j/ j糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O( `: x9 A# I; L. U
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
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狗仔粉


# b; J$ P5 X; d% Q% H) [. s提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* c& ^" a" f- R% Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 Z/ h; d5 t2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ k8 [- t3 r% K

  ~& n- w: ?3 b% L! Q, w$ g材料﹕ 公仔箱論壇3 D  R% y+ y. Z/ I& P3 D. e
tvb now,tvbnow,bttvb7 D. ^% x" {9 K6 M" n. s& j8 B
廣 告公仔箱論壇2 L& O3 }0 m9 ?1 g4 F# P8 Z
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
) D% y$ g9 J) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?+ n3 C2 Y6 ]7 I7 @; a公仔箱論壇製法﹕
, g- R/ Z! W7 z) vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 {8 q7 p4 `/ O5 F
(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76" u9 ^7 }0 g& d8 E9 ~# Z
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(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
0 h+ J$ u' O5 x/ W3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" P3 c( }# m- a
(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
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wow. thx so much. i like it.
thx for sharing    it's a very very good junk food      
this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb4 o" ]! k: x# V# u8 F. n; o# Z
thanks alot....
5 n6 @, ?9 W1 i: S/ t4 O9 r1 `: jhope i could try to make some myself too
豬油渣麵
, |9 e1 P$ f& q0 V2 dtvb now,tvbnow,bttvb
* g9 H* L5 z" i/ b, m: H5 |0 ?公仔箱論壇材料 :
2 V' g6 n6 j9 k; Z1 N4 S   上海粗麵 1個
) R* r4 y# t$ Z5.39.217.76   豬腩肉 4兩
8 O9 _3 G. B! y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 公仔箱論壇" b/ K# k, w, z1 @
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇. D- Y- a' X: a% A, D; t
   冬菜 1兩 ' X9 X9 h! W/ D
   雞湯 1罐
& b3 ^8 I3 |! d( r3 |( L* i& stvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
. \, W& H* I( @1 o公仔箱論壇   鹽 1湯匙
+ p: ]& j1 v: F" J6 f公仔箱論壇   胡椒粉 適量
/ A' e" E% [6 F   豉油 1湯匙
4 k9 r' F. I5 d: v! Ktvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 公仔箱論壇- p+ U0 p: W: I7 ?! S8 f! o5 r
    糖 1湯匙
6 V( R  M: R6 h- T) I+ b" y9 U   油 2湯匙
. a2 ^4 L8 b: @; x) w& W3 J( S/ q2 ^9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) e% }; S6 f0 P. v! Z$ x4 p
做法 :
8 _, r. G- h( T3 w, @5 X1 o4 L& p  Y% A! S7 V: |9 G  D1 s) K
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76" o% ?( D  u4 T" I0 R
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, w2 g6 Q& \2 O9 y公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 % p& V! ^" J' j3 g4 R% l; k
4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
- I- [# n% e# T" N0 \6 X% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
/ b: t) m6 r2 H+ x5 z6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。 6 \- ?* `" p, }+ Q! v
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注意 : 公仔箱論壇  y! m( A: \3 S) @2 k/ E% |- K
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
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" Q0 R/ K2 ]8 m8 c% d' B5 atvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76! b  l2 u' K$ Z3 W7 R8 z& c4 O
糖本身即為碳水化合物5.39.217.76& t6 G2 F. Z5 `( z5 q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
- q2 c4 _) g2 a, u: L; s7 \+ k: ktvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,5.39.217.76) v0 k1 d$ J7 T+ Y. C+ x
體積小所以使得表面積變大了!1 h% K' D) {+ k7 h& X4 r& p) T
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.763 N/ ~; I1 Y/ {, _

' c! Z4 q9 E. b; }/ Y8 E: x& x9 d5.39.217.76棉花糖配方與製造5.39.217.76% W) H; H3 N  [% u$ [5 b( V3 h
tvb now,tvbnow,bttvb. Z' ?" I; p* |
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' q1 F8 r- R1 U6 Q  w4 g. w! h5.39.217.76常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb# r  u. g+ P$ ]
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。% @7 p" m8 Q0 o
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 \. t' Y6 u: S公仔箱論壇不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:tvb now,tvbnow,bttvb* `" R6 b% u# f4 A% J
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76; {- W- ^+ H0 o0 T' [( d
5.39.217.764 o7 i2 ^2 j/ l
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
( }+ E( ]7 J3 x- f) G明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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0 x. y  e6 z1 |& l! A  [- q" U1 Etvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:5.39.217.760 N8 y! |, V7 I9 l; O8 |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& j6 p5 J, T7 ?5 W公仔箱論壇
' O: U) e7 q& {0 D; p各類型棉花糖餡配方
& Q; L+ R! x' g; y9 Y# I1 z公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' w" v( a! U9 Y5 M: P公仔箱論壇1 K: l% C3 R8 W; E
裝飾用棉花糖配方
' {! [- x% r4 C: D+ ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)1 r' D$ x- ?' J* |: X! n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. s3 t# n# k/ v4 w% D
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇: K' i! ^7 y) S, T
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5 t- K* @" c/ M0 e8 s! J9 Y, N& K

& [! q4 r/ y2 g! g& e' v  ~公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
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碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ Z. s9 g* `! h8 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 N: M! W) |8 a% U' b
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。公仔箱論壇: A! q. i; b& q' k9 |
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
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中式杏仁餅

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材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 ~# r& x  w
綠豆粉 600 克 / l. Y/ L+ D- l" d  j. X/ H! {+ G
糖粉 450 克 6 k* J, r1 p* p
杏仁粉 150 克
& Z" V( O1 c$ }水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) `& P/ G: K; @# ]! x" H
豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
5 p5 [" U/ w  h  c5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ i4 `2 h3 S) Z' _* ^) J; S" y' V2 l* J5 Q  z$ N, t' e
用具︰ & a5 h/ K! q  E& d' N% G# a. `
食物袋 1 個 5.39.217.767 H# b* o% \$ J3 B
杏仁餅圓型木模 1 個 , V0 T7 i, G9 ^1 p* X% G: _
橡皮刀 1 把 ! }/ f7 ^: I( F3 }/ T2 N  ~
鐵刮刀 1 把
$ ]; F( y. m- c0 m6 v$ O5.39.217.76木棍 1 條
; d( S/ q' G, Y' {: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 5.39.217.76) M- U: o* q: W
" ?' p; L$ y" Y9 w4 g8 \9 Z1 ~. E) F
製作 0 a/ a% g7 M1 J% N8 `
1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ w! f& D' E! c+ ^
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
( ~0 L" y; b, P3 \. w! t. @/ m8 D5.39.217.764 [4 J+ c0 @  S/ c- k$ N9 E! C
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。9 g% i5 M* ]! p/ ^

$ @4 R! r9 D0 Q$ @) B2 _. Q4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76* d0 E8 y/ G: f# y! q9 J

4 Q0 s) G- m1 u1 w* B" G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
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thank you so much , those are good foods
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