MagicAndy

公仔箱論壇/ }4 m% ^7 S  q' `
格仔餅
' U" @+ E0 M# S0 u0 f1 O/ U* B1 ctvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
/ ]; o* P+ _3 X3 X生粉 - 25克 5.39.217.76- U2 i1 S6 Z5 Z, \5 x9 C
發粉 - 1茶匙
' E1 e/ c6 y! G7 Q* O# z5 p9 `雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb; ?6 ~8 U$ ?& ]. S& Y5 Y1 Z
砂糖 - 100克 公仔箱論壇7 Z# ^* Q. ~( x
淡奶 - 60毫升 5.39.217.766 o6 S) ]2 e" b
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# r$ C9 _! m7 `: w% Z$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 ~  |; p6 K
烹調方法：
; F5 ?' N. x! }1 R
8 f# |( t. L, ?- U8 b# [8 b% J將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# P8 ^8 F. x6 E, O, U% M* C用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇6 I. z) T4 N  U9 i5 m0 Z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 6 _* ?4 P  g+ I0 ~; V! B+ X
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( H1 Q% ]! e4 j
然後注入粉漿至八分滿。 8 a0 ?4 Q% v' V/ _1 v
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
! c9 N4 q( g8 ], S趁熱食。 8 g: P% e0 U7 ^3 ~& j$ H- b1 {. E
公仔箱論壇1 a9 W3 f/ m0 p- K& W$ `* X
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ' e$ c8 a6 Y* Q2 i6 O
$ L2 s1 \* Q8 o
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `7 E- @$ Q8 I4 M( C8 Y1 h
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: `1 W8 b; n/ f* |1 I4 ]
材料:- B8 f: X* Q+ T  e2 Z5 O
公仔箱論壇8 t0 o# [, P2 ^' N; S3 t, s
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
" Q! C0 T- Z9 l& E+ V. m$ R4 F# I) _# W! j4 q* c
　5.39.217.76/ @: f" E+ Z" o) T! y4 F( p
5.39.217.763 |2 P# z7 X7 ^  k1 q9 ~. T% B% q
制法:
' f: z- V! P) j4 @' X  p& R( L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i  k" w3 v1 t$ p
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
, [% P% {# r( u' e6 j4 [公仔箱論壇
' }0 Y3 ]) {* J3 c5.39.217.762.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻3 Q) s2 C% P: @4 Y, I' W2 r

0 R" L; T, G5 F3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇4 x% D$ P7 A- U9 B  U/ T1 i

: z* z; b3 B4 d5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.76! h" U& h+ u7 d) }% f; z; @

4 D0 s! U9 f4 G% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
& A2 g- r3 _' a/ p! [5 J! I6 ytvb now,tvbnow,bttvb
- N- i# N: _3 i' a/ d6 D- H黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& ~7 B) M( S9 Z) f$ P公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& d* Z8 @$ c; a5 V& _( Q$ u; Q5.39.217.76
( e; B& W+ ]6 t/ ]) T5.39.217.76香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ g2 |, `* s2 g; Q* U$ M) e" G# @8 F公仔箱論壇
% j# x) k% K* ]! [' Ctvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ ; N( h% |: b9 w; o" s! L# k% b" g9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 o2 v+ K; @6 M) ?: t
廣 告
5 ~' g* s! c+ y0 w$ c; f: u5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb& k: b- ~  S1 R) Q2 {
公仔箱論壇+ H. [, m8 F1 k& ~* S7 R
製法﹕ 5.39.217.76) c: M- p2 M2 W

/ K0 S* w# \2 {2 n% Y/ [( Q& j6 P(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。   ?" P- J- n) H9 A5 V* h4 ?

* v# j0 _5 L# I: L8 X# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
1 p+ {/ T5 U- N+ j
1 I% E2 D/ s4 O  b3 w6 Dtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
% Y* K: @% o( C* b$ I; I公仔箱論壇thanks alot....( M! Z/ g( T+ c2 `3 |8 g: W
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) B/ j$ o# o/ F: }$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {2 r0 b+ p- @) a; h5.39.217.76材料 :
, y, b/ E+ W( l( J& L3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
1 P* N$ L! i6 v) Itvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb/ X) |0 B! {0 r; S  p! G
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H" y$ q4 w! f! u
   蔥 (切粒) 2棵
* D+ v0 X! L/ K+ S$ F5 r5.39.217.76   冬菜 1兩 5.39.217.76: E( q& U* o$ |" g5 j6 D" o! b
   雞湯 1罐
1 q( e+ R1 d% _公仔箱論壇 醃料 :
2 |$ Z$ T$ ^' n% k% W4 V   鹽 1湯匙
6 j2 E8 i9 T2 s# x$ N; j- h   胡椒粉 適量
4 _; E3 i5 I4 B) M& A0 C) D5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 - G# l$ K8 E$ `2 `; w! G. V8 c
   生粉 1湯匙
! t" w* U9 U, g' n' U8 Y" e    糖 1湯匙 - |) U% t/ R' O0 I2 {
   油 2湯匙
7 R3 ^0 V. w: Y/ jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ x: n+ E5 v  f/ u
做法 : 5.39.217.762 o3 X% z9 @0 t5 j+ p+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `0 m5 c, }  ?) j
1.   將豬腩肉起皮切條。
  J! Y: Y5 N6 J& p. Stvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ) g. H( L1 o. _+ |
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇6 B* \! I6 N3 n6 A
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. r* n+ L) D2 ?* b5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76  B% c+ }6 Q/ A3 m
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
' M" ?4 s# e+ x  W9 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c4 D, u/ y% V' \% h4 A0 `  _
注意 :
/ U3 C# O% b  I5 k  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇( c3 F5 h! K2 J7 b5 k
棉花糖的成份主要為白糖
7 G/ n! p$ s+ Q5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
& H+ w5 J' G1 o% p: Z如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 G' S( v" H, g2 a5 ^
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5 n$ |! ~6 [: z* L  W; ^# b. a
體積小所以使得表面積變大了！
4 c8 `4 |& L0 D+ z) l, `7 v; E# B0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 e  @! N) |' k2 a. o9 W; P$ I5.39.217.765.39.217.769 \  A9 A$ J# J- _; g1 v
棉花糖配方與製造
  Z' I' a1 w* J' l# R1 f- C( O* q6 a
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb# u0 W+ P2 S) J# f5 [5 c
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.768 Z+ V2 j5 ^: e- i$ D7 z: h. E
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# a5 _& b4 r+ z3 G& y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ W6 C' Y" k: \9 g2 n0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
+ r; X- K* _- Z/ Y- s% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?8 w: F% ^! z0 a4 b  h2 F白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：- n* j* l. w' \( k0 }- ~
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
( h8 q& O) y- @- ]4 ~* I4 O9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# F' z# e% c1 @! u$ i
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^3 n. @* r$ F1 Z3 P0 j) O( T5 A3 {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg % P; a2 h- w: Q

1 G- V3 i, G/ }$ v7 f) X: P: `5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; U: D$ |! U% f  j, t公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! s, M& K" M( B3 a! |# Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 D+ B1 N* A; t& j% L- p
各類型棉花糖餡配方
' Z' U- [' A( m2 @明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: ^( P. V- V, K5 p$ L6 o7 {/ X- E

) x; w* v$ ~7 u0 k& s2 ?+ |裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb  i  d4 A; M. d2 ?# s& @
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 y, I8 R# f, C. z4 u" I3 y2 [" v+ J5 q6 f# z" o8 f  i
切塊成型巧克力棉花糖配方
; L" r( f/ }8 A/ A, \2 ctvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: `7 J) g8 M8 Q& i0 Q2 n  |) c
" Z- T1 N2 _4 }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
' i$ t- ^  ^' H7 z1 @; x, f) w公仔箱論壇
0 \6 V+ p2 K- h5 O, S公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
) j" a+ {$ I( |& L& k) p# G砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 y! h+ P) r! k公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ % ]( v5 r4 f1 ]

0 e. h0 s) {1 P杏仁原粒 (連皮) 150 克 & h' V6 b  r: W( j. m: d# U/ r0 Y
綠豆粉 600 克 * f* k9 }1 L4 V1 Q
糖粉 450 克
% j1 d! O$ i/ m' }1 R" d  F5.39.217.76杏仁粉 150 克
' F/ g  Q+ q  C0 }8 e0 ^, H% T水 50 毫升
( S% h0 z) n- l0 p) O: N7 _公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! w# }0 v. z9 k1 ?杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 k, G/ ~( Y) l; S0 N" `! `( b* S  J" O1 X7 K6 C. \$ ^
用具︰
( t* y9 X' B3 {; B, z( `tvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
' a" V) h6 c5 p% N; `5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e5 R: F/ J3 K" P4 M, w( @8 u
橡皮刀 1 把
# f* Y5 t' z& n( _: E9 s8 ^- `5.39.217.76鐵刮刀 1 把 ' s- s4 K* {: d' M
木棍 1 條 5.39.217.76/ S& y  |/ a3 s; s! R# V6 H( \
烤盤 1 個
7 k+ r& x7 z; \/ X$ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n+ g3 \8 S; z( y" n4 w
製作 5.39.217.766 U. K& v7 R/ N& t" G
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 k  ?7 k. h: V% ?) r9 ?9 A  G2 v- U公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb: d' l1 b9 V, b* T+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 d) h/ t9 ]% Q
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
( D6 _8 e: n8 B- z3 q' }. ~* n, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p$ W# l- b/ v( V
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& R* V7 V) i7 U9 D: V( B2 G9 @- l& G$ ]0 M) m5 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods