MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 R  g5 q9 }5 X; Z' H, [* x
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c+ \  v; e& ~- F7 M
麵粉 - 100克
: i$ R9 ?5 J( v' G2 g  Y, X/ p8 r+ I公仔箱論壇生粉 - 25克
# R8 |* E& V7 |0 h# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
7 x9 ]' ~8 Z, J% ^1 b雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 P* x  g8 q+ |
砂糖 - 100克
& i" S9 `" b; [- q0 l( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 : ]* _- U, f1 a
水 - 125毫升 9 `6 A: ^; z+ |$ e1 r: p0 u, H* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" N" ^) F8 T; _
烹調方法：
* p$ N" o4 @& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 D' @  E2 @( x& m6 G+ E+ \3 {
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇* h; N2 H  _3 m0 n  A
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
$ I! \0 Z3 U* p: n# j$ b$ ]5.39.217.76將格仔餅模型底面兩面燒熱。 1 u9 c+ N7 ^* h) h3 T
在格仔餅模型上掃一層油。
6 s) q1 ]9 _9 y# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 1 j' _( ~* g! T  C4 A: a9 Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: O) `6 P. }" u$ e* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
5 p( q; ?: n4 n% H3 {' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 X( I. a: D+ z  C7 E8 Y9 a
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
. E/ j' a  E+ L7 W( p+ {. F/ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 B5 W, `3 P" W" d
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇! E2 A& A/ a; t, S8 o
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

4 E/ B- G" N7 |* Y% _9 q7 I材料:
& o- ?+ p: @. Z/ l' ?) V# S5.39.217.76+ k; H" I0 Q: c% L
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇6 W$ X8 L8 I% a! z# x5 J9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ J+ H7 D$ w1 q7 P! I2 c
　5.39.217.76$ p; T/ }; N9 @2 r( E  X/ H% d- B, |

0 D* `1 Z0 g7 p8 a4 k$ X  `制法:
* Y7 }- u7 c7 r5 k5 S5.39.217.76& k$ g/ R# B$ F
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: l8 Y$ X. D1 t5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: _: \  k  h2 [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.76' P5 w9 C: V8 A& L, c

4 C4 S9 T& w8 N3 v) B公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
: _3 p) H2 P$ l
$ r0 z( V- K2 U3 P" H5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb# D5 p, p' M3 p; e3 H' x

" h, W, s+ n2 t' p. O& a* N) Jtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: U7 l) o- w" X  A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- t/ P+ j+ Q5 q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 O% Z" d# J  W2 T公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h: |  x3 ~6 d% Z' V

8 d0 S) t% Z6 g4 T, b( Atvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 E- w  f" P5 C. U) v6 d
  ~; [2 |' r$ |; K5 \1 A. utvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ ( Z7 }  v4 k* g6 Z, N' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a  o( a  S9 P! Z
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb2 u( Y: h- e( C! b- X6 X) m
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb( U) B* U* ^2 ^& u) j: X

* `% ?) Y: m) Q+ M/ f2 v製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( K; N3 l- v: w8 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 H. f( u) E8 p" W! ]
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ e! R1 f5 q1 L% x) Q4 r6 U

8 B) E6 G! P* R( G, B2 X3 Z/ h5.39.217.76(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 9 B$ L* L$ i2 [
- K) C( }5 Y4 Z/ G: l* Y- }
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
0 {: s9 @3 G9 }" ~# B5.39.217.76thanks alot....
- u7 |5 Y+ I0 m- J& {- C1 G5.39.217.76hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
: V! E& I0 k# P" ]% H, d  V公仔箱論壇
5 x6 L  }; z# ~, I) Vtvb now,tvbnow,bttvb材料 : ' C+ i) `- R, B- `" H
   上海粗麵 1個
- A1 L) b1 K9 R1 c   豬腩肉 4兩
8 h  \# ^- p/ u: j% A公仔箱論壇   冬菇 3隻
) E" J3 W0 W& N4 k/ l: itvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.764 @, E5 d' m2 C3 |/ i4 F
   冬菜 1兩 2 F: ^0 A6 P% W" j, h9 A8 G' O$ U
   雞湯 1罐
, D% @; O) g9 d0 d公仔箱論壇 醃料 :
' p% M+ W, k( S1 q( ?( u0 Z   鹽 1湯匙 5.39.217.765 \6 `+ U# X$ y$ d4 a- P7 m
   胡椒粉 適量
% Z4 z! Z1 |# a, x7 {: v8 k5.39.217.76   豉油 1湯匙 ; K) q# r, }* S
   生粉 1湯匙
4 ~7 k6 b2 w8 ]    糖 1湯匙 5.39.217.76/ m/ H2 O% F7 }$ C6 n5 }0 F, ]
   油 2湯匙
+ b) h  M. N, ?. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r  j# D! y8 ]( a( Y/ N
做法 :
2 F: @3 b: _7 _; _6 m) h) E公仔箱論壇
; L9 j! s7 b7 a. ]/ N5 q; @6 z: Z+ D1.   將豬腩肉起皮切條。
$ o. f3 v: U1 ]8 k. j# a: G5 c2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 / q' |) d2 b0 d1 i
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* c$ N: k1 i2 y4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
0 [5 h8 W5 m2 m9 Z2 g& O: u+ m" U( ?6 x5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5 F$ p' |" Q) _9 T0 E
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
4 g" t1 R& c' F) t$ etvb now,tvbnow,bttvb% Y- r, C! ~- S% x
注意 :
$ W! U+ X4 |4 p$ X公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; ]( x' ?; D& F棉花糖的成份主要為白糖8 g- X& N* K% i6 u. u
糖本身即為碳水化合物+ J% t0 J, {/ Y) T8 q4 l
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  N9 s/ M, }+ j0 b: s公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb! ~) h2 P9 {9 l% C3 U# m/ N: t
體積小所以使得表面積變大了！
" I) I; j; i" R棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 U3 {' n  x* J7 M公仔箱論壇
+ [! ]! l8 _" f  C. j9 b* {/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造4 ^- ~% A" J# C6 g  f7 ]

0 w4 T4 u; G& T* p4 L5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( R2 V1 g/ u" e, F& o8 P5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb! b$ b( U" [% S% E3 l9 d- Y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。; l4 T, |4 N2 Z/ V, n# [5 y( g
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb% F* k6 F; o) {' Y% P
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76- j8 v% V2 r% A5 q; E' m: L

' ^' k: d1 @  j5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" r9 W0 n% q9 q+ X' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
; e9 m4 o8 v  \: |- |0 x  Q. p; ]. a2 m) K" F8 a
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* G& \/ ?" Z6 B2 k8 _& s) N" l' ]/ Mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ) [! H0 r# o( H4 N/ y& [# R! u
tvb now,tvbnow,bttvb! c; P$ O8 x* k+ E
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇. {8 N/ ~1 c5 t- v9 l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. M: H/ h- {2 r" v0 U# i/ p公仔箱論壇2 K; u/ ?* ~; P& a; W9 R- x
各類型棉花糖餡配方
0 V% P$ x0 V1 j( W1 t8 Ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
, w- m0 I% P9 _0 y公仔箱論壇
2 t/ H$ W/ l4 U5 i0 G7 H- M5.39.217.76裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 e) R, v9 P( P
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
2 c. p- r6 x6 u% h9 D4 z" p
/ H9 e; _( F: _5 S公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.763 b' p8 _. v" Y* d% q6 f
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
/ [" F# }$ t0 a* q% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 U7 R6 T/ N8 x* S& p4 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ a8 u( F0 p# R5 @0 Q. U公仔箱論壇6 r$ d! n/ ?4 e! b/ x' F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇: o; h& k$ H5 \4 E, x# F% F8 W
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

+ ?7 i* V7 D$ j( J; A5.39.217.76材料 (54件份量)︰
9 S+ j, X6 m2 jtvb now,tvbnow,bttvb
( f) z# l1 ~$ m杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 ?. C2 A  {- S. J公仔箱論壇綠豆粉 600 克 7 M: S3 j% G- e0 T* k) ~1 l
糖粉 450 克 4 x8 H* ^: a% H" d
杏仁粉 150 克
6 o4 h5 i7 t# k' I2 F7 k5.39.217.76水 50 毫升
/ Y  Z4 e& q& ^6 ~豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
: {# E1 X% w# }6 }5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 1 R! V% h% V  o$ T0 }* c9 ^: Q- ?

" |" d: Y  l3 ~) m6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ " i, h/ A$ L, f0 ^: Q! ^
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 k! [! ]5 r. _. x- ^
杏仁餅圓型木模 1 個 6 z3 ?# \& d7 I1 m' k
橡皮刀 1 把
* f7 Q. u% P% n; K# f鐵刮刀 1 把 , x0 Y4 w9 r8 r( Y, {
木棍 1 條
! K% A: q! ]8 O8 Y7 F$ E+ |tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
; w3 l! `' J5 {0 B0 b6 r: ctvb now,tvbnow,bttvb
) Y2 w  O8 ]# W公仔箱論壇製作 1 W" {$ Y- O% M8 x# c
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
* U2 N7 b! W: v  Q6 ?3 y2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 Y5 R5 ?& e! T

, [+ p3 }5 H- R6 H' n* N5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O  L* [" L" M) Q  s

3 k6 E; L1 N5 H. |4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76& p) x7 t" W" g% V

% `, Q: X! w+ q* X6 p& g0 I公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods