MagicAndy

  Z3 S, P0 m  }+ U
格仔餅
9 Q6 q9 u4 |$ ^+ F5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
, w- z- r( f9 K, V" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 5.39.217.765 g8 ?% }2 P, \* Y' ^; y$ [
發粉 - 1茶匙 . u& ?8 \) ^3 C/ o$ N" T
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb, m& y' x5 `  h; L9 S6 [4 T* G
砂糖 - 100克
! E7 d5 t0 }2 P淡奶 - 60毫升
" l! y# [! r: r5.39.217.76水 - 125毫升
( [; t3 M4 w/ O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }' j0 H) C: M; V2 T2 E; J烹調方法：
2 U6 ], m& P: E5 b' T公仔箱論壇公仔箱論壇0 j* x/ H# v- t8 J
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- L) C5 N. \' Z2 |9 [
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇  y  w/ p: D: R$ `- I  [
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ J& H% N+ I8 B
在格仔餅模型上掃一層油。
; u$ X, {, ^( l0 m: r6 R2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
% q- U5 c! l8 ?9 B+ f* Q' z5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 8 q$ y6 Z9 Z/ a! H: f7 m
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {% i% I1 }" O' a  P5 N3 V
公仔箱論壇- Z# \* }* [1 ~3 i
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb, F( \! a8 f( V, L
5.39.217.76% j  b+ h# ]! I
要有部機先可以整格仔餅. O; [1 w+ }' G
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 f4 H- l/ I! K% Z4 jtvb now,tvbnow,bttvb材料:$ x) o; i  `. i) g5 s
: w! P  L! T- f# g: h/ N, K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩+ t% a- P* B" ^/ W% H

! J# V& s) c$ z9 n7 S! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　# i7 m& W$ k- R/ J4 P

# @. [4 O/ Y9 i; f) f1 W  `5 C制法:5.39.217.76. A8 w  K* i( t! @9 v) o

0 Y/ N9 a" Y' J1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N9 q# p6 M2 |. p& O: h0 w

2 y' b# n3 C7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
! m! Q. X& ?! ?( N+ J3 \8 Q  Z公仔箱論壇
" a1 @8 j* @8 {/ |/ s, m公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃1 t' B# x5 \7 F. r: W
( M4 d: H3 o  B& W) e" l
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N- ?% W5 M& M6 m
公仔箱論壇7 ^6 T# Y$ Y* ]! N
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。+ Q7 p: K  i1 W) e1 r: p

: k. c. D) u9 H  O( O3 }% H黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k  e8 q9 i$ Z0 V, W
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c- ^& f. B, U, q6 B  z; R! n
4 V% t1 h; e0 u, o
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
6 \4 }2 y$ L! W8 q公仔箱論壇5.39.217.763 e/ J) I, ?' N2 {0 z
材料﹕
0 f) w# F2 ^' O( p: K6 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# c! R# U/ m& S) C1 H
廣 告
8 d6 h5 T7 Y" v/ z蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇2 I5 j7 Q+ G' H* `; s

8 \/ F1 C3 u" |; P, {  Z5.39.217.76製法﹕ 公仔箱論壇  }* \& k* p6 v

' D  X1 S& A7 t! Q' e. e5.39.217.76(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
  A* ]3 S( h  h% G5 n1 h* L4 p( b0 O) Q  k+ h
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 9 o$ U, b4 r$ b

" U" c' M0 i+ [# t5.39.217.76(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
1 L' a6 T2 o3 i  wthanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb+ E' W0 H) C$ x
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% P. G  A2 p) ]4 X- Z+ u+ s
. a5 @4 q4 D2 {; ]: `5 ^) q材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I* S/ O; G( R6 C& _
   上海粗麵 1個
5 I$ Y& l8 y2 ^5 p+ B, t, V   豬腩肉 4兩
$ A/ C2 _: ~  s0 I1 o5.39.217.76   冬菇 3隻 5.39.217.766 D3 X. ?! f! V2 m
   蔥 (切粒) 2棵
" |( Y* B( b- w7 g' b2 }% j   冬菜 1兩
7 z  C8 l' r* itvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 公仔箱論壇! R* v/ i6 H6 e7 P2 t+ q8 q
醃料 : 5.39.217.765 u( G( c+ J9 A) N; }" i; A
   鹽 1湯匙
3 `, I% m5 W3 F1 @; X: g+ Ltvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
2 B8 M6 t) A* n7 `6 U7 @% ~   豉油 1湯匙
% p- \: N. V  X4 c6 z! r: e6 n& J   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C1 W0 Y" p; f( |
    糖 1湯匙 公仔箱論壇$ X, r3 a" h9 y! n8 L
   油 2湯匙
, X% S# J# O) s" y' A5 x5 L公仔箱論壇( V% u( g4 \- l0 k' a3 n% r
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb! D; H" K- v. R
公仔箱論壇3 U' n  n# b7 x) v, T
1.   將豬腩肉起皮切條。
$ G/ S- {4 y: D公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 n' l7 \. u
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 9 r; P, G. L  p, Z
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 & t; v% [0 N( Z
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, _* d- J( T0 H% k/ T! T6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇4 i; [- ?3 G% n8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- G; B4 ~8 a% W$ I- C; B3 M
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb7 u- y2 _# G/ S& h0 E' ^; F
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' @0 Q' S+ L+ ~4 R  J: j. r
棉花糖的成份主要為白糖
$ Q$ j6 O( W) I( E- z1 a糖本身即為碳水化合物! a% o7 v, [5 ^4 `
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 U" u1 L* ~) C# l
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇+ j; n- l% t$ K. \
體積小所以使得表面積變大了！# t  j5 ^1 U5 z! L) D
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 % |5 l9 a0 R1 D1 f+ ^0 r7 @

* C4 H2 x( a( _) @$ Etvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
! p9 \2 v5 b* I8 q. L7 z! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^; n* Y& p7 D  R/ f公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ N8 `! f5 z- T7 X' T3 ~/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M5 M/ \& i; t3 q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  @1 V! V% X& T3 {) [8 d公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 @; ]7 e9 p0 l# y" Y$ M& p  y( I公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _$ f6 j  i8 ~$ z4 ]+ R8 @

' h& \% _: P$ S4 U: `% P白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.765 `( g: T/ Z9 c& o" Z3 V. M7 G
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
; p' w" m0 U  Y# V. g6 z+ g2 e. x$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S, u% V3 m! @  @
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l- q" I$ Q7 w% O( T; }2 V
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.769 m) W# B4 y% }, D8 I! ^& \$ l

) d3 S$ s( E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76; n; B# i7 V" E, u+ l. X4 [3 N
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg2 v! ~, h3 c  `2 B; [6 K* M

& V% E3 _( ^0 y" z; d各類型棉花糖餡配方5.39.217.769 R6 j" [- K; R4 a( D: O) Q
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.768 j* D4 b4 u4 g, r$ Q2 i) |

, L  v0 J0 o& u" y" }; z, l4 g+ C# }公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
- d: T3 P( U: {9 m% Z明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 u# M+ W; Q5 L3 z; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 F: E2 L4 b* L6 z/ h$ c" k" A
切塊成型巧克力棉花糖配方
: S% C8 T# }2 E- d公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 y4 h! I, r/ m5 f; ]tvb now,tvbnow,bttvb
# e% S0 h$ }3 D5 [0 b# d5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) M. a2 I  S, k% b7 f+ o" b7 t

- c' R6 g# O* w: d' _  Y5 ctvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
- D- c' @9 C2 Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76, Q" [* q# |# M
材料 (54件份量)︰ . N( A" ^; Z* O: E  r' U/ k

+ k5 C2 i# q4 }5 Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb- ~( C# k  Q' V
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z9 j* m! a( _, m) M: ^, z
糖粉 450 克
1 ^! P, ~! A0 L) i7 ~* ktvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
' G8 G2 J( p! W: T1 V5.39.217.76水 50 毫升 5.39.217.76, N: H) z; B+ {! n4 p% D
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.76, a7 e$ A# J- g/ W, X" I" E
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
$ c" c) q$ Z- x
7 p  K' ~/ f% p; R8 o/ `, |0 u( btvb now,tvbnow,bttvb用具︰ * _  M! s; `$ O2 T! u
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb( V4 o8 f5 K' F" f0 C% U
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 v% M( [! H/ R; B% M
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb! L. V! V+ E0 K% a3 ]
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 y! }+ n/ ~
木棍 1 條
  z% B! ^% u( j- F烤盤 1 個 1 E8 P; o  Y! o( ?0 c6 O9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 U% D0 s& p; E; Y3 X
製作
" I* t1 t' C, C) b6 m1 d1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇* o" K% e2 K( I2 g1 H
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
- e) i+ c5 v! K( j) r& [# z1 W, \, ^2 G; |  y, `' U- z& Y9 e# u
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
7 ]$ p; |( }0 \3 \8 R3 M; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; Z! O2 {9 D: \- x4 X, D
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( v' V# m! F' I3 G$ ]0 Q8 p
9 z6 G0 Y/ e  P4 o5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods