MagicAndy

5.39.217.76+ \8 B0 \8 ?3 f8 e7 e& c0 \
格仔餅& _0 ^" i3 M6 k. d
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _% F6 K5 Y! O$ |* s. M
生粉 - 25克 * V9 _% r; f; t% y* \
發粉 - 1茶匙
$ s* p) B! m+ |0 y9 _4 P8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ `* E/ r2 z
砂糖 - 100克 5.39.217.76  ?4 J0 X5 f9 j  i2 A- t
淡奶 - 60毫升 * j. ~# D( H6 e4 j+ f; x- c
水 - 125毫升
; ]8 {) q2 m& J$ K7 \1 |: x5.39.217.76; D( T3 \: D" O" }9 P! o  X
烹調方法：
; F' @" N) O. P! o8 ?4 O5 J& s$ [9 ]) p
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 m$ f) u1 {. D5 E公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 8 K& A3 Z, x/ [
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 S* g) \: u, U! K$ a5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?5 d: v6 M2 N9 I
然後注入粉漿至八分滿。
7 D$ D0 ~/ h  V8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
+ F: _4 O% i; e2 F1 l公仔箱論壇趁熱食。
5 d) B! S7 |6 `! Y1 t$ P7 @公仔箱論壇
. ~4 H8 {( K& [& t5 n  vtvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
- @9 d: H/ q' s5.39.217.76& i6 P: l8 W! P- Q- d: ?. L  Y
要有部機先可以整格仔餅
& }, r' }9 D' w6 g7 Y/ S; M*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 v9 @! j/ `! w
材料:5.39.217.768 c4 X7 k% E0 [

$ t: Y& Q' z, G% r) O& E( w* |7 M, i花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 T) S6 y4 E+ |
0 x9 V5 x+ D2 E
　tvb now,tvbnow,bttvb/ g0 I% o1 ^9 S  I

" K$ x- _  e3 s制法:5.39.217.76- L* m# L1 T4 [4 ]. ^5 |; x

! {5 V  |& X  ?. A6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 n1 c" M8 {5 ]/ Q: Q3 ?7 \4 s8 n9 N: p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W( m2 U8 H. B$ o% F# x! U, w. ?
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
3 Q* T/ {2 g' h公仔箱論壇: j. E, ]) g2 a# E0 G$ y
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
7 k+ e2 ^; A' B( i8 ]. \; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F& S. i/ @2 ]5 V$ }. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇1 u: w0 z" O& p( @4 I
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。+ {2 z% \3 x+ o3 m& R6 P9 J

/ ]" q& z% T0 V" R3 q4 ]公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 f% a. G/ v( K7 b$ X提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 & [/ R' ]2 c% ]5 z

7 P* _$ ?. M& qtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
7 F& {/ p: K% c3 i* P" C5 e' ltvb now,tvbnow,bttvb
6 V) H3 d" `* f* R: B1 D' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
* d7 a" {; x1 x; d" _+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' I9 [8 T" Q7 m
廣 告
: k6 x; k8 U; c* a+ q2 J& c蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.762 q; }( s: E1 f* G! H

& l8 v. g+ o5 ~. g" r% x公仔箱論壇製法﹕
# N+ A2 S; v7 S- {8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ?, K; g* y& b) B2 ^% v
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ) Q6 q# y$ P9 d- i. I
5.39.217.763 N1 A* f( j% T: ~# p
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 d) T! p2 }% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K5 h8 P: [4 x0 @% k& }
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 U, ^/ T9 a: e' {( y
thanks alot....
& Z+ h/ k/ H$ f0 P0 h1 ^$ x( Ntvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 Z( J. w6 R; m. w) Y0 ?) k% k公仔箱論壇公仔箱論壇7 R+ z1 k. j* R, t; s" y: S
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 o- I3 C( m" K3 m! h7 d
   上海粗麵 1個 ! m9 o& A' W1 u8 y
   豬腩肉 4兩 5.39.217.761 l- H2 `7 b' z* t3 i
   冬菇 3隻
' _  R6 D9 k7 p   蔥 (切粒) 2棵
1 |3 ]* D' a. S/ X5 B公仔箱論壇   冬菜 1兩 公仔箱論壇8 P" u% T- i. I/ u4 N/ ]
   雞湯 1罐
6 F& g  G7 S" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : & `! p$ t6 {2 H6 j
   鹽 1湯匙 , o3 L9 m- K! l4 j5 c! [7 m
   胡椒粉 適量
: V8 g) y+ r) r7 S+ N   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% t; e7 U3 G3 b+ _5 D1 S
   生粉 1湯匙
, N4 r7 J: n$ s0 s4 y公仔箱論壇    糖 1湯匙
9 x9 L0 z& e, |, X$ Y   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) t' y* r1 L) K' y# C: h
公仔箱論壇- m- Z+ x# q  I, G# ]: P+ J, y
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 N2 R% z% N) Q6 b

% b5 l5 V& C8 ^$ l. [公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
! V. d% C! ^! ~8 n7 l" [2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
! j6 V- k, f+ `: P3 h+ w3 b5.39.217.763.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" b7 {6 [- g: l( a  b" a公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 n0 R. F+ F' @, Q2 o; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.765 ?) }, Q. I' |( H# s4 E
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 : E7 r4 R% i" I/ f! J6 F
tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ i: F: b3 l( k
注意 :
( L: [( K0 x; m7 v5 \7 t公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* i9 E/ y& M" p' M6 V8 Q; w: o1 H公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
5 ?  s9 L; N* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物5.39.217.76& T( d0 N" D8 P
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇: P: D  Q  x5 a4 R; s
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 h/ f/ [, T8 I
體積小所以使得表面積變大了！
. i2 z6 J) B6 K/ k  |tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
; x  G, u  F2 y+ s, A5.39.217.76* W" G* W, j6 ~* C4 N
棉花糖配方與製造
8 A1 R% W8 ]% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# r9 p! m8 n+ T# k
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
8 C! ^2 `) f9 M/ utvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇* ~3 W- w0 M( s0 T& W8 o# G; H! `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  U: J- D$ N2 Y# H. e' ^3 B5 _公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ A# b  _: I/ f& X" H1 W  R1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* U: f7 O: |/ J1 F5.39.217.76/ @, k+ C. l/ i+ d/ s
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& M6 e0 a$ w$ G( K" o5 q1 d. C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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  D5 `! _2 e7 m9 ttvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- M, V" E. [
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb, [1 D# }5 \5 V/ a

$ o; ]$ z& j! \; ]5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& c6 S. `4 R0 u明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ c% J7 I* _/ V: f0 L5.39.217.76
0 i% Z3 s8 G) Q7 J7 V公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
# I8 n0 Z3 s0 d! V2 z0 M公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 D! T8 W$ S" S$ A* s) A7 c" v; h

5 {  i: q0 _- E& A0 w6 j& J+ M7 N裝飾用棉花糖配方5.39.217.76: _6 z4 F  D, z
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)" I' g) k) r! t  u/ m3 s8 y) w
; J; d2 [4 s" ?8 t$ m& P3 L
切塊成型巧克力棉花糖配方
. A  z; ~6 D- A7 C4 c. g3 G" x明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg. g5 K3 z# h# C3 \0 F
5.39.217.765 }3 Q* r6 [7 J/ J& y7 B$ x' R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.769 K. H2 I# x3 P) Y; }

- f. I) V1 R$ O" G5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
4 l1 K, p# \  K3 v7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76( [( J- k' s  F; w2 i% G
材料 (54件份量)︰
0 {1 {! [0 w2 u0 Y8 y: e* ^7 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& c! Y$ t, f, a- @
杏仁原粒 (連皮) 150 克
9 _: |0 J& j, i/ X綠豆粉 600 克
8 U" ]- ?+ a3 F( Z0 C: \% k9 k( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D; ]( n6 n! Q& J7 D
杏仁粉 150 克
( g1 X% D" i) d, L3 m- g  z1 C/ T5.39.217.76水 50 毫升 # s  D) ]8 o( u; S9 {. a
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 0 b( c/ e- ~1 a; N! n/ t8 v5 ]
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇+ J& {! c3 F, l3 s! {0 Q8 e
3 X7 x2 B2 k/ X+ w
用具︰ 公仔箱論壇0 Q# Q% [: \$ O! R
食物袋 1 個
9 x7 `: L  ?6 y/ M杏仁餅圓型木模 1 個   n6 o) e+ t" G
橡皮刀 1 把
0 R+ g8 B$ Y/ o0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 . L7 ]9 N" C7 s: w0 A5 J
木棍 1 條
' i) k0 c* a7 S6 ]& A  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. [0 V* k3 m! {, K' T
5.39.217.76) D. W1 S; i  ~4 G: i
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, R$ Z9 r1 ^2 W0 Z. p8 x9 z- f
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇! m$ U, L* M0 z: o. [
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! ~, U# `3 r" Y/ u  S; @% Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 ^/ F5 W; e% Q& k
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5 a4 w  f. j8 N6 |7 a

& o. y! A( E+ z公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。6 `' y  P* p5 c

& _) h/ w1 o) B5 }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods