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- C' w8 j4 Z. m+ p8 f$ Q公仔箱論壇格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb) n, V- ^7 M0 Z# M
麵粉 - 100克
6 w; b8 d  F+ u9 V$ h' W+ }1 }tvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
/ H( ~. E8 e6 C8 ]% z; z發粉 - 1茶匙
3 ]5 B& t+ Z5 Z! N/ {, ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
: m$ G& }& p1 Q& [6 [1 g! `" S公仔箱論壇砂糖 - 100克
- C$ m1 N7 Q3 r' [5 K' D1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇0 H- s! ~, W, W7 L- H0 b
水 - 125毫升 - s% w$ C0 A, N' C8 k( Z

  u! F2 f* i3 G1 b! Ptvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:
1 |6 s8 t( P. D; Q# k公仔箱論壇- b, @2 q. b9 ^
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- g2 N' \3 ?' v; o5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 T8 I+ b% I* `將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇  L/ c. [0 V$ Q) Y
在格仔餅模型上掃一層油。
, D' P8 B4 Q- s( e$ D  a; J然後注入粉漿至八分滿。
# d! M0 H' r& J3 y% S# ^公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。
' O0 z' i0 w+ v. e1 Z- stvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
2 J: U7 h0 {/ D
$ J) {* g/ n: |6 r5 @公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? . r4 S* N5 {' _, x

, o9 l8 e5 }$ f4 ctvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
' r2 g) Z) _/ \* U- W# C2 I, ]8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
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花生糖


! _5 a, M, Z( T9 j* `! t公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L* j- L; I' \# o! \
' |! @& K8 Q; }+ i/ M7 M& j
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
; y# s4 M8 b0 F: u& Y! c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. G+ C# l# Q+ {
 6 L& n. c1 V7 Z4 w1 n. h
5.39.217.769 a* n! z: T' ^8 T# g
制法:
; t4 w; g6 s; [' n- M! O" P! [
; j0 D2 _9 b6 G公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇" {- {0 k7 L, {" p& M6 o
  q$ |: ]# S1 a9 B5 U5 U1 j
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻4 r. d4 A- ^% E+ _1 q6 O  w3 `

: H' |3 Z% A4 d! ]& ?公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
4 B/ N! s  u( y7 e  H8 y7 O- ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F9 ]7 W$ p+ b- {4 d, D+ t
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
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that a good post , i love it ... thanks for sharing
正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
9 W7 G# B6 l; f5 m' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H& M: _" h/ Y9 J8 V. [1 K( D: d5.39.217.76糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇9 i7 S# p+ p1 M6 h

' q2 u, }- h; ~黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
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狗仔粉

公仔箱論壇! A' t8 f. u! V
提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 7 G0 ^( R# `' ~

: g' D$ x# p9 Y" X9 a" Ptvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。
9 ?) M5 m6 N: y, s4 ?- M5.39.217.76- {, u( h1 y: {) ]
材料﹕
+ q/ r0 v. k& k
- P. P5 ?) O% u$ ~; }) o9 G5.39.217.76廣 告
1 c  D' S# J; Q7 ?  H' K公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
. v3 _3 m4 h: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e+ ^% g/ k3 H# S- D1 o製法﹕ - j9 U; ~  l  I5 [2 U0 i7 W
* L: f; o5 h" {' F
(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 ) `3 Q4 F8 \5 P+ T  e3 u1 G

4 n7 h: k% c+ E) i; h% X! t8 H公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇" E* d( F9 W: }6 F6 A& a
5.39.217.76! @# I7 W2 [9 |5 v8 j1 @- d& u
(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
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wow. thx so much. i like it.
thx for sharing    it's a very very good junk food      
this is a very very good post
0 M3 [4 J7 I% qtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
3 \! {3 q0 C2 r" _* S4 F. \/ l5 Ktvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too
豬油渣麵
" Y6 J, q* n, a& m$ z  ]& F公仔箱論壇
6 u7 R' ]/ m6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇' \6 V* i8 a! L
   上海粗麵 1個
& E9 E% s' D4 j5 T( Z/ A3 v9 e, {' g   豬腩肉 4兩 5.39.217.76# T* b$ R5 O+ X- ]% W1 x
   冬菇 3隻 公仔箱論壇0 J: O" z$ C3 t5 {5 o  V
   蔥 (切粒) 2棵
) L; A; M, u; o, |5.39.217.76   冬菜 1兩
% v# P' Q* S% i* y( }5 z5.39.217.76   雞湯 1罐
% M+ W9 S& R* g9 V0 x9 s& l公仔箱論壇 醃料 :
2 z+ U$ }$ h5 `8 J1 \1 ?- Z1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 ' q* |7 h( F/ V# L8 A  y( T+ G" v
   胡椒粉 適量 ) p: \, n8 S8 J0 j- C) e& c
   豉油 1湯匙
4 j8 W  Q/ ~* D0 u5.39.217.76   生粉 1湯匙
( q. ?8 U* v: h+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 b* S$ A8 f0 j
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( Z6 q2 N3 N* t# L) l& G2 I" j

0 s. i9 e8 p) t: S8 t& ?tvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
0 M) O: ^9 i) f5.39.217.76公仔箱論壇! J8 n) c9 h: a2 ~& M# H& t. r- |
1.   將豬腩肉起皮切條。
7 l2 a$ B5 q5 l8 D5 h5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
5 V  |7 I$ M+ F+ t1 z& j" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 Z; ]2 z1 l, [* }, t& Y# Q( k2 r4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
# U7 b) S& R/ A, L5.39.217.765.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 9 |  |; i' \- R. \! w/ j* L
6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
2 s) }7 k, |( U; b5 C5 m* `: d1 a0 X
注意 :
1 ?  Z3 w& k' }# p; C2 M  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
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: m8 o6 j6 X6 s& }+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb. l7 q0 k& y8 c( q& `
糖本身即為碳水化合物
! U& p" Q. ?. [  {5 a: C$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
$ r8 @0 |& |8 d2 F$ n. E" i& @1 jtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
7 G5 h9 _1 b( ^+ h% v體積小所以使得表面積變大了!
  B/ Y/ T) _% K1 E4 `tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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5 y& M) `" B1 D; J% S- X" E3 ?5.39.217.76棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb/ _8 D0 O+ @! g; {/ C
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 F" ^' l; B5 c) I8 ^
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 L; B0 V# C2 V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% K0 [: f5 }! k0 b半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。& A5 r8 J3 G& N/ _$ _/ ?3 e
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
9 o9 s" ~- A; @" q/ O% |不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 5.39.217.76$ C$ H3 R) I; e9 p( d
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇4 i4 m: J; J- r( t+ K% N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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1 p  L3 J, b$ |# c! m+ Q5.39.217.76砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇+ z5 }! }9 C1 G' Z6 J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 s. ^1 E  {; h  |& E* N, f5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; R0 j5 V" x3 \( _) Q0 Q
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:* F" S5 f8 r8 g3 b* o  e  r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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0 a) f) w2 ]. ?' P; p% O$ F各類型棉花糖餡配方" X, F& G5 s2 u
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 F% N* m0 r0 G' ~) s. Z" ], r
1 a8 c$ J& y+ E& t& C; _3 E, a3 T
裝飾用棉花糖配方. ?0 @1 M% G* `8 v
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)8 i/ w7 O/ d2 {( d5 s1 d3 H! k. M
tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ a' h: `9 X% `! Y
切塊成型巧克力棉花糖配方
9 L5 y6 m. f: e, V) {! o( A( ntvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇% R* v! v& g1 y' y$ f/ l8 Y# W! U9 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" \- ~/ J) i) {/ H# L! ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
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碩果僅存 - 砂糖夾餅
: d8 Q3 M1 n% b7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m8 j! U& M/ S  a6 R% m5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
9 Y; j# S* L5 z  [8 Y3 V# k+ \6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
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中式杏仁餅


. ~7 {6 J8 d; E+ O8 m公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ : K$ h  n+ @! W; c
5.39.217.76: X, G1 W2 e3 c0 G/ w
杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 G7 g& }. R* r4 d; @. d5 ~% a綠豆粉 600 克
* W3 d( h5 o4 G# W; W糖粉 450 克
% s1 Z0 a6 G0 p! B5.39.217.76杏仁粉 150 克
3 }+ q4 ^# o4 W5.39.217.76水 50 毫升
$ y0 L$ e) Q# n9 r- ?9 |7 n豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克 公仔箱論壇$ G6 t9 {# m* ]- K2 }5 F! b/ Q1 R
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇: d! k+ U0 y; u) N8 F$ M! y  H

' ]; J& {; g7 |, @1 B5 Y! U- utvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 5.39.217.763 X% t1 x" |+ v8 ?7 e( k
食物袋 1 個 ( w6 Q1 ?; ]. ^  N1 r, }+ z
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇8 M& {. t2 u7 E, f: u7 {
橡皮刀 1 把 $ a, j' c. J3 U5 G7 X% [" u% ?
鐵刮刀 1 把
. J* x6 G7 R' Utvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
: f+ Z! J" e9 z, N) l4 J7 S$ ftvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
7 w, \! T7 r9 @5 `0 N. z# wtvb now,tvbnow,bttvb$ x' n% K8 `. h6 _8 L
製作
! ~6 g) t: s, }公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   5.39.217.763 P8 Z2 ?4 k7 J! R
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。# [& ^7 U: g4 A# G2 `, x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X" z* r0 }$ z5 J6 j
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^& @7 Q' G% n
公仔箱論壇6 c, x- }4 g+ O) {) s
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb& ~( i. h9 f/ t, |( a( W! v
9 A- P& m7 b4 R% P5 w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
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thank you so much , those are good foods
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