MagicAndy

' i9 l& B: c7 L' w% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
# a7 e6 v' v* s) A麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb* }% U$ w+ _3 w: Z) \8 @
生粉 - 25克
1 j5 }% C1 [7 ~5 L* K5 D發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]9 {" f) c7 H8 _( h4 f
雞蛋 - 2隻
9 s: ]0 n8 N$ L0 u4 }砂糖 - 100克
: W2 K8 Z) A- [: e( ?. ntvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
2 q1 ^9 s& S! i* F9 t( y; B9 E5.39.217.76水 - 125毫升 % @$ L- x0 m' ]/ z, ]4 ?: J2 N. Y
tvb now,tvbnow,bttvb: [1 N, \0 k% L/ m9 u' h0 ]8 M
烹調方法：
" a2 D5 ]6 c5 l$ k/ k5.39.217.76/ p) N: a$ ~# K( ~& ~. ]
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- a( G4 I2 ^- m5 E
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.769 r4 O* u4 K1 q7 S
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ x" e2 K9 M8 z( s8 z
在格仔餅模型上掃一層油。
4 ^: U# X2 v& h2 n5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.765 E; x9 e$ G8 p$ V/ K% l$ L
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: D& K, Z' n7 W1 B0 o5 v; B: H  g5.39.217.76趁熱食。
5 T; k. w9 l2 R3 [& s& [2 \: N" otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 |" O/ a1 L/ V; q! d' W3 p& ?. B& Z
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.761 ?1 d5 I& f' _+ H+ i7 ^" N% [+ r

. s. Z+ n3 u. {0 j; _要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ Z* j0 p3 o* X4 \3 B7 k
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

, b0 A6 K3 z! I$ d" y4 f% P6 G5.39.217.76材料:
! L. q6 l: ?" x, v% t/ k8 K5.39.217.769 k$ r# I9 h# c4 ^3 h4 x4 A
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
, T2 u- ^3 ^  \' O' p% B0 y* N6 R
: t- p0 S# ^/ p* W　
; c* i* E$ U! p1 T9 @# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z  X6 T9 e+ H1 Q
制法:
7 V1 V9 o2 S) f, A$ @! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 s& o! H0 R9 v3 D: N- p
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
! e' l$ Q$ o, {, r( k公仔箱論壇
. ?5 d/ z/ v; C/ g$ G公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
! v% b, F% L4 Y2 M' i$ z公仔箱論壇公仔箱論壇5 ~1 }& D8 ~0 ?$ `1 q4 ]4 P
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ Z! ~: K  B3 R! y
1 Y. k6 D. L" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
; h$ B# e" I( [3 N1 \3 V. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]6 @9 j9 e* _3 S' e
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
# i. Q; W. V8 v' @% v7 J( h5.39.217.76% ^7 ^- r4 v6 U5 b( N+ m
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ c6 j+ M: u) O+ X5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.76* F% E9 p: J% @* R  v; x# q

$ {) s2 D' y; n! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 6 A4 K* K% i3 D2 A+ j: O/ W
5.39.217.76( j+ f" ~+ S. T3 x4 {7 B
材料﹕
8 ]  R6 [& I# m$ G' @3 y; p. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P3 s, F) N0 \5 _6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告3 N  n) H7 J* e4 Y$ I2 ?
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） . W1 \2 M; n7 F. j
公仔箱論壇: u* _7 C( g1 t5 _
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 X, Q. y$ Q* K2 V3 m/ m
# x, n" f, ]! T" W+ |
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇5 Q' _8 P: [2 d: Q' r: Y

3 N) }/ Q) x1 O1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.76) o5 _: w4 B. O2 A6 d
tvb now,tvbnow,bttvb. C8 i/ ?6 b$ ]& H1 b9 Y
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! ]% E( o( x/ stvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....! ^( x' r  P. U& {- O" [7 |) K
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
+ A  ~  T* E0 V: J. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% ^# Z1 }8 D  `
材料 :
% e$ E$ d& o; e9 r' x2 G: jtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
* W- A! h. n/ o) X& q  ~   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇' @& N) u  O% `3 }6 |$ `6 m2 J8 ^
   冬菇 3隻
5 H; }- v/ c: ], D" f公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M+ w( e/ n7 r4 }5 Z
   冬菜 1兩 公仔箱論壇/ V/ ]* O/ ~* M) M) I
   雞湯 1罐 5.39.217.76$ v  ]1 W, W: K& _" H
醃料 : 5.39.217.76* p9 K9 s7 ?/ r; G3 F
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 t' D* e# w' y& s. c3 l
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! P* S5 K- b2 G7 F
   豉油 1湯匙 . |) R2 `3 Q$ J7 T$ y
   生粉 1湯匙
! x  \9 S+ |/ x* N6 H3 l% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 5.39.217.76. s7 }  g! n1 I5 x
   油 2湯匙
7 V, v6 J2 W% x$ _公仔箱論壇公仔箱論壇" `* I# ]4 x3 p! j4 N" o1 w; _! r0 R
做法 :
/ P1 ]. }6 w1 M! Z, ~/ ^; Y  ?5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `1 G6 T# Q7 Y) Vtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76" U2 o8 P( j- L/ Y; G
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [' \) w  d" |
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇- q& I: H  }7 h6 V, B( N+ @
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
5 u- c! M& d- m# Ftvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 \$ k4 p0 P$ |6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
6 ^9 |; W1 {* L' C$ p/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p1 D1 p0 l6 g' J" {6 otvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
6 M. q3 f/ A1 }( s% [+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.76! m9 R4 P! g, F- z5 v: a
棉花糖的成份主要為白糖
/ g, _) J- f; p) A" Q糖本身即為碳水化合物
1 E2 j& G& B4 ?( d0 \6 v  O. x如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.768 |- f; W3 w0 L& Q
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb: V6 \' F: h- i/ I
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.76, M" v2 H( j: x% B' |9 h. M
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 . ^% f  N4 Z4 I7 \; k$ z  S" i2 D% H

$ O5 M8 h8 ]$ Y  K! L& T* {5.39.217.76棉花糖配方與製造
6 s* p. W9 B% C5.39.217.76公仔箱論壇2 M! w$ s8 }! U" Q  L6 o9 U- E
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76, d% F* L7 F1 a) X, ~" A+ c  P3 k
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。6 c/ r) K2 R6 ^: u" N" W/ @0 I' O
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
4 Z9 p/ j) O8 L0 ?低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 `& V1 t0 O- c( U+ p6 M公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb& _: u" Y4 k! V

7 `( d( x' b- P$ c% o; z  K/ {白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" m: f& F2 U4 R: w0 U/ E明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
$ d! y! ]: j6 i/ ?公仔箱論壇
' t$ R9 b* I( B7 d; s6 W1 O砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* @" w0 u! q+ H& i9 m
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  K: R) g& t" b
+ R; f; E- u; q0 \7 U/ s, o5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! H- F- X$ w, n/ {; Z+ i9 r, W, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg) k' R/ L; J1 u( m
公仔箱論壇. C* D2 Z9 t/ F2 J  j3 y' r
各類型棉花糖餡配方
9 ~1 D9 K5 \" f9 f3 k% X. wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
" R% q% u+ d( w! q* q公仔箱論壇
% h6 c8 j! C4 @* G# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb. U/ H8 I; z1 N5 K$ }
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇5 y5 ?& i1 A8 d1 C

3 L* L+ [8 N4 H9 z- K2 A: }% Q9 u5.39.217.76切塊成型巧克力棉花糖配方
/ C! r. @9 b/ Y7 @, m1 X- N3 [5.39.217.76明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg" A' b1 i( W1 {# h/ p8 l

! b" h! `3 F2 u  ~& H  G; w5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb0 M* x) M% D& }; b7 M4 o$ @6 y
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇1 A( {9 `# F- o8 E
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb0 i! y. X$ i& u
材料 (54件份量)︰
# N  `& @! A- @: U5 U- Y9 S& X公仔箱論壇8 A& y* X( T; j* M- h/ b) e+ q
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇! L$ z7 Y! C; G7 d( T7 z- k; v
綠豆粉 600 克
+ M  y; t6 i( `# ]( U" g6 z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
# t2 i0 @# w" W- \公仔箱論壇杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; E. a; ]6 z: u/ h9 N$ p
水 50 毫升
5 p4 c; B, Z9 a4 ]% S& o# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 9 n4 S4 g6 X! O- r! M1 C
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' R" ?. ]. b# _5 i7 f; j) b$ ~/ I% k

. i7 A0 |: M1 @2 U, n5.39.217.76用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 @: w7 t  D/ i- F$ d1 t' J# w
食物袋 1 個 & t4 V6 Y2 z0 }5 T2 k) n  [
杏仁餅圓型木模 1 個
; Y( D: h4 m. }$ j( X橡皮刀 1 把 公仔箱論壇0 e5 q7 i: i( e) g: Q
鐵刮刀 1 把
) Q; e/ s8 ~1 _' N+ \tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
5 {$ B3 t% D) H, F0 G4 T3 o烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb1 r2 H! N* C2 B7 o8 r( {
5.39.217.76( R% I6 O0 S, F9 v
製作 1 q& `5 @% s+ P+ S, Q" d
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.76; [9 |7 S( G+ u0 x+ B- ~4 ]/ O+ M3 C
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
) B) ~& i9 U, [( {2 A( j0 D
- e; p, J% f& Y9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb& [7 X% D7 u. |8 _$ V
公仔箱論壇! S/ U5 y% T' Z  o& l; U& `% v
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。$ G$ X$ |; E- B6 G/ S

3 j9 q, L& _4 K2 u& G. u" C3 m公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods