MagicAndy

- w/ [+ c0 {$ t4 u5.39.217.76格仔餅' L0 e' i3 d8 L2 `) b0 p
麵粉 - 100克
. R! w+ j$ O0 {8 ~) ]! r$ W, ~0 @生粉 - 25克 公仔箱論壇) E; a! }$ C3 Z1 o
發粉 - 1茶匙
0 p; h- R3 [5 E" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 5 g5 r7 w; W7 U) @% \$ ?
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, |' w. B* q
淡奶 - 60毫升 # \8 i1 \: A. D! J0 @4 |
水 - 125毫升
2 x. n7 R2 S2 f# vtvb now,tvbnow,bttvb9 `) E. m. c5 b- \. x% K: n/ ~7 k
烹調方法：5.39.217.76# E- ?/ P3 d6 Q% I3 H
公仔箱論壇; d9 J7 e+ B3 Q+ ]  q4 l
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q. Q/ E# X& p* [) F
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t* _/ f, s: y$ |0 q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇8 v! j& x1 z0 E3 U4 }# [  W# y
在格仔餅模型上掃一層油。
3 }1 G8 ]+ }8 w1 \. |tvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
1 Z( F( M! J7 H* d0 b將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) f& O/ I/ E+ z# T9 ~& q5.39.217.76趁熱食。 , Q* e7 a, T* g0 C) b

& X! t# E! F- `! f9 i5 j: L公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
; _9 j2 j  {9 l9 i
5 N* T9 y3 `9 `- n" R9 S) W2 o/ {* T要有部機先可以整格仔餅
2 I+ z4 X% u& G: Ttvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.76& c, G8 G; L# q
材料:5 ]) l& \; f$ H1 g6 i9 C

; W- d0 C: G: `7 l& X; W花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb4 x) _, \, E+ @3 g0 @7 N1 V9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 w+ ^) _; {5 ?: F
　公仔箱論壇$ o' [& p: F# @# o  h' _# J! `2 E

- c5 ~; g' ~# X" ^tvb now,tvbnow,bttvb制法:
. e+ P/ i# {9 t8 c' `- M公仔箱論壇
$ s' X- |2 V; x5 g0 x1 V' Ctvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
& A/ _, P+ h" o1 o3 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^% I4 E, F7 \- R6 ~5 e! s
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
* S3 S/ D: `7 A9 x3 r
' G' f4 q: t: T9 `/ V; `% y3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb' \1 ~9 k4 Z' _# P4 u9 L# Q1 T
tvb now,tvbnow,bttvb- c: E7 y: u" m7 M; w2 ~# m$ ]' f
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 S1 P( Z. X5 M5 s. Z9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B$ j0 x$ ^" dtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
9 u) ^: W& c* G; T4 c7 o
' c( m, m5 e* M% Z# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^* V1 Q# w% B
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇+ z& L" a5 G/ c! m5 s* Y, I
$ k9 J: ]5 O6 w( {$ N
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
% h8 x" Y, K; _& E1 r7 h: Y# C1 o公仔箱論壇
. x) L3 _! v( o材料﹕
" y1 |; D$ C7 E( b8 h7 U8 F9 K! g2 O/ K$ y+ v" A4 X+ {
廣 告4 g2 F3 [% V; X% l( a9 M
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; R) z/ ^$ C! _9 ktvb now,tvbnow,bttvb+ m3 t0 j8 l$ @+ G; p# p9 j
製法﹕ 5.39.217.76+ L7 z2 f8 s: D: ?' X, T2 g

/ N! B1 `% @) q. P+ h. A; q(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
( S- s9 {$ a) {6 xtvb now,tvbnow,bttvb$ [5 f* L. ?* k6 y6 x/ d9 n
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 c0 C" e% w/ _' R& f) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h4 B, k2 i0 B3 h* p+ K(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
  \  V  a6 U, F: P! Z7 `tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot...., n, U) Q/ `7 e$ t6 b2 S
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.76# q" x  b9 R& i2 D- _
tvb now,tvbnow,bttvb8 |% I% D8 D$ B4 M9 |- ~
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T. O% h! Y1 p" T: f
   上海粗麵 1個 8 V* j- |0 F8 z
   豬腩肉 4兩
6 o: `+ _* z% i7 [) `: C公仔箱論壇   冬菇 3隻
0 {" y2 q: F  c* h0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.760 \/ w: N! \7 e. E. @
   冬菜 1兩 1 H! J; u# @0 s/ w$ Z3 d+ ?/ W3 q
   雞湯 1罐
' Z  G2 |; R  c2 s+ p( E 醃料 : % t, G& M; e) v: V9 K9 p7 o
   鹽 1湯匙
1 ?) G; i6 _' U6 m9 j. btvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 L1 G9 ?7 ]  ~. l* @
   豉油 1湯匙
/ v% W5 z1 i" H' J4 A公仔箱論壇   生粉 1湯匙
9 A, E4 g7 m7 n公仔箱論壇    糖 1湯匙
% P  m; @9 _8 F1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
7 y* Z) I' n' d* r! r& e5 d5.39.217.761 G/ ?+ T0 s$ y, A1 G( x) t
做法 : * P; K0 A4 g9 Z# n7 L- U6 U) R$ K

8 C1 [: A) z2 M- q' @公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76! m% g2 o) a  c4 K
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb* b/ @; d0 t; Y" k0 B
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D, n' ], J% k' g0 ~6 K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 G  p( Q. {8 Z% g5 m# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
9 P) u8 N- q- U0 U6 W3 Z, ]6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! Q2 ?3 g; x- T9 J$ C" b( Z
+ P, j/ C; C" `- k4 e2 L5 S 注意 :
- _8 k' N* T3 v6 o  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ @. m# Y5 b3 E+ H; N2 t
棉花糖的成份主要為白糖
' Y" Q- x: m) u3 T: f* \tvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" t. A1 P' \' x* k
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）' [! d# B8 r- H/ c! t/ k
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
" u, Y0 b. q5 ntvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
, q, o7 X8 {  |, r, m0 F- H; z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~: f( m3 N4 Q' ~

- h+ c1 y  r$ Z5 y6 r8 n5.39.217.76棉花糖配方與製造5.39.217.76& P! r; {" i4 i# C4 t

6 j* s& w0 x4 b6 H5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 H- d/ S. z; C4 _7 ~常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76; R, S& B" z$ Z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
& N' ~1 K2 }& p* ]; L2 n" P" Q+ m公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 m4 t/ S4 r; G" ntvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
" w/ H0 O7 |8 V$ x7 r- Y- A- Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! j& Y) v- ]9 D
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
: M% l9 y5 F! k/ Ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 C) b' M# _$ X6 o2 Y% o- _# Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 R$ }$ ?' O, A# s4 [  R/ U6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 S; x- H8 Y( o9 L: t. |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) |3 G2 G0 l$ }% ^0 I2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 [0 i* A/ f# h2 y: J; k- Y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb: \1 z" Z1 \) G$ c  I& Q  x% f! w# F
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb+ @$ D  l4 m  _

  S8 Q* \6 P$ z& ~2 [, m1 y5.39.217.76各類型棉花糖餡配方5.39.217.76, A3 T/ o) Z& W: N* P* `: I) F4 t0 I
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb% v8 N5 a( q. q3 i; B, {0 y4 J
5.39.217.760 k4 i3 l2 Z: T$ L7 }
裝飾用棉花糖配方
: O) y6 z3 g) {  P) M0 m5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
3 p. t! D  B" C3 [& Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 F5 R5 N0 A; f; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇$ ]+ A/ |% G0 Y3 s! F- D6 \& }
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
/ L0 i7 B% a9 x9 J- I3 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. P! J, p; K. U: D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ L: b  _; h/ c6 g0 Q& s' V
0 M1 m! i! y0 v5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ f. I) L6 W3 L7 i$ wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

1 u6 ^# g. K0 l3 l) J+ i# D5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
, @8 f5 I; h0 v" m5.39.217.76
  r2 @/ b4 J8 p, Utvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
! `. t: V) x" ]  E9 z公仔箱論壇綠豆粉 600 克 ; [2 X- \* V' k0 I) s& h# ]
糖粉 450 克 : p* L& y# C/ z2 e5 y; ^7 r
杏仁粉 150 克
. |. C2 ~+ d5 q- u9 k) K" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 5.39.217.76/ q- [; o  l# T4 G) c
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 # `+ e6 ]* y* ~4 L! b" x
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ; A. x; w7 A5 @5 Q
公仔箱論壇1 S! W1 z4 ^- e7 a6 f
用具︰
# b, H. A1 \& p8 Ntvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 9 k; `* r) _; H$ ]+ c
杏仁餅圓型木模 1 個
9 x6 a# \" u0 Ntvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
3 M6 I$ g$ g/ Y; d, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
0 Z5 P6 v4 U4 N' u2 d! q木棍 1 條 6 r- e! e  e6 c6 g$ {, l9 z) I
烤盤 1 個 1 I4 l" g. c5 _5 C. r+ ?

' |/ [% f/ e& {5.39.217.76製作
  O/ N$ q8 ]- u5 n公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# @6 Y8 t* T, U- H3 d; c2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" h4 X. Q+ I0 B; z+ L
5.39.217.76! \; K8 S, A6 ]' N# \, T% }
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。! u# o4 S* l# r6 s1 `4 Y

8 H1 r# i( ]- s" [5.39.217.764. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
5 F9 L( P( y9 \8 `8 Z7 R5.39.217.765.39.217.76/ s5 R# o. U- B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods