由來:# N5 z8 J- M s0 d+ V5 |; x
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ N. A9 {2 N7 z$ J6 K1 t* H2 T1 I
4 Y! C+ p9 O s5 N5 v現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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% t' o6 @) U8 ptvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 u5 {8 H5 w, n9 u% y
2 }( E* k! H/ f [ w, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
; t$ j- r3 d- d1 c# a. S2 @2 n6 A罐頭竹筍 2條公仔箱論壇' K2 m1 l, Y3 }: h* c6 S2 E
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 o! y/ V5 B2 n6 F- h
木耳半襾
% W; A( `$ y7 R& U" f* Y急凍雞柳5襾
0 ?, F" \0 Q. w5 r/ B2 X公仔箱論壇冬菇 5隻2 @' R! d0 G! \. m! Z# E
紅椒半隻
: j* y/ p" E+ ]8 c5 a公仔箱論壇粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- u1 `: l& Y& V5 D) ?
芫荽 2棵8 t) w4 A+ m" z+ i
清雞湯 1罐( p, V/ ]& B$ p
5.39.217.76% y m K( ^; S
醃料(雞)：5.39.217.761 t5 k- S, f- B* ^4 Y( x* G
糖、燒酒 各半茶匙
7 h, q: m" I. ^" d O% l公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇+ Y/ ?+ d0 }2 }. q2 J
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
" q! v) v5 E1 d: z公仔箱論壇
6 [2 K! p6 n& M: o. O- J6 A- A公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
5 R$ Q! [1 g7 X4 o1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙 |8 D) e+ z" _+ F* l7 y- [
糖1茶匙
6 S U" J8 S- b. `6 U b0 i5.39.217.76% N/ G2 q+ r J! t
芡汁：+ s7 r. h N. |4 F8 K" ~, U- `& }
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 p$ K: E; G. M) Q7 l0 q( Q
豆粉 1又1/2湯匙" o( z$ v; R: m* p
老抽 3/4湯匙
3 P) Q% w2 q, {# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
6 z5 h4 ]& P6 s* b& |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 o; n1 S6 F7 e$ q/ c! _0 i* y
水 2湯匙
0 B) [$ {! r/ X: F# H/ b公仔箱論壇鹽 半茶匙
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. T% }0 C- Z' v: m2 D, ttvb now,tvbnow,bttvb做法：1 R) \. m. ` z8 x2 l) D" v/ y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" d9 e& }1 |/ o- T0 `tvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3 h5 ]" s/ c7 V3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! T1 {* R5 `# S! a8 Htvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 @, P: d) |8 T# I& P: k. ~
5.食時加浙醋
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! C" q: W" j# u/ P) Z0 @9 I公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 % \# {6 z) @0 K+ h
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 R6 V4 F/ L, d C- e. `
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb* X# @; ^7 d( v* f6 L. [, e* L z
; e& B) r2 h! \7 M4 c) m材料： ' q3 {7 B6 f7 O0 B- u' J! X" W6 A
2 t* n2 k0 C) t* ]1 L+ A公仔箱論壇上湯 - 1公升
8 \1 B8 v# ]# o$ [" b% |: y公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 % d8 Z+ U& t& P, F U& _1 l2 p& e3 U
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇4 K: D0 R7 f. M# m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# T" Y' G( e5 H: y
雞蛋 - 1隻
/ o7 p1 t% [, E8 R2 K* G1 ptvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , a; Q: {0 U9 q6 U8 ~9 a4 p* _7 x
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. a5 V+ u* R6 i- C, b6 Z
" l2 r) m. Q9 t! m- @5 X" E! f5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。 # b' }0 s$ L/ \2 C. C0 {- v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. K/ Q {( F; ~* H3 }/ y c" U- Q5 c勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w ~, L) O7 _9 W; L1 x
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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