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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 u, g* v$ T3 @, A2 U+ J) Q
2. 白糖糕 PAGE 1, Z# i$ z8 C$ G: j! {
3. 砵仔糕 PAGE 1
: W* b3 `+ I& y: x2 n7 htvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 E1 ^2 i5 z6 h3 r1 R& O; w
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
; u5 k% X# p. Q, \1 F$ R6 G  Utvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _8 n# N+ q  A1 a, ^1 H
7. 辣魚蛋 PAGE 1* [- u$ x9 M; p& l
8. 馬仔 PAGE 1
5 D' u: B- u3 D! w/ ytvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
7 v  J4 t# G9 J2 G# s公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- Z2 h) |% S. k9 ~
11. 龍鬚糖 PAGE 1
9 S9 ~% n0 ~6 ], q# q  V12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.76; R9 l4 x4 W+ M. ^5 P7 p7 c9 R
13. 花生糖 PAGE 2
3 q& M: b) L/ _# Otvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ k9 J3 V2 A3 o9 C
15. 狗仔粉 PAGE 2
7 A$ A  x1 |+ z% a公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
) v. T& M4 \* p, n' D1 ^. s17. 棉花糖 PAGE 2
$ S& ~6 h0 u. U: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
- @  T9 C$ V) t  e6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2
4 t. t# }: d1 C4 x( P
! `5 ?0 v% @+ W1 r, x, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
, v* `2 @2 `$ p. k5.39.217.76
) |; m, \) U% L3 r/ l/ q材料﹕
& O- Z. _+ m' K' |tvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i* r7 R5 w$ M& Y8 l; `7 s
! a, G+ Q# I# u1 `$ W- U4 ?- V
 
' O# R9 u( \3 a% J6 E$ y  5.39.217.765 n, `0 f) {( i% Z* I3 W
5.39.217.766 V0 q3 `  s4 s- h9 h6 a
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% y, _  n1 u4 T7 U( x
 
- N+ f5 F$ E" n9 ?. d/ Y公仔箱論壇 2 {! }% h/ z0 b" J
(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; N0 d$ M8 N- c5 k% N
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
; v+ H. m4 c; q# H0 V 5.39.217.76/ m) z: h! ^/ G; {3 h
(二)公仔箱論壇- M/ e$ w5 V: p& e+ e$ G" z0 s8 s
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
/ q% E( E' J' Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- U5 _& U+ @) v3 ?) J% A7 f2 C
(三)5.39.217.76& _8 z3 I/ W% V$ W8 \" \
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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8 ^: o- i3 }8 ^* m; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 B# G! [/ b/ l: }4 C$ H
 
5 F4 H- U$ j( l5 K% c( qtvb now,tvbnow,bttvb - |0 o$ c& F/ I3 Y
注意﹕
& Y  V; s; }& V+ m& [  @! Wtvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
8 s8 J; p& L3 \8 R' C
! F3 P/ ^, ?$ _6 p8 q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
+ J2 e- }: E( Q5.39.217.76
, P, h; h" P" j4 G8 R材料(七吋盤整到12件份量)
, a% V& ^5 m- r  Z5.39.217.765.39.217.76* O) B  n1 C. s! {3 K! i
粘米粉 200克(過篩) tvb now,tvbnow,bttvb+ R  T4 P8 D6 P* f( p- y
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb$ j- _$ l# W, K
水 410克5 x$ J' ]" @% ^
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
9 P% e% U/ M+ r- u2 g+ a5.39.217.76發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h# e: }) Y0 }; W. n

7 P% b( g) ]* Y+ t2 q
: r" I9 t  \$ n) q; Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 a7 O" W0 b- v7 T( U, E
製作
" M5 k( }7 B+ ]# E3 M5 w! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h# z) Y4 w$ |1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇; Q% C! l$ x7 ~: {) |8 X  Y
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
+ G* w( Q5 G: x7 z* y  n9 S5.39.217.763. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 1 O7 o: m* G4 _8 Z

- C' j2 W5 u6 k- C7 v8 D* J9 y公仔箱論壇
4 i( r& A0 V0 @, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 D8 m  G3 i6 d/ Z3 ~. R
貼士   e: q  v1 [2 D' n* j" E. L3 E2 W
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 5.39.217.762 J: k2 C& Q2 t" H
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
+ N* n  Y3 }" e, D* C; r3 A6 {' G; Q3 G公仔箱論壇公仔箱論壇7 F# A4 E% G/ W+ Q
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砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 }# K+ L" U. o

' N3 _7 m, T- I- L材料:
+ J! z' w/ Q" N( ^3 y) z5.39.217.76紅豆1 碗公仔箱論壇0 `: A! F9 [, W! L- j/ U) f
粟粉1湯匙
" ]$ W7 L/ y1 R+ ]+ l7 s5.39.217.76片糖適量
1 m: l3 Z3 f# r5 s* u1 G公仔箱論壇水3碗tvb now,tvbnow,bttvb# M8 N' I) ~6 U( U6 v
水磨粘米粉3湯匙3 }. V1 {/ P& H5 g) k3 {9 n

4 c  y3 ?* T+ [; O2 d+ W5.39.217.76做法: tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ ?5 F+ ?4 n/ ^( b" Z5 b. ?
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍& `$ S9 l1 ]) l# o; A
2.片糖加水煮溶
$ ~  u" g  ]6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
. U. v4 E5 c+ M5 ]' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆6 {- q  ]8 D; w( _0 i; n
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
( Z& X! z. K% R5.大火蒸8至10 分鐘
' J7 a6 c5 D9 ^7 ~/ \* W公仔箱論壇
% z/ e2 W. d9 Q6 U- S6 d& T  E/ v) k5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
- N( V% D- c9 a6 H5.39.217.76  y! m2 m! p+ J2 R4 n, a
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. G, ^; B  N2 @; L0 `' n
" F" ^( V& G# D4 N: r$ A
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入# ~6 I! g1 t: \5 a* h' \+ ~

& P" o- N9 X. k/ A公仔箱論壇     搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇( t) S+ r6 ^% s5 x

, g3 }  e, J. U' p( Htvb now,tvbnow,bttvb   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。' g# m8 [* c; n$ X8 x

  s* v! ~5 e& a! ]( I- _: }公仔箱論壇   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
1 e/ p7 b1 K% T+ Y, d' Y2 X" l+ P
2 B7 \1 Y5 e' M7 x& P- ?% c1 J( _% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
! r" D! o/ V+ x( c" w3 F- q公仔箱論壇' N, J# \8 M# h' H+ \7 w* |+ B
材 料 : (2位用) 6 d# \" f' `; R' d
5 碗水
4 J6 [$ A" X% \8 L9 T. ^2 碗砂糖
, _5 _* k- O) k/ {$ xtvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉5.39.217.76$ f  u( f0 _' o1 @! G
2 碗芝麻粉
9 Y0 f" {+ j% L$ K" v公仔箱論壇1 碗馬蹄粉
( F2 B/ c5 v( o, x2 U9 Q9 mtvb now,tvbnow,bttvb
0 S2 p7 |* I* h$ }4 ]5 f0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 :
) V& {9 I) X# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D6 w0 x# O1 a) P8 \
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
5 w$ i4 Z4 K% q7 |(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
; d' S& w7 f5 Y9 j- ~公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手" j# ~+ `0 X- N5 B  L- q
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) ^2 c' |8 E& J
/ m: {4 g  t5 x0 y/ F: q& A6 @% f
備 註 : 5.39.217.761 k) _7 ?$ C: S. m5 b1 z# B1 v
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇2 |; ?! x4 I9 h7 V2 B3 M; Z
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
- ^/ x# a1 \; X# ^2 ~0 c8 A0 J1 }
/ Q. F" x- r5 c做法:
6 I- R* W# l2 D" N公仔箱論壇
7 J* y, z  K1 I# g. v. Stvb now,tvbnow,bttvb材料: 3 f, l6 Z/ e$ l8 m
麵粉      5安士
/ |5 }' ]4 G0 Y( F/ }* ]( V! j5.39.217.76發粉      1 1/4茶匙
- L+ O5 b/ |& p2 k5.39.217.76吉士粉     1湯匙 - ^. D, ?6 v  S+ V9 {
生粉      1安士
4 B3 m* c0 ^; k$ @" z; Y; D, Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋      2隻
2 q: l' Q, a% f( B6 W3 ?9 V糖       5安士
  q6 m: n2 @; L. X( W7 ytvb now,tvbnow,bttvb淡奶      2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 Y9 A5 S, C' _9 s
清水      5安士 tvb now,tvbnow,bttvb9 j- W0 e  V1 A2 n0 D
生油      2湯匙 5.39.217.76/ n/ S7 e9 t: v. J& u3 b: I
公仔箱論壇# x9 I4 i! V4 V7 \$ i, L2 l9 X4 w
製法:
( d. v1 P" \5 r9 M* H+ y  _  C) m2 G1 D5.39.217.761. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 1 G9 D3 p1 L! N4 ~( _
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
4 t' r: _, w4 z& r1 p# F5.39.217.763. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ b8 w  A) n
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 " o8 j* j4 {- a* x- K. {3 z! F
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J$ @% q- m. ^/ `# t( w' ^
6. 即可用叉起模進食
1 [  Z- W$ [$ t, H8 m: E! M4 y5.39.217.76公仔箱論壇; M$ t) A6 L" [
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
- m4 @6 |+ R& }) {/ u( K- v
) o4 M. C1 a8 o  f/ l, Y) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" k) w! q8 k' ?0 ~

% L4 j8 Y* F5 L. T; x5.39.217.76雞蛋仔歷史
; y  }' |  y. T5 X4 T6 b& Z5.39.217.76
4 ^* I  ~' ~9 r% t; \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。" y1 x- @) c* L
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。1 C0 }8 D6 v/ _
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。4 P' B  P, f7 N' w$ r& A. R4 V# H! z

' j$ u. ^* @" J' n1 U+ D  A; ]) G雞蛋仔因何得名$ Y, h  e& Y. }; R5 Q# \' i( ^4 F

# T2 P; z, u. _  A! d雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。! N0 m- d8 @2 [7 T: ?; s3 [1 H2 d

3 y1 @8 Q' O4 Q/ L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
) M/ ?: C+ p. x: H) H# Y! f1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.76, I5 t+ I5 F' N* U4 w3 H1 `, H
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.76, Q( y; K3 e) y
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
. k( C' C- i# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒
" I/ W& Z2 g9 _6 y  }' F; X8 k& @; h5.39.217.765. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i  a5 b4 C* D' H2 b$ x
公仔箱論壇2 n3 ?  s# v& j
制法:
3 |) J4 Z% `2 i6 d* Z5 K公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.76- [- T) J0 D  l
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
  a( s" d7 s# f+ j盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇0 |+ x5 y; E9 W: |3 C
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.76( H' K' O( m6 z4 u  \0 d$ ^

) B: [, o7 Z  R- f公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
8 F9 f3 V! S( Z- W: v7 t6 }& [; @公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ; f8 h( q: Q" A7 U
6 @1 h9 k8 S0 {' i, f5 x9 Y' w$ Y
======== tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 J5 D" K2 i0 P0 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 Y8 P" @$ b, n% c
5.39.217.76( t* ^! K7 }( g) |: w& A
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
7 U, Y7 V2 _. Z7 D; ^tvb now,tvbnow,bttvb制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
" C. [( V1 t& n# {( a1 \1 j2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇; m" F- b. v" @3 U" X" i
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇: r; l; l2 M% ?& e
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:# N5 z8 J- M  s0 d+ V5 |; x
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ N. A9 {2 N7 z$ J6 K1 t* H2 T1 I

4 Y! C+ p9 O  s5 N5 v現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
/ q- V' {5 Y( o- N3 otvb now,tvbnow,bttvb+ }: K$ x8 K! n+ }
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
" A/ u& b6 \! M) o$ L/ ~
% t' o6 @) U8 ptvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 u5 {8 H5 w, n9 u% y

2 }( E* k! H/ f  [  w, ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:
; t$ j- r3 d- d1 c# a. S2 @2 n6 A罐頭竹筍 2條公仔箱論壇' K2 m1 l, Y3 }: h* c6 S2 E
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 o! y/ V5 B2 n6 F- h
木耳半襾
% W; A( `$ y7 R& U" f* Y急凍雞柳5襾
0 ?, F" \0 Q. w5 r/ B2 X公仔箱論壇冬菇 5隻2 @' R! d0 G! \. m! Z# E
紅椒半隻
: j* y/ p" E+ ]8 c5 a公仔箱論壇粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- u1 `: l& Y& V5 D) ?
芫荽 2棵8 t) w4 A+ m" z+ i
清雞湯 1罐( p, V/ ]& B$ p
5.39.217.76% y  m  K( ^; S
醃料(雞):5.39.217.761 t5 k- S, f- B* ^4 Y( x* G
糖、燒酒 各半茶匙
7 h, q: m" I. ^" d  O% l公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇+ Y/ ?+ d0 }2 }. q2 J
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
" q! v) v5 E1 d: z公仔箱論壇
6 [2 K! p6 n& M: o. O- J6 A- A公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):
5 R$ Q! [1 g7 X4 o1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙  |8 D) e+ z" _+ F* l7 y- [
糖1茶匙
6 S  U" J8 S- b. `6 U  b0 i5.39.217.76% N/ G2 q+ r  J! t
芡汁:+ s7 r. h  N. |4 F8 K" ~, U- `& }
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 p$ K: E; G. M) Q7 l0 q( Q
豆粉 1又1/2湯匙" o( z$ v; R: m* p
老抽 3/4湯匙
3 P) Q% w2 q, {# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
6 z5 h4 ]& P6 s* b& |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 o; n1 S6 F7 e$ q/ c! _0 i* y
水 2湯匙
0 B) [$ {! r/ X: F# H/ b公仔箱論壇鹽 半茶匙
+ p4 H! }4 P: ^( f; M: H公仔箱論壇
. T% }0 C- Z' v: m2 D, ttvb now,tvbnow,bttvb做法:1 R) \. m. `  z8 x2 l) D" v/ y
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
" d9 e& }1 |/ o- T0 `tvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
3 h5 ]" s/ c7 V3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! T1 {* R5 `# S! a8 Htvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 @, P: d) |8 T# I& P: k. ~
5.食時加浙醋
% ]: ]7 a! {% a7 ^1 |% [  X
! C" q: W" j# u/ P) Z0 @9 I公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
( `* }: [: M: }tvb now,tvbnow,bttvb/ [& e3 C+ a. @, L
碗仔翅 % \# {6 z) @0 K+ h
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 R6 V4 F/ L, d  C- e. `
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb* X# @; ^7 d( v* f6 L. [, e* L  z

; e& B) r2 h! \7 M4 c) m材料: ' q3 {7 B6 f7 O0 B- u' J! X" W6 A

2 t* n2 k0 C) t* ]1 L+ A公仔箱論壇上湯 - 1公升
8 \1 B8 v# ]# o$ [" b% |: y公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 % d8 Z+ U& t& P, F  U& _1 l2 p& e3 U
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇4 K: D0 R7 f. M# m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# T" Y' G( e5 H: y
雞蛋 - 1隻
/ o7 p1 t% [, E8 R2 K* G1 ptvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 , a; Q: {0 U9 q6 U8 ~9 a4 p* _7 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' A* m; M2 ?/ {. Q
烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. a5 V+ u* R6 i- C, b6 Z

" l2 r) m. Q9 t! m- @5 X" E! f5.39.217.76將雞胸蒸熟,切絲。 # b' }0 s$ L/ \2 C. C0 {- v
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. K/ Q  {( F; ~* H3 }/ y  c" U- Q5 c勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w  ~, L) O7 _9 W; L1 x
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
4 U) n& ]* }' g, D6 c公仔箱論壇& L* Q9 o$ |* k$ W8 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


& _! U) r4 e% U. O香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
( I6 Y+ E! c6 T( A; T9 {
1 Q  ?( B) `, l6 F/ d% l面條材料  c# a( o8 N+ K

4 ^  [& V8 y' a. _  x* W( C- P5.39.217.761.高筋麵粉  130克
0 ]+ e" b2 V" ] 5.39.217.766 _' A7 K2 ]& H/ h1 s
2.蛋 85克 # n1 ?- Y  h' M+ A7 D; {

3 O4 q. v. e6 M& b) L公仔箱論壇糖膠材料5.39.217.76$ n3 t; J% i" h) {
! d' @1 o' H* S5 Q) e+ @
1.麥芽糖  80克
9 G% |8 P( t& `4 g+ O% W3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U2 O* u) L0 g4 m! _5.39.217.762.砂糖  150克公仔箱論壇' |9 z- M+ L' J9 [8 f8 p2 M

( B. O7 r* y* S9 d2 _2 [5.39.217.763.水  65克 9 s1 P5 {5 G: a+ m

. V9 ^) l$ |  P# b/ M% w4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇6 n- o0 I! s  W

' v( q- X2 n; C# c# o8 X+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
! r4 ^2 K/ f5 x! x" V公仔箱論壇5.39.217.76' U5 b/ Z! f5 K/ x/ h
5 H+ J% p1 H7 z* y4 w1 E
製作2 |$ [& r2 Q& Q! r* o8 L7 r+ f

* D6 {( f5 }  n: V% h2 i公仔箱論壇公仔箱論壇7 q2 `' D2 l" G/ h* W
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 ( ^) @. W. [; p( }' J3 \' q
tvb now,tvbnow,bttvb6 E& F5 l9 V2 e7 o! u3 r

# Y+ A# D; u: l% _, V( H# z5 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
. ^6 M! ^* A( ~3 b+ V9 `6 R) Q; X2 k. m5 R3 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 d. f; g( `! ]5 g+ E+ n5 Y8 u
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
( w( x, a4 g1 u+ G0 C7 `8 o公仔箱論壇
) ]# l/ z0 G. H3 o+ q! x) \5 U公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
; W( w# b2 b" J. l8 V9 S. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~* S1 I1 D# p9 v- D6 ~$ Z6 ?' s
! ~  \, x) e! ~. E  U$ [+ M5.39.217.765. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 @$ ?7 z+ K  i( ~2 T

7 @) K' g! q3 G; {+ t" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- J6 t# ~1 r/ `1 u
貼士
2 v/ n4 m4 T1 g$ x; b! b  s2 qtvb now,tvbnow,bttvb
! u- z* h' B0 s9 e! Q1 S5 L公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
# @  ]2 {3 b7 Z& l2 a3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
5 i+ X6 t: T$ N3 ~3 y5.39.217.762. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
& Q* _5 p1 p3 r( {  T% J9 B 5.39.217.76. \% W- r( Z/ Y: Z! B% i! A
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
8 Q8 X7 |" r( e) I- {
/ E& |* C4 C& k/ f8 [$ @1 E% V% H( h  }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
& L, S8 S, ?$ ltvb now,tvbnow,bttvb4 o# j. J3 Q& E7 h
9 t. P! m% C3 B* x# F: @
材料︰(10件份量)
, G: w- s. b& B9 C9 t& @  ^) D4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# V: n5 O$ \0 |% \- f
粘米粉...........60克公仔箱論壇+ D' ^- P$ h' T9 N8 g
糕粉...............30克
; i0 P! P  f9 l5 }' Z公仔箱論壇砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [" E$ @1 _  T
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 H1 ~0 F2 m  Z9 G" f7 L
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
1 e8 T2 ~8 t1 U: _& |8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 y1 ~+ ~" W6 Z3 Z
製作公仔箱論壇% F8 A& P6 {5 }1 `. Q
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb7 g% T" n* j9 v0 N
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. `' e, [9 n. m, [& d- L  I0 t
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。1 U/ J! m7 ]& j, U: u+ W
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貼士:7 Z3 h( c5 R' P% I: S2 k
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。2 ?2 h: c* t( M3 L+ ]9 S+ `" h( T
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇7 A4 D6 @+ l" y$ t- v1 e
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
- r% S" h5 e' `8 K8 J) r: R6 `5.39.217.76
3 f# `2 n4 \+ J7 B( r' ~% }( a* htvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
0 k4 W  [% v" d3 J! I( o0 i& }& |7 _4 X
tvb now,tvbnow,bttvb# T* D  q8 w" o0 M, @% {! {4 @2 @
Maltose Crackers8 V  P: Y( b( D1 w0 S2 }
公仔箱論壇8 r. W7 W, L9 k" d: Q" @  H4 ?( i0 w
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb$ s, b. I/ L. j& L: v6 K+ Q
5.39.217.764 P# B2 i- D- I
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。, g: s6 x2 o3 f( k. B$ ^
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb; ]6 I, o1 ?6 k

8 t. e8 c9 R4 [8 x+ k' A公仔箱論壇材料:
7 [# P  Y7 a! M2 t5.39.217.76麥芽糖 - 適量
0 v, E& l7 f% k2 u5.39.217.76梳打餅 - 適量
) S) b5 w! A- H3 ?7 C" v" z竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 x. j  ?. Y' a

$ c+ n, g2 y: q& g! p烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 M: s1 x4 t4 J
1. 準備兩塊梳打餅。 " i* _: Q+ D+ \3 n7 [
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 - h3 z0 C2 D. N
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
9 ?+ ~# v% b" X* x, Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
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: o- b0 k  L+ K公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。6 D  F3 B2 T; z- z6 z

) q1 X5 k# p+ J" m+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。! \! F# F4 n1 g/ ], y

* X, H& T/ a: s$ h  V+ z- G+ s5.39.217.76
, G+ n9 s/ f0 _* W! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- }) u4 X3 @% ~3 x7 f
材 料:
/ |" C+ E: o4 w7 S& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 {5 J: E2 F  h9 P) n
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.76) Z7 j4 K5 y2 e5 X. ~" k! |

* W9 y8 v# _- ?* v公仔箱論壇 公仔箱論壇2 q/ ^: m( M4 j0 M$ h% X
  Z, `2 \" M* @% J
制 法:  p2 t: |6 r" C$ Y! {0 \4 ?. ^

5 t; a, @4 B; O4 P1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E  G3 p$ F2 W7 U+ L

8 c  c6 {- z/ j! V5 A8 \; @- @5.39.217.762. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
' s" h4 I, ~+ |1 t' \3 u/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]- C- `0 ^& I8 _$ x- F0 `
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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