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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 14 z+ `9 T- O/ |/ K
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.76# D# f. ^2 k" \
3. 砵仔糕 PAGE 1
5 D/ _+ {0 N" _7 M8 Q公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1
' J6 g. c, ^. p5 L9 C/ w$ ]5. 芝 麻 卷 PAGE 1
- ~. a1 ~) H0 f* B$ ltvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, w8 m6 [: O, H2 T/ L: _
7. 辣魚蛋 PAGE 1
- i  T3 \9 s1 ^! c3 e5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇. d/ v8 J" m/ }  m
9. 香蕉糕 PAGE 1
. T# v) }, c# @+ N" d10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
" X8 V" {( C7 A8 c8 r公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇% `. f% F# l! E1 R# {. h
12. 格仔餅 PAGE 2
- Y: ^5 A. K' Z) D/ A* _tvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 23 ?& r# i  \' D6 S+ X- E6 a
14. 糖荵餅 PAGE 2
* {: o8 {, ]. n( d; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2
: ~" l6 s- y7 P% O公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
  w8 I  D- a% k, B3 T  h: _公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2
. j4 R5 i5 Y8 L  p18. 砂糖夾餅 PAGE 2
% t% X$ Z) B4 w7 E* b) g! w7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2$ `2 V! F/ K; b' Z4 u7 A

( O  ~, ]5 U" Q7 S% J* z$ vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
. m8 \2 E% I& E! E! n, K5 @5.39.217.76
) a) J9 w* |- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
1 j) |! b  U2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 d7 e" d6 G* F' e. h% o7 ]
) l% p; ?# |& w5 y2 I! l
 
2 V0 n% R6 f' U) _  b6 A  5.39.217.76, ~# R* i; S3 D  R5 g0 l" |) W! N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 a& P2 |3 Y
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 x6 c) V8 z+ ]: O
 5.39.217.763 r) l$ `& P$ h( a8 I
公仔箱論壇8 a7 P# Q" ~9 o" l! d/ `+ t+ U
(一)公仔箱論壇; o+ l  W# g( g8 j* K  `( J
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。3 f- w% k3 ~% p6 \7 g

5 H* y& m; q8 a6 l, P5.39.217.76(二)tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 T. {5 _& V$ s) X) Y  I6 F" M  ~
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
8 w7 d" T7 }8 E7 m' r/ \+ {# z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; d% M! O* O6 Y: [4 d
(三)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- K6 R, l5 g: \$ ]% Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇* o, r4 w: D$ q

3 b0 E2 j* F* g3 Q4 mtvb now,tvbnow,bttvb 
, y  I3 G' a0 W" g# q, V# Rtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 {' g$ g3 y+ M
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注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb: m- N0 g6 o6 M9 I2 k: B
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.76& B, h( `* @) Y- u: R% u
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
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" c2 X' i9 W7 p5 ~材料(七吋盤整到12件份量)+ E7 H, ]* `3 q+ o

0 h) w! K) r+ g, L1 [' O+ w" ]  D公仔箱論壇粘米粉 200克(過篩) tvb now,tvbnow,bttvb) k, k% l/ I( m6 L8 q' L# z, n; ]* |
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb- y  m) o, N2 E  U% g3 ?
水 410克
5 C: h3 J( q6 o- c7 y酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
: Z) C# [9 Q9 B: k0 R發粉 1/2茶匙
. a$ c4 s8 h4 Z/ [1 i' H
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* ^& B4 W# ~: }- E4 @5.39.217.76製作公仔箱論壇  U3 R6 I+ s8 m- R! n
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1. 粘米粉、水、糖拌均。
; n$ Z+ Q6 d- e7 N: _公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3 Y& c& p+ J: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。   D4 }7 }0 T9 W, z
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貼士
% w6 h. a: O) c( p9 S- W公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
- J6 D- f" E# S, O) S. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好7 \* M3 e& w6 {9 R2 _1 C
5.39.217.76) Q5 o2 k7 J  Y# l0 b) L8 u4 d! N
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砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C4 q7 I  i4 Q  M7 g
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材料:
4 v$ |  c) i) U6 ~紅豆1 碗公仔箱論壇6 x% D( `) L* M. U1 w8 A- y( ?
粟粉1湯匙公仔箱論壇9 z6 K6 L' D$ n- S- V# u: p0 E
片糖適量公仔箱論壇  y4 J/ b5 I) e: m- }* |) ^  a
水3碗
4 j- [" K  M4 X- a4 ^% Z* |  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
+ U$ w$ l0 O7 @! Y& k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! `% a  \, G7 j  {  @) z
做法:
1 p3 S- c3 q$ u% J7 B0 n5 ptvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時,煲熟至腍9 }* ~  d, j. @! w# v
2.片糖加水煮溶
2 z) f/ \. w7 a2 H" A" ~3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻* D! N, c9 n% e0 Z4 P: G
3.加入紅豆
9 x  k8 u) T$ ~9 k) D4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
2 z9 a: B" {! P+ F* o3 Otvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇6 d) r) M  [2 }* O: l, ~

, r0 m+ e! ~! F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
) ~" M9 c( o$ i7 v6 i0 B公仔箱論壇
, Q& @( \% G" ?' _公仔箱論壇材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
8 U* a  l9 X7 g- S' |$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h2 f6 Q2 Y5 p1 R
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入tvb now,tvbnow,bttvb1 U# h+ M) E! b, T
tvb now,tvbnow,bttvb  q( p. M" i% I# G
     搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇2 I4 h7 N; }. E8 L) X( J5 V* t

. |- ^% \" Y7 \2 l! l% ?, C   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! b  s" S4 E& _* e2 O
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   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.76" {; Z. S$ o# B, o

* g: J" ^# A  H; r3 b[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
; I8 D! t; E" y+ o2 I5 @* Stvb now,tvbnow,bttvb
% \$ H$ [2 D5 L; {! J( a5.39.217.76材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 O$ @# {& o5 R& g, }+ ~
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb! w. A3 I4 j/ z& l
2 碗砂糖/ c  m5 ?1 n2 d/ g
1/2 碗粟粉
. t, W) I- J) f& x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉# z) K$ M1 s* d7 [" k
1 碗馬蹄粉
2 p# d) F. t) n. R$ y' {1 N8 Z  l. vtvb now,tvbnow,bttvb
$ j" ]8 o& U) Z' y! o! f做 法 :
  g2 L9 l; ]3 x) c5 k8 n* I3 P8 H; ?(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
7 \6 k+ K  ^2 c# h; E(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) j* G' \3 l3 K1 i* W
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
0 S4 y2 _) W+ p' K+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
/ _& m/ L: _" I6 O9 f6 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) {* t5 [; c

3 a6 D7 y8 T( {; Y" `" y9 m# @  _5 rtvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
) C+ H, a3 A+ d, \(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
. ~, S. r0 ^: Ltvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
% d6 r9 d' i& _5 I% t
$ ]+ l- ^0 C& otvb now,tvbnow,bttvb做法:
) u/ Y; p6 |% M' @+ a, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W# W% v4 y3 ]: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: tvb now,tvbnow,bttvb: P; _* n, B* Y
麵粉      5安士 5.39.217.767 b+ D& y; ]8 f9 \3 R0 m1 t
發粉      1 1/4茶匙 公仔箱論壇, k6 w4 {) k  T5 r* f7 E* I2 @
吉士粉     1湯匙 ' J7 l1 B" X- F5 w
生粉      1安士
1 K4 D* O! v- v: T9 v5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋      2隻
8 y6 p& M& D6 Q$ ?2 S) P5.39.217.76糖       5安士 tvb now,tvbnow,bttvb. K" E% |4 k4 M) t& g8 M; k, h
淡奶      2湯匙 公仔箱論壇" ], t  D& S: M
清水      5安士 2 ~9 e& d! w( b( l7 F# \- x9 s3 G
生油      2湯匙 5 m* X) Q; n8 U0 ?: ]) V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! o  w' _6 \9 D% i
製法:
. F7 o4 t( z4 N) A! u6 }公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2 a* _4 R" |' A9 R& Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
0 ^: y" a/ p( N6 x4 o3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 v/ i) V% _; r
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
, u; p/ y: D( X3 A$ \+ l5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
8 R/ }  S( b6 O+ y6. 即可用叉起模進食
4 b4 O% T( }' P公仔箱論壇公仔箱論壇# p- J( E3 N! s1 E
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。" `, `( G+ p0 l7 g& g1 u7 K, n

8 ^) f, F! ^' E' q$ [7 u9 e4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x$ N3 S' x7 y9 ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
' d3 e7 L* X( @, Q8 i4 I: g6 u公仔箱論壇雞蛋仔歷史
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7 t  i1 J: L' ?* B7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
8 o$ w+ q5 F. a) o: z公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
+ W5 T, a6 ?& S+ B8 m' _公仔箱論壇還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
" ^. Y5 G# P+ H4 t# F公仔箱論壇
4 e) @& e  m: x/ S8 D) [雞蛋仔因何得名
' `3 I$ h% j+ N2 r4 n* f3 h1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B& h7 R, b( h8 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
( A5 Z4 q$ L- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" D% W0 l+ `6 t! ]! P  H* H( F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: 5.39.217.767 T/ l' E" r6 v5 C/ P7 V
1. 炸鱼蛋一磅
  E, l8 z9 E; _: u- x% k' q2. 印尼咖哩粉三分一杯
4 Y2 a  z+ A1 W4 Z公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
# y6 X$ T0 ~2 o: p4. 蒜头5粒 $ F" R/ B2 ?7 H( ~9 V
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
' K1 y, `# c" p" F9 a- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g6 Q$ k" Y5 c0 r& Z3 d制法: 5.39.217.76, ?. j) L# d8 W5 s" D! t0 `
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
: c2 _: c: @% b9 Y+ T3 m5.39.217.762. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 E% P, T! c0 t
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
9 l% c$ i, G* ]$ G7 A2 s  e& ptvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
' Z8 A( z6 j/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ s6 ^% z5 Y1 E- x, m# I
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ( K& ]* h: Y5 X" u2 ]
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇# O! Z$ B9 Y/ F4 p. [

, L( ^% R5 N! Q: Htvb now,tvbnow,bttvb========
4 v. {, e* X4 o4 `7 A: K3 X/ @* |$ N+ E% `0 \/ ^. o# q

: e5 [/ C7 D" ^* a& z) L2 U5.39.217.76材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. [7 d. d5 p1 `% U  d: L
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
/ X3 l2 ]! H: q  a, F: ]* ^5.39.217.762. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
8 S3 H3 s3 U; j咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
2 C/ f* [. d( j, ytvb now,tvbnow,bttvb做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb: `1 I  P* ]6 E6 b
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。! O) P# b0 z! E: T9 L# F. h
7 S6 T8 P' Q; g9 I4 I
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
8 C. K2 S2 m; C+ S5 K% t8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?- {: j7 u+ q$ z/ @  k5.39.217.76另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
, h0 N3 @9 c: J9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @; ~' E' `4 x& h' Q" i
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
0 b" W9 v0 k5 e0 v& U5 {  A5.39.217.76( ^. \, p  m. b5 C- ~# ?
料:
% v4 T: e$ d# _( ~0 v+ t+ itvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條/ I, U1 L& Z1 m0 |: f; L
金菇 1包
- {; B- G3 l, |$ y0 \木耳半襾
' v. j+ e3 s! Z1 O' N' Y$ V2 A+ H5.39.217.76急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ {# N# Y8 G, ]: }$ E% ]
冬菇 5隻
) W- ?& `' U7 `: [3 J4 I公仔箱論壇紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; |* W7 b3 `& Q
粉絲 1小紮5.39.217.763 F  p1 n" j$ d" z$ Z
芫荽 2棵
2 @4 ^7 U5 j" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐. [5 M3 g0 z, d

" f$ t. ]3 q( A* J1 Z9 K: F公仔箱論壇醃料(雞):
. x$ q( f9 P3 ~6 [  N糖、燒酒 各半茶匙' x! P& J; @' V0 s1 ^) `6 \# b
豉油、豆粉 各1茶匙
7 F+ F( u; U! S0 ]8 R( ~( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
( U7 E! B" M" r2 {; P* wtvb now,tvbnow,bttvb
! e6 C9 c' A% Y7 [( Q" D$ F1 \醃料(木耳及冬菇):tvb now,tvbnow,bttvb+ u; O# X/ z# ~9 T( Y$ l5 W
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; Z- n. l/ P* h) u% S4 c* k0 Z  L' a
糖1茶匙4 E) q1 m6 S0 f4 [7 G  y: U* U

# k% x2 y& T- a$ F5 I1 }, \tvb now,tvbnow,bttvb芡汁:6 y! x+ S+ {6 ^  e0 M9 V9 k) z
麻油、豉油 各半湯匙
0 P7 a: T7 T! ^" z5 H: ~  w6 U1 d3 N豆粉 1又1/2湯匙
2 p& L8 Q+ y! \9 I公仔箱論壇老抽 3/4湯匙. P! n. g! U- y- L
燒酒 1湯匙/ \0 |- o1 o: k' R( c# Z& [1 O
胡椒粉適量5.39.217.76- ]4 e! Z/ O; m$ a
水 2湯匙
& u" K4 W# ]) ?/ ?" U5 T鹽 半茶匙! w  T, p/ ^) Q: _

# ^) v& j( {4 o6 |做法:
' c8 G  @4 \( X+ ~0 b3 D1 d1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎; E/ G) X* u8 c6 I) @" C
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘1 s! r$ w! @9 ~
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇5 @* A- Y( f2 b/ k
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾- `1 v( M1 u7 ^. B, P
5.食時加浙醋
6 n6 G9 N4 W5 U# C* [公仔箱論壇
! ?$ D+ M7 O( \  B. T- Z& ~" Ntvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . H9 T* V2 R- J% ^) [
tvb now,tvbnow,bttvb6 V8 |1 G2 J+ f2 K! d2 }- u
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb. ^  j6 j3 ]+ P3 Y$ ^) e( y
(粉絲當魚翅)
; B) N# `% a. g7 }* K3 Dtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 F% L) j- S4 c& g5 d

. l7 H! P" J1 {2 V2 X公仔箱論壇材料: : @0 o: f9 ]( ]" K1 v# T
  `, R6 C. P- T. K6 l# T, K  L' x
上湯 - 1公升 1 [% D) i5 T0 X
雞胸肉 - 100克
; u8 z& b! G! {公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 " z5 p0 p% @7 W$ A/ Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 # E6 q3 V; \5 [
雞蛋 - 1隻
% j0 Y& k6 X8 K. i+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
4 @% M. [0 [! t6 D: {  W" _9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& e# R1 h. H' o* z( b  X5 q
烹調方法:
9 u" {4 d% D/ J3 u! g" {3 o3 Z& U2 P5.39.217.76
. X! N1 ~' R  J3 w+ F5 itvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟,切絲。
5 R, G! I9 D3 k* d% E  a5 c3 D煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76# n% r) L! D' l: d1 _
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 + ]6 P7 p. V1 q3 t
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
# A. m' l7 Z' y( ^' h公仔箱論壇1 F: G6 G$ `/ S7 r1 F- z, n& H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb/ C" o* t9 z) u; A1 u4 W4 y
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
% P$ {, a# N) z' _7 f5.39.217.76公仔箱論壇4 D" \) }# u( E& h) }$ X! s8 Y
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb. J, S  u" J1 _) s( x

, n7 ?( ?3 J0 m1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇: Z8 h& M- L: ?4 k, L3 e

% V) z3 Q( E2 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克 公仔箱論壇" X5 h8 g! ^4 E! l7 @

# g" n* {+ Z/ [* W9 z. @1 V: x( \糖膠材料8 B! Y/ [4 r- k. n# C

! I6 h1 M0 k" t6 l& q$ U0 o0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 , U; \% E2 a4 ?6 v) W! b  h  ^( z

) T- R6 m# J6 ~+ g# B2.砂糖  150克公仔箱論壇$ C7 M9 L' }6 d5 V, T

/ v, l. e& ~, T% ^0 U4 F2 R9 }3 F5.39.217.763.水  65克
. B0 r0 y9 U8 g! a 5.39.217.76) _6 ]* C, o% q* ~% x. z3 l* f
4.白醋  2-3滴
+ T. E* q/ W# {# o- D
1 s* |/ f8 `  Z% ltvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克 公仔箱論壇* H% ]( \: y; I- y" O
5.39.217.76( q: A# L. q! e; S" j$ {+ |, X

$ s$ N/ j( q/ R) G- k製作tvb now,tvbnow,bttvb2 B' _& V5 p% M! y1 g! p7 Y; i
5.39.217.76' _% E1 o  `! Y4 o$ S* J
公仔箱論壇% d1 n. r8 A8 _$ S9 m
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 2 f$ x* x3 v. d+ q  a1 ?( g

2 W2 i6 a+ p. ]* \) [' @7 J
% b4 M5 I5 t$ ^7 f: G# {! P, @+ p/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)   y9 _$ h3 o. J3 n

  E. k. u. M9 B) v' {( o4 D公仔箱論壇
3 p5 k8 U; S2 z& m( K( f( V" E3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
  B, o) w9 P: X1 W& |tvb now,tvbnow,bttvb; m) \4 j; T$ D/ P
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
0 d5 s0 i# [+ d- @
! j5 z) e/ O) x  Z2 T9 Utvb now,tvbnow,bttvb
7 b* X; |5 w! z5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
4 K( k7 @6 e# [, @1 p' f; j5.39.217.76
  N. w; m+ t9 Z4 d8 W2 d, ^公仔箱論壇
* t* J, D4 `  ]$ W3 Itvb now,tvbnow,bttvb 貼士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 C9 e1 z& w

* b4 ~2 Q' k, \1 I+ ]1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb; ?' w6 s. S* t6 [, C6 e/ _, E
  5.39.217.76; D# S' }* s# m; C; ~
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。5.39.217.76$ M, M+ G+ E' d
+ o. y2 B2 `8 H$ x1 D2 a
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
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- C. A; D/ q* E& Z6 _3 w7 |) {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb5 p- U, @, c$ P2 x; ]
$ J3 n; a" c. ]# H

3 ~7 s& m9 N) o4 |5 T2 X( m7 O材料︰(10件份量)2 M+ n, G- v( Y+ s7 N  ]
糯米粉...........120克5.39.217.76* E  e9 q9 h; C, V( {0 C
粘米粉...........60克6 O  [( T1 i  |, w
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k* L& K! p) j) X
砂糖...............90克
3 c" y8 w1 z2 Y; V+ _6 g& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升公仔箱論壇3 L2 V( g' l5 H  E1 J3 j, y
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb* K* i/ N$ L- y0 i- ~  d

! s& K2 Y9 Q: T6 y/ [0 Z; C. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
- z  ?3 k0 z2 E- n  R% b1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇9 {( `, q, X  b' I1 l+ }
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
$ X0 W+ L5 o- o5 ~8 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
! N, G7 }& E- e2 w' {8 Itvb now,tvbnow,bttvb
0 ?" Y/ k) t$ s+ o  S9 Y: H+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:5.39.217.767 t/ b+ f' I: I. W* L1 q
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
3 Y4 \. z% ]( T1 p2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
4 z$ e# t7 U( R& E. L6 y- R# t5.39.217.763.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。5.39.217.76$ q: v, a3 F3 K( n  y

  e3 e  Y/ n7 A1 c0 ]: k; y我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅, Y2 M! e6 h8 W+ E
5.39.217.76* h  [) c% V! X6 h( X/ ]5 ~) I

! x' }6 m. Y" zMaltose Crackers; E) m! ?8 o- D4 e- J! A( f5 n
: t6 p4 d. K- J
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 d/ [* q. x' G, h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. t! L5 [* z* ?. g$ e9 L
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
1 n' O9 L/ k2 P6 d
$ P9 N1 h! @; O, B" a9 x/ M5.39.217.76找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。/ f0 o0 u. U6 w+ |) Q9 A& [
5.39.217.76; t6 N! p* ^3 k( V& L3 b( i
材料:
+ k3 y$ G+ [2 B* \0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量 : `# M' x  X1 d# g* P! b1 g5 S
梳打餅 - 適量
  j* k5 l2 W, V9 ], F  `( B5.39.217.76竹筷子 - 數根 ) x& B0 n% Z( P

9 w. S3 @* i. |+ atvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:
8 F: d& `3 R9 y. F9 K+ A' @7 `公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
9 z; ?: Q* ?% ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
! }/ a4 F6 q! C6 D' J4 ^, g+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 : q' P- ]7 j* c, K& y# r  F# |
4. 即可食用。
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& B, C6 d& h2 d2 s7 l. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
( N* x( U7 @  O# A, |$ j( A  j* K- h$ Stvb now,tvbnow,bttvb7 y, |: H/ a: |3 k) _: y1 O; ^& _
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。公仔箱論壇& r5 I: I1 X" y; B7 S2 [; T
tvb now,tvbnow,bttvb# C1 ]/ K. f8 J

1 T2 U  m$ ~) a, ?& K% t. H& l4 E- i, i* jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  u, G" E! g4 ^  A( x& @' B
材 料:
6 q% I% G$ I$ h( t& L) F# i
  d9 a' G5 s0 l9 E3 m1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
" C4 _% v" z0 h' h6 v" m公仔箱論壇
. Z4 u. l3 q+ C% a公仔箱論壇 - P+ o3 P" T6 `3 u  \9 C

4 J4 j2 Q5 N$ o; U5 ]0 q制 法:5.39.217.76! G4 E0 N5 |- u: v1 n

  |. t& h7 z* `$ r$ T, t" v8 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
0 W$ i1 m8 B6 J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: D9 ?, W6 p8 \6 V0 ]
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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