[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
$ n" ^, K* p" \9 e: e' k0 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1( Z0 X9 N" U9 G' `. z2 C" f+ k
3. 砵仔糕 PAGE 1! l( U# n' p+ F- w3 z
4. 臭豆腐 PAGE 1
2 X2 \0 e' q# j  Y公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: ^# l) a" z7 s( ^. ^
6. 雞蛋仔 PAGE 1
' w& G" U6 D' s+ E3 z# t- `5.39.217.767. 辣魚蛋 PAGE 1: i+ G' |- C' |2 {& o9 K
8. 馬仔 PAGE 16 \% F, s; n1 j9 x0 c2 o0 b* a
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇% j! i9 S' i2 ^9 z! v" M
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
9 n9 ?6 U  ~( @3 z" X11. 龍鬚糖 PAGE 1
+ v$ L9 M& q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇) {+ a  e. E+ o/ r1 q- U8 D$ E
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& j3 l* X# U) s( R8 ]* w$ Y
14. 糖荵餅 PAGE 25 y( ^: Z# H# d5 c" c
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; g! t  b# L8 ~6 m0 m1 B
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb! w& v" D( G" J8 C" \6 o
17. 棉花糖 PAGE 2! G# ^1 r$ P, _: \) s  }6 C7 o
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
7 U9 c) U, L/ [1 O1 ?" _8 z5.39.217.7619. 中式杏仁餅 PAGE 2
1 Q& _! y* u0 b/ v5.39.217.76
) L; }2 Z8 X. ^0 f公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）! x8 u8 ^5 a- {( U8 d: V" C: }

% U( A% k  L; Y- N* ntvb now,tvbnow,bttvb材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb# N' f1 N' q8 g: K5 F
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
- A3 C7 b0 [) _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 [3 u# |/ j; i% T& ]6 a6 ?
　
( ?/ t* H; U/ U: ]4 F/ Y3 W5 ]9 C 　
' A" Q- K6 @* e8 D5.39.217.76
3 o, P: s3 Q1 T1 y做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. l0 w; x" O* g1 f9 [+ M
　tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# X$ A) W. Q& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |# @8 H& |4 _% q6 U- u3 Q! b
（一）; \# C" O' Q7 a* ]
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。2 g. L* J+ l# V: l7 R

- d( K! u1 ]% q9 l( Y公仔箱論壇（二）
/ Q1 M& G8 D" ^- {" _) U- C 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.764 k4 ]3 o3 L! G( h  z- \0 T

: I# @! \( ~( }! Z( ^4 P' N) p* e5.39.217.76（三）5.39.217.76. E- j, g+ u) I7 e
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
: f6 A! J, f8 V7 a9 B7 ]4 N3 X 8 A8 e! D0 A* z$ A
　
  @- H7 u5 q/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^6 c3 K) {0 _5 j" i; {
公仔箱論壇& }3 |7 F7 o# _; O6 C4 f- |
注意﹕5 f: O! U, q* v' y7 s
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。4 m2 I1 }9 A8 w6 a

0 h# K  q9 w2 q# J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
) Q; D  q  g; u" q
) y& _6 ?4 B% a- G/ R. I# J0 L2 l5.39.217.76材料(七吋盤整到12件份量)
0 u0 p5 S/ D7 ~2 S
: a$ G/ v, F+ J! p2 D+ w5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克（過篩）
2 m0 s- f4 s( x- ctvb now,tvbnow,bttvb糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 w6 {- m2 k, z- c7 h* b2 S
水 410克公仔箱論壇/ D* y3 d9 b) q, d
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇0 l* f6 m6 X: f0 m6 o; k
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76( K) a2 r% `1 M6 g6 F
tvb now,tvbnow,bttvb" S. u7 `, l% ?' ^/ }
7 ^% o4 R: h# G  J. B

. g3 Q% k- x3 \4 M& y* {1 Y1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
' h9 C- V. R* D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
: M. K' p  ~; i1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 A  p+ G; T- \2 u% [; u
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.76. Q$ u' I. a1 c7 s  w9 C
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
8 B; L1 B: N5 c7 t6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ E& \0 J/ \! L1 J: x

* M  Y4 H1 ?" n# }6 |5.39.217.76
' l+ J! b1 x" G+ H) q貼士 5.39.217.76$ A- O6 f& a, r1 ?8 e# O
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
- m: j" C3 r. U. M% I2 G2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
& C4 o2 f9 L+ y. L公仔箱論壇
9 m7 C! B' e1 a- p) }: J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕2 c0 |7 f/ u4 \6 O2 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ n3 x6 Y& y( N8 E' v, Z
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 L/ C# m, X
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb! L7 d4 h; v9 _3 k7 n1 X
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 {) g: T3 V: _- T* ?
片糖適量
6 Q( a/ p- i9 ^5 d2 `  x5.39.217.76水3碗公仔箱論壇( N. C7 L! y' E( c4 q# k/ \
水磨粘米粉3湯匙/ I3 S3 g, |) F, I" Q

7 @, H* C  ]/ g2 ^% d# Z做法:
2 Y% _" |; j* [/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 A) c7 \+ e9 Y7 [) J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶公仔箱論壇3 p* _* D% x6 i
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻! w+ Z4 t1 x8 v* j" }
3.加入紅豆
1 b7 }2 f( {! l4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內. J% e4 s- L' z
5.大火蒸8至10 分鐘: C, l; j$ ]7 Y9 n3 q
公仔箱論壇$ i! R4 V$ z# \9 _  D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐6 j9 o" u3 v2 G: i8 E& Z$ W  V1 b

' i) S4 e! @5 b4 S6 j0 h材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
1 S4 _+ l2 N1 Q- L) j' w2 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s/ B  p# D, n2 [# J6 G) t
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
$ D8 g9 |2 c- o$ g2 a( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 J" A' e+ _2 q) W$ t; B% W2 t
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 F! P7 R8 j$ z. z) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. f  Z* D7 I- _! I4 h9 S
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
" u' ~2 r* R+ T5.39.217.76
% Y* g8 V7 B" j% q　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬2 W1 p) w8 x3 S* d% F

3 i0 i% m' Y  f' Y" v4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷/ [5 R2 {6 X9 G; T/ y0 }

" O& \3 K! t; s' \, t/ q$ @4 ?5.39.217.76材 料 : (2位用)
7 _+ K: h, S' S( E' P& a4 O+ v; a5.39.217.765 碗水
* N. _2 R1 ~( y. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d# T# H# e5 D$ K5 g* }% i
1/2 碗粟粉/ n! n* k7 J4 V% T& ]2 @0 _
2 碗芝麻粉
6 o5 V( g: ?4 {" V3 l1 碗馬蹄粉1 K8 e' w' F0 w" E% Q$ w$ x* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 ^  S5 J  s8 ?8 S( g# Q! w
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 k6 f0 @3 U' K
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇( r0 d# k9 a# x  u
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- u/ P" ]: M' E/ E: Y! T
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇8 g. w) P& n3 Y  D+ J. m' }
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
$ T' D8 J! ?/ s' g1 @3 S- I卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
: h) E" ^# J: m) R  c  s$ mtvb now,tvbnow,bttvb  ~- a, @! f4 q2 l) }
備 註 : 公仔箱論壇$ b" r) u" E) |. L
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
9 y" R4 O1 ~. k公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔: I. i, L0 _" V5 k

' Q- r- k) _. I% }5.39.217.76做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ L- B1 M$ ^1 h; Y( |8 l
/ }# s* y# n; K+ I/ ^. d0 n- l
材料： 公仔箱論壇1 P9 W! ]. r* z9 [$ ~
麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇9 ^- d+ ~8 e% I$ x8 m
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
1 T. u( ^) X' K4 Gtvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! q0 j( ^/ {2 W+ |" B) m6 P- }
生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇  C5 _5 `1 Y4 T4 d
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 S# _+ @; N/ d' l
糖　　　　　　　5安士 " |$ R0 p6 e* g2 \9 e, J
淡奶　　　　　　2湯匙
2 D% U: N. H" O2 i1 b% I' d公仔箱論壇清水　　　　　　5安士
, g$ {3 |( p: v/ W  n/ d3 t生油　　　　　　2湯匙
3 Q' t8 L9 ^* V4 o2 Y: L公仔箱論壇
4 z% W: e, l  T製法：
# D/ }) i- E9 T9 {( m9 }1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
% ~/ W3 p( v+ [8 c( }+ k; E2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 公仔箱論壇- Q- J2 H- O3 j5 _: K
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
0 O" t/ q1 H5 l4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m7 o! _8 @' R2 Y0 q1 I
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 % X% z4 l* ]; U7 S7 w
6. 即可用叉起模進食& D; Y8 c( e9 f0 D" [0 o; j+ P

7 R2 @! o) J% h& ?) H3 Etvb now,tvbnow,bttvb＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。# L6 v; `7 o% ^' A1 ]2 c
8 N- f2 h. K+ z& b, Y4 e
% s* N* E: q0 E$ `7 S( r% w
5.39.217.763 y# ~5 |% _; O* g7 Q2 g* W
雞蛋仔歷史! b0 t4 H& I2 J, ]5 D
公仔箱論壇! L. t; d; @" F% W1 h" K
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。! s( V0 n0 |0 a# K1 ?9 ?+ H0 p
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇- B" P) Z' k% b# R$ y% K! U
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇8 z2 G* c. K3 j. C/ M. j

3 E7 H+ n4 P+ K; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; ?' \9 i: M$ I. X. V- f; Q

3 s% D% R/ g( N; Q' B公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
0 l% |& \* z" P9 z6 d! P8 e% `9 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% h1 M% N. t8 M  s% i  ^: B8 ]0 z) R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 公仔箱論壇# n4 T4 q- g/ c
1. 炸鱼蛋一磅
9 G5 i$ _/ m# t* h' t% }% x: R3 u2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb% J* L% ?$ S- x* d4 U! @- j
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
( X* Y2 D5 k/ Btvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' A8 G, Q# k5 d
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
; L  Q* L3 T& s6 n( o$ W. L9 m4 V# _& S
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 \. @1 T6 S6 y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.76+ s6 I$ t% Z' x
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 r/ T. |- {* i. e) ~- g
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
. F4 \, N4 w) g/ k3 y# ~3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 1 h, ~& J% L/ M$ G) e3 J1 U- P! s

  J) a8 T8 h9 G/ itvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 - V% N+ J$ T& k4 B7 O; }
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 4 C0 r' U) j! V
- Q/ F7 [# N  E6 u
========
. f# f% u5 `5 G7 L9 s, _- }tvb now,tvbnow,bttvb
2 {% m5 `3 H6 E% u  utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. F" q2 Q+ D- K- S! I/ K8 C: k
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
' t: b1 [7 a9 U" ^- A% e公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
" u3 f7 a# ?" c6 Z, [6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
7 A# J5 w: P, b& Q- n) d咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 9 d- s" w% I( n9 _0 a( x4 C2 Z
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 X5 b; F2 V( o3 {6 G: P
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇6 n6 H6 G/ S' C! t: T0 Q

+ m1 [- F( S1 m& g& K5 qtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
- z: U' t1 [) utvb now,tvbnow,bttvb
& S0 L8 F. X& h3 Z0 ^/ ^公仔箱論壇另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
6 U2 V# `. b: V; t7 i7 @. A/ w5 _0 g' O" w& }
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.762 D. T6 J, d8 R0 [
& n7 q$ H0 q" V5 _" d* r
料：
0 t" J1 m- v+ z! c. [' ytvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
! G& z- n% z9 p( e. T5 G  ]金菇 1包/ L+ ?# Z+ @, m' m
木耳半襾
; Y" G3 s' U3 E4 d* \急凍雞柳5襾
+ R( f2 P/ {: D# B$ n. g+ T8 i冬菇 5隻
- W1 \, T! |. e: u' x紅椒半隻* u; I, i9 Y& I" M; u1 b7 i* e( j; }2 n
粉絲 1小紮
# Q8 G: l) J  \" Y0 T4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
( C( @6 @( f2 N8 l& n" r% p清雞湯 1罐
+ e# s" ~! O: t9 A" ]tvb now,tvbnow,bttvb
; q6 H+ _, ]; S# [  S4 V; t1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
3 H- w1 A( t- Y4 ^糖、燒酒 各半茶匙2 ~* g* k% M3 ~; }4 W# P2 a
豉油、豆粉 各1茶匙
3 i% [, u9 c! l1 a6 z! `' |胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; U, _( @7 k1 f6 |, ~) g5.39.217.76  W) ]2 H* [. D, D8 w- N) Z
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.766 `& E- ?$ N3 b: o- a( f) i5 b( y
油 2茶匙公仔箱論壇- Z4 a% U* a1 K! l/ G
糖1茶匙
: E! u- q: i& I  [$ m1 C+ {6 J/ Q5.39.217.76
7 t2 S5 A6 T6 D8 C9 d- g: ]tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：$ `5 t  c9 t0 x3 y; O
麻油、豉油 各半湯匙
* l6 J# e5 A& q, o" ?# @- E5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" U- u; {7 H5 y# a+ x/ s1 J5 S
老抽 3/4湯匙5.39.217.767 R8 Z2 B8 e- b4 f6 i0 _4 E
燒酒 1湯匙7 n) A/ m, X! a+ A9 z
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 t$ R2 i' w+ M- E& z
水 2湯匙: {3 m7 S% b2 u0 q# D4 m$ M; x# v: k
鹽 半茶匙0 q$ z3 Y* R4 T" l# K! a6 o
公仔箱論壇1 r' B( b" c1 H! i
做法：
' |7 k: \" u. q( z  \5 itvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
* _+ ^0 r" @: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 ^3 |+ u) X5 }. e9 utvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.762 k% X' x6 E2 v4 H9 c: f* A
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
' p! ?5 e; n: j6 Z+ D2 o8 r7 a  X; d% {公仔箱論壇5.食時加浙醋
2 X9 x. o$ ^4 c$ l% I3 Q# v, G# k6 d4 `9 s1 f
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x6 J+ u! r8 R: ~. t+ ~9 T8 M5 p- J' i

2 e& g/ X$ S  ?碗仔翅
) s5 U" |/ I  D- A; d4 d. P5.39.217.76(粉絲當魚翅)
3 X' u0 o6 v) m; F" M/ f; Q「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb* U' k" i9 R1 h" I6 D/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. n: \: x8 h: d
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* I2 {. o  Y, N- [7 W. {
# A0 p3 R5 a+ H$ r2 [
上湯 - 1公升
  ?7 Q: \  |/ S# q" p& X1 q1 k$ Ptvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 I, s" b0 n- H
粉絲 - 30克浸軟、切段
) G$ V" r) P9 n9 ~& V8 {( j% {9 H" }9 g5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 : @  y- V- R, Y# Y& j
雞蛋 - 1隻 ) o. n9 f$ }" o) s2 x9 k
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 c% ?- k( ^( n' S公仔箱論壇
* j5 }6 B) B5 y% Itvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
  d* x  J$ l" V: ]8 j5.39.217.76
% E9 [1 l, t7 W+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇% }+ r0 }5 N6 c, J  U# ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇9 R6 Y$ G$ ^# Z& ?# K+ N
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.769 l' Z: Y/ S9 h$ U5 \
吃時，伴以淅醋，效果更佳。$ N# O" t7 f0 E% M/ Q5 ]- _1 K' }+ p

9 Y2 q6 T* u& j& b公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

, E% J2 @# c% S$ ]1 R- }- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。0 e- F3 `0 b) x

/ j8 \; M$ p, b4 _2 ^' k/ s, `% `, f+ {面條材料5.39.217.76$ w2 L( w9 P( D) g" D0 O' p% t
tvb now,tvbnow,bttvb- ~2 x+ \2 {' n7 j
1.高筋麵粉  130克- ]3 N: R" N6 h+ c4 j( g
! f6 g" S& {, i$ [, ~
2.蛋 85克 公仔箱論壇3 b6 B+ O/ p. m$ t9 R

( [( @6 ^' ^6 [9 {0 H糖膠材料公仔箱論壇' \8 {3 ]( j1 k  z1 P2 T  Z: E

. K# Y' j$ Q, S公仔箱論壇1.麥芽糖  80克
8 k9 ^2 P8 J# xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J' a8 K/ z" K& Q: o% X+ W6 ~
2.砂糖  150克7 u, V& Y+ i. |/ U# _3 _6 J( p" T. }

; z( k% E" c5 A+ }& t  `4 o- Qtvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 p) @+ C* Z; k7 q
: c% P# _$ i! R0 y
4.白醋  2-3滴
3 E6 G% Y0 U2 otvb now,tvbnow,bttvb
: j: r# x6 H7 }6 ?6 k公仔箱論壇5.發粉  2克
1 d  }1 }6 o  A( [tvb now,tvbnow,bttvb5 H" a/ x: ?4 j

4 ^1 S. ~# k0 G* q: R  E! ]公仔箱論壇製作tvb now,tvbnow,bttvb" ]. r. _, W/ o; f1 n
' s- m. k6 G. P
5.39.217.768 }6 \3 i' u1 [" n( ^# K* U
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.76  _  K" B) |6 G8 r8 b. i

7 E2 d% `* D" w% h, itvb now,tvbnow,bttvb: |4 v% U4 v* K1 J( {! n: B8 X
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
; `2 I' {" {: g9 L) E8 X公仔箱論壇
. q6 G& D5 }6 V& A* E) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q& G; Q' u+ b( x' g. v6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。3 Q0 x' I/ @3 e2 }% `% |

* [8 D' f' u# \# O% j; n5.39.217.764. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。5.39.217.761 f( x$ }6 x  O( r% B
7 t( y) b/ O5 L- v) A
tvb now,tvbnow,bttvb! P* ?! |3 m2 [
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
  ~. H* F7 j3 B; V) @- n# B' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 J' X6 [0 v+ G+ _7 y: ]- C6 l1 Q
5.39.217.76! n8 [. w. W3 M. `4 |1 i
貼士
" S" T/ g* }3 N4 B. h- R6 stvb now,tvbnow,bttvb
2 ]+ L7 A( y- g1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。( j7 f/ T) L( F! P! P& G
  tvb now,tvbnow,bttvb- |3 }3 }: h& a% l( y
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
2 i% E; u; o: A4 I  w, ~, o3 K* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 P) t/ C5 ]- U) |* P' L3 Z
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
  f7 M# i% h0 q. t+ c/ P" e8 X% Z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. B. J( x4 Q$ G$ H% j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
9 ~1 @. I  ^) L公仔箱論壇
, N# R! X7 c5 I% x8 v, Q6 D4 r' O
4 H0 X7 N$ |# |1 i# f/ p材料︰(１０件份量)
1 Z1 N9 p+ H  p& X# w" _公仔箱論壇糯米粉...........120克
! A, E4 T* ?$ i3 \公仔箱論壇粘米粉...........60克
  [/ m9 x0 y# Z8 Htvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
" q2 Q% r- ^* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb9 P2 w7 v0 e: L- |2 ~2 f
暖水...............160毫升# o' U9 H2 {3 U
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
$ C  ~5 ~7 d% r! ?0 V  _$ ~+ i公仔箱論壇5.39.217.76% R5 N$ t& k: h( U' s" `+ v
製作公仔箱論壇0 e* I" w7 V: D% j
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
9 v$ [9 V# T6 S1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
& j$ K9 y/ W9 F& A" D3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
; T0 O) r! V4 W7 B. d0 n) Z* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i  X5 N4 a0 l! G- b. V' ?5.39.217.76貼士:
0 c1 @' j; Q& y8 u( @7 l2 b/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇& M9 K; _0 Q- r1 T/ J: O% e7 s' H
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5.39.217.76, ^8 y' f1 q% Y
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。) ]- V  {% b- g3 j8 g4 ~$ H

: D. ?% {  h( ~" _7 {- a4 U2 l6 itvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
* P- M; ~6 H: H2 E3 S
2 t. n* O) I; S/ S  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y9 ~( G- S+ g5 X$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers5.39.217.762 D8 U' T- k) L$ h+ B; M: p9 [% L
5 z9 E/ ]$ V0 b3 f1 {  Q
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
( P+ T1 K7 K; t* X( a
4 s8 c7 U. f4 D7 h, Y/ _tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。/ O% W& `5 Y' N+ W5 n4 q% g

& r. D+ J1 g8 o& y* Z7 G6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
$ B6 Z0 g0 n, ~' |5 F; q公仔箱論壇/ e: D! Q! t. _; s4 T" G1 Q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 s6 J5 ^# T  P; P$ Q
麥芽糖 - 適量
% P$ U7 j! ^, j: |( T! \. F5.39.217.76梳打餅 - 適量
3 u) w; ?2 ~$ o* B; J( g公仔箱論壇竹筷子 - 數根
: J+ y" B# i5 Z( _) i1 O+ u7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' z# h# n0 ]# `9 x& _
烹調方法：5 V( `" _9 n1 T" M$ B- }6 O4 c
1. 準備兩塊梳打餅。
+ o, k+ b) C: S$ @6 h- O; n公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
- N4 V5 p" O0 B# ^3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& r/ J. ^2 b
4. 即可食用。

MagicAndy

' n" V( x1 {* {( A. W公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
8 e; C3 H) }( v9 ?# J$ P! x( h' O  e( {5.39.217.76
/ l0 S: [% z) M  v8 `' v5.39.217.76　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。6 |; j; c( R; g& v

) [) H7 ^: ?0 K" K5 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( C2 ^: E7 \) b/ V7 W4 n

9 Z) Y1 U4 ^, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:' K2 Z* W8 I0 [7 v9 {3 [6 N  X

3 C; b. J% }! f1 C) T6 ktvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T& O- G) f' X6 k9 U% y1 b7 Q
5.39.217.76  Z" y9 b# p9 n' c5 ~" V0 h' V: {2 _
　$ L2 V8 Q+ _2 t( T4 i( z

! z) J8 \0 z" |# Q- P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法:
0 {$ j" C: O9 W
) e, B# J% o$ C) {1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x5 r& ^5 l# Z* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z, B: P) A9 E9 K: }/ p- _
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲  J5 ~% [2 x# j/ r
公仔箱論壇8 o: `0 r' F( X2 z1 F* x8 f
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等