由來:
) R( k8 m+ `( \; v5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 I6 x. ~ e' C Q/ }4 {
公仔箱論壇6 n, T, B# l: h) J
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。8 p$ ]9 y( I3 i
4 F; `* _4 @) e( Y ]另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5 R+ L3 ^1 K6 p5 V" M E
" t3 {- m0 d8 T7 ~tvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb# C: Y) l5 W, _, v+ N( B
% o. V, F/ n5 t V* Q7 w6 ^# S- K5.39.217.76料：5.39.217.76* p9 z- G# r1 K9 [7 M
罐頭竹筍 2條* R& ]8 p6 C, T0 H- R4 i6 x
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 \8 ]8 u0 }9 `1 `* b
木耳半襾公仔箱論壇( I( _3 N, a' B% }) v
急凍雞柳5襾
; Y# N7 E7 _: }( w冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w( X' J" _7 a" p1 f' L1 B
紅椒半隻
, u4 E$ }/ R Y" W& C5.39.217.76粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb* O; ]5 ^" z3 E. V9 |* d
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb* L) n! W/ B @6 O
清雞湯 1罐
6 I2 b) y5 h( Q! A6 s0 y; J/ Y1 G公仔箱論壇公仔箱論壇$ o; G0 ]1 \+ x; t, U2 C
醃料(雞)：! F/ R# s& o3 u# |% R5 C0 W
糖、燒酒 各半茶匙0 D, k! T8 q! m. \3 p9 g
豉油、豆粉 各1茶匙( q+ `/ X! U" x
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
, S5 C( S t5 z% E5 i+ P) S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 Q' P2 {& ]3 \. z5 S
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇( ^; e f/ j4 ~( \
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 r2 J& N2 t. a. l
糖1茶匙
$ ~+ |/ J' U/ v# gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 J, m! Q, {, p1 c; G8 @
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 H+ T& J) n, ~! \2 x
麻油、豉油 各半湯匙
/ t1 ~; O* t% v1 C公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙" y0 G. p& y' v% I R* g' `
老抽 3/4湯匙
$ p& V. Z, J$ b- o8 L$ ?tvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇- O- w2 k' ]" R4 l' `" P, l
胡椒粉適量
) \3 q0 z+ O T1 Z3 L% [! n/ o' r9 j5.39.217.76水 2湯匙
, ?% f @: s- m8 l+ S3 K, q+ m鹽 半茶匙
6 |' w. U# {( l7 U: O6 `# J( P) j5.39.217.765.39.217.763 G/ u" o0 T/ {; k: R" s
做法： z0 [2 t1 b( w2 q6 b
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
1 B. v) a* ~7 T& J, m H2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.765 N+ w! ^, n ?0 C
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.763 ]8 \) g) h1 ^, K3 r
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
& S* ? j7 A7 l; h+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb/ L. P2 c( W3 V- S$ O
; ~( s8 I% ^ e" T, r; w' Mtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* U- _0 J% Q7 N5 t6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y3 a# U* k% j+ C
碗仔翅
# Z! p! I# x$ B& ^) Ztvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P/ @* W: |! U2 }
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇8 X8 p0 k- @+ F) s3 y2 g# Z$ A3 ]/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 B# q& M) l0 n
材料：
" V0 E, F8 H2 `2 u$ b2 ~+ T+ u" u4 ?* l0 j8 S4 h
上湯 - 1公升
1 N, ^+ Z9 D! {$ ^. n( ~雞胸肉 - 100克 0 n) X) s1 M* E( n
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ [/ z4 c: R. ^5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 c/ Y! T" y2 Z: i9 b8 Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 z; s% `; S" n5 U( _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ I; C4 g, J4 V b4 M* m% }9 p3 H2 W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, _; F3 c6 H/ ]- ~1 d2 m4 V
烹調方法：
2 p9 O/ N( v+ F8 {6 s: N3 O
5 I, E# m2 ?" u. h$ `( h" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u) @; v( T1 g
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' G! C+ h' O( F X+ F. z5 s3 @5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- R1 w1 A" t2 k3 O' r, u1 f- N2 M吃時，伴以淅醋，效果更佳。
7 u+ X/ z6 Y, W @& y7 s8 U
{/ |) o+ M. V# g2 W/ `$ ^! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
