由來:1 y& P0 w8 @4 |: x/ a+ [ k5 U
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
. r, m I3 |7 r" Q6 J OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 w- `) p$ V. t' [: W
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇$ p) |$ `6 L( B
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。1 Z1 K0 U5 |3 d3 A1 J& Q
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料：
9 b4 k; ?& k" J g# I1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
) \ ]& `- O, t5 i& M Z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb$ F" c B, E8 ~
木耳半襾公仔箱論壇, N3 j1 Z, h8 q7 R+ d
急凍雞柳5襾
; |- H1 w! R* [冬菇 5隻公仔箱論壇3 }# F) p7 P/ T' y6 R
紅椒半隻
" Y `1 g* {6 T, I3 }) b/ D$ u公仔箱論壇粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 d( Z+ ~& Q
芫荽 2棵/ ~6 R! q) i0 `! W4 P/ d4 \; v
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 L& k- O% y+ X
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醃料(雞)：
M. Z; ^' k4 f1 j" n' K公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
* f2 l8 b4 Z5 {0 Q, z( h# I豉油、豆粉 各1茶匙
( D4 W% k; C G胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
! |( H4 q4 T& g公仔箱論壇油 2茶匙9 ?- q. U: _+ G+ T" j
糖1茶匙
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* I- Z: J& ^' \1 E% d公仔箱論壇芡汁：* R: T/ @0 D0 V' {
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: R3 b v8 f& G
豆粉 1又1/2湯匙
# x: Y; R8 }# h2 W7 ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
+ p" A" \: ?, y' K) D( |公仔箱論壇燒酒 1湯匙
: Y7 } b* U) O5.39.217.76胡椒粉適量
1 U% R) q$ D- u& O. X公仔箱論壇水 2湯匙
% p3 A! A( g" `, J" U* n9 ~鹽 半茶匙
! s5 x @. Q5 f r2 v- W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; E/ p) X B& m
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% x, R8 D7 V1 {0 ` [: U% k) a
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
4 p# A( ?1 Z/ u7 w+ ~/ T4 H5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- n% p, `5 J- \/ @0 w3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 _$ i6 F$ {, C! M
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
6 T+ l2 G4 u6 q6 w1 o s/ T% |: s5.食時加浙醋9 L- X5 y- X) E l+ ~1 ]3 K/ ~2 y
+ z0 b: j+ U! j4 Z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76- k! Z! O6 A$ @8 ?
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碗仔翅 1 ?( {: J! f4 G; R3 }) f: E# S
(粉絲當魚翅)5.39.217.76. R3 J# d5 v1 S$ f& Z4 E
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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% Y' U7 j1 I8 b$ U9 |* @ u0 h) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 p% S ^ d6 V0 ^( t
6 C1 x5 c* R) V, S8 R1 o, `, v5.39.217.76上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! o: L( I4 ~0 i3 V
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇) y% A' V+ O7 d+ {
粉絲 - 30克浸軟、切段 % P. D; K( Q, ?5 P
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* b6 A2 O0 \8 K* x5.39.217.76雞蛋 - 1隻
8 [: W, v% q; w+ h; K# j調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.761 y6 j7 B, I7 D* @$ p7 V! |) ^% V
公仔箱論壇& `0 n" q: t: P6 B/ f7 H+ c, x4 m& F
烹調方法：
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4 M; p! P U3 B7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D) M7 f; g! L- a7 Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ x& q. m7 \0 S& }/ e5 v1 g勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) `. L0 m, y4 k) ~, X
吃時，伴以淅醋，效果更佳。# ^! e( d8 Y1 R% l! C! M: Y" }
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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