由來:
8 j# G4 O9 ~. s0 R7 @! v( @: [: M公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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$ T- h* c3 m& T. D% o5 {6 Vtvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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1 ^6 g& C2 B% Y& g, ^tvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。$ ~$ X. ^* H6 o- ?* U; R5 M8 @7 l
2 P8 m* r; J4 C! F. N5.39.217.76料：公仔箱論壇( F5 ^3 `2 g) o; U% K) n
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇$ @* Y: Z$ e8 Q/ v
金菇 1包
, c; M9 S. |' i0 w* n" Y* ^) r! X公仔箱論壇木耳半襾" E, l3 u: r% C2 f7 h- L1 T/ i5 n
急凍雞柳5襾
" o3 l6 G+ o8 d# b' n8 Q7 p3 X冬菇 5隻
) j$ }* L/ Z4 N* u2 x* ^6 \tvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻. U- N3 v- c+ u/ Z) |: u
粉絲 1小紮
* s1 i* \. y! ^! P5 H2 j6 h: }芫荽 2棵$ ?, M$ V5 \ D
清雞湯 1罐
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: f- {' K4 o2 k/ |4 J醃料(雞)：
, K. ~& @; `' h. L% \糖、燒酒 各半茶匙
# l8 c1 ~- r: ?( o3 O$ W3 U5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇* [3 [$ M, \5 M+ y* s
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
0 O- ? p6 M) t+ t9 h3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 f, O3 u m, D; X
糖1茶匙5.39.217.76) e' s8 b4 l4 `, C5 Y- J$ J
$ M# C3 A1 w2 {) f5.39.217.76芡汁：
! X5 ]0 H- x- P$ }+ d5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.76- v( i1 R1 E2 C, a/ {
豆粉 1又1/2湯匙
: [# R/ \2 @8 ~/ N0 w8 ]* k+ H公仔箱論壇老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 f- R2 T( D1 _
燒酒 1湯匙" r# B* e, ]" G' x) a: u. ]1 ~- t# T, N
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb' f9 }* M& K1 @$ F5 o, K
水 2湯匙1 K0 ?3 z4 S' D0 l. Z
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb W% Z m. a' |' A6 U- f
8 C! K) A! @. z# m/ j P5 M5.39.217.76做法：5.39.217.76' _" }( A: z/ ?" I, o' B4 j+ w
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
6 y2 U6 l& c+ U( C3 @5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 l0 ^) r8 v( P/ v- Y/ f9 k+ Y公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 M. {$ D$ A: V! m% N; M; z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾& X. h6 C+ b) m
5.食時加浙醋( S! t9 J- {8 [5 @; w _, j ]% a& E
: x0 H% V6 \( N; b% H公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p' H1 e* l o5 C" s* {( `1 M, }% Q
- B) R' w1 X. t# X2 i+ u6 u2 m公仔箱論壇碗仔翅
" @+ f3 O9 h, U5.39.217.76(粉絲當魚翅)( b \- S5 B8 c3 B7 |4 l1 k* K( P
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇1 B0 d6 W0 z6 j% v
9 T3 E6 q7 P7 K1 q# x" v5.39.217.76材料：
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; g/ D4 N. g0 b' T. o. n公仔箱論壇上湯 - 1公升 5.39.217.769 c4 ?! c8 F' `4 d, n0 K
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K" z8 b* M/ G0 [4 _
粉絲 - 30克浸軟、切段
) o3 m3 Q' f( d8 B/ p- @冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 w8 Q5 \6 a3 L0 Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇 u0 }. d% `7 q5 f7 p, u3 e# E+ Y/ G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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* O" `4 V3 `9 z5.39.217.76烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb; K' ?7 S% d7 ^9 h9 o k) b# F8 B! \
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d, m( n& `& e. }# q8 A
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + }% j( g' Y5 B4 y2 c1 a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 i$ p( t [ b# E$ c# ]0 T
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76, U% p B9 R% W! K5 N
1 g# \% i# ~) V$ U" e( g+ E. n5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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