返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [9 h' k5 a. Y
2. 白糖糕 PAGE 1
# p; b7 a& O/ G& ctvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
. D, C/ j' t$ F2 j7 ~( @tvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1
, w0 u+ ^  q9 `; `5 t1 htvb now,tvbnow,bttvb5. 芝 麻 卷 PAGE 1
5 G/ r' j- k( l6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  g/ Z7 _1 @  h; Y0 p! {
7. 辣魚蛋 PAGE 1
( _+ q8 F5 ]: q/ Y! z. F* o2 e公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
' L! f# e2 I# g. o3 X9. 香蕉糕 PAGE 1
0 `. X8 \  P( X$ H& d10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
5 ]* \6 q" l! h2 ]* q公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1
& E/ v3 z: l; g# r5.39.217.7612. 格仔餅 PAGE 2
# m" t3 s% z/ w9 v3 ]5.39.217.7613. 花生糖 PAGE 2
, u4 o" ~1 P, N5 i14. 糖荵餅 PAGE 2
5 c. b, x1 i- ^3 N, s15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 a: u, X7 m, y/ D
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.76$ a' I, \7 [! G! ]5 \
17. 棉花糖 PAGE 2
5 d/ [3 _# E" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) j6 r: U, H: ]: O( G" C' u+ g
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇# J( R$ S( j- c* I6 a4 p
公仔箱論壇- |2 ?) t4 `. U& x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
% \4 ]7 `$ c) r7 ?) g9 Y& R4 ~9 q  u( M( m3 z2 M/ S0 Y: |" _8 U
材料﹕5.39.217.76, \9 J3 D! y& a% b+ _9 S- i
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
; K' O* G- u" c- m* w/ ` 9 E) C! |0 a6 J5 }
 tvb now,tvbnow,bttvb1 E! g& x; u9 M7 r0 Q4 q
 5.39.217.76: G2 J7 W, T6 ~3 t
公仔箱論壇- ?- `: _+ f( }
做法﹕
+ w# v) c, Q3 U. Y  
  q, [& U6 q6 W" Q( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " y8 |: N& q/ x8 i; l
(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 ]" G$ Z3 C8 V* H. p
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
, h1 O: d' L$ X' o, z7 ~+ F( W: r2 o9 P+ ^ 1 U) b- y0 _+ t3 s
(二)
! F0 A+ c. O$ N" ]: o7 ~; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
; J; P9 c. E) [) h TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* X- A: E% k( @. [1 J- L; _
(三)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G, J1 S3 e! Q9 z  W+ U
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。, X2 I  P1 ~$ b* p: }. X6 ?3 A

: D, a) G8 Z0 g% `+ atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( _# U+ m! m$ B* ~; G0 w+ D
 
8 g$ d' H6 t6 K: k0 V  s! d& P. r
4 W+ u, R+ r4 r* D( O5.39.217.76注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 W- s8 }# K# L5 f. Z- n
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.76* m% J$ ?4 J/ v! j

" E3 ]/ X, X! a/ p" ]5 Z5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
白糖糕; G& H0 ~) C) L' E/ o
5.39.217.76, |* x* u) ^) d6 b: X: O
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb- c0 i- W+ A7 N; N  n8 E
5.39.217.76* A; O. d4 X2 ^- I9 `4 m$ V
粘米粉 200克(過篩)
5 Z/ v8 T% i) v$ z5.39.217.76糖 170克
) _' [) d* m0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克5.39.217.76& w% V" }8 A" L& _8 h6 q# s
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
. m5 q& [) i$ q! L公仔箱論壇發粉 1/2茶匙
$ k" `( x3 F. _+ u9 ^2 b$ g& r公仔箱論壇8 w6 m0 l" c: ?$ Y8 r

6 \; S: ~  `7 o- [- }( F5.39.217.763 |) i/ N% W( ^; S
製作
4 C  i6 p) R4 W2 q5.39.217.76
1 {/ V. E  R3 y7 Z; T, rtvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
# F4 p4 e/ Y( v7 n2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
; I4 @  [0 ]) x1 I1 @5.39.217.763. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
' ^9 O( p2 m% x+ r1 f: p' ytvb now,tvbnow,bttvb
$ @; q! M1 }. L3 O) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m; g+ M( [; X. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \- \. e! {% _- Z$ z3 w( Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 `) u+ x) `- E5 C
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 5.39.217.766 B, ^9 J5 U3 m6 j9 \7 H
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好5.39.217.76% z; E8 r6 }! Q: x3 _
% A8 o6 Q6 }9 G  F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
砵仔糕5.39.217.76' t$ ^3 u' v+ A  u1 k
公仔箱論壇5 [7 ^( y& r4 H4 P+ E. W% [
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& A6 W- Q+ O- \- e$ o
紅豆1 碗
. r% O# Z' b+ ]4 r5.39.217.76粟粉1湯匙公仔箱論壇' @; F% _6 a5 c. z5 L
片糖適量
: G% X. u  r/ c4 g+ D6 W9 Itvb now,tvbnow,bttvb水3碗
3 V2 Z; a: N' f# I4 \# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
3 f5 t1 v& h  i% ~' u3 c+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, N, b7 ^3 i& \, m; Z4 h
做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ E9 N4 ~' O9 u* r. P
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
: Q/ }; x, U, T, n5 n) V; v公仔箱論壇2.片糖加水煮溶
# a2 [. A/ S# a$ Otvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
' d: ?  T* O0 o: f% j3.加入紅豆
3 P8 @- |' i3 u% X4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內5.39.217.76% A3 }2 N' |) I; l% Y% D
5.大火蒸8至10 分鐘5 r  Z7 K, n# h; q# U( |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q" E$ u$ V" L% F- g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

臭豆腐

臭豆腐& W( J7 S" T9 ?( W' N5 e6 U* E  o

; D$ b2 L4 ?0 {! x% {材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
! J1 J9 d7 {2 `/ K2 x5.39.217.76+ b9 P% B, W2 Q! P3 g
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
) Y, S% {' i) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 Y; P( N7 _: N
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
  F, A0 N% [6 M& {7 h' G6 H6 P5.39.217.76
, s% V8 ^$ p& [$ Mtvb now,tvbnow,bttvb   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。' z; j. u4 I- U, t

. n! g2 H7 u) Z5 y. ~  I; P   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
) V- P8 m. ^; t3 X; E$ x6 @0 T- o2 z
9 s) t- m9 o; C$ p7 |; v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷6 Y/ u, I+ ^) F, W+ A

$ U/ \) J, Z" h) a; l6 {" T材 料 : (2位用)
3 \; `5 A# y7 i7 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水
% h" s. @' j, w: Z8 z, c  P2 碗砂糖4 j: J5 h& \1 `8 f
1/2 碗粟粉
. g1 O  b; L4 p+ x% G7 K2 碗芝麻粉5.39.217.767 [  U' G/ u, `
1 碗馬蹄粉
' P; a: L) u; L3 mtvb now,tvbnow,bttvb5 g* M+ S5 @6 t' }5 Z
做 法 :
7 l% V% e3 i3 |& itvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇8 B8 B" C  B* g, x
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g& s1 _) E5 Y  I  M
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
8 @6 g( e: i% D9 ^2 Z$ C$ A* G) u公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手公仔箱論壇8 C- j1 c# I2 D9 s$ I" [
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
- y+ d: l9 l9 x' G' c8 K公仔箱論壇
8 l7 v3 d) K" q, O5 Y+ ~) u備 註 :
0 D1 o, j( A8 Qtvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水  K: ^; i+ k% c0 N
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
+ D. }& n2 x& y: u公仔箱論壇$ T: \5 V+ s# |* M. V1 f# C  A
做法:公仔箱論壇8 p& h. P" e: R7 C4 U: P
& Y. u4 X1 w! L( c* @& o# T9 x
材料:
& V4 f. n& ~- B. G  T: Q1 Y公仔箱論壇麵粉      5安士 ' ?- q* X' U% k1 x
發粉      1 1/4茶匙
& L: V& Y, j. B5 k3 A公仔箱論壇吉士粉     1湯匙
% R9 {6 ~, g# j7 a7 a5.39.217.76生粉      1安士
: Q* }7 A7 E3 j( ~' l' T公仔箱論壇雞蛋      2隻
1 n( t3 Y# Z0 n9 P3 U( b糖       5安士
$ D: ^4 c. G, j# r! W) y淡奶      2湯匙 : o8 \  g' p: H' K3 V  _) y
清水      5安士
7 @1 p3 d1 T) S6 I- {2 e0 c% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油      2湯匙
$ }7 {/ N. v. W
4 @! N- b4 }: P$ ~; |2 x製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 M/ G+ z0 i" q$ R& A. C
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
% A  n7 N8 ], m. D- _8 r2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
  d* O7 [! J% \4 J3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
5 ~0 h: h( O3 [: B- f- `: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
' p8 t; t# D: H# H( y" g5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 + Y2 a6 I2 z: f$ D8 b4 C1 d* l
6. 即可用叉起模進食
3 a% @  m( H: W  {: B' n9 b
* b2 m; l/ o- D  |# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.765 E5 b# x" q7 u  }/ |$ n

0 @! c$ n) S  p! {! Y4 P5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X  F. t9 c: R+ z" o0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ~% ^* |+ B6 \( @  L  r7 T
雞蛋仔歷史
+ q  A; S$ `; e. c; ftvb now,tvbnow,bttvb
# Z$ q( ?, X; m  Z9 O( F, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
4 H+ J0 J; A  T' |: @# x. s# T雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
4 s( E7 V" O; g" s3 e# S還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) k  M" D8 u# f2 E: b

$ K6 b# w; X' \: L/ X: m& S" Y0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: q2 s5 M% v+ w( w2 q% Y

/ e1 \" f1 R( `" f' Q+ b$ Y( K5.39.217.76雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb# g4 D' I3 Z3 b& H; Y% M& G
公仔箱論壇* w1 \+ x; ^% E6 t9 d6 R+ r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

辣魚蛋

材料:
* Y) r, v0 h/ p; I公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.76) m1 n, Y0 u" d/ H% [7 H, V
2. 印尼咖哩粉三分一杯
: _: R! u: z- L# d7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, u. {8 L) n* ~6 |' d% V
4. 蒜头5粒 公仔箱論壇" M) @& z9 E2 _0 F7 O
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
( w: r9 i2 D' N% d
+ i( d* d0 b6 f3 @tvb now,tvbnow,bttvb制法: 公仔箱論壇5 b9 B6 |2 x& o" w* |7 M- O
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb$ M; n* G4 U4 V  l1 P
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
) Q7 e. ^* |( v' P盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3 c8 p$ ^% v5 A3 O3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味   C  n! F- `1 s+ W' V

& n' n, W- z4 h$ G% P9 {& c' \5.39.217.76ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
0 T) d6 w. H7 n% U0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇/ L7 s/ s0 ~; {' R  w

  t, b- D, \+ k$ P" m$ D8 X- c5.39.217.76======== TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F) z4 F" i- T6 O+ p- W  M

* L4 y0 C% J9 |% z$ T, x8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" w. R3 E( J3 S2 z
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
5 [' @, _( q, J5 `% ]制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 公仔箱論壇, f# N4 l0 H  d+ N2 Y
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g+ [; s* T$ c! R
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.760 ~, O) y# x, e
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

碗仔翅

由來:, W  n) {* T' N# |% L
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。# W/ d9 @( R7 g0 Q& p

+ y$ |( \9 I+ W+ }. c公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
* o2 O/ U: Q0 I+ ~- S  o* ~# o3 Z3 C! L
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
6 ~. l' |, b  dtvb now,tvbnow,bttvb
) a% ?& _* U0 M5 j1 ?) e1 `  e& B5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
  S, R# |* E, |! R6 M6 J: X( j" i公仔箱論壇
$ y1 `9 O7 _# B/ Q( c料:
3 g% Y3 X7 i( ?/ w1 k公仔箱論壇罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [7 P$ p0 o7 n8 H/ y* Q( {+ c- r
金菇 1包" l/ S3 Z8 L; |! I, U
木耳半襾
* C; ~, `, V  z! R; y8 y急凍雞柳5襾
5 m( \! _; w- F/ o冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb$ @( J2 q" j) s& x3 @( c
紅椒半隻
! N! y: R  W  ^2 V  z! F5 ~, H: Jtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
9 R! o+ c0 F& _+ C  C4 [- g芫荽 2棵
6 I9 d  e9 H4 X" T清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 U3 {6 q; {1 F9 w, s% M5 {0 \# ~

+ @' K# w3 B4 |' v* I6 F5 F5.39.217.76醃料(雞):tvb now,tvbnow,bttvb6 @" N5 {5 L0 o. z5 q, ?7 j- B
糖、燒酒 各半茶匙6 M# [1 B5 X8 R7 Z/ {
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 I$ |. f" b) X
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 r% N% `+ R5 n( b* @% F公仔箱論壇
$ A3 z/ L2 g" J5 x4 W' p醃料(木耳及冬菇):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 |) A7 Q0 u4 q
油 2茶匙
, F$ g/ b) ?6 c. o糖1茶匙$ s5 e0 I* [# _' r8 h( r  B* t

" P8 q1 O' o6 V" i8 `6 ]( g1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁:公仔箱論壇) |/ a1 k1 t" l8 j2 e/ Z* J
麻油、豉油 各半湯匙
& K- S; E7 ?2 s, K: N1 l6 A公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
# B. j, C: M' P老抽 3/4湯匙
; b  i4 \( B* X! b2 h0 _燒酒 1湯匙- B: O* [' i% z
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, S7 \  w4 Y7 R( z; i! u1 i
水 2湯匙公仔箱論壇8 Z9 O3 @+ _! }" V- \, j, k
鹽 半茶匙
0 f  u  ]) Y/ |% S2 y+ S' [9 |) T5.39.217.76
- _) S$ |9 d3 ]  X4 K0 g" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- R$ h& A4 L5 p% I. a* m
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q, E9 h6 [, {, x0 t
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 v$ @2 a* j0 |  ?
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 f1 O( R$ e5 c" c9 s( n5.39.217.764.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
* T! f: q; F9 o+ C! Y' {% w: K% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋公仔箱論壇% ?' J5 h  H% M4 g) [. r! ^& V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% w% C% j6 `/ w: v5 ?' b$ [
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
) y) W. L- e0 f* y* e1 p5.39.217.76
) t" Z: P3 k* T, W4 Q5.39.217.76碗仔翅
4 h' k% Y1 {! d* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)5.39.217.76) M0 [" W6 [  K9 Z( b% w! n* F0 L
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ u1 o, B' {% B* O8 r# h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U5 q7 Y/ w- e5 u& P- }/ H
材料:
7 i6 k8 Z) i/ f$ p) T7 ^公仔箱論壇公仔箱論壇! O5 b& {* D& c: i2 q
上湯 - 1公升 ' f8 E  h, r4 Q6 X
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇3 X4 A9 ~( s1 W, I
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 d5 N) e- R' S5 I3 E% v冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇+ h: F# f. \4 L% w; c
雞蛋 - 1隻
; H. N! z$ k: G+ h調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 P. B4 f4 V, D4 ^4 [
tvb now,tvbnow,bttvb  G, p3 n' b- C/ T! \
烹調方法:
1 Y- `. ^0 {/ l1 g/ c8 U- c公仔箱論壇/ Q0 H0 g5 K6 ]) J4 j- K! r3 D
將雞胸蒸熟,切絲。 公仔箱論壇8 I# P9 L" G. |" g0 [$ w
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76; X/ n7 G; f* |1 v; q" ~7 m, K3 N
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
  k+ C5 T" Q2 ?6 ]吃時,伴以淅醋,效果更佳。5.39.217.76+ Y; u4 c- Z: x" M$ Y6 F
# {6 {+ ?9 v, l9 S: \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

馬仔

4 V8 g# m3 t1 E7 N& N( ^
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n: p' M- O6 z, T
tvb now,tvbnow,bttvb0 q: m1 S9 c- `& L
面條材料
9 _; ^; E" g. |- b4 h5 a
2 v+ k! o- r% O* R. T- d' ]1.高筋麵粉  130克
8 @5 C1 R$ V8 x6 {) ~$ y5.39.217.76 5.39.217.76% x: Z* W* u5 z' R8 ~: ~
2.蛋 85克
' Y' z) {0 h2 Z# D8 v
% P8 F) n! v& s+ M" u糖膠材料! z+ u8 X( B% ~; a

; S) `& [0 v8 E, B6 R( v- ]tvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖  80克
; r( @! w7 \: J( m+ b# [' n5.39.217.76 公仔箱論壇, D) k0 u' F7 x4 p- N1 c
2.砂糖  150克
. S5 G% R$ W( k$ X7 \, G* z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( R1 a7 D7 c$ }' A
3.水  65克
/ S# T5 ?, B7 H+ ~/ ?1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% @9 ~6 ~% I- x$ B4 t9 Y
4.白醋  2-3滴
4 D( r: I  h6 p, g0 W, C
  k1 B( q9 ~5 S* F$ J/ K5.發粉  2克 5.39.217.761 U  B$ w- s2 E( h/ [
公仔箱論壇, p, F6 I0 T1 [* c9 h

! g. e: r" C4 w) I/ e8 e" i' s+ f8 g製作; E/ _0 ~1 Z4 P- Y! S* q& S

6 b  v1 z: }3 [# d$ |; F* F4 n) L公仔箱論壇公仔箱論壇, P1 q$ o; x6 w% i; U) p. U7 Y. ~7 s
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
9 _; {4 I5 h6 S; }% `0 |2 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 E0 N4 i- ?5 E

& y: {: S! Z2 }' P4 J公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
& ]8 ]/ b, ~8 g" ^0 t/ L7 ?: U0 C+ \tvb now,tvbnow,bttvb4 {! n  R8 x) c& _
公仔箱論壇9 t+ o3 ]* P( a* z1 }+ N
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。公仔箱論壇6 V1 S! S1 G9 K$ O

# p( w% p9 Y: w& H  W5.39.217.764. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
/ M3 T0 A1 w8 o公仔箱論壇
" O  ?' C3 s4 V; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i, L# N  ]! a7 O5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb: V; U/ S8 F9 l- ~

1 `* N% d$ X) L. {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, s6 D/ _( u, l3 I7 E! `# A1 [
貼士$ n, K% h) d1 R2 m" ]

! e9 J- N2 Q5 g3 P9 _1 n! O7 C6 C7 t5.39.217.761. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
; E* [, ?5 K/ F' {tvb now,tvbnow,bttvb  
! i8 W/ y% Y3 o5 G& B2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
4 Q2 T  P4 N9 b: L公仔箱論壇
1 ~- e7 Q, [+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。  L3 {! {1 l! y" F8 F# l* u3 Z

$ B! R) y; F, d! @* |+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
# v. R# B* l+ H+ ptvb now,tvbnow,bttvb
( L) t$ V5 j% b  otvb now,tvbnow,bttvb4 e' w4 x. C4 N9 ?2 C
材料︰(10件份量)0 g2 a) i6 k) D" v
糯米粉...........120克
& h& ~7 Z  r% [5 u9 |3 S5 R公仔箱論壇粘米粉...........60克5.39.217.761 g( Q. j: b$ S" @( ]
糕粉...............30克
4 B( D$ r6 U$ c* ~" {; C- M. q/ Dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @: s9 v, Z& c* h* A3 l
暖水...............160毫升
' x' A& a4 }' T( n3 X& ytvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.764 ~# ?4 v: n5 [' I/ ?/ I/ p
5.39.217.765 T. z" V. c3 f3 }. i  H2 x" n
製作5.39.217.766 v/ E) n1 Y8 s$ K( s) R0 `
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
9 O4 J  D; V* k; K3 E' ttvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
5 V  u: h0 N: w0 T0 j, y8 s公仔箱論壇3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R- E: _7 t& F- V' l1 X& b5 X

' ~7 q/ t& O% n& i- d貼士:5.39.217.767 H5 Z  |- ^+ [7 [) O2 M3 O3 Q6 Y$ I
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
' c# J8 o( D9 V- Q5.39.217.762. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5 G$ e" N  \5 s, k; z+ b5 M
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。% O/ G+ P* |# K1 C/ k+ P* f: H

. h4 h/ D# a" ?# H2 I! W* }7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
麥芽糖夾餅: X6 R% u, h8 I5 ~( v) `4 n

  H- Y& ^" f4 B/ X7 ntvb now,tvbnow,bttvb
2 F1 L$ W7 I3 R: Z$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
  v9 }; t, ?( t2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k$ I* O4 _9 h8 w: V  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb% z1 k5 _; }. B# F( e" K8 {
5.39.217.765 B6 f7 u( S  X+ S3 O5 Y
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
/ j0 M5 c9 F1 a" z6 g6 Z5 ?, l5.39.217.76公仔箱論壇. H7 Y* J$ a+ i
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 U/ q* U0 O5 E

: U5 p) x/ i- V材料:
" }7 l7 ^7 {( A( z4 H+ l. l公仔箱論壇麥芽糖 - 適量 ( D# L, f* J; u4 G, Z$ W* b" s
梳打餅 - 適量
% u# X; {3 B8 a: h9 B- v& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根   w" F  L. u- o. K- n
- D9 ?$ r0 [  G4 J1 j/ e) n" j/ V
烹調方法:
  `1 h, U% o* ^6 L5 \1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇1 W+ i, e: u9 X# F
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 4 M0 A4 ]- W+ e" x5 d+ d
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w6 ]1 J6 F( j% T
4. 即可食用。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

: G& ~+ U% W5 n# k. `3 u  ytvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
( x  d. {2 y, W+ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, c+ Q5 Y+ T5 ?
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
8 T8 d! T+ z0 H# R7 `$ U! }4 w* e7 S# ?8 h9 a/ U

+ ?) _( @2 E  n/ r8 [! f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 j6 I# I$ G  ^
材 料:公仔箱論壇! n9 r; {' R! z, r7 G: D* z
5.39.217.76  S& H; F. ]$ }) D
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
% j- \! o# ]3 k4 B3 Q# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q( S& p& e) h( }4 U7 t. T+ r3 n
 tvb now,tvbnow,bttvb3 h# e; K: z" N/ J0 R* z$ @2 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, X" A$ Z$ d2 d( ?% i; l4 p
制 法:tvb now,tvbnow,bttvb# B% P) C$ ]: e/ @! u9 W* s9 s) F

4 A4 A0 M& z' X7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb' @7 P8 [" f  n8 k

9 ?. W  Q4 {4 [1 v& f) g8 B5.39.217.762. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
" H; D8 q1 p, t0 {9 v; _2 Y5.39.217.765 \$ G' x* n; K% M" z
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
返回列表