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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 14 z+ `9 T- O/ |/ K
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.76# D# f. ^2 k" \
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, w8 m6 [: O, H2 T/ L: _
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇. d/ v8 J" m/ } m
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇% `. f% F# l! E1 R# {. h
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 23 ?& r# i \' D6 S+ X- E6 a
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2$ `2 V! F/ K; b' Z4 u7 A

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 d7 e" d6 G* F' e. h% o7 ]
) l% p; ?# |& w5 y2 I! l
　
　5.39.217.76, ~# R* i; S3 D  R5 g0 l" |) W! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 a& P2 |3 Y
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 x6 c) V8 z+ ]: O
　5.39.217.763 r) l$ `& P$ h( a8 I
公仔箱論壇8 a7 P# Q" ~9 o" l! d/ `+ t+ U
（一）公仔箱論壇; o+ l  W# g( g8 j* K  `( J
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。3 f- w% k3 ~% p6 \7 g

（二）tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 T. {5 _& V$ s) X) Y  I6 F" M  ~
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb; d% M! O* O6 Y: [4 d
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- K6 R, l5 g: \$ ]% Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇* o, r4 w: D$ q

　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 {' g$ g3 y+ M
* j8 ^3 s3 u) t0 g" g
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb: m- N0 g6 o6 M9 I2 k: B
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.76& B, h( `* @) Y- u: R% u
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)+ E7 H, ]* `3 q+ o

粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb) k, k% l/ I( m6 L8 q' L# z, n; ]* |
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb- y  m) o, N2 E  U% g3 ?
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

* K2 Q" Z$ p0 M+ F

製作公仔箱論壇  U3 R6 I+ s8 m- R! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, o) o+ R1 {
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。   D4 }7 }0 T9 W, z
$ q- ~: @+ @" [2 k# w1 N6 I6 j
8 q4 S' F8 l$ I& `- Q7 x: q; e
$ m4 @6 i  k0 `# E
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好7 \* M3 e& w6 {9 R2 _1 C
5.39.217.76) Q5 o2 k7 J  Y# l0 b) L8 u4 d! N
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C4 q7 I  i4 Q  M7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 ^9 r* H( R
材料:
紅豆1 碗公仔箱論壇6 x% D( `) L* M. U1 w8 A- y( ?
粟粉1湯匙公仔箱論壇9 z6 K6 L' D$ n- S- V# u: p0 E
片糖適量公仔箱論壇  y4 J/ b5 I) e: m- }* |) ^  a
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb! `% a  \, G7 j  {  @) z
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍9 }* ~  d, j. @! w# v
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻* D! N, c9 n% e0 Z4 P: G
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇6 d) r) M  [2 }* O: l, ~

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h2 f6 Q2 Y5 p1 R
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb1 U# h+ M) E! b, T
tvb now,tvbnow,bttvb q( p. M" i% I# G
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇2 I4 h7 N; }. E8 L) X( J5 V* t

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! b s" S4 E& _* e2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( `1 \( l7 {2 J2 W, r2 ~
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.76" {; Z. S$ o# B, o

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 O$ @# {& o5 R& g, }+ ~
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb! w. A3 I4 j/ z& l
2 碗砂糖/ c m5 ?1 n2 d/ g
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉# z) K$ M1 s* d7 [" k
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) j* G' \3 l3 K1 i* W
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) {* t5 [; c

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料： tvb now,tvbnow,bttvb: P; _* n, B* Y
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.767 b+ D& y; ]8 f9 \3 R0 m1 t
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇, k6 w4 {) k  T5 r* f7 E* I2 @
吉士粉　　　　　1湯匙 ' J7 l1 B" X- F5 w
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb. K" E% |4 k4 M) t& g8 M; k, h
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇" ], t  D& S: M
清水　　　　　　5安士 2 ~9 e& d! w( b( l7 F# \- x9 s3 G
生油　　　　　　2湯匙 5 m* X) Q; n8 U0 ?: ]) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! o  w' _6 \9 D% i
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 v/ i) V% _; r
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
公仔箱論壇# p- J( E3 N! s1 E
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。" `, `( G+ p0 l7 g& g1 u7 K, n

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
- [" D% W0 l+ `6 t! ]! P  H* H( F
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.767 T/ l' E" r6 v5 C/ P7 V
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 $ F" R/ B2 ?7 H( ~9 V
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： 5.39.217.76, ?. j) L# d8 W5 s" D! t0 `
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 E% P, T! c0 t
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
公仔箱論壇$ s6 ^% z5 Y1 E- x, m# I
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ( K& ]* h: Y5 X" u2 ]
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇# O! Z$ B9 Y/ F4 p. [

========
/ @* |$ N+ E% `0 \/ ^. o# q

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. [7 d. d5 p1 `% U d: L
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb: `1 I  P* ]6 E6 b
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。! O) P# b0 z! E: T9 L# F. h
7 S6 T8 P' Q; g9 I4 I
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
( ^. \, p  m. b5 C- ~# ?
料：
罐頭竹筍 2條/ I, U1 L& Z1 m0 |: f; L
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ {# N# Y8 G, ]: }$ E% ]
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; |* W7 b3 `& Q
粉絲 1小紮5.39.217.763 F  p1 n" j$ d" z$ Z
芫荽 2棵
清雞湯 1罐. [5 M3 g0 z, d

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙' x! P& J; @' V0 s1 ^) `6 \# b
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb+ u; O# X/ z# ~9 T( Y$ l5 W
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; Z- n. l/ P* h) u% S4 c* k0 Z  L' a
糖1茶匙4 E) q1 m6 S0 f4 [7 G  y: U* U

芡汁：6 y! x+ S+ {6 ^  e0 M9 V9 k) z
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙. P! n. g! U- y- L
燒酒 1湯匙/ \0 |- o1 o: k' R( c# Z& [1 O
胡椒粉適量5.39.217.76- ]4 e! Z/ O; m$ a
水 2湯匙
鹽半茶匙! w  T, p/ ^) Q: _

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; E/ G) X* u8 c6 I) @" C
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘1 s! r$ w! @9 ~
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇5 @* A- Y( f2 b/ k
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾- `1 v( M1 u7 ^. B, P
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . H9 T* V2 R- J% ^) [
tvb now,tvbnow,bttvb6 V8 |1 G2 J+ f2 K! d2 }- u
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb. ^  j6 j3 ]+ P3 Y$ ^) e( y
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 F% L) j- S4 c& g5 d

材料： : @0 o: f9 ]( ]" K1 v# T
  `, R6 C. P- T. K6 l# T, K  L' x
上湯 - 1公升 1 [% D) i5 T0 X
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 " z5 p0 p% @7 W$ A/ Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 # E6 q3 V; \5 [
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& e# R1 h. H' o* z( b  X5 q
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.76# n% r) L! D' l: d1 _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 + ]6 P7 p. V1 q3 t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
公仔箱論壇1 F: G6 G$ `/ S7 r1 F- z, n& H
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb/ C" o* t9 z) u; A1 u4 W4 y
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇4 D" \) }# u( E& h) }$ X! s8 Y
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb. J, S  u" J1 _) s( x

1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇: Z8 h& M- L: ?4 k, L3 e

2.蛋 85克公仔箱論壇" X5 h8 g! ^4 E! l7 @

糖膠材料8 B! Y/ [4 r- k. n# C

1.麥芽糖  80克 , U; \% E2 a4 ?6 v) W! b  h  ^( z

2.砂糖  150克公仔箱論壇$ C7 M9 L' }6 d5 V, T

3.水  65克
5.39.217.76) _6 ]* C, o% q* ~% x. z3 l* f
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克公仔箱論壇* H% ]( \: y; I- y" O
5.39.217.76( q: A# L. q! e; S" j$ {+ |, X

製作tvb now,tvbnow,bttvb2 B' _& V5 p% M! y1 g! p7 Y; i
5.39.217.76' _% E1 o  `! Y4 o$ S* J
公仔箱論壇% d1 n. r8 A8 _$ S9 m
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 2 f$ x* x3 v. d+ q  a1 ?( g

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)   y9 _$ h3 o. J3 n

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
; m) \4 j; T$ D/ P
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 C9 e1 z& w

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb; ?' w6 s. S* t6 [, C6 e/ _, E
  5.39.217.76; D# S' }* s# m; C; ~
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.76$ M, M+ G+ E' d
+ o. y2 B2 `8 H$ x1 D2 a
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb5 p- U, @, c$ P2 x; ]
$ J3 n; a" c. ]# H

材料︰(１０件份量)2 M+ n, G- v( Y+ s7 N  ]
糯米粉...........120克5.39.217.76* E  e9 q9 h; C, V( {0 C
粘米粉...........60克6 O  [( T1 i  |, w
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k* L& K! p) j) X
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇3 L2 V( g' l5 H  E1 J3 j, y
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb* K* i/ N$ L- y0 i- ~  d

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇9 {( `, q, X  b' I1 l+ }
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:5.39.217.767 t/ b+ f' I: I. W* L1 q
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.76$ q: v, a3 F3 K( n  y

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅, Y2 M! e6 h8 W+ E
5.39.217.76* h  [) c% V! X6 h( X/ ]5 ~) I

Maltose Crackers; E) m! ?8 o- D4 e- J! A( f5 n
: t6 p4 d. K- J
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 d/ [* q. x' G, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. t! L5 [* z* ?. g$ e9 L
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。/ f0 o0 u. U6 w+ |) Q9 A& [
5.39.217.76; t6 N! p* ^3 k( V& L3 b( i
材料：
麥芽糖 - 適量 : `# M' x  X1 d# g* P! b1 g5 S
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 ) x& B0 n% Z( P

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 : q' P- ]7 j* c, K& y# r  F# |
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
tvb now,tvbnow,bttvb7 y, |: H/ a: |3 k) _: y1 O; ^& _
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇& r5 I: I1 X" y; B7 S2 [; T
tvb now,tvbnow,bttvb# C1 ]/ K. f8 J

公仔箱論壇 u, G" E! g4 ^ A( x& @' B
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　- P+ o3 P" T6 `3 u \9 C

制法:5.39.217.76! G4 E0 N5 |- u: v1 n

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
5.39.217.76( b3 U9 G; d) O9 a" c& e. u
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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