由來:
8 z2 b1 F r- P% r+ \: ]5 P4 r碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 I/ r+ F* K. t
6 N6 r, q" a. R, z" v5.39.217.76現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。9 I- T% Y Q0 f e# w! R8 A
`/ K% G1 M8 l* `$ U$ D/ ?8 l5.39.217.76另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.76) W& `: P# {9 k
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
+ e& R7 E2 G% K. P2 [; w1 C罐頭竹筍 2條
) a. O& _/ [! D; u% X+ |金菇 1包
0 ?. v& i1 Q( }, ]# \: j$ S0 C3 x公仔箱論壇木耳半襾. _' z- ~; b: z/ ?+ m3 }5 V
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 T$ M( T3 `* R
冬菇 5隻/ c8 K; K) L" F# `* |
紅椒半隻
* W* {2 H, C/ ~粉絲 1小紮
) V3 ]4 f' l% v* {" B1 S* j1 x. G0 F芫荽 2棵公仔箱論壇0 ]7 s: L) M' X" z( U
清雞湯 1罐1 E# c; z3 I4 R e4 p; ~) N1 S
7 R# V" \; r8 k2 x$ w0 R醃料(雞)：: L* j& q& `: w
糖、燒酒 各半茶匙
: V/ M; \& l* g4 \' O公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 a/ S) l# Y" @
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ e( P2 }, J1 n8 y
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醃料(木耳及冬菇)：
8 ^7 X' D' f- O$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
$ ]; C5 f2 {$ W1 J! gtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
0 e7 N# p8 S; P$ T* z& C* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 C* V/ }) R" `* K1 K2 ?
芡汁：
9 z7 @8 Y0 q7 ~" g% k麻油、豉油 各半湯匙
, ~9 y5 T# q7 ktvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
/ F2 x% S5 B. l3 h) F4 z3 p. w$ Z公仔箱論壇老抽 3/4湯匙公仔箱論壇3 y2 T$ [8 Y7 B+ `( B
燒酒 1湯匙
5 d, P ^: ^ n胡椒粉適量
5 {" N y/ V6 A; b3 V水 2湯匙
8 i d1 e3 S; o% M3 P: d9 z4 Y鹽 半茶匙公仔箱論壇6 F. B( z d; t" S) \0 c3 F
$ v# {! s9 E/ q8 z, |( V7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# I, Q- Q5 R) J0 g/ B7 itvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; Y( D, n8 ?( Z8 B7 ]8 w4 J$ j
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 B3 R- E) Q8 {7 P f
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: [2 J' g4 G( U- v4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾6 j8 b0 }+ j* D$ W) f
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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: v+ [! _, P: f0 X6 o- v4 J5.39.217.76碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 r) |4 h2 d- u# S7 k3 f& `
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, V( Q0 o! c- h& u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 % g* r' _: [; v+ I
! w& N) Y2 F4 g* |公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb( N7 M5 Z9 G+ f* |2 L
/ k$ c8 k, B( _/ p上湯 - 1公升
4 o6 y) h4 k/ b3 s' d公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇8 |3 Z0 [% T& F# }
粉絲 - 30克浸軟、切段 * @* S8 [' N) f( J
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 q) X: P3 i! c' I1 q
雞蛋 - 1隻
/ t/ N9 u. E0 A" j3 v9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" M: W m, @) C& d1 @- f! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 U& Y0 |6 m7 |" G1 R( W8 }- t' }
烹調方法：0 E7 s% [: h3 W. m$ B
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將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C0 p, r j! w8 E* g0 y+ E; V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 ~9 S# H% R7 c8 [9 b" \2 u勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& M+ D ?. A5 b) u. l KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。1 p; `* ?9 Y( x: i' R1 F5 H
" O. Z' ^2 Y" H: b) p5 a" I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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