由來:, W n) {* T' N# |% L
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。# W/ d9 @( R7 g0 Q& p
+ y$ |( \9 I+ W+ }. c公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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) a% ?& _* U0 M5 j1 ?) e1 ` e& B5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
S, R# |* E, |! R6 M6 J: X( j" i公仔箱論壇
$ y1 `9 O7 _# B/ Q( c料：
3 g% Y3 X7 i( ?/ w1 k公仔箱論壇罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [7 P$ p0 o7 n8 H/ y* Q( {+ c- r
金菇 1包" l/ S3 Z8 L; |! I, U
木耳半襾
* C; ~, `, V z! R; y8 y急凍雞柳5襾
5 m( \! _; w- F/ o冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb$ @( J2 q" j) s& x3 @( c
紅椒半隻
! N! y: R W ^2 V z! F5 ~, H: Jtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
9 R! o+ c0 F& _+ C C4 [- g芫荽 2棵
6 I9 d e9 H4 X" T清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 U3 {6 q; {1 F9 w, s% M5 {0 \# ~
+ @' K# w3 B4 |' v* I6 F5 F5.39.217.76醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb6 @" N5 {5 L0 o. z5 q, ?7 j- B
糖、燒酒 各半茶匙6 M# [1 B5 X8 R7 Z/ {
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 I$ |. f" b) X
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 r% N% `+ R5 n( b* @% F公仔箱論壇
$ A3 z/ L2 g" J5 x4 W' p醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 |) A7 Q0 u4 q
油 2茶匙
, F$ g/ b) ?6 c. o糖1茶匙$ s5 e0 I* [# _' r8 h( r B* t
" P8 q1 O' o6 V" i8 `6 ]( g1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：公仔箱論壇) |/ a1 k1 t" l8 j2 e/ Z* J
麻油、豉油 各半湯匙
& K- S; E7 ?2 s, K: N1 l6 A公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
# B. j, C: M' P老抽 3/4湯匙
; b i4 \( B* X! b2 h0 _燒酒 1湯匙- B: O* [' i% z
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, S7 \ w4 Y7 R( z; i! u1 i
水 2湯匙公仔箱論壇8 Z9 O3 @+ _! }" V- \, j, k
鹽 半茶匙
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- _) S$ |9 d3 ] X4 K0 g" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- R$ h& A4 L5 p% I. a* m
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q, E9 h6 [, {, x0 t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 v$ @2 a* j0 | ?
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 f1 O( R$ e5 c" c9 s( n5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
* T! f: q; F9 o+ C! Y' {% w: K% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋公仔箱論壇% ?' J5 h H% M4 g) [. r! ^& V
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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) t" Z: P3 k* T, W4 Q5.39.217.76碗仔翅
4 h' k% Y1 {! d* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)5.39.217.76) M0 [" W6 [ K9 Z( b% w! n* F0 L
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ u1 o, B' {% B* O8 r# h
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材料：
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上湯 - 1公升 ' f8 E h, r4 Q6 X
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇3 X4 A9 ~( s1 W, I
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 d5 N) e- R' S5 I3 E% v冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇+ h: F# f. \4 L% w; c
雞蛋 - 1隻
; H. N! z$ k: G+ h調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 P. B4 f4 V, D4 ^4 [
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇8 I# P9 L" G. |" g0 [$ w
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76; X/ n7 G; f* |1 v; q" ~7 m, K3 N
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
k+ C5 T" Q2 ?6 ]吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76+ Y; u4 c- Z: x" M$ Y6 F
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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