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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b. N; A) A; c7 K
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇( c/ K P/ Q4 O( X
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.76& U' E6 k7 R* i; x* w8 g$ Y' J
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i3 D7 h8 j9 s/ e4 f6 M
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇: Z: F3 `: z3 v9 w
13. 花生糖 PAGE 2- V$ q* R3 P0 Y+ o9 i+ E
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.76% ]; [& E7 [" T, {; W- o, p, i
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇; L$ K6 V, t* S$ }3 v: ?. K
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2% e$ N, w' V1 i8 n5 m; f' a+ S
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 u5 v" Z7 T" ]% j
5.39.217.765 T& P( |' ^ x
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　5.39.217.76- Z, ]9 H- V, F6 y& J4 J
( q! X+ `" |/ N7 i5 M. @
做法﹕
　
tvb now,tvbnow,bttvb6 E/ Y0 u: a: p% v. q1 M
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb6 s' ]& I- b1 G
（二）' v" [7 a) T/ X
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.76; Z: ^% H" X1 Z$ I
5.39.217.76* C+ C, ~7 ^, e# D
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb( u( {: m. j$ k& r2 Y1 n

　
　

注意﹕5.39.217.767 S+ \* L" X& _% t5 f+ M: F. S2 b
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇& O: u9 K  ]! y& N6 I4 Y
; \/ g' j9 i% v* J
材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.764 O& k2 [! |/ n0 \$ R' |: l

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 @+ Y$ \2 M; e* U9 C
糖 170克公仔箱論壇. o+ w' u9 Q. p/ t9 ]) Z  F8 k* Q
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb4 d* G; b% d" y7 `
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb7 f: r( y1 n) }7 Z% j+ q% Y6 B
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76! d4 [% j# x# ?% @) X* o( a5 x
tvb now,tvbnow,bttvb: N6 l$ x. |+ H8 c: h

公仔箱論壇! o) W7 S2 \0 ]' W2 n, t+ H5 {
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇% c4 l% y" D# N+ I( L, X
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J  G- f7 p! u5 W7 G2 p5 k

' D3 z' L) L. q' h! @7 I; z
tvb now,tvbnow,bttvb- Q- t9 C7 M. X) u
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb0 P! s) [. ]5 D" h% k
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. _7 v3 ]( ?8 |7 u
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕3 y! c) w5 Z6 e$ ]

材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, x# v7 c1 d2 F+ Q- b
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗5.39.217.763 l4 q& j. l# y& G3 V, E
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇- B1 p# {7 f" V' |' _- ?6 f7 h; d

做法: " G7 M$ \8 ~8 N4 L! b) x- U
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb( g8 z9 Q6 m" s* U, t& ?; |$ w
2.片糖加水煮溶: ~7 }& r. Q. c2 ^
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.764 [7 O1 L% y4 g1 O' e j* j/ y
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量" |( s# q; t* s
& |# e. y/ S# H, j# C
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb% h3 q; _* n( ?6 F7 I$ H( W
tvb now,tvbnow,bttvb( J* P; C5 H m' L
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ `! b4 O) o/ |
* A' c5 W5 g- n
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! m8 Q$ f1 Q$ X
材料 : (2位用)
5 碗水; ]$ i$ i! h' G' G$ p
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉公仔箱論壇$ [2 t9 C" @' e$ R9 e
1 碗馬蹄粉5.39.217.769 m2 W: x/ o$ n

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。% ~* D# H8 _- n
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 E) R3 [7 J' }+ t
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇4 t+ O/ J6 b. \

做法:& u2 ~* j# K8 X( l: g4 {* a1 K4 \
公仔箱論壇1 ]% T/ T9 x% |# ~' g9 _9 Z! y
材料：
麵粉　　　　　　5安士 / o8 O- f) q5 N0 o
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇6 P( z" V* E- y% F& D$ C
吉士粉　　　　　1湯匙 ' E) h, Q' `% [2 @' E
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇. H9 M! K( H* H0 _" o  l) Q! q+ L
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 5.39.217.76  c/ k) V4 [& t5 f: m+ f
生油　　　　　　2湯匙 2 W% E( G3 F. A+ e& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. b  c4 j1 f) o$ v' O
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇" e% E- s" H9 M& L9 D! Q3 e  K
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.76* w) d- g7 O6 {- w$ d% I" @8 K2 S* t

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) v5 x7 X. u- ]- B
- F9 x7 R8 b% ]5 R; U! s
tvb now,tvbnow,bttvb  }; b6 P: J3 n2 ?: A
公仔箱論壇9 u; k, x9 a  V+ @) t
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 H5 H4 z# u9 U7 N9 p, M

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇" C4 Q, A0 B& d; O6 @3 `
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇) i& r8 q2 t5 o8 \6 |) i6 Q
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.764 O+ e1 u3 d! j+ X8 X7 H. A0 I( t
公仔箱論壇- f- o0 P& M$ }
雞蛋仔因何得名, Q+ ~- v" |# R, e9 a" g& P

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。2 M0 O: s) J! ^# m

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇" i* L! l) j1 h- F
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇8 l, x, h7 W1 x6 N7 Y3 e5 A% v
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇0 t, b5 E& B& {
4. 蒜头5粒 s: d. S T2 w7 o
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： * k' Q9 v$ r$ L! F, Z( \& y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.76/ [! q t- i4 \9 _
5.39.217.763 p4 r" K! G7 Y' b
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb' d/ K4 l$ Y5 }& q4 W0 w/ G

======== tvb now,tvbnow,bttvb1 F8 g& B3 H$ h" ]5 {
公仔箱論壇- \. S4 d7 A" U) z) Q% v( p4 U8 q

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 H6 }: C) m. H6 |
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:, F7 L* L; [# l5 u) [
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
& J& z. P* m* e; v/ d# x; k
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。- C9 ~# \/ ?3 W9 B) x
公仔箱論壇( d$ a6 [0 q: p/ j
料：" X+ X# e0 N  [4 B  k# I
罐頭竹筍 2條
金菇 1包$ G) w6 i5 A8 P. w
木耳半襾
急凍雞柳5襾1 k" A+ @# X0 Y$ x
冬菇 5隻; E' r6 {& E  @3 O4 u
紅椒半隻2 q3 q% R* z6 e, ?5 S/ [# J0 |7 x
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙& E3 l* ~" u- q2 g# M  j% a* F
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.769 m* j, @% J* l& H
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
; A/ _8 \4 J: l- s3 ~' w" p' C
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 N/ J. D8 M9 T* c5 k
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
, ^$ [6 x9 l. ~( G" C
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- B0 s# p3 Q9 J; q
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘; ?/ s" B: D# h1 ?
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾: M1 R3 U# v0 Q- A5 C% @  c7 f
5.食時加浙醋
8 l& C3 T: `% g( A0 e% D. L2 ?& S
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
- x+ f; M7 w7 g1 u5 ^
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- ?' \2 [. y

材料： tvb now,tvbnow,bttvb& i9 o7 O4 G9 T: H

上湯 - 1公升公仔箱論壇1 K/ J. z0 N/ I% e/ M
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 L6 V- [8 R0 r% [# p: I9 b  T
粉絲 - 30克浸軟、切段 8 ^3 v1 C8 _5 l+ i& G9 g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / i) y+ P% a2 I
雞蛋 - 1隻 5.39.217.76' Q& k* t2 z: y: F( o6 T" |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。   ~* }* e, O+ L1 C1 @6 O
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 k0 }" O1 w0 U4 g% b* S
吃時，伴以淅醋，效果更佳。9 B: m  `1 m! F( v2 N) E+ W# u

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 u8 F; Q: i: i; p& K$ F
面條材料6 h  S- }% A4 `

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& p: ?) l; F' S- Y

糖膠材料
7 f  o4 g0 }, T& f* x1 p8 }. O- f. ]2 Z
1.麥芽糖  80克 5.39.217.76" _0 j( h3 D& T3 }2 e
5.39.217.76. X4 N( a# h( j+ w
2.砂糖  150克7 J  N- p' T  d  q

3.水  65克

4.白醋  2-3滴 # |* i0 n2 W1 Q3 R& U' B5 S; R
tvb now,tvbnow,bttvb6 E( O$ N5 f1 O- n. ]. Z) H/ F
5.發粉  2克
5.39.217.76, z! M( o# w' Y2 \
5.39.217.763 o6 }1 D; u) r4 K4 n, X0 M7 A
製作
tvb now,tvbnow,bttvb: u% v( p, S6 a! `: G  P+ J3 V

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb# u& J9 w. y' M, D. [

公仔箱論壇8 F4 q7 a! l& _1 k. `7 p5 J
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) + f8 e- N" M$ K, H' I0 ]

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。3 t% }' R7 o% z. E4 ^: B$ D
公仔箱論壇4 b' R9 t; @+ C  W
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。$ {5 M3 v* m& n; N
5.39.217.768 h1 c! |9 Z/ [/ e/ s9 I5 ]/ z7 G5 @
公仔箱論壇5 O3 e- {  `- u. D. W8 o4 j
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。3 l7 o/ w: v; d" L6 g; j2 H

8 ~* F$ _7 l+ Z( E
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 V7 h  p7 U
  tvb now,tvbnow,bttvb9 R! F6 o+ q# l1 r% H$ n2 a/ H
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇$ l6 k6 ^* M$ n: |# p" G/ ^& n( k9 s

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 \- `0 M2 @4 z' P1 W" [
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇: n# L& z) T9 T( \2 ^8 J9 z' u
糯米粉...........120克) v: @: i8 x$ n7 g
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb; q9 d1 H* u" A; u$ y# }/ b
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.76( `* j( H$ T" |! m) j8 z+ e4 Y- A
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
# ?* E6 W8 y  D7 K+ {+ u6 z" a
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇( ^- C9 _0 e0 c% I) B9 h' \
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。. ~* ?4 t2 H3 c: \  a) v/ D
公仔箱論壇6 h( }$ j0 z( h  e
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。. m* g2 L( @/ {) r4 X1 l  i9 @
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 j4 K; E+ C$ ^& C
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 q3 j  X" J4 ]# t2 j1 Q

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅5.39.217.769 z7 |. j& j6 p0 A, a/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# I1 `0 L6 e) [
tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 m) K9 ~1 K2 I4 \
Maltose Crackers公仔箱論壇/ t+ C; B# U# m) s# P4 l" a

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇/ v/ v' D0 i1 {% s, D4 T3 Y

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.761 J& h2 E' {) q3 r
tvb now,tvbnow,bttvb* O3 \+ {& L! u
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。% }" h5 G ^+ R3 [! Q9 a: z |

材料：5.39.217.76% B) d( m- K/ A' b$ r6 _
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
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烹調方法：公仔箱論壇+ C# t9 ^; j! ^' a* e8 s/ P! k6 Z
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。/ S: J# f1 R; h/ T0 L! |3 _/ H

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。3 u7 V- V1 w e: X
5.39.217.762 z1 R* C9 q: e+ ~1 @

公仔箱論壇6 `4 Y) E6 f. U$ }7 c
材料:
1 X" M: M2 o3 H
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb; Z1 C6 l) O5 M

　 y: ~& d. l! N$ B

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。3 R. i1 ~+ x+ R$ ^
公仔箱論壇7 D4 }5 A, y6 H! S7 e
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 x5 I" a6 h* W: O0 W. E

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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