由來:, F7 L* L; [# l5 u) [
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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* D3 s7 L r/ s公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
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! d3 d3 J$ E. D8 l, n4 C另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。- C9 ~# \/ ?3 W9 B) x
公仔箱論壇( d$ a6 [0 q: p/ j
料:" X+ X# e0 N [4 B k# I
罐頭竹筍 2條
, S9 J8 ?: |8 p- U金菇 1包$ G) w6 i5 A8 P. w
木耳半襾
: J! g3 _8 C3 utvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾1 k" A+ @# X0 Y$ x
冬菇 5隻; E' r6 {& E @3 O4 u
紅椒半隻2 q3 q% R* z6 e, ?5 S/ [# J0 |7 x
粉絲 1小紮
- p; b( J6 n- K% jtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
7 v& C% i) h: [+ V# `公仔箱論壇清雞湯 1罐
6 P) S6 Q1 r6 e6 k- a- U5.39.217.76
) h9 R6 U0 V9 J* p, S, m* G" P. t5.39.217.76醃料(雞):
/ B! s1 g$ q, s# \3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙& E3 l* ~" u- q2 g# M j% a* F
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.769 m* j, @% J* l& H
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 k7 @( C- b' b4 I4 z3 K5.39.217.76; A/ _8 \4 J: l- s3 ~' w" p' C
醃料(木耳及冬菇):
% P9 Y1 E5 g6 ^/ @$ D4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 N/ J. D8 M9 T* c5 k
糖1茶匙
* N$ M. u& q6 ?" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S1 G: \, [+ U8 g, h5.39.217.76芡汁:
+ N# t# i: A; j+ J. N. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
# ?- y4 R9 ~; X8 B5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙
. [1 o0 a s7 N+ G6 u老抽 3/4湯匙
1 H( V& f; W7 ^; I( ]/ g% l9 Itvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
9 }$ U3 {$ l: c( E9 V. t3 Dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
; Q e1 |* u+ @4 `' \0 k! k. E公仔箱論壇水 2湯匙
8 s2 c6 R/ L ^$ }$ r鹽 半茶匙
9 P) v6 H0 S+ d9 o2 itvb now,tvbnow,bttvb, ^$ [6 x9 l. ~( G" C
做法:
- L5 |( Y7 t8 `1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
7 z" A* x3 {5 ?( jtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- B0 s# p3 Q9 J; q
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘; ?/ s" B: D# h1 ?
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾: M1 R3 U# v0 Q- A5 C% @ c7 f
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
7 R. U% C: V1 R' Y' u3 R# @ r. `; H公仔箱論壇- x+ f; M7 w7 g1 u5 ^
碗仔翅
9 }2 p0 v* Z$ }/ x& }9 T/ r公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
( P0 n; Q* M& d8 D/ [! q「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- ?' \2 [. y
* x# \' l* z4 T6 Z" e, m. t% Itvb now,tvbnow,bttvb材料: tvb now,tvbnow,bttvb& i9 o7 O4 G9 T: H
! i: G0 H8 k: `& P% c: ]- m+ |tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 公仔箱論壇1 K/ J. z0 N/ I% e/ M
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 L6 V- [8 R0 r% [# p: I9 b T
粉絲 - 30克浸軟、切段 8 ^3 v1 C8 _5 l+ i& G9 g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / i) y+ P% a2 I
雞蛋 - 1隻 5.39.217.76' Q& k* t2 z: y: F( o6 T" |
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
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- J" D* y. H8 @6 ^7 jtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:
: w5 I d$ G Y# e. E& T5 z8 f
3 I3 L' u# q1 i" V( H將雞胸蒸熟,切絲。
. \5 G4 Z) f1 ]) \7 U/ R煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ~* }* e, O+ L1 C1 @6 O
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 k0 }" O1 w0 U4 g% b* S
吃時,伴以淅醋,效果更佳。9 B: m `1 m! F( v2 N) E+ W# u
+ C: }) C8 J6 a8 v8 e4 P X9 Q+ r* otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |