[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.76/ i6 @& ^" }7 z3 {* k+ W
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K# W; I- M4 C: w: y3 W4 v
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇+ }9 l7 f! J# ~/ \  Z" \9 V) V- s
4. 臭豆腐 PAGE 1
2 S" l8 ^/ M) y4 \# J0 d9 f5. 芝 麻 卷 PAGE 1
# a! u. T1 ~# n0 H/ G2 f! I公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" l# S! n& z) k
7. 辣魚蛋 PAGE 1
% w+ a. n6 t4 w- \& J8. 馬仔 PAGE 1
6 W) Q, a' e/ M% y; Y9 q3 dtvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76/ D$ T7 J! m. s7 ]  x
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
% o/ r- H7 y. I: n, q$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1
, k& Q* U+ u- d: [( K: X7 t; T5.39.217.7612. 格仔餅 PAGE 2
& v: J1 B2 S: a( J( x& G13. 花生糖 PAGE 25.39.217.76$ i; z* g5 k4 G+ w: g4 D2 x0 j
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# @) v0 U: d" v* [$ L" I
15. 狗仔粉 PAGE 2
+ e5 k% D2 J8 n; Y16. 豬油渣麵 PAGE 2" G7 x3 t% m* w* ~9 L% \
17. 棉花糖 PAGE 2
: w+ r: [5 j- ?0 L  y: d: Y公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
" z6 u3 Z) a# Q2 ?/ F5.39.217.7619. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.76/ N/ I* ^! l. c, h9 |% L2 J

& J6 {; ?) R+ ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q5 Q; J0 U6 u* C

% q2 }; _1 @. I$ z9 Z5.39.217.76材料﹕
" g7 z0 M4 \- S9 b! {5.39.217.76 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: B6 d- ]& x% o" P5 z$ w/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% y, ?# i! B! w! Y
　
, f$ {3 [( H3 R, c' G3 D; }. b 　
! P. b4 R4 h' r5.39.217.76
, T0 M" x' Z; ?% X: t* m1 }tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕# c5 j, h: f5 ]+ R& k$ s6 r6 u
　
2 x4 ^! x! \0 \2 p. W, V2 a+ Q: X/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& F. r; o0 z* p) g- r) x' F4 L5 W
（一）
% Q2 ?7 a; @( G0 I3 V! f/ @ 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb+ F* t# O& \* g- ~8 T
5.39.217.769 N8 i! o5 q* b5 b
（二）
! h7 u5 _& K% E* ^5.39.217.76 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
- a5 G- n7 Z" c/ ~$ s' \" gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. ^, E, n. k1 d+ }
（三）
9 L: X% i  O: d- M公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.76  s* i/ K  b6 B

$ y/ g) ], u3 M/ t- B! X4 i5.39.217.76　
/ q7 u$ f& M: u; D. L 　tvb now,tvbnow,bttvb1 u! v2 G( J; u  y  `( A0 B3 B

! L' p$ ]) q2 S8 w. ~/ L" N注意﹕
, K8 @  A0 i. f 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
2 n1 |6 o' i0 X( F; B" xtvb now,tvbnow,bttvb
5 h! X& q( p. }+ K3 l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕公仔箱論壇. W# c4 i0 A$ @/ N
tvb now,tvbnow,bttvb; ^) w1 M, j1 u' Z
材料(七吋盤整到12件份量)8 G: j. A9 M# ^# [0 B6 h4 L8 O

; O. V. Q+ `5 ^, P6 F5.39.217.76粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇3 I% F1 W3 B, }. g/ \+ a
糖 170克
; F1 y0 \1 o- B: }水 410克tvb now,tvbnow,bttvb& X! e( t3 x$ ~( n% L
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
& Q  C" x4 \2 T- ]1 J) Ytvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙
2 ?) r2 j9 i) g) Y0 k1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 P" ?, I3 s5 Y  C; F

8 R& f' [& o8 E9 z% R: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( X0 T* y4 c+ g
製作
) F' ]) o  ]8 w' e  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i: T/ f+ w* t# {9 A1. 粘米粉、水、糖拌均。
1 X& |5 _) x5 J4 K0 m4 X) X6 j2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇: n4 Q5 W+ A3 f5 ]- N
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
: c; o  d( c! ttvb now,tvbnow,bttvb
5 ^- t/ q' l! ~5 L$ s8 l7 s9 p3 i5.39.217.76
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1 S" I7 k( a( z4 n9 v9 `貼士 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& r0 q# M' C6 R4 b9 d
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 Z9 R( \- H1 Y# @; @3 P( O( Z: V
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 g5 c% [% g) R6 B8 g  j) l
公仔箱論壇" m; ]: x. t, _- }4 V  r$ y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
1 ?  ?; {4 U/ x# _, F5 I' S& o2 A& @9 m5.39.217.76; X) ~7 ?& i  U
材料:公仔箱論壇+ {* v; }, c/ Q! g/ m5 I( @
紅豆1 碗* ?) X" P% j+ a. Y* f6 {
粟粉1湯匙2 g% u3 G$ M, r  z) t  b
片糖適量
/ h) N/ P( ]2 e4 ]tvb now,tvbnow,bttvb水3碗
# c7 |* D# E* k# S1 [" Ztvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙
% d) E# G* \* r/ u! o5 S: f7 E  B% i6 z# a! m7 `; k
做法:
9 E: i* e' \3 @; P7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
5 S0 A2 [4 [$ E% x1 Z2.片糖加水煮溶9 q' B: K5 Q& G/ @& Q* Y
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
7 [7 u. J2 P1 `0 o公仔箱論壇3.加入紅豆
5 y, |3 |$ t" ^/ n- Y+ R! `4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
4 V: Q4 t2 E; E6 |8 C$ j* K5.39.217.765.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% H) v- j, _1 W: i: U7 [

! T1 y& F8 R: [9 v! v! Stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
; @3 U2 d* [, I% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F8 U# Q5 V* q! H! Z- vtvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
# A" M& ~0 |! n
& J" _/ p# g9 w+ j" X$ r制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇3 W$ E  m: T" _- w2 [
6 j8 s2 k" _0 l5 o1 r" J+ Z
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
+ G; R6 H' n7 |0 [6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. Y, f0 A: d. W* `! }　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
2 W8 G, u  x4 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 `7 L" m/ I; z3 G! {% H
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb9 ?: p, [  r; d/ ^4 Q# T6 O

  }# E$ c1 W  P5 _& u1 Y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
; \9 a" x6 M9 Z2 }. \tvb now,tvbnow,bttvb/ \  e0 A+ @: {% e9 U& J
材 料 : (2位用)
; ^( f' e" H- ]; l0 m) X3 _5 碗水
5 `" e$ Y" I$ k6 v" ]+ ?7 g! ytvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖
$ Z* w" O$ s# w- s& y3 u$ b5 a5.39.217.761/2 碗粟粉
+ [3 U/ Z; I4 S$ n' N7 y2 碗芝麻粉5.39.217.760 z2 N7 P1 P. I- `
1 碗馬蹄粉
3 ^3 \4 s6 I: `( t2 ^& g  Q+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- _) z+ x$ l, h( U% f# z  ^
做 法 :
, |! t6 c1 Q. k# @5 Q& wtvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb" W5 p/ Q2 D% y" W7 g/ j
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
9 ?( C% x. _3 C2 m% }公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇, @* H6 d2 ~  I& Y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
% o) c# y, }* y; l1 r; Q# ~0 ~, t卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
! d, D# Q' v3 q6 _. e0 j7 ^' ~
1 ^/ y7 w" _3 utvb now,tvbnow,bttvb備 註 :   W. L- z! q/ A+ n7 M5 @
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
* M/ P7 ~0 W4 q2 e公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
5 d. e, \  `6 T5.39.217.76
' V5 F  o1 k. {4 y' Xtvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇+ l5 A; A' O$ q, y- p0 @

. ?) |3 K: F$ p+ W/ D% ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
" ]$ t. M8 h* L1 v  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 V$ S; g) g& ~8 `: u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇# W& G* d. v" O2 R1 H1 @# Q. w
吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇' k8 ]5 V% u" b
生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇, g# O1 ]( C3 L: U$ b
雞蛋　　　　　　2隻
% ?8 i2 t  [  _# j; o) y) ltvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士
0 R4 n& N6 W" b1 S1 u" Q$ V7 d淡奶　　　　　　2湯匙 3 u- `: k- j' x% Y! r. P) ^" z8 K; V
清水　　　　　　5安士 5.39.217.76# U! y' v  t( `* V
生油　　　　　　2湯匙
' m' t0 |: {: v% e公仔箱論壇* f/ s* M* L, m" l, T  X) N/ S2 q
製法： 公仔箱論壇- j  G( s8 w/ ?3 m$ ^
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
9 G; E9 k0 c0 |& x, P5.39.217.762. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N# h2 w; o/ a, Q0 A
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇# l" X. W4 p6 G* h, ^+ u
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
, o* H. h/ i& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
) o6 M6 w' V( b9 l. W: [/ N6 b# e+ h公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
: f6 Z& ], |& R& [
. H6 L1 B- h% @/ f4 k) @公仔箱論壇＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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( }0 P; T, T2 s! F! s/ Y! Y4 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) b- r: H' U  z2 U$ T/ V
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* W: K: w; _2 ~4 m: e% e

1 U! l) {7 q1 G" R, m雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
( j: ~! F# i4 A5 \) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
8 N$ y! L: G1 z0 k5 r" z' `2 c; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇8 A, p" V9 u# v% J  X
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雞蛋仔因何得名公仔箱論壇1 U- U/ G6 w% }! d

7 |- d$ s' X; K5 q雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇- B, z& b6 h$ ]; |( E
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
  M( C3 ~9 ?" {1. 炸鱼蛋一磅
" f0 ?! B: o* u. o- U/ c2 ?, j. k* O  z2. 印尼咖哩粉三分一杯
2 A2 i+ Y% B6 z% y5 s3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ! R- z0 G$ V4 G+ ]
4. 蒜头5粒 & d6 ^+ b9 K+ o. R# P, c6 `; }
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
% ?6 g* X) R* e& m/ c
  f9 \% a+ {! U# E% d) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
) V6 d. V; r/ L; V) Q4 T1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5 g4 ~8 s: ^* E7 m
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
$ r- `9 X1 S% N盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
; V, V4 _/ B4 C- H# F* |1 n9 C5.39.217.763. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ' y- I8 x. e: E( H' L  r; `
% N+ x. @8 y# a0 D
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
$ r- }" w6 s) s" Ftvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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' \; W. S. U' Z" s/ |( E! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ |) s8 T9 v* X# h
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇1 u! G7 W' {1 z; F. @. p& @9 ?& Q: g
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
" t2 Q: D, D; Y. _! {6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
6 b. g2 F5 b# n* P# Z- _) h2 Xtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
- `. k# k* U1 C! u) ]/ Q做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
3 P5 W% C, ?" j- M3 B/ H公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb' Y' Y0 K) b9 K# A' y! l( h
; A/ j/ _, U2 o* b* a1 h
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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3 Y# u* T$ L% l* r1 n8 S- F2 b另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
* f9 F5 D+ e% ]! f  f5 |5.39.217.76公仔箱論壇% t4 L- B) A; e: i
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
3 ~: V3 ^) F! B% ?. u4 v0 m' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- r  u1 e- k6 J+ F$ ^7 k
料：
8 i. @# ]0 S1 @: N' q7 t9 o; j罐頭竹筍 2條
% l/ H0 X5 t9 W- k. R6 v公仔箱論壇金菇 1包5.39.217.766 P: e. K% u. z, j' o  w
木耳半襾; Q0 F* g# G; @* _" {2 a
急凍雞柳5襾& E: _, r1 F' A% z
冬菇 5隻公仔箱論壇0 ?9 B) r, a2 Y5 W
紅椒半隻5 W: h! b" u: ^/ ~5 [) e- g
粉絲 1小紮公仔箱論壇* _+ z- ?' z3 d) X
芫荽 2棵
4 s5 g' P4 ^8 C0 [$ h+ u清雞湯 1罐
; a3 A2 W: @1 b公仔箱論壇
: k  E, K7 [3 s5.39.217.76醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R# d/ M1 Y0 ]0 x& ?/ |$ M
糖、燒酒 各半茶匙
  _' L. _+ @; q- I  y$ btvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇: k/ W7 N* a' p( }7 V
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇2 e  d) e: y) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, ?; E9 C! Z+ b0 V. i9 J: o
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.767 P5 H, a# z' g  R0 t
油 2茶匙公仔箱論壇2 V; s8 T- B& q- ^& G4 L% t6 G' S' S
糖1茶匙公仔箱論壇  ]' o8 h0 \5 B
公仔箱論壇9 A( V/ y+ r( `$ d
芡汁：8 M" E# k7 h; F
麻油、豉油 各半湯匙
( f* z# W$ ?+ e& l  o$ g* O+ h豆粉 1又1/2湯匙
5 w! c( W" e$ F+ p: Y公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
. b* v& ]* ~$ H* Q8 M% u燒酒 1湯匙公仔箱論壇' u' K: @1 o/ \9 B; A' X
胡椒粉適量1 Y+ [) h5 V8 K, ^+ t% x) a
水 2湯匙
0 O. V* E& ?8 U% M5.39.217.76鹽 半茶匙
; y5 v" K( g& Y% d; G2 D+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \0 U# O& a+ D2 g做法：
4 }7 V+ Y4 ^$ I1 J8 {7 m% E% I公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇6 N9 t5 x) Y! }6 V+ Q2 [! F
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
% O; S1 F/ M8 i- S6 y! qtvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘4 ~( U9 }2 E3 X) g4 X. |8 a
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.76- m  @4 {: b  T0 u: ~
5.食時加浙醋
% C+ _& ^. _! A  }; }公仔箱論壇9 v) T3 F$ {/ T
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
+ @0 x& i0 c9 [! t3 T' Q. q  P) H
/ q8 g5 R7 I) [" Z1 mtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
" ?: o: D5 {  Ytvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅); k8 r; p- ^% I, c6 ~1 v
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
7 d5 Q3 C5 {8 F. e& b
8 [6 R; d/ v8 f/ D# U* E公仔箱論壇材料： 5.39.217.769 w( w$ O9 o: c
& j; r0 a! o  S8 D  ?7 m# R1 @
上湯 - 1公升
) }) m5 D$ a" T9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克   g' {9 x0 i; v- E  x! q
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 G/ L; j* x3 D( u  g, v% A5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 H2 F. i, X' F. u8 [
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& n3 y4 p# }4 l/ J$ l
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, Y" h% b: b0 I5 y7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 y; {. r; n* F烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x" c+ g/ B+ L* Q
公仔箱論壇5 V' k" |5 R. M& W/ b  j+ Z5 G2 O
將雞胸蒸熟，切絲。
, }' }: L' C/ b$ |8 d" h. }  U8 ptvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: A4 W* ^. J3 D0 _8 v; S9 \0 B6 g勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; M& Q; E1 |1 ]; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) S1 m! S( T. x) i- |4 I0 D
3 [& g8 L; d2 y+ V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

) g5 W$ X5 n: c( j) u! q) |香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.767 P* P4 s. y0 B+ u' y# B

7 J6 D8 d+ j' ~* M% w2 ~: G公仔箱論壇面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) Y- k1 P$ w9 g% @9 r0 V

  J( [) F9 ]. l+ q5.39.217.761.高筋麵粉  130克
" [8 [% M8 m( v" k( A4 ^2 ?$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : O/ ~6 O! x& s' y
2.蛋 85克
- W" l8 I' ~5 |5 ^ : F3 a) A  J0 {+ ]
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 z1 ?' n1 e7 O. P
tvb now,tvbnow,bttvb6 O- S2 P, c4 M2 Q) u" W
1.麥芽糖  80克 4 V  o7 ^7 ~: C( ^  A/ S

0 f) ]5 ^; S) m7 }- Z5 r( Jtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
7 }' E/ E2 O; _5 J& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c4 A0 b7 Y5 c% P  b% x8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克 公仔箱論壇/ e* D/ r% @. w2 ]
公仔箱論壇8 R, `  M2 P, w
4.白醋  2-3滴 5.39.217.76. L3 I- v; `% V/ m: c$ U' x7 a
5.39.217.76, X* m' a8 v$ e* K0 q/ Q. A5 `
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ b- g/ @* N1 d& {* u3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; j2 ^& q! T* ?  }

+ d) N( J2 o  J8 d! R製作9 ?$ N( Q3 v( M7 q+ Y6 f, K! e% D6 o
5.39.217.76- l1 f& q, W" W6 U% M+ Q

, b! [) a' c1 h( l8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 r: O) b: @$ f& n7 V9 i$ b% R
tvb now,tvbnow,bttvb7 a# a. X2 Z( q) @, D( T
tvb now,tvbnow,bttvb) ?% B4 p) k7 s  g$ Z5 w5 F6 @
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb! g5 D. B) h5 f! p5 N6 ~
公仔箱論壇1 K9 T8 z  d4 v0 A8 I

- G$ |4 n; J! p; q0 L' B! vtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h* W, K  N1 {, d  b/ O
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。公仔箱論壇( {9 g" @6 U' v
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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- w$ l) _. ^# h6 F公仔箱論壇1 R8 ?* u! i: ^( j2 I+ t! J
貼士
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  W; h: S9 n$ {: {5.39.217.761. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。& Z+ A) e* R5 G# M
  
- x7 R/ o7 T/ W! S1 N! o5 M( m; s5.39.217.762. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ K7 c7 ~  \

- z2 O# w9 P1 o  u4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
" E5 B+ _0 h+ Y/ ~" Z. wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x9 |4 u, O8 H  P4 d
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MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: z. R# S4 ?' S" Q
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5 ^+ k9 O+ `, V9 F6 \& T* N6 ]( a5.39.217.76材料︰(１０件份量), D# [. e5 H* _0 H% `5 \
糯米粉...........120克
0 v8 P- i* N- v+ G0 P! H公仔箱論壇粘米粉...........60克. Q2 [" L, D* ]" X
糕粉...............30克公仔箱論壇3 D& _) Q9 M/ ~7 V
砂糖...............90克5.39.217.762 r9 W+ c# X. j' I, C
暖水...............160毫升公仔箱論壇$ ^& m4 Q6 v8 u' h
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇- u5 V' p5 U8 c* G/ v8 ]
# K% f1 j' L1 p) D& D# F
製作公仔箱論壇3 C6 B1 {0 b# Q' e9 e7 o! g
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
- Y/ C7 ?$ o8 L8 Z7 x6 ~9 ]; Ktvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。2 s/ E/ O' {4 I+ O
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.768 o8 S% I& G( z

- i* \: J7 P2 z/ F9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:5.39.217.76# r1 ~2 [: ~( q2 {/ ~
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
7 ^8 `0 q8 N/ P8 t5.39.217.762. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。0 p) y/ @% g. n' z* ]% ~
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。; k1 S2 ]! Y" ]
公仔箱論壇0 j' ?4 S. g- x) r! w
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" }) S+ A, ^- m4 b  E, G- [
5.39.217.76% ^. ?( f$ {+ B7 q- [- r

% u) z0 T6 Y- }" ?: D) ?& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers6 r/ o7 c! J& i# a! k* @9 d
公仔箱論壇& {- M, H; w: l; b8 m
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。, w4 q8 ~) V  U$ H
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
$ e7 |  W0 Y1 n6 h$ S! @' E
5 o0 R2 n7 C) ]( @找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F( O8 m0 e3 Q# l# y0 C) Y2 G. t
5.39.217.76! @* e) S! B3 e0 m+ a$ V3 A1 A
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 `( A0 _5 d4 F$ R6 I
麥芽糖 - 適量 0 m& R# T5 k& S' g
梳打餅 - 適量
* j+ g, q- q$ Y' e) U' P竹筷子 - 數根 . W9 Y0 E- G3 g" O/ B
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烹調方法：
1 ^1 ?3 Y3 o2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" k5 T* y  W" r
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
; ^: h+ r/ U7 Q  Y* r2 B7 |7 g- a公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 6 W2 T0 q. m* g
4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
7 Z. {! o6 c. `) Z* v6 ^' l
, o4 R; q, O( B6 y# Y5.39.217.76　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
4 z8 R: t: Y! X5 S) p) x公仔箱論壇
& |) n2 e) h& _4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
* j3 x: A% Y- vtvb now,tvbnow,bttvb, A( h( B/ l4 @5 B+ |; b
材 料:7 M! G! E( P% E3 b

. w' v8 @. Y' m7 n( ~, j5.39.217.76麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ I  K3 q" q; K: o

' \3 m$ q7 Z' J" z( n* ?公仔箱論壇　
( K: V1 c/ P* `" d) z" C
' @, m6 ?2 o5 p& l: \5 M7 l制 法:
/ x) w% `" g, {8 p( F" G5.39.217.76
+ Y3 @' Y5 @# h6 y& B) h1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
# j% E# W1 m/ n; V0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 v" D) k$ u, z* S9 t5 ?. q5 d' `tvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.76+ ?/ i* d) l0 z1 |7 y; Z6 \

- F* f7 Y' V; F3 B8 B/ btvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等