由來:
4 C4 J; H( H0 R# u& _+ j碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb, h& ~8 K6 v+ Q
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。9 r: R7 w- {9 |0 a0 N, }0 O2 H
3 k7 A" b l8 ]9 Y, Z另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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) z+ y$ J8 L/ v* r e) D" P很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。+ f u" e$ i0 h) l
9 a7 }/ ]* V3 c4 d$ I3 i, Z5.39.217.76料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 e+ b; N( O2 a8 }
罐頭竹筍 2條
. [) U2 k$ k9 Z7 U/ E/ d! ^* r' ~+ O! e5.39.217.76金菇 1包
/ }4 K9 a0 O! X5 J9 U; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb/ B x% I4 X5 o7 o
急凍雞柳5襾
: w M, |! r% _. r/ I( |2 a" [tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w+ B# c0 d) o* Z/ }: z4 `6 \
紅椒半隻
& t$ S5 m9 Q( }' J- a2 k/ K粉絲 1小紮5.39.217.762 \) L( x4 e1 |" K. T- ]
芫荽 2棵公仔箱論壇- |4 V2 K4 A: i5 |4 ]/ v1 t" Y
清雞湯 1罐" H7 i+ l i( o# t5 M: A/ y
0 K1 j4 R1 f; x+ j2 f% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
' B! D5 F' d& g+ _/ K公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
; G. K, K( m" Q. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
; C8 N" D2 A: }4 I+ `3 Z公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
) B9 _0 @! V& D& k w6 D @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ Z7 N1 C3 t: {% [ @+ f
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.760 @9 C* V. P* [! h6 ~
油 2茶匙
/ ^% u# t+ I& d) \+ ?tvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
+ T0 @: k# B7 j: {2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: S% X2 r9 a' v! v
芡汁：
$ }. f. ?6 n$ D$ r5 r+ A5 [' _tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
+ o; l7 F: W3 X% ^3 r% B* j公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
; b6 H0 M: u4 k" l% k$ w. w' Vtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
$ D# Z [$ N' c Ktvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙5.39.217.76. ~; R; i3 E+ Z/ t% S+ X
胡椒粉適量
) ^0 m! u/ V" P" y: P9 Y4 U( q9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 [' Y- j. w9 r' [
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 a7 v$ p3 e0 c* b: M! T
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做法：0 D) e6 F6 _: E
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: _! Q$ u% H: f7 r' y% h. ttvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 ?9 C$ d/ X+ z2 t$ |
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 ]0 L- f6 _) A& M; {$ @: V5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 G6 Y; L5 ~( Y" Z( [# s% i, r5.39.217.765.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
7 R& m. Y& B2 B$ F' t+ E* h(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, b! P) l( u6 ]6 H/ R
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.764 G( Y- R" U0 U9 u
( r# q; G5 X! H" e% t% x5.39.217.76材料：
% v0 D# J" C2 [9 E9 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 u. Z2 q6 F: ?7 t* i
上湯 - 1公升
# ~5 A9 }- U% l3 ^" ]% A公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
) ]2 p! v/ V$ u0 F5 {4 |5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
4 B' p( ^7 K; S! R冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' C2 K$ U; W' t; v H0 E2 a& k6 W雞蛋 - 1隻
- s7 u' I7 ^9 M* i( Y' J3 l4 i調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 R, k( w5 y) Y* y
& ?0 Z$ H1 i* ?" p/ D3 Y$ dtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
: n# L% Y8 b2 ~# ?/ N煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.767 Z, u6 b9 q" F; F
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇5 s" i7 A; X- y4 W( K5 B
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76& \$ M+ Q6 E- x3 v+ T2 ^
3 ]. Y0 f3 x1 N) |6 l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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