由來:公仔箱論壇& Z, y4 S c; I+ t* M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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2 j1 b- L% ^1 x公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。4 y6 { g. l. A/ I+ y# R0 U
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.760 q5 D# X' c' k+ u1 N" ]+ k
3 Z0 W5 U0 X& s' g* Y公仔箱論壇料：
5 m; ?) |' t2 Q) Y0 I q; ?. H1 _0 V# L罐頭竹筍 2條5.39.217.766 l! Z" r, t3 T
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb: B6 B: u3 W( |) D$ e
木耳半襾
9 d! }6 Z+ e) z' S* G公仔箱論壇急凍雞柳5襾公仔箱論壇' h7 B+ ?, k# L' Q a
冬菇 5隻3 O* `; K; p* q$ X( {4 Q
紅椒半隻
; K0 j3 g" v+ C) g# {7 z9 O2 ]粉絲 1小紮4 F/ v8 `8 L ]0 \! w: c; K
芫荽 2棵$ r/ _' f. q3 U. h& o1 p
清雞湯 1罐* q( t- V# f$ p2 V7 ?4 Y
# ]% ~, m- A5 F2 x* p! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
! g) v5 h# q) d5 u7 E8 n3 r- }# \tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
2 F. A8 Y( h8 [tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
- A: e$ a4 J6 y! d胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
3 y6 \! l( ~: b2 X. G1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@+ \+ _" ~' M+ c r醃料(木耳及冬菇)：" W I* g3 ]* R5 Z0 I. p1 C
油 2茶匙
, M0 i' m2 r; b5 _7 g1 o" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 @% I' Q0 `$ B7 V- L, G' P
tvb now,tvbnow,bttvb- e/ H5 x' h% v5 h7 f/ j; }, e
芡汁：, O- B7 P, w4 `+ R% m* v
麻油、豉油 各半湯匙3 l# T! w6 q" L8 |+ n
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# [: \% h; Z/ m6 ~" `' S T# F2 B
老抽 3/4湯匙
( |- F! K8 u( v$ ]: k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
1 m! r9 \2 a* v) S V9 b. N0 n% M5.39.217.76胡椒粉適量
* o; {% q2 s0 ~, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙公仔箱論壇* Z& p5 e+ E$ Y" D' F# \6 E
鹽 半茶匙公仔箱論壇; P l9 I5 i# ]# \) r; v
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# S4 E! H3 u: l& z
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: N }3 q; y/ p; ?. Ytvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 [; S1 W W3 P5 V公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. c2 b+ O. u9 v
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇# ]+ Z6 t; W: {0 `$ q
5.食時加浙醋: {5 v" i* f2 {/ w2 l% ? B
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 3 C3 v* E y! `" ]" {7 u. R U9 r' i
(粉絲當魚翅)
# S& G8 L4 `8 B. K+ ?9 l5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 . S7 V" \$ m1 b
7 {8 R- K6 B$ I+ y! H+ V# ]6 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
- U5 f5 g4 q0 O9 t6 J5 w5.39.217.765.39.217.76$ G- `3 H9 `. [5 P
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u$ o. P7 [ n
雞胸肉 - 100克 5.39.217.76. D& y* e8 S2 t! P6 R7 n
粉絲 - 30克浸軟、切段
: u6 n7 m# h* q5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.76( _& w+ s) ?2 U- M# X. ^
雞蛋 - 1隻
, H* m# k. S' W: {- otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, ]: S, `7 z: M2 B
( |! p* _0 l( y0 G7 I9 B" o$ H' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n$ Y5 ?3 s6 P4 I( {
5.39.217.76' ]" a- a4 X7 U& W8 G5 `6 S+ i
將雞胸蒸熟，切絲。 N4 q9 d# e: q; J" B# {
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , Z2 A" Z) D/ s" N4 D7 ?9 L' v
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 v1 L- m/ q) Y) G
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 Z1 }' \2 n9 p7 Q
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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