由來:
5 A: w: s6 t' ]公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76$ v q, u- q! P6 G& Z
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.766 {; h+ D* Z( w4 y4 \( q' J
7 P# J1 s) {. L% C' O7 P# t8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76. u- j) _: D3 _ v7 C
3 ]6 b% ]+ e* s9 ~( r5.39.217.76料：公仔箱論壇9 d g) i( f! ~$ z# s1 i# c8 i
罐頭竹筍 2條( y3 a7 J7 T: u& e0 T7 f x) m5 g
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb* \) ?8 @5 A( f. `
木耳半襾
9 x2 z( _0 s9 a急凍雞柳5襾公仔箱論壇, m3 \* K L/ l) _
冬菇 5隻
4 y; b, N$ p: X0 A# M- t, ftvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻0 a& U4 h$ j6 A" w$ I
粉絲 1小紮
* ?5 M9 x; h+ M: M6 H5.39.217.76芫荽 2棵
. \& ?* h3 I7 z( G4 j清雞湯 1罐5.39.217.76& Y( p& n+ }! |+ j
# V% L+ Z- r' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
4 E: R/ O& r1 V2 Z: I/ Q公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
2 g' r* A8 t/ Rtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
$ M4 Q4 Q! k/ r" r9 T0 w/ x4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, M8 _) k6 B) j0 A
7 n$ }1 k. \/ h3 q6 O5.39.217.76醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb1 C) o8 X% n# d
油 2茶匙5.39.217.76- \; \! m. q' R; Y. r
糖1茶匙公仔箱論壇" F! s; z/ l2 D7 J6 O. }" T/ @
tvb now,tvbnow,bttvb3 F# ~! h! o4 Q6 V5 Z) n
芡汁：
: _/ O9 S: S0 P7 @* j0 `8 X$ f公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙& d2 ^0 T/ ?0 d+ u' a
豆粉 1又1/2湯匙+ W" t) H; m2 e, c/ Y
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% ?+ X8 N! l9 x; u
燒酒 1湯匙
, F0 [2 h$ ^( f1 ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量公仔箱論壇0 @2 [ N) B2 ?
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: X z$ S; ?& Q0 I
鹽 半茶匙
: K3 |* E6 z/ ?/ {2 w: ]2 R$ _" o4 u公仔箱論壇公仔箱論壇4 d- [' ^! b. ?+ }5 T
做法：
5 A4 z% \' N- d( w( T- Jtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇7 d, h# x, c* t* c" u! {4 t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ y2 n4 B3 ]1 L; o
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U7 b% p+ O p
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
: {1 O" r' t6 A. n) C. Y0 g- S5.食時加浙醋: e1 P9 X) e1 \
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
7 G7 {% A; q. b z0 @! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [6 A# T j, N; w( K公仔箱論壇碗仔翅 9 q6 ]& X6 l# x1 H5 n9 O
(粉絲當魚翅)9 Q+ `6 Q6 \( I- _# _
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇/ n6 d# e; m! @2 V3 w9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# h: N+ `; U( @9 P& V
材料：
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. N7 k$ T, @. {) D7 stvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
, K W9 I; @. N) k; ^1 }4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 t0 ^( q1 J3 S- q7 m6 j
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇1 w0 E/ s9 l- N7 D$ J
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R* K; N. |% w, B
雞蛋 - 1隻 ( f- i; c' m* a1 {. w# S0 K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; n* ^5 r& B3 O3 I9 m& N
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 ]: Z$ s* d- \
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將雞胸蒸熟，切絲。
- c3 k' {' Y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb, r3 l* @% W& E5 H4 o
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇# Q4 J- h' S' h5 e
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 C U5 |2 K0 ~4 K7 x* I
# z6 c4 F( @$ N4 w. Ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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