創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。公仔箱論壇1 L3 a) V: \- T9 z* P$ N# p, d

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。” _. [/ K- @) l# o$ Z3 }. L0 s8 ]
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料tvb now,tvbnow,bttvb$ I( p+ g# B3 U+ B! J$ D0 Y
白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~" C; R8 A7 J$ n
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）5.39.217.76$ ?; ]/ E- S" G; }+ d" `
芥蘭莖 50g（切粒）公仔箱論壇$ G4 o7 E7 T0 r# Q- f/ J
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料2 f9 p) W: E) Z
味精 1/2小匙5.39.217.76' y# \. R8 N  {# L: a/ h4 s# A
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）5.39.217.76* e' j$ v$ o. {/ r/ T* G

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5.39.217.767 r$ ]" a: I" [8 ? I( I

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香5 W5 ]( j8 {( _4 P8 a

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃- f# ]7 b6 q" D/ m4 W+ K. O

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

炒糯米飯

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣3 D/ A+ z3 u4 e+ M' x
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材料tvb now,tvbnow,bttvb. C3 Z8 E4 r( H% z- `+ k
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& ? i" x6 ~6 A6 W
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）
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調味料
鹽 1大匙
味精 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 h( Q4 e+ T: B5 X6 b; _
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香公仔箱論壇# M/ D, U5 S5 A S/ }& Q$ D6 s
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材料
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）

調味料
鹽 3/4小匙% z& A3 x2 n' x. c
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙
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做法+ O8 b4 z! F- i% G+ K
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 O7 I/ }" Y, `; V. M
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材料' m' x' w5 k0 q; X1 s
長豆 500g（切段）公仔箱論壇3 U. q; Z" n7 r  L
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）5.39.217.761 O- V0 ~. y, C) o
蒜茸 1/2大匙- i% }1 \# S" c
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml
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調味料: V$ ?/ j+ D- h9 k- C( L
蠔油 1大匙
生抽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H% e# P8 D9 [4 ~# w9 t: i
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙5.39.217.766 X0 c; t3 u: M% c  b+ B+ I: |% U
味精 1/2小匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ g: j1 W, ?. g
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。公仔箱論壇! ^" }: R9 K# X4 k! n% T6 y$ r+ X
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb# P' \( l- e1 m% p
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯公仔箱論壇0 g: P" D2 V0 [% I; M& R+ |

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處5.39.217.76* e, Q1 V3 ]$ D/ {. K
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 g6 A$ N* o) ?
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）公仔箱論壇$ s0 z/ I& w* S$ t
雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 a# Q4 @, H- ~, D7 A4 |
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）公仔箱論壇7 W- B( \# u0 m+ U
蔥 1棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 k1 h+ t/ |3 @2 Q* R5 ~

調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙

做法5.39.217.76$ s) g6 x4 H# k) h" h3 e
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。+ j* G4 n" l! v( |
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
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星洲日報／大都會公仔箱論壇( t; j( |3 x# f% Z' C7 z* K

备注：tvb now,tvbnow,bttvb2 |/ M+ _. W8 J& s- i
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)( m1 ?. C. l- e6 J

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行