創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”5.39.217.76/ n) s6 L: T9 S

雞蛋不可或缺“最佳配角”公仔箱論壇: h! M: |$ I& A9 t' }* u' z
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% M) f( f# j9 H/ c1 h4 q
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象

蛋包蝦醬炒飯

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來8 [* u9 n' j" N- i$ X
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材料5.39.217.761 b. {% M% }1 a  v1 v
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）5.39.217.76+ ]$ K& p+ s# X0 j4 O- @4 U0 Y
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）5.39.217.765 z- p+ j# x( h& E$ Y# |6 K2 }
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）. a# E# P: F) t8 Z4 e, n
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調味料
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇6 D" ]2 z0 n; ]- u" Z6 x

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5 u! `' B$ e7 {" T2 v1 C

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻tvb now,tvbnow,bttvb- y6 E* n$ ?( i3 t

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香- H" v6 ]) q8 s

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可5.39.217.768 }3 @7 ?" t- c

炒糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- S! w; p! i1 [% [" D/ u$ k
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料5.39.217.76* w5 y' ?% y0 i% ^- X& m
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）* m8 Q: v- C, U# n
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( R* j! y4 [9 C4 D" K8 n8 ~1 b9 k
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 D$ B. T; D- f
臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 }6 i! l* u! e0 R
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 U; P5 |" C

調味料
鹽 1大匙5.39.217.76) s, @$ b; G0 Z
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙公仔箱論壇* N5 m" j5 G8 o% m$ M
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb% D$ y' |5 s$ W+ a$ u/ o( @# l- p
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。6 d) G& U. z' V. ]8 D8 }
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香9 ?' q7 ]; |( |$ m
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材料tvb now,tvbnow,bttvb. a! N- X- ]1 K0 u5 g' T* |9 v. s
白飯 2碗& v* h, ]1 p7 \3 M
蔥 2棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 q- j! m9 d' D6 h
雞蛋 2粒公仔箱論壇3 z2 q, i6 b' ~( G
燒肉 150g（切小條）tvb now,tvbnow,bttvb" ~. R% E1 o( [: c& c0 |/ s: J, D8 @1 t
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調味料; y( @1 ~& y, J( D! Q+ |
鹽 3/4小匙) g, S- A' V2 a6 n. i
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a' }0 p3 O7 f& S, p! Q

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豆角飯

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料5.39.217.76( |3 ~2 L0 F& Q7 v
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）5.39.217.762 z6 Y5 e( T! p2 C
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙公仔箱論壇; ]8 T# W& i  r8 D
上湯 900ml
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調味料( _" s2 t, K) P6 L. U$ C8 p
蠔油 1大匙4 y' S% j& C. w7 j& {$ U. M8 Q
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙5.39.217.76# P3 z  q  ]- q+ m3 `
味精 1/2小匙
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做法; G# Z- }$ ]: m; s6 C+ N) f4 C: o9 u" b
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb& d+ a  K* p6 q7 Z& D
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。  s8 v# w4 A( K' M% h0 e
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料
白飯 2碗7 V) e8 u* w5 p5 }0 U
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）* G* s4 p; \& ?' E

調味料
; B  n2 v5 D' H! f: o& I鹽 3/4小匙5.39.217.76% w; N/ O5 o6 W0 y* k% V* h
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb& x! K  e( r: ^& G: V
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做法2 A/ K5 l: A) I: P4 k, d. J# U
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。7 V' q( ~4 h6 c) G; W! D! e
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。5.39.217.76) e; \' Z, p$ n& V( ?
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星洲日報／大都會! z: w7 m6 u# U
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)9 P! c4 u2 s: m

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行公仔箱論壇" ^ a$ b; S, Q& b. E, T; R: M

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场公仔箱論壇0 t* p# y% X. S4 r |
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