創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！1 S0 E( Z8 I5 l3 [( F* M/ y
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。tvb now,tvbnow,bttvb* D$ T$ b% Q1 R

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”' v) S* I& {2 R8 K
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雞蛋不可或缺“最佳配角”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ E5 w. |! M& N: N' i
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來5.39.217.769 M& F- x0 M4 D! B5 ]
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材料
?% z* S( M) J: W白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）5.39.217.764 m+ R, z- u/ w7 w6 ]( |+ \: |
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料3 ~, [- P0 N" y5 M9 s0 r0 k
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙1 y) Y' l$ t$ {( f+ |, B% x
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做法（見步驟圖）' e* K! b" J8 {. W: G

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料公仔箱論壇& J6 ]* S } n% |; g

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。tvb now,tvbnow,bttvb1 h* v2 c/ U8 o

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻7 G1 x; x& y. |5 ?- C- z

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ a; ^" P2 I! g9 h# B' P

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ F7 w8 o- A; p

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可( M, l- m5 ?3 w3 s' A5 ^
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炒糯米飯公仔箱論壇2 ^" g+ h# z% M2 `$ X% q
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）, R. f- ?' C9 L0 W" r
小蔥茸 1/2大匙% b( T( @1 a* C, ?' i3 l
蒜茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y6 [$ V0 M1 j! T4 f
蝦米 40g（洗淨）. w7 {* O) o5 T9 @) j
臘腸 2條（切小粒）tvb now,tvbnow,bttvb" [! L* K1 R9 b  J6 Y4 F* t) d
蔥 2棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ n& P1 \# E) {

調味料公仔箱論壇- l2 Y7 K2 t' `6 F
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙公仔箱論壇% N- P& g, B- t% F* r9 M
胡椒粉 1/4小匙6 Z; Q9 j+ ~# v8 x7 B6 U/ r
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。" Z# j9 t& G; i' p
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。公仔箱論壇/ X: q$ u+ }9 F  W$ m, J, j1 g+ H
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。: g1 b6 ^: V/ H1 N  c# d

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燒肉炒飯公仔箱論壇7 t# Y0 \. x. Z$ c9 i8 H* v$ t

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香公仔箱論壇: S, `" Z' [4 j9 ~+ e1 e
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材料
白飯 2碗6 h# @2 r. I( p9 C! d+ S+ V
蔥 2棵（切粒）. U9 ?! k$ z$ @- t2 Z% O/ j) O
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）

調味料tvb now,tvbnow,bttvb# B1 |# k6 ?. w0 p8 M
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 X0 U: F5 i7 u  }5 }! k
味精 1/2小匙5.39.217.76- j/ Z" K, q4 E5 j5 S
胡椒粉 1/8小匙
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。公仔箱論壇  Z. e( |; W$ K! _
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. ~, T7 ~2 u! C, [- a
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豆角飯tvb now,tvbnow,bttvb) T# L+ R  U) o, G5 v

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a) S! W( W$ b
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材料公仔箱論壇8 i- k  U$ v! l) [8 H3 p% ?2 f
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 K( ]% Y% Z) j- n, }8 X
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙; s, q8 k. X. L  S4 V
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 J* u& N1 c! q4 A0 H3 X- \2 I( r
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調味料
+ W8 w; K* o- j3 G+ t0 U5.39.217.76蠔油 1大匙
生抽 1大匙公仔箱論壇9 w, _! g7 d+ k
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙6 v8 r+ q: I# n2 i- J
五香粉 1/4小匙公仔箱論壇, r, r; G7 ^, G! M" H0 |( a
味精 1/2小匙% G1 s6 B  f& L* D0 Z) ?
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做法公仔箱論壇% V7 r. w0 E6 A
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。( ]" ~6 u3 c) v
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯/ @3 y" Q7 D/ d/ z

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料tvb now,tvbnow,bttvb" a2 d1 R" R( ^0 W+ K  b
白飯 2碗公仔箱論壇9 n' u4 x+ W$ [
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb) ~  m' ?" P9 \' j2 e
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) H. p) `! e
蔥 1棵（切粒）公仔箱論壇. J3 S+ v2 @9 |. C5 ]- O( I
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調味料
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* Q, ~% P/ M* O* X- T' @6 D
味精 1/2小匙5.39.217.76* n$ X" |' y' N

做法tvb now,tvbnow,bttvb* G' J6 ~: n1 T9 O5 w! s
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。5.39.217.76! D( F! {/ Y. Y" g8 s
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。7 c; X0 n& G& ]* P

星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行2 _" ?" c, F) d0 }% v7 w0 K! Z

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场" A% J" Q2 a, C! s# u