工夫茶，亦誤用作功夫茶，是一種茶藝形式，在中國茶文化中佔有非常重要的地位，在福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最為流行。
由來
工夫茶起源於宋代廣東省潮州府，由於極為講究沏茶、泡茶的方式，對全過程操作手藝要求極高，沒有一定的工夫是做不到的，因此稱為工夫茶。此外，這個「工夫」也還表現在品飲和對茶具的要求方面。在潮州話中，「工」與「功」兩字讀音不同，所以本地人能夠區分而外地人多混淆使用。
茶具、茶水和茶葉
茶具方面有所謂茶室四寶:
- 「玉書碨」：煮水用壺，約可煮四両水，壺有小、長型手柄
- 「玉竹爐」：形如玉竹故名
- 「孟臣壺」：泡茶用的小紫砂壺
- 「若琛甌」：細小的茶杯
工夫茶的茶具一般比較小巧，一壺帶二到四個杯子，以便控制泡茶的質素。
沖茶的水，最好是天然的山泉水、次之為井水及河水，最後才選擇自來水沖泡。水質和水溫均影響茶湯的色、香、味、韻。
茶葉一般採用烏龍茶，因為只有這種半發酵的茶葉才能衝出所需要的色香味。要數「工夫茶」中的名茶，則非「鳳凰單欉」莫屬，此茶葉採自鳳凰山上，鳳凰單欉黃枝花香，擁有濃郁黃梔花香味，有開胃消滯化痰止咳之效。
另外，於鳳凰山區的烏棟山上有一株自宋代培植至今的古老茶樹，採來的便是名貴的「宋茶」。還有宮廷御用的「蘭貴人」，具暖胃補血之效。最後是帶有甘味的一葉茶，有降脂減肥的功效。
泡制
工夫茶的沖泡極其考究。沖泡需用沸騰的水。用於燒水的爐子和盛水的容器一般都與茶具一起擺放，隨燒隨泡。先前用小炭爐燒水，現多用酒精爐或電爐。
斟茶時更是考究。首先，茶壺中茶葉不能落於茶杯中。其次，各杯茶的顏色、盈滿程度要求完全一致。為此，沖茶者手執茶壺向手肘內側方向（逆時針方向）快速向各杯循環斟茶，此稱為「關公巡城」。待茶壺中茶水將盡時，以循環點擊形式將最後茶滴均勻斟于各杯，此稱為「韓信點兵」。茶杯以八分滿為宜，茶壺中多餘茶水必須倒掉，不能留于壺中，否則下輪茶會變得苦澀難飲。一般到杯中茶水顏色變淺時換茶葉。
特點
潮州人飲茶稱「食茶」。工夫茶沖于杯中後，沖茶人邀請各位飲茶時一般說「食」。客人回應之以「食」。有時沖茶人雙手向客人端送茶杯，此時客人應雙手接茶。如沖茶人將茶杯端起擺放于客人面前，客人一般會用食指輕叩桌面以示謝意。
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發表於 2010-5-23 11:42 AM
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