自製XO醬 5.39.217.766 w, a. \% q% N# W6 A
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材料：
9 H5 p' v# n" L5 u" D1 P指天椒三兩.
) A. w- R( M8 X/ z' K: I公仔箱論壇江瑤柱半斤.
/ U9 R8 T" E) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.
: X' M) Y8 m8 \2 d, L: V乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb9 K. K, P0 @' {0 Q0 q9 C
蝦米二兩.4 Y5 F& B" a2 t+ Z
金華火腿一兩 .5.39.217.76# u) ~; `; u+ K7 W& G+ z2 j
槽白鹹魚一兩.
$ F+ S0 @% j& ~& J! ^% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
4 N" x Z1 Y: q& Itvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
( B' U1 `( ~ E4 b) P: f5.39.217.76指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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8 z* i# j5 a9 k7 C. S. Z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。* E) @! r& p) m |$ M1 X
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, N! r* C% P3 ]5 n
公仔箱論壇8 Y2 L4 F. p$ l
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.763 }6 l: d# e3 d+ Y; |, n1 ]
9 L. h/ T L1 D1 H% X0 E$ f, m心得：
; d9 {3 x$ C6 m( i公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
1 R* ~# X- _; t# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 n+ x! x( X6 g6 i7 H+ z
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇' ?" [* m' W/ a T `' x
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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