沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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3 L8 t% m2 Z! t3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后 上海炸排骨巴西豬不霉
8 n- `( _2 G3 L$ ?; ~順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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$ m; l E+ w; g■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: m# |4 X" b% z
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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}; |( v, s0 A+ }; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ], }# P, y1 l) Z7 ?3 V; y1 s
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. N4 [& H( g0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。0 H: k$ @5 R2 N/ o, \
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 b0 O2 W2 l: ~) p+ q
2 y/ e# R+ k+ F5.39.217.76先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 B3 c \- n( h, ]( {6 p+ K
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9 ?( E% S- u) S1 w4 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 l3 j# @$ S! F
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 `) P' Y& D
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
8 v) m" L( D1 s■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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" h( h6 o6 y- u0 c) _; i. b, b5.39.217.76元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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( ?( c8 T2 ]4 [9 q- j3 v$ F: Z5 D5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香酥排骨乾拌麪$271 a/ d- o( e) [$ h' g( @
( A9 }$ s5 o6 Y% @ g公仔箱論壇乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# q9 N" T4 @3 h& {# k
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過橋餃子$21
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。# W' G9 e3 Y0 {- ^2 [6 b; C$ {; ?- ]
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紅燒牛肉麪$29( q; q7 P# n* r
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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2 Q! Z( E5 ?! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇- @2 w0 ]7 g2 t, |. w9 x2 D
# K' G; h) Z1 v0 b6 Z3 @5 ^( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. e" g8 r$ z: z% v
! X: ?9 |/ D4 k4 D, R0 H, stvb now,tvbnow,bttvb■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。0 p# }& W- q+ p; u( T! U2 s ~
H5 C9 ?2 \7 _; r- n+ w' ztvb now,tvbnow,bttvb走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H0 R- y2 |! j$ H* J
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 _" O1 U$ G4 ^4 o! o
+ d) B: e3 c7 D2 ?) g0 I/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$19
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; [: f- W) f- V5 T用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 公仔箱論壇* P f6 W2 R/ i6 D% @3 x2 R' m
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韭菜餃$18
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& X6 o# A1 x0 I) f$ S" E0 I皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; E7 t9 y# x4 T8 }
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& w, }( @ c; \2 Z6 a* I# v公仔箱論壇巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇: e( V( r. p! g7 Q; B
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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