本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
5 q6 _2 `* I7 N* V' a0 `6 X# N" U) \4 ntvb now,tvbnow,bttvb
' | z9 `4 D6 J$ T9 v/ W2 c公仔箱論壇
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 `8 b M1 ~# D! R/ s, p
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb( U$ `# C* _' Y, m
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
: W* v7 s5 p r* N# g5.39.217.76
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
8 Z- f ~8 r$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
普通的娘惹Apam Balik。
! }8 f* n" I' V; K( ]4 ~5.39.217.76
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
1 Z3 C* p3 C/ ~ e0 j3 `( C公仔箱論壇
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 + l: b. W! T$ i: G; C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \9 y: x' t$ T
[url=] [/url]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, M: V0 g* |2 v, s0 C
7 of 7 [url=] [/url]
/ C& _) o. Y5 g. q3 w9 ?5 G$ f2 u1 }, [- p) F
8 t+ q9 S) D) a2 |% V
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。0 ~" [# c( P; R7 F$ v) K
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。/ a0 M+ P3 d+ Z$ ^% w) p
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。tvb now,tvbnow,bttvb4 V7 C1 z3 ?$ U8 g) K) ]% b A7 k
從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb' l( f' }- X4 G0 f( R% y. t! \
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
" y4 H: |% u. V! y5.39.217.76他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
9 {1 W4 x2 S: [# X7 h0 M( x5.39.217.76陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb# R$ @ y$ E: i/ a! `0 d
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb& |1 ?# A& l' p* D
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
* `& E8 U, ~& \" j1 l9 R- T陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
+ O: a: O- p* j' T0 e+ \" T5.39.217.76同一糕點多元素搭配
( |. n! \9 A, r. Y1 R5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕“家族成員”多
5 _6 s9 p) a6 S$ H. Ktvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
+ h9 p7 v, g3 G z: i9 i4 k公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇. D! n! H4 G6 l9 E' e$ b
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”5.39.217.76! b2 X( [. F9 y3 |
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！" Z( { [# f* E7 G1 c5 W
不同節日採不同顏色
2 L9 S9 o2 o: `: {1 I, }5.39.217.76娘惹糕也分“等級”
! V# [& j' m4 N向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”) v0 q: [4 ?+ y0 [1 p/ s; w
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
1 m3 D; r6 z9 J8 T* n' \- b5.39.217.76陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇% m1 c) p( Z1 A2 M" {: O9 a/ L
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.76- g& ]8 t3 V# g! y) c
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ] t( h! r! b& q% O# h
Dodol象徵子孫滿堂
) A3 o6 Y* p: T* P8 y' ~" g除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
1 y5 |1 ^7 p2 _0 ^4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
