Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。/ }7 p5 n8 n. H
: Z0 K5 w6 w& ]% s2 n/ K5 S) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。克林頓都食tvb now,tvbnow,bttvb1 e' z L0 s3 f9 B
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2 ]6 X4 s3 B# q% f9 D1 }0 @公仔箱論壇PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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8 j9 @) c, F, G, |4 O/ b+ v) M公仔箱論壇招牌牛肉雜錦湯粉$58tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 G8 \; |2 X5 o/ v
. E" B$ A$ |* ]! i公仔箱論壇一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。5.39.217.76# R# X: l B2 G' R0 |/ P
3 V( {6 L& | f% @; i4 E7 k1 w越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。5.39.217.76/ c7 n9 y4 ~8 A2 `: |9 p* X2 y
4 K4 Z/ B# Y' t2 o- utvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇" T3 k* |4 d7 e% ]
j7 e1 w' A) O蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇, G: `' ?+ q; G9 k7 Z
1 Z) ~/ a% z5 @. B( F4 n椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇/ R; t- k, ?- U8 V9 ~* ]& A
1 `6 `+ P5 i% L9 K眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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; F- o7 j( S3 [& h* h! }% f香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。4 \. H5 t* m+ i, l
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇5 m: F/ D3 J, J% {. H& K
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7 K, [$ X* Y& e4 m5.39.217.76■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
4 q4 Y C5 p/ j6 b3 u2 E" t& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% ^1 u% L$ E( E3 R
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# l* D: f1 e/ x+ E7 \$ ]PHO24(沙田新城市廣場 1期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T: f; F6 g' z2 l5 U9 B
! L1 T+ ?* J/ F% F- j. }# H7 o0 \7 k公仔箱論壇越南名店秘方湯底
4 c4 C; X' s3 t2 F香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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6 O- g5 m$ v7 a. v; Z1 h j+ k薯茸燴羊膝$88
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+ v& \! Y9 q+ M `4 s( Q5.39.217.76新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 5.39.217.76! {3 w4 I( F0 Y/ X, L- h2 ]9 ~$ I' Q
; g5 h7 y P4 W( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生熟牛河$35
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* a, T, V# ?5 T% d- d% S' O# Z公仔箱論壇牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 / u& s9 N9 K$ M a
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明爐烏頭魚$1685 w- H$ d! n4 n& \$ {
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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5 l3 S( X2 G' S3 r9 R公仔箱論壇新越越式料理 (九龍城福佬村道)( L1 h$ ^! b! {" ]. g6 t+ [
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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