薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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; Y) e( j$ B! b% ~8 E, N5.39.217.76要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。+ g) s; e5 U3 f1 u; J" H y ~' _$ K
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材料：% @2 `* c7 C1 h
7 q: H5 {/ {/ D' c1 f1 K$ @9 ntvb now,tvbnow,bttvb鮮奶 1 碗
3 [4 i0 f% Y! g( U糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
9 Y- z# o6 X0 H6 @. I4 U n4 @4 O( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁 約 2茶匙9 {$ R; B& A, k
: I# v4 S5 p9 W6 Q8 d! \3 e+ V/ ]5.39.217.76做法：
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。公仔箱論壇& y5 }4 a V! u$ k- ^! J
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。$ m( d; Y* s. Q( N7 W/ n
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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* B/ ], S6 j3 ?3 I2 t0 _- y2 i h2 G溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 w: X' t: ~ T) ]" L3 B, S' w: P
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- Y3 z6 O" S; O
5 B0 |& S- v9 [2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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7 r: h. E3 W7 S( b8 q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
% B& L- V* N2 T; v% n0 ^公仔箱論壇: s. n5 b( [ E; `( U
% v; O% _ J, D9 H7 k2 d" I公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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