一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* ]7 p) h4 J
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- @ i* k8 q# T5 ~) V! M$ Ntvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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8 B1 F' P9 m( d7 T4 a0 Xtvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
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( i7 D# Q# \3 Xtvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb e4 b) u( m c* G5 i9 L9 H" s
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鹽醃切努克三文魚- Q2 F: I% q9 J3 l6 ~6 X1 {6 v
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 . d; {& [/ A- L+ Q4 ?* o! i
# T( r) o$ x1 L$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎切努克三文魚 5.39.217.76( T) v T- ?) L# I: |" V% i
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇 G& H7 {7 x ` H
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 J' L& i, e3 ]: i8 o+ U% x9 r
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) R. ^. @2 y1 O- S" V4 L7 O■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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