要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: 公仔箱論壇6 J$ Q6 M& {8 ^( y
0 O$ N5 `: D! K' G- m6 w5 s+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
+ W% O) J+ B p; [, {8 u0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K- R5 E5 `# s% Q* V( O
二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 / Z' q5 z9 A' B2 X" N
9 V; k s) t; Z' s4 U; a0 z三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! Q" z1 k4 u. i, V
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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" d8 V% I; t# J8 t五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [ C- n+ @7 R. K5 u }; e
! e/ m% y! V4 M0 `+ G i+ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |