香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
5 T/ Y) q3 v. p( q+ ytvb now,tvbnow,bttvb
3 b3 Q, B$ m' p$ E以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
+ W! n9 Q s6 b0 h1 r/ {, ]* v
8 z: F- }( J3 {( N1 ^公仔箱論壇最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。. _( t6 f) z; T; ^
& z" m7 `8 t+ A& t; t1 ~* l/ S
3 N+ L* \' }7 v6 G5 v公仔箱論壇House Smoked Salmon5.39.217.76; J+ G9 n2 x% S
5.39.217.76" |$ z9 }5 u* B( F& }; E S+ u
 5.39.217.76! _9 E% Q9 ?1 R! C( M
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。( {5 P3 D! `8 q0 l# _
6 J! G, x% d. I5 ]( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A% w! g; t( I& ?# ^1 k8 {tvb now,tvbnow,bttvbCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
, H4 o+ \; }' ]: f: [tvb now,tvbnow,bttvb( E O5 d/ H7 l
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。5.39.217.76, j6 ^- J5 _. y. b1 W
公仔箱論壇$ l" M9 q8 o4 P3 ?, U
Hot smoke vs Cold smoke
; N, C3 m8 H. z! |# }, q. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 p. n/ n8 X& ]0 S7 x( l& M* Z+ i
) {0 J/ d; z1 ]/ w- ztvb now,tvbnow,bttvbHot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g7 t! t# F8 w8 P B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S2 M* X; _" l. l$ G. J& B
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 5.39.217.76* z A0 y; ?' t F( k
3 p* ^/ l7 V; a& }% ]最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb% G# p3 w+ T) ~
" y/ N* T, J) \: a以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
1 r$ }1 a5 G5 H6 f+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 k! O' V! G: m- y( h$ O0 g
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 5.39.217.76 Q- p2 l0 B8 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 e, U% g( D2 a- a
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
. }0 a C0 O( E; `# B- ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! P+ y5 n( P( F5 j! J, T: p( @# ]6 q
! u6 k8 A/ c3 _& n- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚 他 他 5.39.217.76% u3 C( a! }$ @7 k! |+ e9 d
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 l/ R" z3 N6 ~1 X
& N7 r. v. b* r6 ]. Z) f: C 5.39.217.76. e a' n2 D1 z& B: A/ `
煙 三 文 魚 ' e, S6 g) t# F( O+ `
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。公仔箱論壇) {) L; J9 S5 Y9 q
& K n, i/ @8 J, x
 公仔箱論壇# ], n5 E' J4 H1 G1 ?+ K( j
煙 三 文 魚 慕 絲
0 y) ?; \& [: \4 M& ]: u. a2 P. F, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
9 g1 P: L% h k( r! Otvb now,tvbnow,bttvb: [. ~- y/ g' j; D% m. T& w6 v
 : h: m: H: p1 T- n8 V" I
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。tvb now,tvbnow,bttvb; s& t: k o ?# W
" t8 Z, F6 ?* T. G ]; G$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ g8 A4 C2 _5 \7 a4 E: q7 x
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
8 s! Q3 K$ G; @/ W6 }8 F7 P8 I7 O5.39.217.76
8 ]! d3 ~8 V$ y( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y: k+ H5 P n& R以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
& b3 P- n$ r$ Y4 j y) L% j/ P
2 z) R! }7 n9 g: n公仔箱論壇冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
+ b) ?3 k7 ^; s2 r1 S1 E6 |9 z5 k! ]' Y回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' n N$ W9 P6 m- ^: }
) {4 \6 } \4 T' V+ S! i& W公仔箱論壇「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
8 h \" j& }9 x+ c' q7 {( f6 V5.39.217.76" _( d# N. `6 w& q0 B8 G
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
3 J# \7 g4 |) S1 t @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 F8 f+ V6 e P) j, s4 b
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y6 a, y# G! h9 ]: S
; B7 F7 e& t( n+ ?! I! o5.39.217.76由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 z9 p" j3 u9 b
8 B& I, S3 _5 w L公仔箱論壇Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
9 ]" q; g) S! \+ y5 g5.39.217.768 Z8 r$ p% b" w- d
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
' B/ v2 s. \. E# C' etvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am. t6 ^) d8 C* ?% o4 |4 v
註 ： 逢 星 期 日 休 息 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S* ?8 z" P& @- V" K5 z6 K
平 均 消 費 ： $3505.39.217.760 ^8 I. |/ Y- ]0 [9 \* _, U
公仔箱論壇& h) C/ H7 F% V `, T, t3 t C$ g
 & G8 y( [& E( W, d5 @2 Z! n
5 X4 [, T# U' ]$ W, P- e, W) @tvb now,tvbnow,bttvb
E( i+ p5 @# m- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
3 s0 n* A6 @0 O2 _7 I. itvb now,tvbnow,bttvb魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。5.39.217.76; \" j& O, |+ J# K
1 l9 @& F) U: Y- {4 R* \# u 公仔箱論壇0 Z+ e4 h/ z2 S1 _. D% P
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。5.39.217.76/ S1 ?/ G( S! ?2 O! @) Y+ \: d
6 w$ \/ G0 D6 [# y7 ^0 B' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t( M r! j) ]# l5 |/ J4 P, w. w三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。公仔箱論壇. n5 t; j, C! Q0 E% M' N
& q/ n! e+ x6 k
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩5.39.217.76" y5 l" n! D4 v: \, n0 p4 y! L
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 5.39.217.76& A8 B$ }0 R8 E
: N# m+ e5 s6 J2 i1 Q3 M
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b) K3 T/ R* ~" o; Y) X
( \! h5 R' U+ G. Otvb now,tvbnow,bttvb第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
( W; h0 L& s1 x3 n" I% r
1 I: Z/ B" d+ I* t* N第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
4 X$ F2 [/ U, Q7 B) p$ a* t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 Z8 G5 _) ~8 M$ s4 k7 ?
2 z- B6 X8 p/ HNobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
; |4 d8 @5 s3 {0 v2 C! h) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇! {$ ~, d+ M6 Q% c8 N2 t- O
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
