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發表於 2009-5-5 02:21 PM | 只看該作者

[食肆地點] 【天天也是牛一壽桃包】

也許你也留意到，壽桃包愈來愈 hit 。不單止在壽宴上登場，還 hit 到不論酒家點心菜單、中式包連鎖外賣店都見其蹤影，普遍得就算不是牛一，也常常吃到。或許比起其他中式包點，壽桃包除了講究味道外，還滿載祝福的意思，叫人吃包之餘，也吃下一份心意。7 @ m e- N/ M7 B! b
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壽桃包 $18/ 個（堂食）比拳頭更大，外形完美。趁熱咬一口，鬆香的外皮下，是清甜滋潤的蓮蓉，蛋黃油香豐富。5.39.217.763 g' r0 J L8 F+ C4 ]
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直接用生鹹蛋黃蒸包，更能保存油分。公仔箱論壇/ n/ t, J0 v- C; f* {) }; `. N
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蒸至外皮剛熟後，便馬上印下直紋，這樣比其他師傅蒸好後再印的花紋更深刻。0 B& _5 U3 {% K4 M' n
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蒸出來的鹹蛋黃油潤金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! ?4 e) B' _$ z$ D6 _
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半打禮盒裝 $103 ，很多人買來賀壽。
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壽桃包王者 ‧ 東海
從前，壽桃包通常在素食店才有供應。 tvb now,tvbnow,bttvb# c. h# t7 Y" n5 v# v5 ~0 w
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近年呢，幾乎每家高級粵菜館都有得賣，甚至包裝成禮盒裝出售。 ) o0 C* |7 r, W* A! A& Y

其中最叫好叫座的是東海的出品。
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做壽桃包可不是航天科技，不會有甚麼獨家配料。東海和不少酒樓一樣，同樣購入湘蓮後，自家打成蓮蓉，也同樣用越南鹹蛋黃，其他食油砂糖等配料都是大同小異，偏偏就只有東海能每天售出近七百個壽桃包，秘密便在於師傅的技術。

先從餡料說起吧！鹹蛋黃油香四溢，因它是生蒸而成的，雖然蒸包的時間要長一些，但能完全保留蛋黃油香，蒸時熱力又把油香逼進蓮蓉中，入口自然特別甘香。

別店用熟的鹹蛋做包，縮短蒸包的時間，蛋黃香自然遜一籌了。
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正因為鹹蛋黃有油分，所以炒製蓮蓉時不用放豬油，做出來也有軟滑的效果，蓮蓉入口分外清甜不膩。每個餡都用電子磅量過重量，確保每個包一樣。 9 Q( r  T, K7 }% K
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包子皮呢，入口鬆軟有彈性、有麵粉香。最叫人欣賞的，是它完美的造型。

壽桃包上的坑紋深淺適中，像豐滿的桃子。關鍵就是人家一般在蒸包後印下坑紋，蒸出來的包子坑紋會較淺。也有人在蒸包前先印下坑紋，結果坑紋深得來包子入口會較實。

東海的師傅就不同，會在蒸包後數分鐘、包身已軟但仍然未熟時取出，快速地用木條印下直紋，然後再放回蒸籠繼續蒸，做出來好看又好吃。
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即叫即蒸的壽桃包，乘着蒸氣送到口邊，咬開光滑的外皮後，包身鬆軟粉嫩，蓮子蓉聞上去清甜，咬至包中心時，突然被滿口的鹹蛋黃油香來個措手不及，鹹香的油花和濕潤的蓮蓉，就像朋友家人對自己祝福的心意，甜絲絲，軟綿綿。

是壽桃包，不是壽包！
現時到酒家賀壽，餐單上多寫上「敬送壽包一打」的字眼。其實在舊社會，單憑在壽宴中出現壽包二字，已足夠令主人家反面。據出身於廣州八旗子弟之一的前輩王亭之轉述，世紀初廣州三大酒家之一的北園酒家，曾有軍閥在此為母親賀壽，夥計誤將壽桃包稱為壽包，舉座嘩然之餘，座上軍人二話不說舉槍連掃，說是燒炮仗來沖喜。之後酒家除了分文不收以表歉意，第二天更要設席賠罪。

原來傳統的壽包是昔日解穢酒後食用的，呈圓形，有洗去身上污穢的意思，只有呈壽桃形的壽桃包，因代表長壽，才用來祝壽。兩者不可混淆。

壽桃包來自福州
壽桃包其實是出自福州的賀壽食品。傳統上，福建人會於五十歲才開始祝壽，晚輩會送壽桃包、麵線等禮物予壽星公，這習俗源於麻姑獻壽、西王母贈桃予漢武帝等中國神話故事中，壽桃多有添壽之意。 ! q: ?) H( u" w, k. F
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而傳統的福建壽桃包，會以麵粉揑成桃形，餡料多為豆沙、花生、白糖等甜食，而鹹蛋黃則是傳到廣州時才加入。

東海海鮮酒家
營業時間： 11am-2:30pm ； 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb: R) P- V) _4 [% [- _5 C3 E, `
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：港鐵灣仔站 A4
泊車：新鴻基中心停車場 $22/2 小時
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最駕勢 ‧ 子母壽桃包
說甚麼物輕情意重，我不敢百分百認同。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N" z" ^- H7 l5 B0 |9 l
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起碼聖誕節交換禮物抽中包裝最巨型那份才特別開心。   u# x1 m  J2 E; A4 y

食壽桃包也要愈大愈好，像鴻星的子母壽桃包便正合心意。

在鴻星吃子母壽桃包，是一場表演。當這個比人頭還大的壽桃包從廚房送出來時，場內馬上傳來交頭接耳之聲，直率的小朋友說出心底話：「嘩！使唔使咁大個呀？」
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壽桃包才放上枱面，阿姐已「嗖」聲取出刀叉，說着添福添壽的吉祥話的同時，沿着大壽桃的摺痕由上向下切開，左右一分，廿八個嬰兒手掌大的迷你壽桃包在蒸氣中躍現眼前，有得食有得睇還能以其他食客的目光增添主人翁的面子，一次滿足三個願望。 $ p  N' ^5 G) u: E/ I, R

這個子母壽桃包，是鴻星每月平均賣出四五十個的飲宴必備名物，特別是老人家的壽筵，因為添壽用的壽桃包，當然愈巨型愈好意頭。 8 P7 u1 A6 s' P5 W, H4 g8 V

雖然外層的大壽桃只是一層薄包皮，卻是整個子母壽桃包最花時間的部分，先要將麵糰放在立體模具上製成頭盔似的包底，蒸熟攤涼後，用人手以不同顏色的澄麵，製成黏在壽桃包上的立體桃葉花紋，極花時間。這子母壽桃包也不是只玩造型而不顧味道，包身軟綿香滑，小壽桃包蓮蓉幼滑不太甜，蛋黃亦油潤起沙，除了蓮蓉，還可以選擇豆沙、奶黃等餡料，亦可以選擇雙拼，變化多多。

子母壽桃包 $168
最大疑問是大壽桃包的表層能吃嗎？
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其實也可以，不過因為太薄，沒甚麼味道。

相反小壽桃包入口鬆香，蓮蓉甜香軟滑，蛋黃油分十足。1 t' S1 E6 ]$ N8 [

1. 製成麵糰後，鋪上如頭盔的壽桃包模型。tvb now,tvbnow,bttvb7 s8 n8 v$ _# f+ H6 B. _) M) j/ x
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2. 以澄麵製成葉紋後，再黏在巨型壽桃包上。公仔箱論壇- j4 k9 C' J. g2 v j
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3. 將蒸熟的大壽桃包，蓋着堆成小山的小壽桃包便成了。

〔食包貼士 ﹞5.39.217.76& x! W5 c; v6 g( G
當天早上預訂，即晚可取。
外賣回家，將大包和迷你包分開處理。先用十五分鐘蒸熟迷你壽桃包，再用十分鐘蒸熟外層的皮，最後自行將之合體便可以。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 @; H0 O' j" o
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鴻星海鮮酒家 / b2 o8 k3 w2 E( U2 i( ~7 c( ?
營業時間： 7:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 u/ f; P7 o
收費：現金及信用卡，設加一。 5 `6 x6 j' Z1 [# A
交通：港鐵尖沙咀站 A 出口
泊車：代客泊車 5.39.217.76" l0 _* c+ S N8 U, U$ O
全線鴻星有售

學員。何小姐　平時都有上堂學煮餸，學做呢個壽桃包係因為媽媽鍾意食。怪師傅好有耐性，而且他教的方法好易上手，返到屋企都做得到。5.39.217.76/ v9 ?' \+ T# _! n
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人氣 Cooking Class ‧ 自家做壽桃包
幼拙的木筆生日卡，手製的母親節相架 … … 童年時願意花心思親手製作，為甚麼長大後就變得怕羞起來，每年母親節都是飲茶算數？

再貴價的餐廳，都比不上親手做一個壽桃包給母親，今年一於以雙手傳遞心意，上堂學做壽桃包。

中式包大熱，連帶中式包點製作班也愈來愈受歡迎。
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像怪師傅工作坊辦的壽桃包 cooking class ，每個月開兩班，每班 8 人，一開始接受報名就在數天內滿額。 . j: k2 g) i7 o: Z- r$ Y* X
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因導師怪師傅一向拿手做包，在行內甚有名，加上學費不貴， $200 已包括材料，教授製作一大一小壽桃包及刺猬包，相當抵玩。 + l/ Y" ~$ @" E6 s* w
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最重要是學員可親身實踐做包而非單看師傅示範，加上小班教學，遇上不明，可立即發問。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~7 h' o1 [* ^4 Y3 {
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不過，怪師傅強調做壽桃包易學難精，學員不要期望第一次學就做到一個完美的包。 5 \; X' V3 J0 h

現場所見，有些 OL 做出來的包外貌像屁股，還要是爆開那種，有些太太做得又塌又扁。 5.39.217.760 b1 _7 H5 Y/ @ n4 X
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不過大家都不介意，嘻嘻哈哈的，氣氛甚熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T- {) d" V6 K" {, @9 }/ ?
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〔壽桃包班直擊〕% F9 F+ j" d7 E/ Z- @( U" ]7 ^# J4 W
1. 材料包括低筋麵粉、發粉、酵母等。
2. 有學生問為甚麼不用量杯量材料，師傅狠批：「無用㗎！一定要用磅先準 … … 」
3.大家一起用手攪勻材料，攪得氣喘時，一名師奶抱怨為甚麼不用攪拌機，師傅笑說：「咁樣咪洗死我？講笑講笑，因為用手先可以感受麵糰的質感！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, o6 X' c6 E6 f
4. 「用全身壓落麵糰度，你哋無我嘅身形就要大力啲 … … 」公仔箱論壇$ Z& C5 V5 L; C" T) `
5. 近距離圍觀的學生，不時被師傅逗得發笑，「將包放在左手生命線上，用右手做成『桃尖』，唔知生命線的人一陣再報名學睇相啦！」
6. 最後將食用色素彈到壽桃包上。有的學生下手前還要培養情緒，有的彈上癮，連那兩隻刺猬包都不放過，做出兩隻紅色刺猬包來。
7.終於蒸好了！蒸籠內的壽桃包雖然有些爆開，有些塌下，有人更將刺猬削成榴槤模樣！但大家還是很興奮，有的拿相機、手機出來拍攝，有的馬上放入保溫盒。師傅鼓勵大家只要回家多練習，便會做得成功。公仔箱論壇6 n c! e/ q- i2 n4 ]" `
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怪師傳烹飪工作坊
報名方法：網上報名，網址為 http://www.masterwhy.com ，先入數後上堂。

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