撰文：當代中國出版：2024-01-27
: w7 r8 e# ?) a. |/ L& P' k4 f7 X5.39.217.76/ n9 @9 l6 n2 K4 s7 `% q
! n' ^5 k3 s& d. M T* |* m/ r5.39.217.765.39.217.76/ S4 A9 u: @+ S9 n' E8 m! j
中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？- {) n5 w9 M' \. l; p/ h/ w+ X7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t D" h6 [: P3 W6 c. G' V; y
「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
3 i/ K: C# E/ q( E4 w M$ ~8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |6 B! J: P* f7 j/ f1 L, T. r: @5.39.217.76 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）
) x! U" \ i6 g. b) Z; z, rtvb now,tvbnow,bttvb
1 Q4 H B& L: j( Qtvb now,tvbnow,bttvb 3 I5 W3 j9 j/ i* D4 \
纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
6 l. B8 ~. _0 k; i0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 g3 ?! p+ C8 s. |! M5.39.217.76龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。5.39.217.76* z* q/ G, I& E
0 O9 F. l% N$ g1 T
每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
: b" A1 H/ u8 d" a! h- v2 H$ n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" z# _" F+ [, q3 B
不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 g) W3 p/ | G% u8 O
tvb now,tvbnow,bttvb A6 V! Y/ z* o4 C5 T/ [% d. q3 @
另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' w$ E/ e: A; r% H3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) Z! Q6 E5 Q+ Y2 C# h' a
龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。/ Q$ k% J1 e- A" w7 h
- z* }2 l, N' N$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N6 ~$ H% M' Y2 \$ L4 w5 G0 B" T
; p8 t2 g8 A3 v, E5.39.217.76「龍」字美食之二：蟠龍菜tvb now,tvbnow,bttvb6 o2 V# W3 o; C* A0 p/ l
8 L3 f$ v; [4 B2 P$ m1 y9 q蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
& T: w N# I1 N- d3 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* V/ Z m [8 `+ t# Q/ y _
其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
! b! c* t7 ?; }) K0 ?! E2 a9 X公仔箱論壇
# m0 V1 i( C- c* x3 J
( a% q9 l9 E3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb; p8 p0 P- `1 d Q/ `, R
. `7 U- {# L6 W6 l; R# n公仔箱論壇相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
- R: R9 Z* e4 f% R) C" _4 d3 a
' C. A h/ u1 A/ l5 g7 S從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* M5 [" [5 H/ R1 i
0 j" ^7 k# [$ q4 t$ Z5 V8 U, F- d" G公仔箱論壇廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。5.39.217.76- i h2 ]2 i' \6 [
5.39.217.76) n( u/ r: s- M* T
這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。tvb now,tvbnow,bttvb( Z" M4 U% R; Q Q' ^) B0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, r @2 J: D7 w# }+ Z
「龍」字美食之三：龍抄手
, y4 ^) F) o% U' W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& D- E, _" b, [8 A+ e) m, e
龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb' T1 R6 a4 [# s$ G7 w$ o
* J+ ]) \7 R& w4 g從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？5.39.217.766 C1 K. }* W4 r# W% z) P
0 ~ p$ R4 q3 H& @8 h+ Z' a ; O, r; p! z* a( X: X
龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb! h/ L5 d. a0 b+ l {) ~2 C
5.39.217.76# a4 p v# q/ L0 O: @' C
其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。3 d% h. H0 i6 [2 B5 z* H$ s) z8 j
2 Z( T, p# v: w$ P* f5.39.217.76至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。tvb now,tvbnow,bttvb$ v8 \* ~+ B/ j0 M+ S
* E b3 n5 e) Q2 p1 y O
「龍」字美食之四：龍虎鬥tvb now,tvbnow,bttvb4 H) N3 w0 K* |5 p- Z2 C
7 u; K" |- N# ` d5.39.217.76龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
* T# J6 F, \5 L' [# q0 ~* K4 dtvb now,tvbnow,bttvb
" j, j. r9 X( h/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。公仔箱論壇; Z1 o" i2 S" {4 l) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 i$ d* r0 {/ ^
據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
. r, a' g/ o7 Y) g2 G
) A1 Q) s* x5 ]
}: d( W3 F6 ?改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb+ {# W( ^8 z+ S2 O8 h$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; ~6 J1 w( z8 T* ]+ j/ ~1 Q
不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。 X$ q1 ^3 i7 P. Q; v& e
( l+ z' |" r1 l8 X1 @& @改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
| 
