[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 ! D( e  S* H6 W6 S( |- f# i
tvb now,tvbnow,bttvb/ z# q- ?; x. L0 p
5.39.217.76% x" ~% u* b# \9 x
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？5.39.217.769 c7 P# F. h' V7 B) \
tvb now,tvbnow,bttvb, y3 |  a- K3 K9 p
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 1 ?# H, l5 N/ e5 ?. Q# n1 u
公仔箱論壇: u' y) M# n7 [. L0 x
tvb now,tvbnow,bttvb) ~. o$ O5 g- ?0 g3 C0 ]
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」# l4 Y8 y% i6 J# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 Z0 @! }6 o* q
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。+ g+ K+ C5 ~" Z# C$ N
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 H: A6 R) @2 U+ U/ N
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。tvb now,tvbnow,bttvb% x, M! I2 Z* N  X
# c1 a& |9 a" q7 Q# F% l! t7 ?
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥
tvb now,tvbnow,bttvb" a" C' B& R2 ^2 z, F
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。5.39.217.76' o  [6 W3 C- G
tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 |, V/ @9 b
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 7 k! ?& r* b' j2 W5 ^( z
5.39.217.760 H  U' R" C: D8 O8 X1 {

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
tvb now,tvbnow,bttvb" V4 Q7 `( t; j' c0 c6 H! t
/ X9 S0 |' C# D: Y( P3 m+ R
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， tvb now,tvbnow,bttvb! B  n3 m* f  J8 U/ F& [

公仔箱論壇3 K( H) Z  a# a0 P
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。tvb now,tvbnow,bttvb  i- s& i4 T. P) J# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. I" \) [& i- ]$ X
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
. l, D6 \# ~0 [7 E+ r

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。) G' w6 F) O# r0 d: z3 U8 v

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，公仔箱論壇# y4 K. g( A3 j0 T, E8 x+ U4 J' h

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 s0 U" C/ ]/ u3 V8 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 C, |2 v8 t/ z$ i
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。

抵擋害喜公仔箱論壇( G! @9 Q  z) f( @8 ?9 o1 w
# d  l5 x3 |& N5 }8 v# z
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
; r3 Y& o$ i4 d, ?
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
2 |5 D- h0 N8 v7 i' m" w
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。
tvb now,tvbnow,bttvb. k0 c5 V7 U  D" i2 e3 E6 H% i, p
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， * {) E; @5 n. J* ]1 v

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。

, b- ^- y2 g5 E1 |0 @* }/ J5 s
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， 5.39.217.76/ k; j" Z* d9 z, Y
( L: U& t; {5 r6 X

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F7 m- H$ x# U( B* x
5.39.217.762 S1 u1 E9 t  ]$ J* b# l
# v1 t2 q+ \) H; w
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; p" Y3 p3 u) f5 X' [
2 {! u9 f) c; T5 f1 m
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: B8 e4 S) @1 z2 n3 Q5 [+ V- m
- L: j8 w6 i+ {% P' s& |
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @, D$ ^6 [, ~& @# f+ Z# @

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。8 D9 s! `* P; ~! T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K. x; j# K3 \& f* n3 Z
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」5.39.217.760 ?5 p* K0 d5 z  q" P8 t
4 z' p$ S- d! q) m  Q$ V
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，公仔箱論壇7 q- O8 p# ], P1 b; M  \7 v, X

5 p( @0 M: I1 c* g7 y8 P; ^  I4 V
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。6 ?% q3 ^" S4 M2 _3 g

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？tvb now,tvbnow,bttvb1 F& {1 {. P. f8 `' s3 K

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- F4 v' \$ W9 B7 _  F6 d
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) _9 I* O- _/ |5 G) D5 ^5 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 \; ~- f" h
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 3 C5 @2 O/ O  p0 U6 H9 j0 _
tvb now,tvbnow,bttvb( h/ x; c8 ?) q; H& b7 g2 P

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。公仔箱論壇! _7 A0 H" n) [3 L/ s; i

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
公仔箱論壇1 W' P: C4 O7 s: Q+ w: j6 s. ]
■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。tvb now,tvbnow,bttvb" E; m- b3 Y% ]9 ]! E" Z
公仔箱論壇2 H0 l- z( Z  x$ F. \& f* z
3 t9 K- s6 n- C4 {/ O& ~! `
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。5.39.217.76: W4 Q# {. g0 n4 z; k# v% h
1 _6 Y* d1 h0 p! j4 @+ x) s
& w, b- D  ^" Q
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。" R; q. {9 u3 b  w: \2 T
公仔箱論壇+ o2 F2 L! I( F0 o; m! q  p9 P# {
■預防感冒公仔箱論壇. `( U0 w" _5 X  V7 T

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
" O  T' E5 g8 O$ p

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 B4 _: v+ a9 z# r* R/ _9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q( {! t: e) y! t
■止痛tvb now,tvbnow,bttvb9 N; \$ U/ x6 b- _
9 ?4 x+ g* ?! m. J4 y$ v
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛
5.39.217.76+ y7 ^: s; [$ r" B
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。公仔箱論壇  i! h- X$ r+ d9 S+ O" ~

5.39.217.76! o7 D/ ~0 x7 E- i; W+ {
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，

5.39.217.76, Z6 i/ i3 _& B! b7 j' N! j
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
8 I" `* ~, X- P. p6 N* w' X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget