蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇% H/ _+ w/ E- ~1 d& r- [
蒸水蛋
: l: I/ m" I( x5.39.217.76 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 t2 f! D1 O9 V& R; q 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇6 m) @ Y5 W- J
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
1 ?4 `$ C7 H% I, u4 m) I/ F- X公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) # t0 W- ^+ p5 Q
第一步 8 I$ y/ b0 p/ k/ z/ x; P0 K9 v
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
+ \5 T3 r: F1 R2 {9 l/ x4 x' [tvb now,tvbnow,bttvb 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb6 G) a1 t. K0 u' u0 j7 k/ K
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 C, M7 U+ r; T, `$ I5.39.217.76 第三步
& S9 |, I/ X4 X8 Q( Y公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb% e' q: B) ~ y9 C
第四步
" ~5 F$ F( ^, {* ~% r8 Q; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
' v" w# n7 P1 ^6 B; ?5.39.217.76 第五步
0 B6 `& ?5 g0 K8 d T$ ]- ]* e; B公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 ?- i8 G5 h) p# x
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb$ f( p% W/ Q& z/ D6 C2 |
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 7 x3 B( \( N4 M5 l' H
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
8 c. t( D I ?% \3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
/ \ T; L; d, `4 u1 {1 q/ D* @ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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