取食玉米前請確實清洗8 o6 u( |$ O0 a3 U5 C. a
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& _# j& f' ^/ ~) P% D" Y3 n玉米是讓許多消費者擔心殘留農藥的蔬果之一。從市場買回家後，應該要如何清洗才乾淨？網路謠言指出水煮玉米會有劇毒，到底是不是真的？玉米是世界性的農產品，在國際上通常做為飼料或加工成為澱粉，以提供食品或是其他工業用原料為主要用途。tvb now,tvbnow,bttvb& @, m6 V' [% e- R
在台灣，玉米與花生這類麥糧作物，除以製粉、五穀雜糧或乾豆的方式食用外，大部分是以新鮮農產品在市場販售，我們也多以鮮食為主。因此，所栽培玉米品種多為適合水煮或燒烤的甜玉米，或是超甜玉米，甚至可以生食的水果玉米。
" Y% B; W1 `) y% a, R, ^+ t鮮食玉米應該是消費者最常提出農藥殘留疑慮的農產品之一。坊間很多說法指出玉米的農藥殘留量較多，農民在玉米上會施用較多的農藥，施用方式是直接澆灌在玉米裡等等，大大增加了消費者食用新鮮玉米的擔憂。但事實上，農政及衛生相關單位在對玉米進行抽檢後，並未發現玉米的農藥殘留項目或是殘留量有比其他農作物多的情形。& i& N/ u4 Q0 I6 n" @
此外，一般玉米生長後會有多個果穗，但通常僅留下一至兩根，其他則須摘除，而這些小果穗摘下後，去除外葉及玉米鬚，可供食用，即俗稱的玉米筍；亦有專供生產玉米筍的育種，以多穗多產為主。tvb now,tvbnow,bttvb P7 p) B; Z* n7 Z8 W
 圖／玉米筍tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; p8 W2 a2 v# Z' K
台灣很多民眾都是買新鮮玉米回家處理烹調，而如果是像這樣直接消費農產品，在食用前的清洗工作，相對就要更加費心及仔細。$ S7 X* m- Y$ t; V" ]
玉米這樣洗才乾淨• 乾刷：從市場買回外面包葉仍在的玉米時，先不要用水洗，而是將外面的灰塵拍除，並最好用刷子刷掉上面的粉塵。公仔箱論壇4 U# j# F6 W6 `5 E
• 剝除：接著將外面的包葉剝去數層丟棄，在進一步處理之前，記得先把剛才接觸過玉米外層包葉的雙手洗乾淨。5.39.217.76" D y3 d& W1 J
• 切除：無論是要做水煮玉米，或者切塊煮，都要將底下突出的軸部切除。
& w+ s* g" h( K2 L6 _% |3 i$ a5.39.217.76• 刷洗：要切塊食用的話，就將較內層包葉完全剝除，把玉米放到水龍頭下面，一邊以小水流沖洗，一邊用軟毛刷仔細刷洗玉米粒間隙，最後才切塊。如果連包葉一起做水煮玉米，則把葉子剝至剩下最後一層，置於水龍頭下反覆沖洗數次；或將包葉先翻開刷洗隙縫，再覆上包葉。tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 Z5 _# [( m M* K0 R; x. A
 圖／將玉米放在流動的水下，用軟毛刷清洗
7 U. R9 ]* O9 A9 r- p5.39.217.76• 加熱：玉米經由烹煮的過程，也能使藥劑殘留消散。而細嫩的玉米筍，可用加熱方式處理，以清水沖洗，用軟毛刷輕刷表面，放入鍋中加水，微火加熱數分鐘後，不必等到水滾，即可取出瀝乾，這樣就能清除農藥殘留了。0 B& W+ w+ B1 N* q: d. d/ ^- ~$ v
農藥如何殘留？• 系統型藥劑系統型藥劑會由根部吸收後轉移至玉米全株，雖然具有分散的效果，但因為植株在玉米成長期會將能源運送至玉米穗，以供其成長及充實，藥劑自然較容易往玉米穗的部分集中。而由於玉米穗還包括穗軸及玉米粒，系統型藥劑在穗中的殘留也會分散在穗軸及玉米粒上，還好我們取食的玉米粒只佔整株玉米一小部分。tvb now,tvbnow,bttvb( |3 e( i/ A$ N- E h5 N* l X
進入玉米粒的部分系統型藥劑，很難以清洗的方式去除，但可以利用烹煮方式促進其消散。因此，除非確認所購買的玉米為有機方式栽培，不然不建議生食。
- a" }2 o' _* _; a" l- x( v• 接觸型藥劑接觸型藥劑很容易積累在外面的包葉與玉米穗長出的位置，必須特別注意清洗。尤其玉米在未剝除包葉就烹煮的情形下，更需要在食用前仔細清洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P$ w+ ?! M" ?
【合法使用農藥種類】5.39.217.768 |2 V3 K( F' Z9 e0 ~8 ?/ V! d+ g
新鮮玉米的作物群組為麥糧類，植物保護資訊系統中所推薦合法使用農藥主成分如下：8 W8 v8 g* ?& u5 x' Y
1. 殺蟲劑及殺蟎劑：諾伐隆（Novaluron）、蘇力菌（Bacillus thuringiensis）、芬普尼（Fipronil）、依芬寧（Ethofenprox）、加保利（Carbaryl）、陶斯松（Chlorpyrifos）、丁基加保扶（Carbosulfan）、納乃得（Methomyl）、加保扶（Carbofuran）、賜諾特（Spinetoram）、護賽寧（Flucythrinate）、第滅寧（Deltamethrin）、撲滅松（Fenitrothion）、滅芬諾（Methoxyfenozide）、氟大滅（Flubendiamide）、剋安勃（Chlorantraniliprole）、硫敵克（Thiodicarb）、鮎澤蘇力菌NB-200（Bacillus thuringiensis subsp.aizawai strain NB-200）& `3 _/ ^" {, l
2. 殺菌劑：滅達樂（Metalaxyl）、錳乃浦（Maneb）、護汰芬（Flutriafol）、待普克利（Difenoconazole+Propiconazole）、滅普寧（Mepronil）、普克利（Propiconazole）
/ X6 D, j, f0 p( w6 o1 p3. 除草劑：乙基克繁草（Carfentrazoneethyl）、必汰草脫淨（Pyridate+Atrazine）、莫多草淨（Atrazine+Metolachlor）、撲多草（Metobromuron+Metolachlor）、施圃草脫淨（Pendimethalin+Atrazine）、拔敵草（Butylate）、撲奪草（Metobromuron）
# |* h0 x/ v2 f' W" P) z" P4. 其他藥劑：甜菜夜蛾性費洛蒙、斜紋夜蛾費洛蒙
8 b" s: v& t+ w. p網路說：小心水煮玉米，有劇毒這則水煮玉米有毒的訊息在網路上流傳已久，主要是說玉米中殘留胺基甲酸鹽類殺蟲劑加保扶的問題。tvb now,tvbnow,bttvb5 g2 e0 o9 n8 h# F( O
確實玉米在田間防治害蟲時是可以使用加保扶，像玉米穗夜蛾及玉米螟等都有推薦使用，在玉米中的殘留容許量是0.5ppm，以3％粒劑施用於心葉的方式，有30天安全採收期的規定（採收前30天必須停止施藥）。
9 o3 J& t, v; f( P. d雖然加保扶是具有較大毒性的一個藥劑，但由於是系統型藥劑，被植物吸收後須移轉，才能發揮其殺蟲作用，因此在施用後分布到整個植株，會有稀釋的情形，而歷年來玉米農藥殘留檢測結果中，並未發現加保扶殘留，但雖然如此，在取食玉米前仍要確實清洗。
9 ?* }7 o1 H4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在此篇訊息中同時提及「把玉米粒削下來煮，不要整根丟下去煮」，或是「在外購回玉米，先用大鍋把玉米煮熟，水瀝掉後，再把已熟玉米加入排骨湯煮一下」等等說法，或許有些過度擔心農藥殘留，而以過激的方法處理玉米，這種做法反而使玉米失去鮮甜風味，玉米所擁有的營養價值也流失了。' O0 J5 b6 c6 v2 V6 \! v, _7 Q& F
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發表於 2023-8-7 01:24 AM
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