2022/07/065.39.217.76' ]% I: H% L% L6 y/ T# D0 X
7 V9 D$ |9 S$ z# {: @' @3 @- q颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
! X( k0 W* Z) `* r( U6 M5.39.217.76公仔箱論壇6 x- J7 x/ \' d$ K& Q
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
2 M/ b! O7 \: N1 O DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" d4 f9 k+ H' Q
用9種辣椒及花椒炮製1 P6 p& p p+ s
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
5 A2 ], f( ^/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" W& e1 n( ?5 K$ }0 y) U
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
+ W4 M3 S$ b$ w4 z5.39.217.76
0 e; m9 c) m$ K* T8 _0 j$ d抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
& j, y' P; ]8 l2 w
- {+ E! v& N. Z2 }# U% B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ I4 c! ~3 C" i! W
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
" z& L8 j+ ] B. {0 v& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 `6 A2 B5 a8 ~1 J. b2 M
 公仔箱論壇4 ^) ?( \# Z7 U4 I/ x4 n
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
5 {7 @. s$ p$ Z+ u" n5 \$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |+ a; f( l' a: D9 u5.39.217.76 公仔箱論壇+ J3 I4 ^- o. f% L5 b. h, p" z& g
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
) D! q' z" D) ^4 L# i* |: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! y6 T2 U) D
 ; M* F# R' }& q$ s6 t
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。. b b" @9 a- a9 N
/ Z, ?/ l M1 J4 Q$ o7 O8 R公仔箱論壇
5 Q9 \5 k7 L' V6 x- c2 N% J/ }5.39.217.76▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
