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【材　料】
# s7 Z. c- p2 n8 K, E公仔箱論壇雞骨  500公克
' d9 z& ^+ n" J' P/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc / b* J" Z0 I5 {1 d" {' C
白米  50公克 5.39.217.76/ \# N" {! t" X3 K! ^

, e- `- J! _1 ~: \" P8 T6 ~8 |【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! i! o; b# d# w5 D" Q* w7 t, {$ I
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 c1 @0 g8 \/ b% Y0 _4 `- g5.39.217.76A.白味噌  100公克
& L  p1 s/ H" w0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ h  l2 l. T, J( N5 Q8 v
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! [$ a% C7 d" b+ m+ w
　酒  30cc
9 E' ?; Y0 S$ s  e2 l- j$ N, Q5.39.217.76　味醂  40cc
9 u6 D3 s' I/ D6 Y4 @5 R公仔箱論壇　砂糖  1小匙 5.39.217.76# v6 ~# @% J' h! b/ V- d( s
B.柴魚高湯  適量
4 g- n5 e; }# J
5 D/ A( e- ?0 B1 ?" M$ M2 D1 ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( d7 G9 @& d9 R5 E/ stvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
7 J" D2 \( H7 V2 t/ _tvb now,tvbnow,bttvb
- L$ ]' \  G" Q3 y  ?% V公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. {# b2 R9 k1 Z6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
2 ^2 d7 g4 u) V% [: Z* p& f% a* S5.39.217.76使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
# g) m  Y) x7 i8 ~% j. {) c, j公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇, _$ P' `2 d' s2 o  Z8 ^: O
雞骨蔬菜高湯  500cc 2 J; e$ N, I; ^7 f' Y
醬油  1大匙
* z" q$ n! V! k* ]+ \tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
. A* Z1 V* `) n$ g6 g  y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
- a, ]/ i- t/ U1 }2 _+ q/ C- X味醂  40cc
; v2 t) I' H3 q. U/ W( \tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 3 k/ z5 ?/ G- {% |9 r8 F

5 ^1 G  A' P3 u" v" W6 l( M$ Z2 E: {3 L【做　法】 公仔箱論壇! `# D' _" J" @4 Z8 [$ {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 A$ ~* f5 m. E, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
9 J5 [1 Y. f4 k  r! u公仔箱論壇水  2000cc
+ \; S% T8 a! W4 `/ t昆布  20公分 5.39.217.76" I' F2 [+ M' M' E3 d/ X6 q* v
公仔箱論壇- l. F: b. v7 X  m. H
【做　法】
7 O1 w0 |$ _% K! h- [0 j7 [5.39.217.761.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# H7 _6 F1 s. o4 V, |; H
" I# I3 A7 x/ _: h2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.76' \: [+ p4 }. d: x# [1 L

8 P- }$ N) C) U& y% d2 m; N用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 m8 d  W$ N5 m# T/ `2 ^4 c水  1500cc
  [' ]$ b" r+ N6 @0 W5.39.217.76昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 y" r" ]* J0 G
乾香菇  20公克 5.39.217.768 A% p. Q9 Q$ W9 N+ I* O
& I$ w  ^" \& u6 Z
【做　法】
3 N( \- C9 a4 a$ w$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。7 g* A& L1 ?% V; _

# d+ }& A: S2 S* w; d: ^: J8 ~5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' I. [- R& c; L! N* F3 A蛤蜊  8顆
/ A4 W# A- _4 b0 g! b/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
0 R, _1 ?8 A3 P2 z昆布  5公分 5 M% y4 R( \+ c8 _+ Y4 o9 _; i
酒  1大匙
9 H) E7 l$ I3 D0 \3 y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
( l' c" x0 |8 W$ p! T5 N公仔箱論壇 公仔箱論壇  W! }& ~- v, X, ]9 T$ k* \- b& [
【做　法】
# p5 p  t1 K1 V6 y9 K- `3 a4 e: u9 ^5.39.217.761.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.76: S; {2 \$ t3 D/ w" D( {

  e* _; Y1 w( B; O2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。- o, l1 `0 q4 m# S- ?4 p2 y% |
公仔箱論壇+ c6 A. p; V2 I0 n1 ]
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 1 z/ r3 d$ C9 e* o* @1 Z
魚雜高湯  300cc
9 B. i5 v+ m% f: W1 ~7 w8 I3 [& P酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb  r7 r9 b. ]7 B. f4 z6 v+ t. _
鹽  少許
/ @& a" B, |3 u' R. [" q公仔箱論壇
. Z2 j! o. A: F& Y( V. m- {公仔箱論壇【做　法】 / K: l1 r: h8 f4 o' [1 o
所有材料調和煮開即可。- \) H0 {6 x/ j

& s/ B( x. E8 x$ e5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇  E; K; J! `5 c7 o+ c
水  140cc
' W, ]: E, P7 s" y# ?醬油  60cc
  S& L/ j4 X# j. D5.39.217.76酒  90cc
+ T  a7 N. K+ g. o( D2 _2 C5 Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
! Z/ a9 {7 y8 Y/ R0 ^5 G5.39.217.76砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. }& ]7 z  P) K
6 D+ c4 b3 o: g4 F0 z
【做　法】
" U0 U: r' Q: @* @5 Y" a1 J將所有材料煮至糖溶即可。3 [: ~- g) t% z5 G: j8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' W' ^. w7 L2 Y/ A9 w
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 C  j: c( {9 o7 p/ K5 N) i. ntvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇# K; N) O  d2 W) ~" F1 I+ T
水  1000cc 公仔箱論壇4 S, i$ q/ E/ A) C2 K1 @5 j3 U4 l2 `
tvb now,tvbnow,bttvb" R# A+ [1 j6 {% ~
【做　法】
  U- G: q) C: N* y" \公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 I/ D0 N3 C2 A% R+ I' K# O公仔箱論壇 , g/ z: c4 T1 m- e7 {3 h
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e/ ~  w1 m; u2 H$ B8 [) M
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 d6 }/ f3 c' t6 F
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 G" D! ~4 m- M
酒  30cc - @6 R. `/ @; k) U
味醂  30cc : }0 x. x: G7 Q$ F" F1 N& Q
砂糖  10公克
" f0 d) C  `+ u  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a3 i$ D( Q  f) C, Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 4 Q* l, D- H, F: }. v* S
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ Y7 ]- Q8 B5 @" ]% N! F+ M5.39.217.76 公仔箱論壇" ~. S$ m; D. T
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
* _, @- U; v' f/ g& D! D柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H7 u; a6 E7 }1 o) X$ P' M
醬油  20cc
. e, f1 S# Q2 z3 a1 Ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, n$ I# {4 q/ w& k( S. Q6 ~1 P) U

- G- o8 ]' t. \1 I6 k9 c- ^" Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇3 g* ~0 S8 P+ u6 \$ K. C9 C. X4 j! D: g
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  n) k6 t0 e% }% H/ ^# F  o
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ x* z( ]) ], `
昆布  20公分 5 v6 @6 H0 ^0 e3 I& j0 a
魚雜  500公克公仔箱論壇7 g* f" y* `' ?" l& E, B
5.39.217.76# M+ N$ n7 N2 }# M
【做　法】
7 w/ N' \; l# p7 L! J' V: k8 F5.39.217.761.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 D) V+ P. b' r5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?7 H% H( E, Z5 N% J0 z) I+ P7 ]公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。. T  ^6 P, s5 |( `  b$ }3 G
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.76$ C( V- v1 J2 e" n! l
( y+ A1 r! J9 W4 B" A+ B3 b( R
【備　註】 # @0 u2 x% e# Y  W! _! d
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 \, j# i+ M, D8 w( P+ ~備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76. ?& N1 @2 V# d- C& _" [
骨  500公克
( ]# {1 w9 r2 m% H6 r7 L' }$ u公仔箱論壇水  3000cc
7 X( q. W2 ?% c' B6 \6 r) @' e( R9 M公仔箱論壇昆布  20公分
- E& C; `+ Q- v洋蔥  1顆
: W" _& K) j* ^3 q紅蘿蔔  1條   o: f! L$ I5 T
高麗菜  半顆
0 M4 S6 t) x" V# U, |( U公仔箱論壇薑  適量
8 m1 q: Z, ?0 }7 \公仔箱論壇蔥  適量
) o  r' P: r$ {7 ?4 T
7 W; j6 y6 M3 x3 Y  s% U5.39.217.76【做　法】 . Q1 h3 ]8 g' x2 [* Z0 T
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  T* ]+ t9 Z4 R8 K5 ~5.39.217.76 5.39.217.76& P; e1 m- ^9 P  u& y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 & |9 j! t& Q. H
柴魚高湯  400cc
  r, ^7 v% j. U5 u醬油  90cc
7 K+ D- Q; ]% d5.39.217.76酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb; |% |8 E+ U, e% K6 ]/ O0 J5 d5 m
味醂  15cc
$ d1 R7 o. X7 `+ |* e) G7 z公仔箱論壇砂糖  25公克5.39.217.767 @, C8 h2 \- j( U0 Y/ Y5 C/ t: K# ?
; g5 w4 f2 E  U' N1 \* [& I
【做　法】
3 h2 E% ~7 @- ^公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。