[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁- l) Q8 s2 @$ D# |. @6 P2 D) e( U
2.基本蒸蛋蛋汁
& H4 a, W6 S2 w7 p3.柳川鍋醬汁% R2 R/ l3 L3 K
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 v7 ]2 N+ f/ I! r, g
5.蒲燒醬汁(1): E+ U% ?7 E7 S% h3 @
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, H2 z" {: m. Q) O! ?$ V: D
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇6 j3 c( O" q# v& W% @
8.壽喜燒醬汁
7 a2 [1 {' t$ f! f, T" C7 J5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底5 ?8 U8 c/ \8 y  k1 l& W3 s- n
10.涮涮火鍋湯底  o/ M5 F* R- m# q1 S
11.烏龍麵火鍋湯底
' i! ]1 c* s+ U) o) U) }. btvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底
, F/ `' d1 _  ~: K6 s8 m7 `5.39.217.7613.味噌鍋湯底
3 G! u* F1 b8 ]1 W0 [, B, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底
) i0 X* C% D& d/ U2 K- \) U3 q; r5 c5.39.217.7615.雞骨高湯
1 c( a2 a* Q# P( o5 ?公仔箱論壇16.香菇高湯
5 O. R7 p- Y# |9 w. M. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯5 i! \. J1 q* P8 e4 ^% I
18.鮮魚蒸汁
$ b% R5 j* l' |) {& F! u9 e0 `; L3 b3 U19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k  W6 W& J) E6 e& M8 P
20.昆布高湯
8 n) O  M" h4 R0 y6 D5 t6 @: z21.牛丼煮汁5.39.217.76: a1 @- O; ?( `. o4 p: x1 j* \
22.豬排蓋飯汁
. }% e3 \# b9 I& f3 G3 _23.鮮魚魚雜高湯( p, g, I  p! g6 E5 R5 f
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb& r" Y. N: j0 Q# D) j. i
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
4 r& U5 K" ]/ T4 J4 L, u8 r5.39.217.7626.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- F( |2 {9 K7 S, ~' M" ?
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇1 t; _( B; W: ?7 j& x9 {9 ~
28.紅燒魚煮汁
" v5 k  M2 U4 F4 T29.親子丼煮汁
3 j$ u  s( o; g. T30.紫蘇甘露煮: H1 P  \6 n4 s* j# `; p
31.佃煮煮汁3 v& I. N+ y; ]" j3 W2 B% v8 U
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B: D7 a* l/ V0 c
33.治部煮煮汁
4 N: U: q3 u! G) }  m% O) b0 v1 K; ?  [5.39.217.7634.香菇煮汁公仔箱論壇3 h$ V) E; P! A6 N# }0 {
35.紅蘿蔔煮汁
  H- v6 }. X* F, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 w1 C& n( [+ n. o
37.干瓢煮汁
; Z1 ?0 X$ ^- E38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' R6 C. v8 J
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 H; [9 U/ d" i5 B
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ e, R% H( Y0 T* v
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb% p: Y6 [7 l5 I
42.涼拌蔬菜淋汁
0 t" H! t5 G  p9 B& f9 }tvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬, z3 Z% Z" u& V7 M$ _. a
44.冷豆腐淋汁
3 o7 B* R% u% _' s2 Y, stvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁5.39.217.76- T/ F3 p( n0 p1 c+ f8 j
46.祐庵燒醬汁
) N  Z) `; t4 _. v6 n# [47.金平醬汁
" N: f( @* w  b5.39.217.7648.酒糟味噌醃床
& C& _2 l4 B5 s! X. a8 K6 C) ~公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床. B1 K4 C* v9 v" B
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb; [% i: r# {4 v% w+ P
51.紅玉味噌醬
, g, q) f* p4 z$ w( a52.加減醋+ C! B( m/ m" i1 F7 T1 ]
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb" {# N/ V% M1 ~
54.生姜醋& M6 i9 [& B% N! ^' m9 [1 ~9 q
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb: u* A, V4 v) j; Z, b/ b1 g
56.南蠻醋汁5.39.217.76- j; F: F6 j$ ]1 b' ?
57.髮菜醋汁公仔箱論壇; i- D1 \) _6 y  l% Q+ S4 n  M! v
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z* @2 G" G' T) H
59.柚香醬油沙拉醬汁
! {- D% W" b; M( k公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ r/ b. |) m' ^1 _* L( x8 B
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. ~' @/ o$ ]
62.紫蘇風味沙拉醬汁
7 y: o& J$ c9 J0 L# N) D63.可樂餅咖哩沾醬
8 S# y0 B; ?; w$ ~7 @tvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb' S5 c$ ^% P! Q% {$ H/ P
65.天婦羅沾醬汁
1 v: {" ^: Z( }7 i6 ~8 Z: u( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬
  U$ B+ D0 E. q4 p: B67.細麵沾汁
3 W- Z3 B- ^1 u: s公仔箱論壇68.納豆咖哩醬
: C1 H$ [: A, l' S- q5 Q. H$ c69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇# ]$ l1 t- l5 l  U! ?1 s: @
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb8 d1 p$ u$ T5 ]) O7 Q6 R% k; v, f
71哇沙米醬
* N* G9 Y9 W3 E: F# s72.山葵醬
! d, m+ c; V# X- \9 _/ J$ c5.39.217.7673.月見沾醬5.39.217.76$ T3 ?% i3 ^% Z) }, o% L% \- W0 G
74.蘿蔔泥沾醬
$ f3 @+ q* M. u. u6 b+ A, h: ztvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁5.39.217.76- h1 g6 t2 W  x7 I+ |5 ?5 p
76.醋凍
. g) Y6 N. N4 `7 z5.39.217.7677芥末籽沙拉醬汁
+ h/ C% y4 D( Q6 l/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬5.39.217.76, [# i; g+ m- q7 l7 J1 o# _# J
79.咖哩沙拉醬
; H( S3 _" K/ X: S! k公仔箱論壇80.山藥泥醬
* ^. e/ I) P' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬5.39.217.76" ^! B( c9 \  V  e+ _6 \
82.甜酸蛋黃醬
$ Q) @$ \. b* B. h5 x83.山葵美乃滋
; T0 q" F" A- M# T84.蘋果油醋汁
" s% M0 H7 ]* p& ~2 p; b! \. Q85.薑醋汁
# _7 [: F, z6 A86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb. h9 v7 g0 [5 b4 z7 L& [/ s
87.抹茶糖漿
# a) X4 w8 P. G! ?' H$ A5.39.217.7688.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 `- ~& k# O; V
89.味噌蜜沾醬
* i' F* ~  H4 }  c90.日式涼麵醬
% S+ o) `# D$ ^! R8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬& r5 o! G( J3 n% d
92.味噌沙拉醬5.39.217.76: Z$ Z& Z3 B( a$ S  o
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q  l  v) d2 g6 N, X# f; m, P
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb9 {4 O6 @9 F  X. @. O! s& J& o! n/ D
公仔箱論壇' i! R  I* p7 H% l8 x7 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76# t( {( x: P" d+ k4 G

7 p2 z2 i+ O& R* y4 e* E4 A5.39.217.76【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% C. z$ |1 p' G9 S' d+ T
小魚高湯  300cc
5 X, f- S1 I; D: ]- W5.39.217.76味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb  u: w4 r+ T4 v. q: r: w
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb! @# l, [: M6 @9 e
【做　法】 8 J) x) Z! z1 V. Y# f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。* J9 b) Q8 O/ k$ o$ @6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 G  w. y+ L) W* G
用途：適合與各式食材搭配食用。
" O7 u4 k( h$ |, e: e5.39.217.76
/ ]# Y: X! Y! x1 s4 W6 x1 ~8 x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
! e/ H. Y. j- ntvb now,tvbnow,bttvb
4 |. S* z2 s5 \; {【材　料】 8 `3 D1 P: P, F. a! f* r/ _
蛋  3顆
& Y+ B9 k- ]6 n7 M4 G柴魚高湯  450cc
7 G% U, W$ T& z, p" u/ |# t- ~& F淡口醬油  15cc
+ T  ~8 s) [' R; {, Y. j公仔箱論壇鹽  1/3小匙 9 L0 I" C- H3 b. K. W, Z' J
【做　法】
0 N' x) M( `0 `# U; W0 W# T% e# E& Q所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb' T8 w3 Y0 n5 h3 i; Z0 a$ G

6 [3 m$ M5 f/ X備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
" m/ O  R, {5 ^" T4 v, F1 ^: i6 h公仔箱論壇
( Z0 U4 _  C7 _& x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁+ y6 q9 ]1 m+ V, n
公仔箱論壇3 {# `% c9 Q4 m$ Q& f
【材　料】 公仔箱論壇+ X- C! K, E2 U& K' |
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb, |4 J  a! J( _0 Y
醬油  20cc
4 G, k; ?, ~# Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb) q  {6 e- ~$ y5 ~5 `
砂糖  1小匙
# I% y2 E0 S5 e' N' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76' }% i/ U2 d' w4 O. a. s
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.760 u% r$ P  @. a4 \5 o2 O
小魚高湯  300cc
2 ]! D0 |+ y) N: \) x味噌  25公克 % R+ f8 Y3 l+ ^: [1 J
味醂  少許 $ U5 {9 H1 _5 v5 [% N
【做　法】
1 R$ c! N8 b' j2 A4 B. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" g1 H1 t9 f5 R0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 a  R& L# O& L+ t
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.765 A8 }3 V' p+ z+ M/ j

: B, e9 l* A7 {1 l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D5 L, ?! t: C. `: p
醬油  200cc
% t. J+ U$ {9 z3 o+ Z% v, F' G酒  200cc
9 f  s' d1 G1 j. n味醂  180cc 5.39.217.76+ n' O2 @! u. A; S* |. Q1 y1 Q
砂糖  90公克 公仔箱論壇* Z9 e* }" D7 ^6 B
麥芽  40公克 7 k$ y5 M& V2 |' ^% A# t. k8 ~8 a

. ^5 j) T1 P# B( V4 u! w5.39.217.76【做　法】
/ t0 P: W% m9 {; Q* ]: x: stvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
9 ]7 n2 Q+ k9 E* M1 j5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 N0 E7 P- I2 R0 D% p; Z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 & w4 s. u  O/ |6 R6 j
A.雞高湯塊  1塊
- w9 {2 i' ^/ X% \" S　水  500cc
6 n* X: m+ \4 s1 P& T5.39.217.76　蔥  1根 * v5 y6 |. _& J3 K# |
　薑  1小塊
, \- Q5 y9 y& D1 ~# d; @+ u' R$ o9 `公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
4 Z2 F: b( U4 S! R. @- wtvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙4 Z/ F: H# L$ d( R: E" O+ @/ t

5 M" o/ f( ?9 z5 Z  t【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 E- I9 X4 N- I8 J
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 % S' ~+ g7 S9 Y9 l8 M2 ?
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb9 z- C; `( h) L2 ?+ N
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f, |; Q+ N- K( F/ i9 Z
味醂  30cc 公仔箱論壇9 o9 O& c- [! t( \! M
砂糖  18公克 9 T$ `! i5 K) i- p- ^4 t0 t( \
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇6 f1 N& H0 T+ o- K- s2 q3 I% I3 Y5 A

$ {" m( n! w. j  m4 X5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P. Z0 }  w$ T' }
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [( r0 T# F6 S/ ?

( Q. I& s1 O9 X, S: I公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 / P2 v) W3 q7 l, }$ j8 a& o. d
水  200cc 公仔箱論壇* h- ?8 b" ~5 ?) E, M" I* q
醬油  100cc ! n4 A3 U  ?# Y/ c) N5 |, s
酒  100cc
8 L5 M& U' y1 X5 o0 a' E, t" a7 s5.39.217.76味醂  100cc ( I  j7 O! t) y4 f5 E' @
砂糖  30公克 5.39.217.76# L0 @: W0 J7 Z) Q
【做　法】 # k4 r; G7 e) V6 m$ E4 y
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.764 @/ [/ b% l% q" D1 s6 V
公仔箱論壇& ^# g4 m$ r" ]6 i
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
+ s" E" L$ D6 B1 S# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76; h, u! f0 L" V: Z# m8 L
淡口醬油  55cc
+ w# F  n/ \& ]4 W  D* n5.39.217.76味醂  45cc
+ g9 @' ]+ J0 U; T; h2 ~8 T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' _+ Z* v- x5 D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 u& p+ D2 v0 n* ?6 i
所有材料煮開即可熄火。
3 D" Z5 e" M* [, ?. L1 `
4 M: [& \+ z1 n# \/ x; D用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 # b- q: J: [. A2 ]) N
雞骨蔬菜高湯  1500cc
* k1 O. o/ n4 l- {% B; g酒  100cc
6 ?  h4 Y6 ^: _+ ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 ! s2 M: b. o9 @. f! j# O7 T

9 j1 O& {- o* w8 l公仔箱論壇【做　法】
8 U9 I2 f. [: q, m) g公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76' q* ^; v5 P; G; ?$ z3 ?3 K

- u  ^7 J$ p9 H/ L% u用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
3 W: s( ~; Y7 B' itvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb. m. O1 z' I; F8 [" Y) ~* @/ `
雞骨高湯  400cc
$ X: R7 U# D% T公仔箱論壇淡口醬油  80cc " [: D7 a* x$ \4 ?; c/ Y  t  Z( Y
味醂  100cc
6 g4 M4 O  J7 p, t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 {) ?4 \: s7 j' B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# h$ ]# w$ z% e0 S  q+ \7 J
所有材料混合煮開即可。5.39.217.76  w$ n$ ^+ p0 r! n; g# [
# }  I0 |6 \* P1 u" `8 i# H
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。