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【材　料】
1 ~( h4 b1 H6 W. J( x" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* }% f8 m! |5 F! k' b
水  2000cc
' n0 z0 j; }7 e8 {& e白米  50公克
6 ]( s. C: M* b' g5 L9 y; A. Ttvb now,tvbnow,bttvb" N& ]7 I! |% X
【做　法】
8 }# C+ A* G# \3 V$ i5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.76* B0 O# d# d; R6 p6 x/ B! C5 U4 T
A.白味噌  100公克 5.39.217.766 ~7 c: o1 N4 s% W( Q
　紅味噌  100公克
* Y4 t' d6 O1 A' ^3 X　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* K# @6 r! S+ u; h
　酒  30cc
7 W% [2 F7 Z! s  S/ E" l　味醂  40cc
4 o: k: n- \6 J9 n- t6 u8 F　砂糖  1小匙
9 O6 g; i7 x2 [6 Z8 G* t公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
8 ?, o$ |" h" B* ]4 s% d) ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 h# [3 X: [% F4 ^% o; B; b
【做　法】
9 W7 L$ v: X% C* h1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, ?9 @" T& B8 |- `* U" e4 r

2 }( |5 x# m/ H% ^; K1 _2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) o: Z6 r+ r# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
& Z- ^  T5 a& N' d$ J' Q" F& Ltvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( @8 c+ v! Y: l; U' z柴魚高湯  1000cc % y* Z% B$ o0 [; b8 d9 \
雞骨蔬菜高湯  500cc
; e; ?% _+ M7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
2 M7 a+ x1 i2 m& P8 C) B淡口醬油  50cc % ^5 F) |# P; @. w4 k
酒  100cc
- q5 h# K9 f. L7 o2 C7 T味醂  40cc
! x8 o) e. T. k5.39.217.76細砂糖  1大匙 5 ^& z2 J$ O( H
$ u3 j  I! ^1 e' B# b
【做　法】
: t/ H- C' R+ i9 \tvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* D9 @! z" }# E& f$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 " r1 T& K) ~' }/ \$ g/ o
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb* R+ ^8 j/ @7 P6 ]
昆布  20公分 5 _( y' ~) Q: h  M
tvb now,tvbnow,bttvb# t* d3 H. b. P9 k% A& {! m
【做　法】
' t4 z( d" f4 M+ H; i5.39.217.761.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* a' J8 F4 @7 m# Q& ?$ g 公仔箱論壇0 ?% J% A" M/ c9 ~4 O1 g- _
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  S) b+ D: J; f) L* T2 v5.39.217.76
5 @# u" n6 ~9 A7 x1 V) I/ v( ]用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
* G$ w- x2 R2 Q6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
: b9 `# e; A8 f& c$ R5.39.217.76昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: P6 v0 [5 Q' J* q
乾香菇  20公克 # {1 m7 E+ M% G; W
tvb now,tvbnow,bttvb7 g# m: C& B0 c- I8 J/ c
【做　法】
1 e, @$ z# n: `4 y- y$ M將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb, a) |* M* b# D/ R1 ~# v5 j0 a

1 A& m+ X6 ~% L+ a0 G8 a公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
4 ~8 _( m" Q) S% ]: \* ?! \+ c蛤蜊  8顆 5.39.217.76( u3 e/ [+ j! p! V( {* Z
水  300cc
- R' q) p6 K, A2 W昆布  5公分
2 _9 ~8 c* o& ?# Q: atvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
# d0 s# u. T6 i& C  v鹽  少許
# j/ T  K- y) x- a+ T 公仔箱論壇/ t% A7 b. B- }
【做　法】
( @' h& i2 @. l; |4 J+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ c( ?- r: U* f
/ a! U+ x- H% o+ `; }" ptvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; S1 ~+ j9 b6 w) {2 Y3 I ( T. V9 u8 k) L+ h& L) ~; H
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.767 m9 p7 {/ k# `
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇  ^2 g% F; B# i- A, V$ m+ M  }
酒  60cc
" V. X4 }  Q: S鹽  少許公仔箱論壇5 S* ^/ v4 D# f3 ~2 i5 o  d/ L

$ i1 @" \6 c: v; e0 C" |. v+ |  y公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76  H+ B) \5 r& Q" b2 }
所有材料調和煮開即可。8 s8 o/ W' ?- i$ N. w8 N$ Q$ w( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# v4 t0 p/ Z1 n% n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
' g8 @: |# _' s. i( n( H/ t$ F, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
5 [' g3 v$ U; M0 W0 C5 r醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 [6 J( c) S1 ~/ M
酒  90cc
0 u. n8 ^: ?3 {9 w9 b5 r$ E4 f+ a; c公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- G0 v0 n9 ~1 v
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, ~0 k/ L& m6 `% B( p
tvb now,tvbnow,bttvb. f3 c# ?% w. `7 t9 Q9 X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( r2 ^: e& g  L, e
將所有材料煮至糖溶即可。
6 i- K. F5 q4 X! W5 \5.39.217.76 4 c9 q: K7 v0 ?8 s. [  |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 T$ A1 i7 y8 A! \昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z$ q/ y7 z3 {" |: j
水  1000cc . Z/ x( B  L! ]* _% R; o6 k$ Q' ]
1 W; e! ^; ~9 Q8 ^
【做　法】 公仔箱論壇% x- |6 L  J# }3 r, L# X% B
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇2 l* t, ?8 u: R
tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ J# h2 s$ k. Z3 o
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.766 x5 d& [7 _2 y3 _! H. X9 h
柴魚高湯  100cc
& t: E8 W* s: h/ |$ g$ A醬油  30cc
$ s  a: D, m7 N0 g; Y9 r酒  30cc
& E2 G+ J/ o) k3 a" m9 g7 Y$ v味醂  30cc
# S5 f- s+ g/ [* x* Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
' J" k' o( r5 W  W6 e% F- f5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* a" M9 h; X$ s& p3 {" p) [; m
【做　法】
. ]# b% ?  F+ C* H酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
0 R6 A6 L; R: |# @5.39.217.76
& M6 ?( {4 x+ Q# b3 x; m公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- ], Q0 z. Y  h0 H& Q公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇  A4 ~9 M" b+ S9 f# _
醬油  20cc ' ?* E! [* B9 K) E7 ^8 v/ q4 ]
味醂  30cc ' M* H' }  ~  h5 F

3 |; K( ]" t: t& Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 c2 ~8 b7 ^, _5 V- o$ O' c將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
( Y2 ]* `" T7 T  j( {* x公仔箱論壇水  2000cc
7 I; ?7 p. a6 D3 F# ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 - K' T1 t+ K/ [5 b
魚雜  500公克
* |% H4 m: W5 d5 O& ?5.39.217.76
& T. c9 ~. c( C. l6 T0 ?# O- _# J& ^公仔箱論壇【做　法】
3 N8 n2 A& v. n公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇, j+ z3 T- W! @- X# }

" B% @! X6 \1 f# U$ \; q7 B3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 P9 v) h# [  t( @& w7 @3 M, H 5.39.217.761 @: ]) \% v1 p% f3 Q- F
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 [: a2 ^( A! ~* c! X, @ + L/ O& g! J" r  R
【備　註】
& \( b# a6 \8 U適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! G, M7 S1 J/ [2 J9 i. m% r! K備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 l1 Y% l2 c# u; g9 ?; F% @
骨  500公克 7 q# Q( W+ ?/ C0 A7 V. {
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 I; q$ o$ p+ d) i; a, i4 Y0 {
昆布  20公分
% V, c9 W4 q- f洋蔥  1顆
- g3 H+ o* `: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 + j6 Q: b% W: I7 o
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 R" N  a, w/ ?3 x/ |
薑  適量
2 N0 S9 f$ |0 g* U; ]5.39.217.76蔥  適量
& ~4 V( O' ]* Ltvb now,tvbnow,bttvb
) j1 X' R" q/ N: Z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ H2 V* {" d8 m% J- d3 L6 |tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 ~" z% X- _

4 F+ U, C$ ^: K8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
$ g1 `' r; w2 q: J公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 5.39.217.76. @  G! Z+ P4 c' c4 W
醬油  90cc 5.39.217.765 |5 Y! \$ \5 {& c2 Q. d
酒  45cc
7 \+ X4 _9 }( V, Q2 T味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 I1 n% a5 Y
砂糖  25公克5 `2 f9 {% I- R8 W. v
# I6 u; T8 {% y; k6 E* v) [
【做　法】
' z; i* ~5 `3 a9 M/ V9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。