MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t5 p& N4 P8 l! R* C# u1 R: l/ V
雞骨  500公克 公仔箱論壇0 M8 s# {( n. ^
水  2000cc " _" x4 [* }! A
白米  50公克
2 E) M) y. C1 S* H' ztvb now,tvbnow,bttvb
1 ]6 {  ~/ S" _2 h  o) {【做　法】
8 C3 n9 ?/ e0 M$ j/ D雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ ~2 d+ I- j2 R/ X5 Y$ f( O& I/ Z5.39.217.76A.白味噌  100公克
- U7 N( @+ k" g& _7 E0 c7 R5.39.217.76　紅味噌  100公克
' ?4 z, a$ E4 m; T: H4 Z, \　醬油  1小匙 4 v4 W/ x8 H6 _" I! {0 ?' e
　酒  30cc 5.39.217.768 A, U) p" h0 T
　味醂  40cc
( [. Y; q  L2 f　砂糖  1小匙
  Y( Q) w% ?( {, _9 `! c, f' y; f4 N  btvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
. y- X( q6 H; ^# ?: J% H
$ y, O3 ~) y! i! G5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 0 C) N% ~6 T. K( [
1.將材料A混合拌勻。
  u: j5 {  p4 d3 s/ ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 ^% W! k1 T2 m
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( y3 r1 U. [" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 ' G7 i& r  M: S+ z7 x/ g- Z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( d% N8 u% t$ W0 q柴魚高湯  1000cc ) `  a6 [; A6 A' I- D1 b
雞骨蔬菜高湯  500cc 3 [4 |3 U/ h) g( Z0 y
醬油  1大匙 & t( ]9 e6 X2 g9 Y: L' V, I
淡口醬油  50cc
, {' w9 [/ J  Q& U$ Stvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
7 A6 a3 r; k" ~% \  y味醂  40cc ) }& F2 z9 N0 U0 B# M6 |8 a
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇( Q$ K0 @$ z8 K. `4 l0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% ?- J$ B. V/ f* h+ ^. M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 O% x& e3 C" q; C
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
" T' n) s" S$ g( x4 o雞骨  500公克 : ]; Q! W( z+ p8 w5 I( G3 B' |
水  2000cc $ C8 R, t0 I* q+ _6 {
昆布  20公分
2 H9 b/ E5 [7 E% S$ ]1 E$ Z, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 \5 \9 M3 T$ A) H4 N2 w; s
【做　法】 公仔箱論壇! T2 V( g7 s& N+ \8 l& q
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。' a$ c* r* U' t/ l' _9 q+ O

2 X8 r9 _  y5 }7 i+ Y4 ?$ c, J8 F2 ?2 v2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.763 @+ ^/ y) C% @! A' D3 H1 q0 _2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 ^9 ]. t" ~) U* E1 K
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.768 }5 s6 B) P% l7 H% G: q" p
水  1500cc
. v8 Z0 s" d) F, d昆布  20公分
: S& G5 R0 V! Z+ o' {, @% T7 _乾香菇  20公克
& I7 f2 J" R3 `' s; s: w8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b- p. b" T0 s' s# n( S5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' p, e' f: a6 Y, r! W/ ?" S! y6 u
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 n4 d& v; S0 U& ]! c/ u. B, L
5.39.217.765 M/ l9 ]/ W; ?+ g9 [6 p
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ o2 V( z6 C3 G4 f4 g# ~7 A/ `tvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb! X6 N$ m' T$ u- u( D2 O
水  300cc
2 U0 ~8 ]- y1 k昆布  5公分
+ I$ @, t" |7 {0 K  g! ]' k- z公仔箱論壇酒  1大匙 公仔箱論壇9 d: W# N) W7 C4 ^; Z+ y
鹽  少許
* V5 T+ I! t0 }/ R, x. j6 |! S- u: D6 }5.39.217.76
% L7 j1 G* ^: D/ d3 U. k) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- Y7 ]' F+ w; I+ l) d1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。$ \/ @; r* `/ @( G$ @4 v

3 C) i& P2 m% y: M1 m* @' p+ k% c3 \% `+ d2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。# t. W- i' Y2 L- a& N- v
! f8 ]3 h* g8 ]9 T
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
* M. h  a6 y, M" T- Htvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
/ b: D1 n+ i4 q5 V$ E酒  60cc 5 D9 T( S% o  `0 s: h8 B0 Z, J  k
鹽  少許$ X) E, q& P" x8 t! t

& c, `! T2 G7 T0 T. l5.39.217.76【做　法】
, a" v% H2 g# d, S" f7 n7 g9 |2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
$ G( z* `$ _. A8 S' R1 d
* i7 \+ T* O) i4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) b. ^* H) \) p% g3 j$ j水  140cc ' T. _4 l5 s; V' I
醬油  60cc
0 y2 S: [# R) c/ d+ wtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
: `  J8 f' I# r& k) J$ w5.39.217.76味醂  30cc
* ]1 `* v( A' S& o) S/ S$ V  T! G5.39.217.76砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb1 @: d; l, z: e* ]4 f8 W/ Q

1 F% n% c% T7 h3 n6 x【做　法】
! B! h9 d8 Q& t! @/ \6 o. R5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。  F0 d9 K3 R' d4 i( a0 x* P/ @

& \* K" j7 B$ ~0 W" }8 \備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.76% G6 L5 y4 |9 \- Y
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# U. u4 U4 i* y: K+ T
水  1000cc
5 `2 s& v8 r  S# U6 k4 _
% n! u+ R9 a& Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" F4 i. o( W& F& t
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 K4 _  z! e- @0 Y; @公仔箱論壇
1 l1 {4 C1 z; q3 n8 \5 H! b0 g用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
- j  |1 A0 U# B; E- E* z% h5.39.217.76柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 b0 K6 G5 L9 j! ?+ F- |; I# \5 q
醬油  30cc 5.39.217.76  t0 C2 ?( T4 J5 i% P# ]( e) s" X
酒  30cc
, Q( X! K, B$ Z1 w$ K3 T9 X公仔箱論壇味醂  30cc
5 U0 L( M3 B& I% G0 y6 f" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克; ^* R- [% g9 X" u6 b9 ~1 G

8 B: t! Y+ C4 {% `, o$ b公仔箱論壇【做　法】 / l" ]! u9 B" ^7 f( }- n
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! Y1 Q; e6 y4 K( y+ [& Y5.39.217.76 : d3 y" t8 A- x# P8 w
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
9 `2 T. ]( C% y! p/ d0 p1 e3 ^  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' p) [4 D6 q8 Y, ]( A* @3 Y9 b3 k
醬油  20cc
4 q9 ~( z% h5 K3 z: u0 h' C味醂  30cc
3 e( Y* Q1 E+ h  w( L; o7 z
" F9 C; a9 q$ Y1 n, K$ @* q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76  r4 }. [' P0 E" s6 i6 r6 T' J
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; y  \; A" V" G7 Y+ A& K
水  2000cc
8 Q+ _3 ^4 _8 }1 z昆布  20公分
6 u6 G- d, E7 L7 c" `4 `4 a( d0 U魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 J& i+ d4 F' g! E

9 o7 s3 W2 i! T) l5.39.217.76【做　法】 " ]* S" J8 h5 ^8 b  _" j
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 R: {) {1 `' B. y
& A/ i- s/ d9 @: j% Q+ H% Atvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. g- Q' z: C  }4 ~: C, y- G: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M- v8 ?# P0 Q4 h3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; b& N7 W: h- G5 E5.39.217.76
. V3 H8 o, m: Ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
% F- x5 B, L  ]3 N% ]4 I$ D/ B適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。! _8 T# t; H9 O  v" N, {
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
% l, B$ a+ t5 r" k骨  500公克
* }3 Z) i2 l+ v水  3000cc
# b, b& B- z0 k( E1 P, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇2 d; U5 `4 c; J( ]$ O2 `
洋蔥  1顆
" X% b; V# L! _3 X  Z1 N- T" u# M紅蘿蔔  1條 5.39.217.76' ?' X* D% n  \/ K) n
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 |8 M6 {; _' i% T( y
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ K9 ?7 o& E9 m  M
蔥  適量
' q( P% _7 L) E! ] 公仔箱論壇) R& H: {. Q5 {+ O7 C
【做　法】
* H2 N# x% ^5 v2 b" T* c公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 i; u! L/ R5 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76& o6 H$ s8 ^* Y8 ]; R" }
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ! [! o# N; s8 ?4 K( ?: C% L' N7 K
柴魚高湯  400cc 5.39.217.76/ Q6 n, Z* A# ]$ v
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb% R, \# @+ K- l
酒  45cc
. e9 n' c) p; s# J. f  R6 ?5.39.217.76味醂  15cc
7 q6 A6 g) N# d! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% d. j+ v' v
6 U" x8 D+ L& u+ B" n
【做　法】
& g4 x! z6 X* N+ b- u( \- g公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。