MagicAndy

【材　料】
* K- [) R3 S; M# S6 T公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ b' x7 u+ F$ M# i
水  2000cc
9 i$ D8 A: G( \8 ^3 Xtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ ]( X6 q% E9 U& S8 K. `
2 R4 F. J- N; L7 U6 z* V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ T- w: ?' l% A+ {
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 1 E* Z7 ~( ~. g/ s/ L% Z
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ u2 R8 i/ E' J  X0 h, p
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ c3 |) y* a8 {; ?
　醬油  1小匙 - A5 a: {- m4 b1 c+ J
　酒  30cc
6 z$ S/ f% M" J: Y9 K　味醂  40cc 3 F6 \0 c; n1 e- g7 Z' P) L+ O5 U
　砂糖  1小匙
2 D9 f" |5 A1 y1 A  ytvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
4 n8 A$ Q0 n2 a" `5.39.217.76% T9 U" K, h3 ^$ E
【做　法】
' S: C& J8 A* T6 A! i1 {; s1.將材料A混合拌勻。( }% N) J: G0 {( e+ b

" Y$ W: z( n5 v/ n公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
0 ~3 ?8 `$ F: q4 \- ~4 A! ]公仔箱論壇【備　註】 5.39.217.76" ^! D+ G, K7 B6 M4 B5 \4 R
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ M; P  L; G( U* r: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
& ^" `6 X9 I  b. q5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc
% m" F' N$ C6 E- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ n% n+ n- @* g' r9 R) {+ H
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇4 a0 J9 f1 L/ v7 e  G& f7 Q0 i- g) B
酒  100cc 公仔箱論壇3 v6 M" q2 u  g( |' m
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb5 @" O) ?" ^' Z- M; ~
細砂糖  1大匙
5 ]7 a+ J* A6 D; z( j& E% r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! ~. H5 R* @' s. r% G; H. @2 a
【做　法】
& K$ w) m) h( ^8 qtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ I3 `! W7 M( [: @( ~: n% i' X2 Etvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
2 l0 [1 Z: q" C" J水  2000cc - z# }/ T5 q+ o& L( Y
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" b8 X' B( i: C/ D3 s
) k3 s4 D% n5 _* d0 }: m4 Z
【做　法】 2 w+ m7 {- n* ^8 S
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。+ h/ E- |2 Y. ^# |9 b

: t7 j5 }1 j, o1 K2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! g  @$ U0 H) X( V& k' ~ + M$ V+ ~& }% q: a& E0 j
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 F& Q5 H" ]) }6 C; o
水  1500cc
& D, j9 k* I* Z, Ltvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇  `0 }9 |- q4 T8 T6 U& B
乾香菇  20公克 8 `) N% E' {, ~2 u; G

! u* G. p8 B# L7 R2 D5.39.217.76【做　法】 $ l9 N/ k- ]' I3 g6 s4 d% K+ Q. [( C
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 z" q1 }& U  F5 v1 ^1 i
5.39.217.76* a4 c. H: f4 b( m! _- c6 `7 W9 G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ( _/ U$ y( M, I' j, Q; j* n
蛤蜊  8顆
2 F+ C/ y  A$ D+ I# Z' {公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇3 ^% F$ ^& q  U8 l6 n0 N
昆布  5公分
, o5 Z: \  Y5 B' M酒  1大匙
6 Y0 c# F% a' R& \/ l1 Q鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m1 ], O/ a: U5 j4 x% l8 _; P

/ Y5 \6 `$ Q: @3 c6 h5 t+ J5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* K. U' p2 E5 g" d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇: c: D* {* a. _0 ]

' V) d2 e/ m( ztvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 H. I- s6 \7 A! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d3 K1 H1 b1 w8 B0 F. [& N+ v/ G備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
% j1 m! s% h3 |0 E5 ]公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
# a+ D3 Z6 m) Utvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
1 b2 @1 p% L/ [5 S6 |1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許公仔箱論壇6 b. T% t! y4 N

$ u/ f0 N5 G% i3 l$ V5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 r* o# E) ]- R
所有材料調和煮開即可。
6 p% v2 f. ~5 O- b) S3 M
9 G( R  b5 c) X) h4 q. t% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 / w  F  t/ |5 L/ d
水  140cc
, C' N0 e2 v, s5.39.217.76醬油  60cc + S/ s! w( R$ w9 ~0 K. ^8 L% v0 c
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V2 a" G: g9 ^: }5 D1 n
味醂  30cc + V  k- Y: {' O- q
砂糖  15公克6 ]3 F( h' V/ Y% y+ |& K" R! H, i

# N/ w: z( X. c" m0 J7 j( h: D( {公仔箱論壇【做　法】
  a# j: n& I  y7 ^: ~5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。7 Z2 x) U( i. A3 f
tvb now,tvbnow,bttvb% t8 X" l( Y- D
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* {% S. a: i% R( M5 i2 U昆布  20公分 5.39.217.76( A+ ^$ |1 H/ O! w$ k
水  1000cc 9 d0 j/ u' g! V6 L/ }
tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ P9 d* R0 j$ E
【做　法】 5.39.217.76' l( Z* @3 Q3 o' z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 j! K+ O% V! }0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z3 W# x. [: W3 J5 V用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 _9 S# J8 J, V0 a1 b柴魚高湯  100cc
0 i( N7 a& K2 Y+ e( `# n5 `5.39.217.76醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& E+ Q( j0 D+ j1 k
酒  30cc
$ I% R' b5 C5 p* Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
( k! V9 a! g! s公仔箱論壇砂糖  10公克
; }7 P# q: Q3 w# L4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
  G, r( P5 k# n/ J  x$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇+ U/ w6 \2 G. H* Z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇- A  c- L, w5 x. e& h
# i) z4 ?. _% S  O& N
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" C9 w, \& O. E3 R3 W( u! Q; `0 V- K% l2 ]1 h5.39.217.76柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% K+ u& A) p% W7 G9 \3 H' k/ o
醬油  20cc 5 V( t) S& c6 B1 G
味醂  30cc
0 F3 ]" y& ^  o2 c, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' t9 O. ?9 o9 d" s' F: v
【做　法】
8 ^3 o+ f# c0 g. e8 G9 m公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* L, j" n1 Y3 J- J! ]6 h0 V0 v水  2000cc 5.39.217.760 `! N0 ^; \6 C% i
昆布  20公分 公仔箱論壇7 F" `) B" ^" G4 @4 v2 V+ z7 P
魚雜  500公克3 u& B9 Y9 @( L$ Y/ T
5 }* L7 l4 e8 l( e6 V
【做　法】
! ~( ?9 ?5 Y. Q+ ?5.39.217.761.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
3 A( K0 E3 K. ]. S  S
# r! J3 I$ Q6 K9 G$ e# T5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇$ z- |8 b5 K8 `* u' C; e) t6 ~
5.39.217.76+ u9 {& v! ^' p2 V
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 K% x$ f1 J6 Z; stvb now,tvbnow,bttvb
; @% I! i% ^3 c公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇4 g; q# X: u  d" h  Y# [
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 L/ ?% m1 n/ J# T) b5.39.217.76備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
5 g& T' X! r1 O( F骨  500公克
% T2 U6 f% Z% T$ Q) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc 5.39.217.768 P3 s: l4 s5 l: ~
昆布  20公分 公仔箱論壇1 f. m& m3 ?; R& ~3 ~. f( U
洋蔥  1顆 公仔箱論壇- @1 H9 _' Y" A+ ~4 P7 C3 I# c
紅蘿蔔  1條
/ g( y' o9 O  i" u* O高麗菜  半顆 5.39.217.76: D' h' X3 W6 N8 [" |& e
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb: N' p# t' S) W" r& `
蔥  適量$ y% G3 v2 V% [9 G' [# ~

& \1 v+ U! L- d* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 I: w$ S$ h7 A( \  ?; rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
/ i+ f& p6 H9 x' b0 V! D9 U- J3 g5.39.217.76
, D. W+ n& q6 c' ^5.39.217.76用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 y6 m+ P# i" Q8 V- _tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc ; b/ J* O" u3 D1 G# z7 j6 e# P
醬油  90cc
+ D. A. R2 n: H( c3 D: P6 X# _5.39.217.76酒  45cc   U8 ~. l1 d3 V3 ~( u/ P% S
味醂  15cc
/ ]& M3 S& W$ k8 H5 l砂糖  25公克
6 L/ l$ d7 G! a3 }: ~4 i3 x公仔箱論壇   Q& e6 W7 c# {2 Y* F3 m  E
【做　法】 5.39.217.76& ], T( H0 B* s* }. T/ Y) f
所有材料煮開至糖溶化即可。