[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
$ g; R4 F% T/ [0 Y, e1 E' J公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
0 g5 \0 U3 F1 M# s" N, S5.39.217.763.柳川鍋醬汁( L  l* x" X' \) z6 D( T
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 ~! S3 p! p, T+ f. N8 C
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇8 }/ C, I# ?$ M) L0 M) V% a
6.醬油味拉麵湯底
/ ~: N& U( F$ n+ k  P8 n" J9 e* L7.咖哩火鍋湯底/ }+ T$ e8 @4 ~4 E0 v% p8 w
8.壽喜燒醬汁) [. q; {) e5 F4 C0 f
9.海鮮什錦火鍋湯底
1 r4 ~# ^, Z! otvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb# v" x4 m4 ~: f* Q
11.烏龍麵火鍋湯底& j  o* U. Y! {0 M
12.雞肉火鍋湯底/ j/ ]7 |2 g. T0 i- @/ i) X
13.味噌鍋湯底
6 S3 L$ I! [& `/ N+ S+ ^14.關東煮湯底
, V: a% u$ o- b+ n5 s* s1 `tvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯
$ p# b, F& a9 h7 [# n* u6 n16.香菇高湯公仔箱論壇4 S# h4 E9 ?7 t" \" B/ C1 s
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb, w6 H- P% _4 z: q/ B. v
18.鮮魚蒸汁
" m- ]) n0 G. r- ^; L8 M3 |公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
0 y! O8 M+ i8 I( _5.39.217.7620.昆布高湯
$ U0 C* A' D! T) y$ |, |21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 n# A+ B0 b1 u+ U" P
22.豬排蓋飯汁
9 J  w0 e$ t# T& {* z23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76- w. I- i+ \6 X" }
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇$ b& X5 y( L' q- B$ b$ \
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
2 F# Z; |% [3 C, Q26.味噌魚煮汁5.39.217.76  ~1 S+ G5 R2 H( E
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇7 ?* n/ X# Z) `& M4 \  A
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 L" ?' Y/ f4 x3 _1 x
29.親子丼煮汁
$ u; ?4 E" K( x+ h5 u$ o30.紫蘇甘露煮
. S* [/ r! q2 U5.39.217.7631.佃煮煮汁
! ]  g3 G# q. p+ y: y. n! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁
. C, L8 d8 F, V& ~- ?, U33.治部煮煮汁公仔箱論壇1 q2 l% o& j6 k$ [
34.香菇煮汁1 L* o2 Y1 p+ p/ J
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ ]: o3 {7 M( C
36.稻荷煮汁公仔箱論壇% w8 {2 P( @7 y% Y1 m4 \
37.干瓢煮汁公仔箱論壇% d$ [# v: p! d6 h$ D
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.764 [; Y- O2 ?" X6 R
39.紫蘇甘露煮
" E  p1 G2 _9 n: T$ ctvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
7 {- c+ b7 N) d. J公仔箱論壇41.白拌醬
/ j& v/ Q. N5 J6 ~. s  Z7 g* j8 C$ S+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
) I& l. n+ X0 m" g( \5 D1 Ztvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬
& k' h3 g: ]$ e% [- a44.冷豆腐淋汁
* p. n. n; W' m/ L7 U3 j45.黑蜜汁
  t/ G& Y+ z$ S$ M1 M7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁
* g: R- U; a" Y  B0 `# b& I+ v' ?& [公仔箱論壇47.金平醬汁
! H7 o% U2 Q( }8 mtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床5.39.217.76' b1 @0 Z* I& y& b( B5 Y  v6 P9 ]
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇3 o# e  |6 h5 s/ s: p
50.酪梨玉味噌醬9 V' }' m4 b3 g- b
51.紅玉味噌醬
! f3 |# v6 ^, }5.39.217.7652.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( S& S; ~, H. N% \1 t2 X
53.龍田揚醃汁* D* H3 P1 I7 p$ C1 X% D
54.生姜醋
! N8 r# ^3 @6 J5 v" c1 ^& }55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e" T1 R. d1 x3 d, z; U; d/ r
56.南蠻醋汁
$ P$ a, O$ a9 ^57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]% R7 b$ |$ V3 g& G& `! _
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 o- c) j- b+ x+ D& R6 a' t
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇) G1 c# i7 t$ I+ Q% G
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) P4 ~7 v! o4 t( {4 ]
61.和風沙拉醬汁
/ B- l9 u: C+ [) m* g. `公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁
: {* k# w! r" c2 u6 O, [: _. g公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' S( I, }! o/ g4 z  K5 a2 g
64.蕎麥涼麵汁+ b0 I' B+ A5 `. a$ _
65.天婦羅沾醬汁
/ T' v0 {: ~7 R# S9 z8 e5 [5.39.217.7666.甘口豬排醬
# n  e% T2 D6 j  Y5.39.217.7667.細麵沾汁$ Q4 Y8 K. u, n' R& s# R6 P
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb* y5 p9 D8 S- H
69.昆布柴魚高湯
# U0 n* m7 B' \, X( J公仔箱論壇70.章魚燒沾公仔箱論壇% f% i( Z# ]' m- H; W
71哇沙米醬
& L- W+ q/ ]( d' H( V' y" N公仔箱論壇72.山葵醬
2 i9 o4 ?* G1 P+ f7 F' k73.月見沾醬
7 M9 c% p0 Q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.766 D/ }: q' b2 I! t7 M2 g5 _6 X0 T
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb" ?; u1 o  \* {1 d
76.醋凍; w: \( ~% e8 w' d0 @
77芥末籽沙拉醬汁
, @+ h% W3 _) ^* S3 E0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬
5 y* t: l1 X7 i5 ?# s$ ?4 H( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬
7 `9 E6 y# n& O5.39.217.7680.山藥泥醬公仔箱論壇/ i0 L0 s& @5 \* Q- n
81.味噌素麵醬
7 w* i! k6 B1 s6 ?3 n$ g5 U- q公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬
2 H% U2 A0 t" L4 D公仔箱論壇83.山葵美乃滋
; s* I7 u2 M3 s4 Z84.蘋果油醋汁
7 e5 P; T& {" K+ C4 c& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁5.39.217.76" D% N1 Z4 I) N) _
86.黑糖蜜
+ K% s/ F( l) d% ~5 B4 z9 R87.抹茶糖漿5.39.217.76# h2 i  L7 j( Z& q' j8 c
88.日式天婦羅沾料5.39.217.768 b% T" V5 Y& J) j" T
89.味噌蜜沾醬
, p  \' r1 e6 [6 A: e8 S7 dtvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
; u7 d$ K+ n+ T8 X  W  v' r$ _: p91.昆布醬
- G, F! N; Q* w3 }7 H5.39.217.7692.味噌沙拉醬5.39.217.766 F  b& }4 R  c- @& o
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb( v+ m2 e" x. J! Y0 f) W+ W
94.芝麻花生醬5.39.217.760 D& k) ?/ a; K

' e$ N+ H# p! [- a& Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76* T/ D% u- z6 M
5.39.217.761 w8 P( R' x  z' R" S  \
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ C% Q# g& J" H
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇9 J0 i3 w# h8 \: p: s& y
味噌  25公克
% [- J, S/ R/ U* h) _) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
. t& ?- _' K- h; u- ]+ W. H4 y【做　法】 公仔箱論壇4 T! Z+ Z8 |5 ^# y9 X
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
- m. J8 J: d! ~( d公仔箱論壇 % K' ~0 I0 K5 D# ^9 `  F2 D5 v
用途：適合與各式食材搭配食用。' }3 Q5 _' g, ^- Q: _6 M; h
tvb now,tvbnow,bttvb  T6 `# O9 d  w* z/ y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 k1 e1 k8 c0 o. N. Q

7 H: e' b' A& W公仔箱論壇【材　料】 ! u4 j+ N3 @7 ?6 A
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" P5 c$ d2 E. \  N
柴魚高湯  450cc
2 p" [4 `3 W/ v" L( m5.39.217.76淡口醬油  15cc 公仔箱論壇1 D5 K- l1 `: T2 Q
鹽  1/3小匙
) P9 `/ e* Z. c' A/ r【做　法】
4 n# J" I8 e6 a$ T! v: }$ H* H8 ^! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。. R7 v( }+ q- F
6 m. j' S: x( S: G. q8 C
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇& |- S# L: ~2 {' R# Y, J. F2 ^
# K+ ^9 n# \( X( B6 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
8 v3 ^% U) w- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 o, d, r& U* C- E+ f- }5 h+ w! v  g
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! Z3 D3 I2 [+ p8 P3 f
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb; W% ?; A2 @- D5 I% R  C0 r  H
醬油  20cc
( T5 s2 j8 V: X2 a味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: n# o& d% z9 H! Z, _
砂糖  1小匙
7 w4 v& Y  B+ s( b( k. M6 a% J( y5.39.217.76【做　法】
  _2 b8 V/ ~) W7 k將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76+ L# d; o0 |0 Q, r
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb  P/ @9 W7 J% J+ g. s8 X- b
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s2 l; H# m3 _$ M- o
味醂  少許 # q' N* K1 Y, d8 |
【做　法】 % [# L: x$ j4 C* h) X  }
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
2 g+ k% k2 J6 |公仔箱論壇 6 D' X' n7 p( `: V$ X. a  @
用途：適合與各式食材搭配食用。
/ J2 n0 s! n5 L* w7 G
6 ^7 D/ f* M0 N& x. ?/ ?" ?6 b5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
7 d/ u# w" ^2 u6 L醬油  200cc
  `( i2 p1 O) n, G. v" E3 }酒  200cc
6 U- Q- L, f+ l味醂  180cc 5.39.217.76) @8 u+ H; g5 Q& s; t' L7 @
砂糖  90公克
0 q* s% Y5 M" U  b- m麥芽  40公克
$ J, d# }( o, A. V5 K/ B1 v! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" M0 G, t1 X+ S# j. t
【做　法】 & x# ]7 u( k: N
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。; E3 k4 @  [' D9 J: X  N

- R3 A9 k# X' [公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇! x7 D2 y) ?# a5 E4 c/ l' y. w1 X
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.764 h* f8 Y5 x' J# h
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T5 J8 }1 T, w: r; K
　蔥  1根 7 J' R/ D( }4 X+ \
　薑  1小塊 ; K0 m$ p! n% d. F2 q4 F
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" m0 z$ @1 Y( f2 d
　酒  1/2大匙
2 U/ t8 ]8 C) N; ]2 q1 r tvb now,tvbnow,bttvb8 E) ?6 B$ R  e3 q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" H+ U  E  \9 \' r* X0 [3 W$ E" V
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r% O; _* x4 \
柴魚高湯  900cc
( Y8 J; y" H1 a, `8 N5.39.217.76醬油  30cc 5.39.217.76* [" b. S# B) W& j* @) F
味醂  30cc 公仔箱論壇9 ?' k+ g" Y8 c2 N1 B8 ?4 |1 u7 [
砂糖  18公克
) R; `0 k/ x* H9 W# i6 z8 O咖哩粉  2大匙
1 C7 F; M+ M) X+ U3 d! s, C* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z) N) U& }0 ?0 e  Z7 N5.39.217.76【做　法】 5.39.217.761 R; ^& n- N0 W2 C" m2 s. B
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.765 h/ E% ?! S# P/ L7 H( [  x
tvb now,tvbnow,bttvb$ t! g1 w( Q+ [9 `
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
  g! [1 c) i3 a' a水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ p1 o6 |. ~' N. |
醬油  100cc " h, i  C/ E( y% S8 |9 ~
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [6 o0 D  b  Z9 ~! H8 ~
味醂  100cc
7 V6 {4 w' E# U+ R- o% ^( atvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 公仔箱論壇- D& E7 }( p* b- r
【做　法】
  ]/ J0 Z5 ?: r) d$ v# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。
! S; S4 C6 v9 ^! f* g& j9 c, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A$ {' f# R# t- ?5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 8 J- N# w0 m8 }7 G
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" r( u# }% H7 e
淡口醬油  55cc
3 B* P& z( d  w9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
& G( c8 h8 l; _! W0 _/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" T6 P* B# K9 F  O$ h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' v6 i3 ?" `/ B$ a
所有材料煮開即可熄火。1 e6 `9 o! S( b1 j; q( I
公仔箱論壇: d. t6 I+ v1 U% L
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 g/ H+ T& X) p5 h5 m( ~7 W. r
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.76* M9 j$ I# o2 R7 v- Y: B7 x# N
酒  100cc
, A# W4 `1 G; p; ~昆布  20公分 % Z$ d6 Y/ a3 ~& V7 K  T# v
" h  q% u9 J$ G5 f/ l) c+ Z
【做　法】
: V2 e6 l5 t! a2 J% A酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
, j( c; m3 M" l' ? 6 Y& a6 r* v: W. }7 g4 L
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
$ ?+ Q  h+ h1 f2 H. i2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc
) ~& g  U% H6 B4 I. U7 A8 @- s雞骨高湯  400cc
# U; }$ T+ u1 ]: n& |+ j4 y! @) g公仔箱論壇淡口醬油  80cc
6 X- v" q8 M, n& \9 W& ~" A5 Q5.39.217.76味醂  100cc
  s3 g( R- W5 P1 n* b) Y; m# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X1 I- F4 I- [- I) Y( n2 s
【做　法】
/ x9 t0 {/ o1 o8 [所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇& y& V  S: N$ Y' }
% ~3 u' P, H1 ^0 t( t/ Q5 H9 ^
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。