[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
7 ]) a: ^! W9 J4 P9 w$ B) I, Q2.基本蒸蛋蛋汁
4 w7 e. a8 q) w! B7 f3.柳川鍋醬汁
% H; v1 p! _; E1 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.765 a& e; ^( n6 H4 I% d
5.蒲燒醬汁(1)
; ^% |- j! O# J0 G6 A6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb  Y/ G3 G3 i/ d# u* V
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇* T" {3 L9 }& V
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 H, e& }, {+ `
9.海鮮什錦火鍋湯底
% P* b: W5 o8 ^8 r5 S% ftvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
5 U) G9 e% d3 a0 p* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇# ~0 R& `& F7 y  ^* f& g. m
12.雞肉火鍋湯底
; `! h% n; L6 Z4 V公仔箱論壇13.味噌鍋湯底5.39.217.768 M8 }+ ^3 G5 U
14.關東煮湯底' m3 i2 Z: e( _
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! h1 _/ s" G& b: s- Q
16.香菇高湯
, _7 K9 l/ S  b6 f& }1 J% C6 f& m公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
5 ?; v+ |& Z/ d# g7 G1 xtvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁5.39.217.766 F+ o8 M! u$ _/ B& c$ [2 \
19.紅燒魚煮汁
9 }/ [" t& l! f1 p20.昆布高湯公仔箱論壇5 E2 m( `# |1 a6 H3 {6 V) x4 M
21.牛丼煮汁公仔箱論壇7 Z' c' Y( ?2 s" [) @
22.豬排蓋飯汁
# t2 S2 }1 z; ^7 }# k' ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 R' ~1 w1 m2 m
24.雞骨蔬菜高湯
2 g9 }4 V5 ]7 K* |, atvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
7 D5 v4 [8 g3 q' Z) M7 t26.味噌魚煮汁公仔箱論壇1 g0 S2 K& j/ o' w2 D) `3 z& H6 s
27.滷大腸煮汁
$ S* N0 s- x; T# j2 j3 N. F28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" ~- x! s4 {  A. }  p
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e" i2 a& V( x  F- O0 e
30.紫蘇甘露煮
7 k5 U" g2 H5 g6 d. T1 y( p! {31.佃煮煮汁
# M* B+ V  c1 D! F$ w9 g% X. ]* ltvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁
; X9 i. ~2 _( ]# i9 D/ \! etvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
# k+ L' W/ ?! n9 F5 l34.香菇煮汁* p% R: X" Q( ?6 p2 n  A5 w5 P
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ V; w7 Z* q& k2 X  z
36.稻荷煮汁
- }# m4 K- P8 ~& {$ e6 r4 a37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 ^) G8 ^! x7 l: @" k0 f2 B
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇$ J( e) Z- u; c8 _
39.紫蘇甘露煮
; Y/ M( F: \" W$ ctvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
) B4 |: G, I& Q' B3 y$ Z) m41.白拌醬9 J7 r. g* X, E( F
42.涼拌蔬菜淋汁
* x2 z3 D3 n" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
( c4 U! Z; t9 p1 p! E44.冷豆腐淋汁) s; F) B; P8 x8 ?* F. i+ T( q
45.黑蜜汁
, P! [5 |1 ^( k46.祐庵燒醬汁; E4 K, ~9 R6 M5 t8 U9 ~# V/ P
47.金平醬汁
/ I, i+ [( a" z, Vtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* E; k& F+ s( D
49.小黃瓜味噌醃床
" b) ?* {6 F( W公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 w4 f% }$ t3 F9 y" a
51.紅玉味噌醬; j  c  h4 t( X
52.加減醋
- L/ g& T/ _5 o* ?5.39.217.7653.龍田揚醃汁
$ ~* O4 u6 k( S5 h* J; b4 R54.生姜醋公仔箱論壇6 ]/ T* J. d0 Q5 c4 ?
55.千里醋
% t+ l/ I+ e; D1 ?5 Q6 {' |5.39.217.7656.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ B: V: l* e0 J8 H+ y
57.髮菜醋汁
7 _5 v( S2 j$ v7 m, ^6 [5.39.217.7658.壽司薑甘醋汁  p. s" c0 w5 r4 ]" h$ Q& Z$ X1 F
59.柚香醬油沙拉醬汁
+ L( |7 z7 `% X* j9 W1 t& t2 ?# k- `60.芥末籽沙拉醬汁
8 D* z$ v) V5 _: ntvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
8 U" t: K: I/ |% y# M2 a  |62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% E. q8 Q  f% E
63.可樂餅咖哩沾醬
( W& B, R- {" K' j7 b) J) z+ x公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇& F% P! H3 _/ k9 ~
65.天婦羅沾醬汁
* ~/ c4 E* s3 U8 E, }66.甘口豬排醬公仔箱論壇" c0 `6 ?- G6 H  f/ i7 J- N
67.細麵沾汁
5 W# ~- _2 y( m+ E# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬4 i* W7 v* A3 a$ z; X
69.昆布柴魚高湯
8 W2 c) v+ G5 h公仔箱論壇70.章魚燒沾
8 `  _$ T; h) f5 V2 b71哇沙米醬5.39.217.763 K% I& g- ~+ e" o
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb! H! s- S$ s' A# d/ W5 T2 }1 i
73.月見沾醬
. ]; L4 b/ z( n3 [74.蘿蔔泥沾醬
. y/ ?7 u/ O  |" u公仔箱論壇75.薑汁% p1 E6 u- }/ n: ^: \, m
76.醋凍5.39.217.76# x; r: Y- F  V2 _! @% K$ Y
77芥末籽沙拉醬汁
# @% k  Q% C9 ]8 f2 U78.煎餅甘味醬
% f- p1 K1 }; _9 O公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇" r. j* G+ }: |, n9 j) B& V' _5 }
80.山藥泥醬5.39.217.76* K# }  X4 }2 [4 v
81.味噌素麵醬' {! }  {1 C$ l; S
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 I: G3 I3 w: D1 x1 r
83.山葵美乃滋
9 u/ Y" z8 Z# l; [84.蘋果油醋汁
6 A1 ]+ ~, U* `. R8 B8 ytvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ E# `/ j6 p/ L
86.黑糖蜜
* `! q: L: I  }  ~' D9 K) p87.抹茶糖漿
5 L2 E; w3 W! I) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料' p( v6 w' @3 _- T2 j
89.味噌蜜沾醬5.39.217.767 H5 w; r+ R# l6 e: F, b
90.日式涼麵醬
/ T: u& ?$ r- r( E* t9 K# w- Z8 S% ~( _5.39.217.7691.昆布醬
) F( l" X' A# W% Y! R, v公仔箱論壇92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb/ j- ]: }6 o. }1 ~0 P( [% {
93.山藥泥醬公仔箱論壇6 `3 s8 b' D, f1 u0 _
94.芝麻花生醬5 q0 P. [! @" b% R& g: m

) ^; F, O% K1 g5 o. K公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb8 D7 G- b$ K' C# E; z) g
公仔箱論壇  s5 o1 t  i0 [4 Z3 V$ `
【材　料】
4 e: n# Q1 B/ i公仔箱論壇小魚高湯  300cc ' ~+ S8 z, L" z% }6 \& }# ?
味噌  25公克 公仔箱論壇' W- @) I& r6 T) b' d
味醂  少許
( ~4 }& `: ~3 p! a( l【做　法】 公仔箱論壇2 ?/ d" c5 z+ @: M! m$ \- V
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
( E! e1 P; `! ~  s2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h3 v$ ?- }! t, ^3 s9 z; V6 k公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。+ r  j( Y" W3 Y( p0 g
公仔箱論壇' d' X; H5 }9 Z* [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
9 v  W( M! k- |5.39.217.76公仔箱論壇0 |! B: \! G1 E4 D. x5 y. n2 j: C
【材　料】 5.39.217.76" r! a* n4 G; D. w# Y( h
蛋  3顆
4 M8 w1 J5 c6 {9 a* {: Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇2 c) p$ T0 ^& J# f: b/ D4 a/ f
淡口醬油  15cc ' N* K2 n) ~# J. w) f" ?. Y
鹽  1/3小匙 $ E2 V' m% Y# c
【做　法】
% O/ K& ]4 @' s6 F5.39.217.76所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。; N* b. a5 j6 t, l

' R" H1 z1 S6 [/ }/ a- n5.39.217.76備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb' ^7 A6 f( Z/ O. X) X$ t, ^
) t/ T% C  H$ {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁; z) i3 m& U% {
tvb now,tvbnow,bttvb; @% U( ?$ y: w. Z
【材　料】 9 _' p" `* K2 l) _0 ~
柴魚高湯  200cc
) X; v5 }0 P% }( a公仔箱論壇醬油  20cc
- m/ ^7 Q. Y: a4 p" }味醂  25cc
$ }4 T' }) E) P- z- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 0 C1 x+ `; H2 K3 _! J2 o
【做　法】
. V- _& R( g/ s0 p5.39.217.76將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
( R0 K: }$ T, U, [小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 `0 B3 n7 z  `8 r& p# K/ ^: }8 m
味噌  25公克
3 m( l" X7 S3 n' p1 Y4 T' N- l公仔箱論壇味醂  少許
3 M/ j: \1 v* k" C# o# O' [! |【做　法】
9 M4 t! q, I% B! G% X9 Btvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
3 ^6 u# o% a+ m; u! z! n0 b* L5.39.217.76 公仔箱論壇% C' p& W1 a  N  s* x
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.769 p- ]% I2 Z: q$ f, n# r: }$ A

: ]& U7 D/ |8 I, R$ O5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.762 C7 K$ P6 B5 y& l
醬油  200cc
1 y% m3 A: b, X" a' G' X公仔箱論壇酒  200cc
4 T" z  s9 O! i/ b' z( r( R/ m味醂  180cc 5.39.217.76$ V0 b: k9 k! c
砂糖  90公克
% O" L5 o* f) u1 n# d# p$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克
; ^' e) _8 I2 a( N9 S6 a% L! y
1 M8 |! |( g. c& @/ L【做　法】
. Y! l" T* |: e2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
3 K( _1 S  ?8 U' ?* ?: o. t! `1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p& W. |' b" X6 [8 V& p% }4 ^  K5 \用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- h" U7 f6 w0 F# ?; s
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb2 B2 p) J' u$ O8 z. z
　水  500cc 公仔箱論壇  {9 S1 b3 H, }- i9 a8 j
　蔥  1根
2 f/ Z9 }/ S! B& [2 Y2 e! E( ttvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊
% Y4 K& i0 X: l7 E  I2 T4 v! ctvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙
# n% z$ _( y% r　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y# X! K* g& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" m) f% i) D, ~6 ]% H, O$ ^5 n. w
【做　法】 5.39.217.76+ K$ N7 W$ p  R' {* N4 ]
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.768 K8 x' E% n% k7 m, l
柴魚高湯  900cc - e8 o2 t( c# e( Y9 o8 l0 v) y; {
醬油  30cc + T; l- R$ W1 P" }7 p0 K. x/ S
味醂  30cc 5.39.217.765 l# ?! s- A' }" b; }) S9 X0 x
砂糖  18公克 公仔箱論壇/ E9 w" C% I5 Q* C7 M+ c
咖哩粉  2大匙
0 i) Q' S+ i) d* _- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Q2 R9 Z- |& |& |3 Q! v& `
【做　法】
2 w. U7 K* z" x6 m+ r( S% g3 e8 _4 K8 i9 U公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。
3 n  L; B8 I# d5 [5 ftvb now,tvbnow,bttvb
: E8 m( s/ [' c用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇6 z7 @7 u: v( R6 o" X
水  200cc
3 |3 U! I6 v, G1 V$ ^1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x  a% e6 V4 e  t" S) ]2 i
酒  100cc
6 y. c; M7 `- z9 ?5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc ) S; B7 W7 z6 T& W9 u$ F
砂糖  30公克
2 L# I) ]5 L5 w& \( y公仔箱論壇【做　法】
- D: Q9 Z! T7 \公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。3 P* G9 x- a$ \( Z2 A1 Z5 m

5 ?  u6 P$ h* W/ f: {% z5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 & l) y4 y! j! S) Q$ \* T; x
柴魚高湯  1000cc
+ ?, `, K9 u' ^& F# I7 c5.39.217.76淡口醬油  55cc
# A3 }3 v* g& D味醂  45cc / Z$ C% E# _, ~7 o8 G

! R! N0 Y& b/ d0 C) U; T. B【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 \0 [/ T5 @: ]
所有材料煮開即可熄火。
# x  K: V0 ~9 c. W9 f 公仔箱論壇+ O+ I* }( a2 I1 l1 M
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
1 q4 R6 Y& Q; D' r& ]; K8 F# e公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.76% M  x$ J; }3 g5 z
酒  100cc
7 F/ E! j$ D# |昆布  20公分
" r$ }1 G3 E9 z4 W# d& `; E; f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 B% w0 r( @  P! x/ M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]4 o' Z+ v) j
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% J& t, q) z9 O# t

5 Z! S$ U- |8 d. h# s) B: V5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
7 X) K+ \" m+ ]6 S9 |+ Q小魚高湯  900cc 8 s$ C0 F, P1 |3 m0 J
雞骨高湯  400cc
1 R: X* k" w$ X3 |* f- \9 s淡口醬油  80cc 公仔箱論壇. E1 o+ `4 ^4 \; Y  T7 x
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb% q& s. S% p# S  Q, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `+ E: C1 p" Z4 S+ r! j
【做　法】
! _9 v/ E3 F. u. p, j: w, U所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; }+ R4 Y* }, U1 I3 @7 z7 M' \: |* B
tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 `& m2 F! N  z
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。