[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

" G, W  E& D( g6 M

2 T3 v9 d2 b6 E9 a潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I  G7 z5 t/ ^) i( `* f

' T) F. V2 i! c1 {; h公仔箱論壇為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb+ k' Y( T) D9 b

% n! ^2 j% E$ \今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！- F. n# N2 i+ M; v/ b

" v. ^& ~! w% E! E公仔箱論壇1. 新城潮州飯店5.39.217.765 e0 v. F( m9 S( Y8 _5 u4 H! x
地址：九龍城衙前塱道30號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 ^6 n$ N; d2 \8 A$ g
電話：2716 9949! ?/ _- J( ~0 ^
營業時間：6pm-4am
( k4 J2 P6 v' t% _4 Z/ l註：疫情期間為Plan B1 l6 Q3 b* T9 d" I! Z. E
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
8 ]; ?; z  N% w- f7 a公仔箱論壇老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 b, I& a' B  X$ T
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
" D0 l) T- _% L+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f  r) o$ _% }: q5 h% ?
2. 潮匯館
, U: v' {& e2 r2 R地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下& X8 g& k+ E7 F: N( O
電話：2682 9118
: J1 G6 b! u* N0 i7 j營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn6 @+ `* @7 x" H2 A( W
註：疫情期間為Plan B
- b1 P: a2 J4 T3 b5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
2 J8 v  b" E1 N7 y  H6 [此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
$ d7 J" y# b1 W# Q. O; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
! N1 `, Y" ~+ x1 ~* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* S3 G9 E/ f" \
3. 陳儀興飯店5.39.217.765 W" n: @% U9 z, M5 i: P
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
; K( k3 [3 \& `) ]7 |公仔箱論壇電話： 2321 5398
) |1 w9 @# A1 ^; F; l' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
. _1 W. b0 }: x$ }6 g註：疫情期間為Plan B5.39.217.76) O& R7 Q' d4 }$ L+ L/ _$ l# ?
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。5.39.217.76) M0 X, C! s( ]; S: b
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 b% ]% P' @+ i( d, Z; A) y& l$ a
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。tvb now,tvbnow,bttvb* {8 X2 b9 ~, T- @$ Q5 d' L+ G

# `' l0 m2 _2 g9 [4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T  d9 \4 M' J  Q7 {- s
1 p0 W5 }1 K8 C+ N
$ B! ?* ^# |# z% o- W* P" i

( c& d" p% Y# Q3 h0 i* N- M4. 平發潮洲館
7 k& T) A5 P5 W& h+ R地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖$ u2 B$ S# ~1 T  v
電話：3616 6018公仔箱論壇" f2 z. @7 y; g- @" W' z8 f
營業時間：5pm-3am5.39.217.76/ F1 L6 n3 ]+ ~
註：疫情期間為Plan B
) \" V8 V" H$ Z6 x) _! G  ]公仔箱論壇2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。公仔箱論壇. H/ t; U9 R9 u# C( V

; L  C8 f( O1 i! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
. H% W8 [) M  P) Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% w! g9 g) J* M7 F& I

' y, @; s# v9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 C! f* I5 m1 A. S

% d6 {0 C  y, ~* i
9 Z  a+ V; G+ `5. 陵發潮州白粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: s. a) q4 c% j5 s* @$ X  I
地址：太子新填地街625-627號地下
9 L+ l- A( I; h' M8 O, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：6440 7169公仔箱論壇# ?7 C- H9 [8 L2 O! o8 S
營業時間：6pm-10pm
. q) o# e) ?0 H$ W% _! L3 u  k4 v5.39.217.76開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
5 z0 u2 A; h& h1 n3 z5.39.217.76
6 h7 e  q8 s! d3 `$ z; P/ a8 utvb now,tvbnow,bttvb沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
/ I: D# Y+ g. J3 A' D5.39.217.76
( z5 L4 g- b. }0 p: u6 j鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
  l( i; r$ @8 z! ]tvb now,tvbnow,bttvb
) M) `, E3 Z- t, j3 g/ W" e" V/ _# Y/ l1 v) W8 F' M

4 _  ~* g! |; T9 w9 p! J& x+ I公仔箱論壇
; d! I' ?1 J6 n$ F5.39.217.768 P+ A! P2 \( r: w
公仔箱論壇1 q- e: A6 \$ z, h# Z
! e& Y- H7 Q' o* x) e  n! L7 U
2 N3 W' q) R- v- M( j
tvb now,tvbnow,bttvb& O, a9 u* G& G; Q( n  l

$ L! X( z( {" W" U* q, K$ k% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& d3 U7 O) U% I8 ?
6. 標記樂園潮州粉麵菜館
( q. y* p" Q9 x  j9 X/ n% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角通菜街12-14號地舖
% p- `9 B# U/ t0 u7 Y3 g+ B: J- h' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：6423 3843
2 }: U* Y( F$ y6 g公仔箱論壇營業時間：5pm-4:30amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 _" K# N0 x6 K
註：疫情期間為Plan B5.39.217.768 f3 a% Q6 @* x& S, r: V- q2 }
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
  o; |4 |9 c, a' M0 L( u, _/ l5.39.217.76
* P' n) o) i% W* k4 \: g/ h- Q公仔箱論壇門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u% \' k: e8 o) Y7 Y) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 k- e$ Y$ E& @: u% r3 y$ Z

  p) E# g7 n. l. r: f3 _( |2 Stvb now,tvbnow,bttvb
5 d" P; u- s+ e% k/ S, p& s5 u
' \# ]( i7 J7 U3 S; V. J! Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 ?% `: |4 z% N! t2 e; ^  I3 w' Jtvb now,tvbnow,bttvb7. 紅伶飯店公仔箱論壇3 t3 t/ P+ b$ R& k8 Z
地址：油麻地砵蘭街14號
% D" P7 P/ f5 l- O0 M, {公仔箱論壇電話：3481 2020
& R7 q" P$ f, @& }5.39.217.76營業時間：星期一至五 11:30am-12mntvb now,tvbnow,bttvb9 b5 Z3 T; ?+ y3 V
註：疫情期間為Plan B' v4 D# `& S2 w0 v* e
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
9 l' [4 n! W& M& K  C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* D. j1 H% k. w/ v7 ^% a$ z
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。5 C% T$ b) j& k5 n- {! O2 x8 e2 _: O

0 F' f) {3 ?0 I8 q5.39.217.76
5 w' ]1 k7 D1 K/ p5.39.217.768 ~1 B- F: g9 Y* E

2 |0 N( }# A. x4 }- q6 [公仔箱論壇5.39.217.768 e/ r. k* ?$ a  V, G
tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 I0 O  S' x5 b) @4 d

" [& H9 }+ o6 Z/ m. |# {2 M5 c4 ~公仔箱論壇
6 V  f; h$ G# f% f# l% h- A5.39.217.768. 創發潮州飯店5.39.217.762 v7 N" O+ r$ D
地址：九龍城城南道60-62號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j* @! C4 U; Z* U, n% T
電話：2383 3114
& o0 T$ q5 u& ?營業時間：11am-12mn
( \  W) C/ D/ I! Q註：疫情期間為Plan B
& {5 E! n* c: c) w5 V% y9 u公仔箱論壇1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
' F; G& Y) @/ ~公仔箱論壇
- n% v& i% r3 ~2 w最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。