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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇% g) L' X0 i! b2 j* ]

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% M0 f$ `5 E# z$ J5 V
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d/ c% R2 D: i+ k9 H& I
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( _9 v3 G2 g. D0 \; C6 W
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇; V7 x8 c* W7 i9 o
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕6 Q% b! e9 G* i% m/ M% V
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ y* k9 Y0 C: [- g' C$ |7 \. G
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 . X& h3 E/ K' ^5 ?5 r' N
麵粉 60 克 2 T$ X+ t% d+ O6 |0 O
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 & s/ ] J+ k1 L6 Q
鮮奶 25克 . K6 ~- g: z8 R2 Q% a& h+ q
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb! j6 b: Q& e# }
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 @0 {* h. _' J" h8 d
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇$ ^& o& j6 [: f7 e+ X
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇5 K: e, n$ f7 a% u8 }, y
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, J9 J E# `1 n* n
水 2 大匙 5.39.217.766 q4 l6 O3 b( `1 F0 E, v0 \" _9 E
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.764 B6 L3 ?! V0 M; m9 t0 F! S
裝飾
喜愛的鮮果適量 0 a- E, {, B- B. Y' a
用具公仔箱論壇1 @6 M) p' z* A1 E: S( I
15cm圓形模 0 `, B9 R' F% R+ [4 O- x; O
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇8 D$ Z2 H/ C" G. k9 A7 Z1 m( V. P
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。8 a8 ?8 C7 C* E; j! O6 E+ n
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb- R% X! S5 e8 Q7 s& Z- `4 d5 a) J
芝士蛋糕製法: 5.39.217.765 o) j4 p: Q1 ]! ?$ X: x# U- V$ C
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb( }, D' S3 R5 R+ N; j
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 e" `/ x9 c! Q/ _5 K7 V9 x/ h
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇3 K, f$ ^. S3 V3 m' v: N3 h
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.76* q7 H9 q; H2 k# R4 P& }: i: M) P
藍梅 20 克
餅面材料︰ & Z: r- T; V, m
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.76$ v" J; R% h& z/ d
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.768 F: ^5 W6 H# O
水  150 毫升  5.39.217.763 o' R' g- L1 x. `) e
藍梅 100 克
裝飾 - e" y- m/ v) B# g( z; ^
發起忌廉  適量公仔箱論壇$ j( o: s) Z8 \) t$ I. {7 _
用具 5.39.217.76, I: q( c# s" a; T+ ^5 B
7”蛋糕模一個公仔箱論壇% @# O/ t; u( b/ |( R
蛋糕製法:
1.! o& U( {: C; `' S1 W- a9 r
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a( {- f7 j9 w1 U8 V+ I

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  : X1 @# \1 Z8 o6 y$ `& s
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb! q: N' Z3 O+ I) @9 a! L
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  1 K& p' F8 b& E5 x
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 R. L' K. U1 w* T3 U6 s6 D+ H
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb9 e. l$ ]% x7 L7 w
材料︰ 5.39.217.762 i5 N4 ~% B4 |6 v* F* {# l
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  1 H+ n2 K4 @9 D0 O# T; D- g
蛋 1隻 3 P' u' b& v# Y7 `
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 ?6 s- o& J# @0 K5 O
雲哩拿香油  1/4茶匙 * n8 ^$ a3 i1 g6 a7 [: j  Y
Rum 酒  適量　 3 p9 I, ^$ }; J0 @
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇3 ~$ c! c2 H( V3 |2 E" n7 [
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇$ Y( k) l! v0 Z6 \! m
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 1 R/ m! |3 C2 d# a+ c7 k
忌廉芝士  250克 5.39.217.76( [7 a  D& @: U/ }* R  h
砂糖  40克
淡忌廉  100克 1 R4 g" [. x: S' y
蛋黃 3個公仔箱論壇* m3 @7 B8 z7 _  L/ T6 }7 w
低筋面粉  20克
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb% G- J: d+ R/ F* B. Z# W* X# {! F
蛋白 3個
砂糖  40克公仔箱論壇( X5 z8 J7 s" t( j. C0 }
糖粉  少許(裝飾用) 1 N$ I' o/ F& Q3 r' a
製作 5.39.217.76& w. U8 b) j6 C: e0 B) l
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。8 b& U7 R% G0 X2 u
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。( ?) B/ l. [3 d- f3 r$ F
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

& X- v" X( ]3 j! l7 P
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 a/ q8 l: k: m; S& p( Y
忌廉芝士 250克　 ! n' v9 W$ ~/ A; u, o  t
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb4 T! Z' }% T' ~% Q8 e& m
蛋黃 2隻　 5.39.217.76% b* R9 p# Q6 z7 H) \
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.767 x* i" M% x& \1 j
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- N0 T6 ^7 _/ B, _9 x
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇+ {2 [9 S( f, y$ l
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。% h  ?" e/ s; \, f+ _3 [" M- ~
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.76% ~; U3 L- p2 y& S& h2 o" z# B0 P
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。" T& P( y# z7 X  Y4 P% V" ]0 g
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.769 F" D$ ^% B( V) Y; S- H8 Q( i
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
4 x- Q( h) t5 m  J9 B8 J

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  1 M4 C- N& `  \6 ^* U, ?
蛋 2隻
糖 40 克 8 J0 e# N' \  v6 X4 w1 x# G/ }
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 m- M3 I- M; b5 R& l
淡忌廉 50 克  5.39.217.761 ~- I7 s# s- X# {! \0 K4 ~
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 . ?9 Z) n1 c! ~4 v8 ~  G8 w
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( K  \- {' u  c
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.76) A/ l0 J9 a+ b$ W
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇3 J" w1 k$ U: {  x- R
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

" B. O3 c; K  x  L" E( ^/ H
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76" c7 u# Z! ~# w3 P
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.767 }9 b' J! k& X0 e5 p- ~7 X8 i. l
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  公仔箱論壇+ S7 P8 v3 p: T" M5 c
忌廉(打起) 100 克  / y/ B* D3 w5 k' V4 `( n
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb% K; m0 Y/ S, D0 k6 T
糖 40 克
下層材料︰ 3 R  v# N$ D: _6 r9 J. n, q7 J
忌廉芝士 200 克  3 f, @; {" z' d
糖 30 克  , j' `  X% n8 l
蛋黃 30 克  $ o( \4 b6 M: F! T/ q3 y
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb' ]3 O; b" P, [9 M3 m2 \4 r0 ?) }
忌廉 30 克
蛋白 50 克  4 B$ C$ b; C2 A
細砂糖 30 克
上層製法: 5.39.217.76& g. L3 H  W8 E' l4 y+ l
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb. q$ h* l, ?% Y2 i/ b
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& b4 f6 t; i2 r/ d! Q% ~2 Y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D. n" M4 ]0 q5 y; S
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.76$ `, y8 Y" G! i, }" s
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5 Z/ d8 T6 Z0 o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  : [* L" H1 l9 ^1 Y
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 t0 A* |# Q1 V# c4 p) D
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb# }8 b0 w8 |/ W' O: O  H, ~9 s
豆漿(無糖)  200 克  　 6 n1 P4 f+ L9 B0 l
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb% X; o4 e/ p3 M# Q4 \/ h* s' p
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.76' r/ d" v' b, x7 T3 R3 q
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% ~* {+ `' D% x1 {2 `' E
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l/ O, J. p( n
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.768 d; E( {$ p! N2 W* q, O8 e+ U
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \" p& `& ]- D! `
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。  y  H3 ^1 Y+ V  x' v
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇6 T& x7 X# c9 ?' \$ q2 w7 \9 ^% @  b/ O
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 " I7 G0 P+ e. i' t" v$ c! F; p
蛋 4隻  　 # ^: y- y& F) l7 j- y
砂糖 80克　5.39.217.76  b5 H8 h' I4 ?
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: i, N) ]( y( ^7 G, c3 I! _
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 \! d% Z7 D, c
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.768 g8 Y7 Z; |# o
製法: tvb now,tvbnow,bttvb7 u( Q5 e+ [; O, c+ J3 j
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; E0 A! H' k( }# J* T
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) i& [( `8 W% E0 o
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb% K: Y; t. |- {2 j; T/ b
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76% M, }9 h# G  v; D, ~/ c+ U
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  & X  T& h/ L9 O* b' e
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 x3 g4 E8 J: o# X
做法: 5.39.217.766 z' @4 }! q  ]; F! Z; i5 V6 A7 B/ l* o
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" \$ S; ~! |! t6 X) P
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.768 N! U& [/ E4 I
藍梅醬做法: 公仔箱論壇$ B( }5 k! P2 u
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇7 ?' c; B+ J0 [; m( B( v) D9 i
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 C# k) g9 d. N; @
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) * w- H& x& \6 M$ m1 p
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  ; D9 h- T7 L/ @, G8 k: X1 g
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb, U" e% F. U* e. c9 j# d8 g. K
糖 50克  8 v7 ~2 J  H2 s/ ^5 k+ T1 t
魚膠粉 2湯匙  , x. E* b3 C, J) g& r& E
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰公仔箱論壇' x$ _4 k2 U5 K' K. v+ M9 T
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇1 c, E' U9 w9 u( Z9 ?: n
製作 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 S' A1 h; M; |: c8 r& a2 h+ D* [
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇* Y7 R2 P( `& R  Q# y& G2 W( ?
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb; F( X/ U* |9 b7 N6 l/ u
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y) F# I! w/ x$ I' f6 J3 `% @. d4 X
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 0 `1 M. N" e) w$ Z$ V
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 J3 i& b3 ~: `! ^, o, ?
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇+ Z. H, [" l  ?% Z! i: I5 ]# G' C$ S
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 , P. j8 t$ S. A/ W
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。) S2 E/ ?  O8 E( O1 _/ V6 ]8 ^1 M
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 l" T% P+ B" I7 f
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。% Y% V8 y3 ]! x( }9 N$ D
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! B5 I9 ]# }3 J" B
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb, b, r' z3 M7 x+ I8 S' V7 M
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb4 `( K  E2 ~1 W( T( k) t! ]
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇  k3 o3 K5 ~% V( D
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 h  `! s. j8 p
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 * `% a! m! z6 X8 n0 u  F
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作1 Q. k3 O7 h+ S1 I( ?
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.768 H0 \( B* t& M# ?  ^
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g7 b3 }) _' ^% i
公仔箱論壇0 M/ q* e  Y) I/ V$ t0 D8 r
芝麻芝士蛋糕& T1 Q7 }6 @! e* N

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 $ ?8 t, \, b* f; ^9 B% G0 ^
忌廉芝士  125克
糖  50 克 , X2 j  R7 G1 y7 z
鮮奶  100克 . `, z4 ?7 g5 L* d8 A
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇) z8 O" K% d% [2 w
忌廉 250g  250克  5.39.217.76, E% j/ P, O% Q% h8 m$ |$ E% ?
製作:  - i% T8 t; H0 s9 |; l  }# C
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 L. U* t( u1 x
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇+ d; o) l: l9 ?0 ?4 I
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb& G! q! _& f! Z/ Q. V. u8 b& v( Z
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇; k8 [* X) H9 @3 Q  q) n8 X
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。( F0 Q: T! ~/ U1 ~7 v0 O

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thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕+ C+ X8 _3 u2 F1 s1 t; o" w; F
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇5 k5 i2 l) J. m# }8 J2 a! \
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) p3 s. w+ O$ L$ t2 Q
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76- |6 u; S) ]! n5 S$ P. k2 T
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- d& v5 e( n2 l4 t2 {
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇/ W% K0 a# e3 W4 W3 ^4 E2 U
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕' w0 p1 ]: K ^! j

芒果慕士蛋糕公仔箱論壇 K8 z7 x# _! ?& C# O

材料 # ]* R0 }4 s( u( k! p0 X6 z
芒果茸  100 克　 ) g% r" K" }/ ]: F
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb  P" r+ {% b- F" [( t
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb, Y- ?6 x5 A' q- Y; u: m: W+ z6 q
檸檬汁  1茶匙　 ' o4 @" R/ t) y0 q
忌廉  200 克　 : o* U5 G  m7 d, n
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.76" C# A5 O  C( r9 ]( J8 |8 O' h6 h
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。% v! e7 {9 C2 t+ J* Q6 w
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 p. O0 c/ O: C+ w9 s
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 4 m/ \- p3 W8 ^/ l* k3 z/ I) L
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  1 ~% ^$ t+ m$ _0 v
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  % x4 g( ^, D5 O# x+ F! D
椰絲  適量  5.39.217.761 [2 B3 M# V5 @- @0 Y! F
蛋糕片  1 片  4 s6 Q2 |+ U& A" H" t
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 b* v" d* g. w5 j  q
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb/ a8 Z/ S- ]5 g) a7 f: t
底盤（入焗爐）  1 個 ( ^- P- y; t7 S+ H8 E# n# _
膠刮  1 個 # \1 B1 W( T% R: h1 K/ i
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 K5 v: v7 y3 h4 N8 [) E8 o# o
製作過程   h- G0 ?! E/ t% d& m, g) B
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K6 V4 b9 h) u' U
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇0 ~0 Q( a) s* j: D( P* e
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.767 E' U# r' w& b& h$ l* t& y
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
' m, A, Y' ~' L. X- }- j) G' D
　5.39.217.761 x+ U1 A: j  C; g% I

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb- B+ y$ \& p( ?0 ]7 ^5 F% F7 R: p
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 0 q/ ^7 o% V; W! {0 \
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 8 R7 e) E2 R+ ~) L, O
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 2 T, Z8 w2 }: u
椰漿 25克
芒果汁200 克  # u, K3 J: x5 j8 q" V/ Z/ S, |
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.76+ F! {) @5 k& @; q( W: O
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ' k1 T3 {$ N# H
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ E. r7 r% o% k5 b% {
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 A4 h/ q) o& n- n+ r
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇; K, j/ q3 g- d5 c  u
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。: Y& f  K8 {& h' W: m) R) u6 Q" c
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 t+ y; O" u
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇  j5 a9 G$ A4 E) @
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, f0 O& I7 ^3 b9 ]  v
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇8 X. v+ W6 d+ h% X
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

9 D. A* N% ?3 G9 E( m3 a
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 Q# H5 Y0 W+ ^
全蛋  4 隻　公仔箱論壇, ^( f3 o/ ]+ z9 T2 Y( ?$ _
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5.39.217.76- ]( B5 ?4 F/ A, z" K; r
牛奶  150 毫升 5.39.217.765 D* J3 |5 m  ~
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 5.39.217.76" G1 D: [8 L: C+ J$ T1 C! L1 v+ K
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.76- z: l( `$ t& y, B8 s
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.76+ C& X  U& b* Z& F( Y* A' I
用具
電動攪拌機) Z* ]1 ^  c8 b% Y% t: j
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇3 K/ E1 M$ N' q9 C7 y: p# n
& s  X4 W/ u8 _7 }2 H9 d2 A
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。, H; Q* E* c: B$ L" ^4 |; j. O& b
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 ; I4 k4 v2 G) O$ ~# y
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.76$ \- V& j% Y% V% _9 B) H
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.76; ?! j1 m4 ^$ U5 D' i! C6 d
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.760 V3 P- {' p; e6 W5 r
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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