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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 1 \* P9 o% o ]) E0 q: q9 f" @' f

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅% P, o3 k5 _1 u, y
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z$ S- ?1 \7 L* J
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇+ p9 I S" E9 L' _( R" |
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& I0 c+ y. N2 W+ J
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕, p7 z( [) J5 q) H$ r
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.76, K; e: C7 ?3 H5 Q! U

朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ D; q+ `5 u. C( k) _& `: B$ y

5.39.217.76- Z- h& D3 @' U: V5 U% ^' k
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^  X* M* P) B5 `' ^
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇' @7 [5 r: h) `" g. \3 k4 o
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* t9 P+ E5 |  F" ~, v9 B9 g
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 % B) p0 q4 Z- J! I, |
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: `4 K, k  q
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb: h9 `% q/ y  t! c
Rum酒適量公仔箱論壇; g. A* Q& P5 t3 T2 L1 H5 J3 V
裝飾
喜愛的鮮果適量 2 @; J; d+ V$ t/ q  G1 `
用具 / e5 z3 O" W1 }" s# ]' x. _6 `
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb, S* f" w/ }" |' I
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。2 j0 a0 o6 q% C; E
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

9 A8 H, g; u, K, A
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.76) j. Z( r1 }7 J
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇6 H$ t8 V; h, A  K' @
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.76$ \" }) I4 f. R$ H0 T/ z
材料︰
忌廉芝士 250 克  ' a3 i& n& W1 n) M5 [
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; L! B# s1 J4 D9 @% J0 S: r# o
水 3 湯匙  2 y! d5 i; ~7 Z. n, a7 j+ K/ j0 W" _
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! V. v# r) A& \3 A$ n$ C( U& ~
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 8 ^/ k# H( m- B
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb- f& M* R& A' z/ y; B
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 * H) t& B# {1 Z- x
發起忌廉  適量公仔箱論壇, r' r/ r4 b0 T$ i+ I
用具
7”蛋糕模一個 , W. ?! z# v# k6 w, m6 i% @- G
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb* m) a' T2 A4 ~
1.tvb now,tvbnow,bttvb2 w! ~& X# q  W( Z' C
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 8 R3 {' ?; d1 S( P8 Q9 D
　 + a8 a9 O$ c; e' |' z
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 + u) n0 S9 Z5 o" B

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） & [  ^! S' ~0 A4 c! x+ G/ l+ t
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb% G: m8 _. B. v& p
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.76+ J* p$ r( M3 d% A4 z7 Y* G
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇5 _6 @# G- b) L* o" E8 o# m; Z- M
Rum 酒  適量　 0 ^, V! L1 V0 I! w6 t
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76* W3 o$ a3 D" [, c
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇" [% m. \0 E# y! |! M7 c0 I2 O+ u
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 ) Q6 u8 i+ M! W4 Q/ t
砂糖  40克
淡忌廉  100克 5.39.217.760 a( v0 M" G+ ]+ F* ^5 [# H2 q* q
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 ! k/ j9 S" O9 \% @- j8 ]6 X
粟粉  20克 5.39.217.769 I! r7 N$ `5 N- x- p" h0 s# K
蛋白 3個 : c7 ], }( O7 d5 @4 ?
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 q3 x* m0 I# x
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。3 G3 [: M7 E8 Q. b! r$ A+ v
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb* v8 ?/ R7 U4 s4 `
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

公仔箱論壇* x% ]8 d E2 i: u9 j+ p" \1 L
材料（15CM 摸，六人份量） ! {8 J- m. D7 Z
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 v; N( I2 s0 w. `7 ?7 _
牛油 30克　 + p. B$ r$ q2 F' `+ G. F
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 ( D9 @# p1 h3 S1 x
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb C/ t* O4 w) ?* O
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。, A) }8 V6 S! F+ J! o9 a7 A, w
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S4 H6 _, h0 c
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.76. p% u9 w! l4 {0 @
) {/ Q7 @; ]: O; R/ {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 E0 \8 i$ p6 L( R$ j3 E/ ]
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇9 z# ]! s' ~6 B# m3 W& a% ]6 n0 H
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  7 q3 |; o$ r: d& q
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇8 u  Q; W4 _) j: f' i
15cm 圓形餅模一個
製作 + O4 l( Q/ Q6 S4 p' p* G1 H0 S
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76  U! J2 m5 P; w( I8 N: k
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇1 C2 j7 |' x, [: A! M
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5 Y1 [8 R- x% n2 P2 z3 w
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, N2 Z" t/ T8 r9 n! }
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5.39.217.766 M# j+ d- e; j* I% D
糖 40 克  / ^. U9 R' Z4 _+ s# ~
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. F; c  j* O
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.765 a0 v6 L; E/ @' \
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  ( [  W+ \1 O3 z
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [$ ^& R/ _6 _6 G8 M
細砂糖 30 克  ; u. Y9 J9 D& v! Q/ R
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) F* V% _! D! J4 a& ?" d0 P6 ]
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 4 B$ G+ t/ }7 {' C
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇) E4 c! f6 C. R$ P+ U! l% a% n
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 # v( |# `, _- }1 q
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  公仔箱論壇7 |# L) v3 V% T3 _
合桃 1大匙
材料︰ 5.39.217.769 |& d! K/ E8 Y( B1 |& m
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb" m/ j' P+ a4 n% g; ^1 o5 y
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 ! Z7 S; l: S8 |6 ], U
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇/ h  i5 E4 U# ]: s% Y8 |% o7 z/ V
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb% q4 D6 ~% x2 Z! _
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s- f) P3 Z& e$ k
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.76+ d# h9 B; A- ]! ~# H2 Y3 m/ _
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, C1 l# v" [$ j; p& K2 Q5 i0 n' a
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇- n4 l/ H0 {! I2 ]; E8 B# S
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, y* {7 m/ f) a0 \$ x0 e2 t
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) % ~; L7 ?5 m* j9 q: @1 s
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇8 |" w7 v9 X, q5 D
無鹽牛油  45克  　 & ~$ Y; L" @1 [6 ~7 {$ l
蛋 4隻  　 7 Q' v. X8 Y4 u' T. D
砂糖 80克　公仔箱論壇8 u; y  ~  b+ G. ^) Y2 H
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [% {4 G6 a3 m2 F; e( e: Y5 e
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 ?4 D# `; Q. z( C0 }+ L- _% o
rum 酒  1茶匙  　 3 L) C( G) b' {: n
他他粉 1/4茶匙　
製法: $ F/ Y# Y4 l3 }: {" n* t3 i
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。  a% C6 \* f' W9 e
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇- N9 Z4 }6 m& o
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.761 S$ W# E3 H# L/ L5 j  S% J7 z
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

7 r( J+ |3 z( N0 l+ t5 Y4 F- k6 O
麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 Z7 u) e/ h  g
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇. J& N5 Z$ U+ I) t9 ~+ D6 Y
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 F3 r6 J$ u
糖  160克 2 h% n% E7 L& c. u4 D
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇9 `: X: ^7 w# x) Y% h% J, [
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  - d' N. m" u$ ^: x: ^) p: P$ Q& E
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.76" y. r- x# Y+ u2 M2 G' J5 G
冰鮮藍梅 150克  # `, i; P% G$ i; v1 D
糖  2 茶匙  公仔箱論壇" v, I8 x! n* m2 x9 v- o. E, A
粟粉  1茶匙 5.39.217.76! g; x" v' ?9 Y1 Y
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 2 R1 `/ [" \0 C( W
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.76: t% n; E2 V9 h* F9 g, {. e0 r
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 0 U& G1 o. f% f3 o
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇+ b6 Q7 _: n2 o4 q* z6 }
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb. p3 P! J6 a# Q7 M' c
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j5 K. u% P$ D3 c( w" v' f
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 : l* L% F3 F, ]/ K" r4 F2 y  u
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  ) W$ j, F5 }9 j1 Z; f/ V7 J( r/ s
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  - A! D! K8 ?! B( `- }& D7 X6 }
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.76, i' j, B' k6 [: x
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  ) Y/ s/ ~, |& ?
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 `$ D! j) a$ i, W2 T
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇0 t5 V3 k& V! |! d& w3 A: T
6.忌廉加入芝士當中拌勻。" @8 f$ s  W4 f0 E) E
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb: p. Q2 E5 k1 f) S
忌廉芝士  70克 5 d* w# s" b; O1 N1 q
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb% P2 c5 F) U" E, H
糖 25克
魚膠粉  7克 - D' L$ o- T& m# B5 u9 m
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 5.39.217.765 c/ j; G* z- L
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb% y! n( ~7 I& ]6 s
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; I! T+ \. c+ J  |3 M! K$ |
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ G: M9 D) H7 g) a3 N* f
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 }' f8 d3 t- C: |! u2 E
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 / B% D& _, C' e# L1 v, M5 }
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  8 F5 j2 |0 ~, I& i
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. |5 n9 p' ^
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料: ?2 f) P* M6 C1 P& i" N1 W+ J
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 1 i7 J. I. Y7 n+ F3 N) Q% x- Y" P, U
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 U7 r! |" r2 G! A
魚膠粉  2小匙 + [# `) S* r8 R7 v- L: i
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇( r  G+ N+ J1 @* _0 A3 `
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ r- l. x2 |& r+ K# j' L9 R) [2 \
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
" x! e7 e8 ~- K2 K3 V6 f5 `
芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: H. P9 c' \% [& R! e& R+ P

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇6 ?1 I5 P( D4 K# B( ~
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 3 i2 r3 U& Q7 Y; B1 C( z0 a4 |  i
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76! V! E* M- L9 X0 h" M6 K5 }7 L
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇; C( _  {1 {) K: `0 g
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇$ p6 A5 }$ k0 S- e9 ]3 ^! q. x6 J
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇* k: n  i+ T& V/ l4 B+ u
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 ^2 h( o9 q/ q

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ e Y' c$ m: @2 g/ t8 F5 R+ l
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  ~% g5 U1 r. ]5 |6 d: E9 C2 @
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅7 i- ?- V# A7 R2 A$ C* e6 m- B8 W& N
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇0 Y" V2 |. }2 v
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.768 w% K& ~$ {' T; Y+ h/ {; G6 H& T5 K
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) r  r6 ^( p& k8 x/ b
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb5 B, f7 ?0 r6 O, Y) |
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.767 y3 Q# l; M  \9 g' j' L2 [' ~2 d
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇, f- b3 z' K4 j7 q% Z
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% s9 ~/ A/ D- c, E$ {1 L
14. 橙香乳酪蛋糕# W0 z! Z' \! W2 j: L! c, b
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
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芒果慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s9 K8 z% e% w3 j4 E- x3 r9 J
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, c! L3 V  I8 _# D8 J1 C
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5.39.217.764 o# A! m1 U2 O0 e( q0 l1 n
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb, N3 ~" y/ \! R+ y2 V
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {* ]* R+ W, l" @
酒  2 茶匙　 % S& n3 H' j1 x6 J! Y* t8 }2 n6 B
製作
1. 忌廉打起備用。% s8 z2 `' a0 ]9 Z
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。. G2 G; u7 z: v( E- S
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 y4 h8 t2 _3 r1 R: {
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J: t0 Q7 C" p: }! d# H; ]
. o: n2 ^2 P: F2 `
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ ?. d0 x, k: @3 W% X: ?# _
淡忌廉  130 克  3 x. \8 f4 n, x4 N" z" X! m- ^3 s
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  ; V3 D  w# }7 W
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.76# y0 c+ f2 N" A% |2 I* |( }
糖  20 克  公仔箱論壇" h  E) U% D; V6 W/ J+ z6 R
用具 $ ]/ b: a$ O6 {
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.760 z  Z4 e( g0 Z/ {  }( @
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 D4 V: ]# p2 R5 h' a) v
製作過程 5.39.217.76) F) g+ a: {2 N- x3 s# a, z6 \
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。, M; d- r# }8 z* ~
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。4 e4 U! j! g4 N) ~1 n
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. c/ H2 s- j7 Z, X: T$ W5 P. s! _
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.76* M/ p- q$ y; H! a6 C& v
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76, M9 n3 H4 V# O* K: ^
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
tvb now,tvbnow,bttvb/ \8 l* l1 \3 l" g4 }& \0 _: o* k
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇  `* |( d4 C' O( T
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 ' y0 F8 @: n8 D4 p! r
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 L  q: \+ T$ G/ `) m, K
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& u1 y) l* V% P* q
雞蛋  1隻
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W( w$ ?5 c9 U: a4 w& n8 u( V: u
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇; R8 P4 m  G, ?3 H1 D$ p
(C) 材料公仔箱論壇. w: R4 Z& y7 i
牛奶  10 克 . ?' g, s  k+ |; ]+ O% v
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb' m/ l7 N& D7 y: \6 s" d# t# ~
慕士料︰  8 g  M7 ~7 e, x/ b5 B% l
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ t: l3 j: m1 c) p/ I* |7 j
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% Y1 T' i2 S- X- m
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇+ w& o! c/ W4 u& N( ]) }
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb( x3 d! Z( z3 R: U" }1 r2 t( f2 w
水  30克
裝飾公仔箱論壇( @* M: R0 A, b# G6 Y
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.76% P. o1 e' ~! j
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.769 F& P6 I$ R; e9 E
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇2 z* O3 U9 e) E( }& b
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P% Y  z9 \' S% Z; N% {) Y
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! v# U, K7 c5 E# ?8 V+ R4 e
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　9 w! V, S! @0 @* a) h
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb( ]# R) h$ s1 ^9 C  b8 b  _
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# S) N- Z5 q4 w. t7 T$ g% f+ N
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 P+ c0 ?3 V, s8 R. p9 P
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇- k; U9 \# S, E, j$ [& A
飾 5.39.217.76" M8 h9 A/ g4 _0 _6 d, I' \
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 5.39.217.76' _! q+ d1 `4 L0 Y0 G- h
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.76. w$ i" P2 u) Y
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
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朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。0 B" B) U1 s3 S( P6 Z
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇$ H# N1 t( S4 A% w2 J- S: A
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。/ v3 m; I, U, ~
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 B& [$ f* S- h( r
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.76; s) L* g: r' t% f7 z4 p% `+ Y
組合 " f$ [3 ]" A2 w
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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