[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5 L' a( |- q  w6 d) @/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 d" @' L- F6 q8 y
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb% c2 C8 S5 g. P) B/ s

. N7 W$ P) o9 f/ U! X1 \* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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/ Y9 V# w8 w, ]3 u: P+ A; a0 E7 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
& ?0 _& g8 n+ v6 [0 T7 Y! o粘米粉 200克
, q8 z% Z# ^5 S8 [% h' g公仔箱論壇清水 240克6 M6 \. j4 R7 H) K8 e
增城蔗糖 120克公仔箱論壇" ]% t& Q# }. {& s' w' B
砂糖 50克
2 j' V' T" A& Y* s( O* N4 rtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ a5 x2 e- J9 f3 r0 s6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)2 q  E! G; B) a; i* O" Y
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋/ F; F* b4 R3 T+ G8 m& Z1 i9 Q8 R
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做法：
1 I* x0 o( M) U. g! \# h6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' y$ o) T9 ]! B9 a# Otvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. l) @* `1 a( v/ N% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇5 k2 G% {9 b3 q9 t% E- b4 ~7 Q2 {
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) y9 |/ B# U1 r3 z  U
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 _. {2 [# K/ i$ j- `# X5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; O& G5 I3 L: L( wtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
! {! ~$ i% s& E3 S$ E% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 k8 h2 b0 o7 U. C' K# n$ E9 Z* n
溫馨提示：  ~+ k( j5 U. |7 M7 w/ D
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" [! y6 v% P0 p  d  V5.39.217.76糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( J( m( l% I: G8 l' k5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p9 p, y2 e* {) l9 v
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
( K, S0 |$ s7 h4 I3 S( b  \0 [8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 L; c: P7 I$ V6 G& n% _+ `3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung5.39.217.76- D# s* b* ]0 h( J' j
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇% Z1 ]9 Y2 I8 Z/ {: u$ C" o

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