[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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+ O. M# z! E2 v3 }2 D( Dtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇8 E, L4 A  l# c! a; M1 _

5 n# z, W& J& v4 A  Y0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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4 n" t: _; F4 x: k& X材料：(8-10個)
6 v. F/ k; F- D- ], g* }% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇" [$ c& y0 e' \$ Q3 v  I
清水 240克
( y7 \/ a0 Y+ W3 \增城蔗糖 120克
) @2 I6 v8 W( E$ v: P公仔箱論壇砂糖 50克
- E. n; G2 e7 W4 |" q4 C" o4 E公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
) }; M% v' h0 [6 o' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# W; w* J$ g4 U3 v
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {3 a/ @3 Z9 L: b' _

7 a- {! m; ~. y) A做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 x  T2 A$ Q& j# n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" u/ D/ `9 M8 P1 A0 x
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。# M& ]6 t+ z, U5 y% }/ Z# [
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb, l1 E& V2 g: g4 y; h! C
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' ?  o  Y( f7 q
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) Y' @( a- l. O: `% i3 ^# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
* i6 B! K: {+ l& ~+ L$ p賞味期：室溫1天內! m  v* {/ S6 x3 d* m# E9 Y
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溫馨提示：5.39.217.76: U% H: i- a8 j# i% Y: P* x
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# S# P7 E2 d1 o% g4 _. [0 ]公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 {% d2 P! w( ^" M4 F8 j
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76% l+ X4 {7 t7 d3 R# G/ _+ I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.765 a5 {( ^3 q/ o/ K4 E0 r# s
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。4 ~# j1 A( c# f( @9 \
示範：Cannes Cheung6 F/ P! G- u: t2 I) c4 G
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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