[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb' A& k, M( h) d& {# Y4 b
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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" h# ]4 U) O: |公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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8 v; D$ L$ y! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個); ?4 U" H+ x8 z: ]# q: b9 u
粘米粉 200克
% N& `/ \* x0 N公仔箱論壇清水 240克
: t( P) I0 `0 I, C$ |: [, utvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克公仔箱論壇1 o6 y/ g' o  R* B
砂糖 50克公仔箱論壇6 g5 Q3 H5 m: E9 t4 a: `- s- H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
8 c3 {. I/ X) P0 p" \3 i2 d(參考傳統紅豆糕食譜)
: q* _: n1 |& ^2 J* L公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% z* V9 R" n* t* z: B) _! j8 C

; x; e! H. X7 _1 ]& x公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ f  K4 t+ D  t
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ Y) |( @2 M6 c  k4 A/ d5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。$ X! `- f9 G8 w# C! v& D- w
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ ]$ P! P4 j7 o" Atvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- k) o3 ]9 W( m
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- f3 Z6 Y' j* R
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% I; N' X, J7 h% k3 g2 ?賞味期：室溫1天內0 H+ _0 v) Y; p) p
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溫馨提示：
6 e5 a, o$ {2 i! A* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。7 ~$ L& y2 W6 y: j. o' J& ?0 s; b
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
9 `$ U* j" w4 u0 b( x' K公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: J  c# d7 ^* @+ {
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb! ?$ a2 l/ i0 A" ?  k0 x
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 V; R5 j2 q+ g. U2 g' q+ O
示範：Cannes Cheung
# Q* Q6 ]: l! |. Y& B! V$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _1 y5 B0 A1 Q

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