[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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4 w2 x( A: W6 O+ O: D1 E0 y5 w- Y4 }公仔箱論壇我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.76  R# _8 l8 h% A8 b' q1 _9 m
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ l/ A4 V' V8 @3 T2 p
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材料：1 v  c1 H8 x! I! {3 [% c
豬肉碎1碗
6 q! d' u/ `6 ]% u* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮
5 A0 z: w; c9 s, g  Z泰國紫乾葱頭1個
+ J. t: b  D1 o/ D% [8 f8 u5.39.217.76青檸汁1湯匙
! Z: O" [# s( i鹽、糖、辣椒粉適量
8 ]" A$ i, U+ x, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# \6 Y* v7 N+ G- _5 D# a
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
3 T* F3 A  v9 ~9 @9 x" l( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入豬肉碎炒熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y+ L! {) r3 b& y* d' ~
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味7 [7 {) d6 r, `- i- y! c. \" V
4.加泰國芫荽炒勻' H0 I: G' Y9 j" Z1 |& c4 A6 d
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
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/ `2 ^' i* }: Itvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐$ J8 ?' P8 v& g4 h( B
攝影：葉天榮、關永權
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