[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.76. @8 p9 a/ @( ?2 [5 V8 X
5.39.217.76* }' L( d" p; b3 ]
蛋糕材料：(7吋)
% ~9 J1 u3 _* j# X3 F5.39.217.76a)蛋黃 70克: Q5 y  Z! F$ P
細砂糖30克. [4 F/ D) M6 }
鹽 少許# g* P9 [+ \6 V! E2 T0 w0 k
米糠油40克
2 Y: \0 ~  B. J0 p) O- m9 G5.39.217.76雲呢拿香油2克
/ M! _3 Y6 f5 G6 d$ C1 T% i5.39.217.76溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb( @8 d9 A, f1 e2 E7 \) O" ]4 \! P
b)低筋麵粉85克
' n/ W7 c6 Y- X, [5.39.217.76c)蛋白130克5 Z- u( L+ |' c+ v6 V0 e
砂糖60克
0 Y+ Z. M8 Z4 d8 |( X註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.767 [+ g6 ]7 H# V: x6 }' y4 `7 j( x+ S
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裝飾材料：0 I! K. g. a$ M4 F$ U5 t* _
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& S; E- b% C
砂糖 25克公仔箱論壇6 }2 c  u( }# H4 H
魚膠粉 4克
; J, A3 S( w( D6 K  o公仔箱論壇水 20克公仔箱論壇" ^, h1 p: \+ G7 c# `
士多啤梨、藍莓 適量
' j- H1 m3 S4 b$ U: ^  X1 p6 G香草 適量. P8 F1 s. u, M2 O+ X
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p7 N( Z) Y) A" q: v

+ O' t2 H7 s- }0 x* o8 q: Ltvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
8 ~0 W, w0 {: T* F2 W3 T' a公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb* T; ]  z, s4 T0 S+ C2 Y7 o
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
0 G: {0 V; ?' D# `) n' h; f. [0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
3 l( ^; j3 H$ y7 A# W- g7 m/ O5.39.217.761) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。# n6 Y( C3 d; }8 [; h6 S4 \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; y6 ~3 d; c. S8 `2 D- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! c6 }5 g1 [$ [& x0 ?& O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。2 P: C, T& X& m1 t
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇  d$ `2 W3 O# B. `9 l" p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ E7 m7 Y6 s9 N6 Y4 a/ Y0 z$ G7 J9 m公仔箱論壇裝飾做法：
, o" j7 @/ o6 _) f/ q公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( o, M" z' \0 h: Z% n/ l5.39.217.762) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
0 Z! O0 v7 p1 n3 o3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：. ?" |+ F: I" @; {0 C5 a+ l
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5 F. s1 H$ j2 M- @  A
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？+ W# M* n1 t7 I7 O
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 U) l- _7 t, I使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
& i/ P7 c4 ?8 F* m: M0 V! F示範：Cannes Cheung5.39.217.76) z" [+ u2 E3 O3 ?, k
攝影：關永浩、潘志聰
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