[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ Y/ ?! K- W9 R5 T8 w
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇0 m% g% P' {/ j  W
a)蛋黃 70克
' U; y& v8 g6 R  `7 U細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb5 u- W$ a) F5 W1 V9 P$ s
鹽 少許公仔箱論壇1 b- ]5 z$ [4 _8 E# K+ k' K. c7 h
米糠油40克
7 Z( S% ]' H+ O3 b! L公仔箱論壇雲呢拿香油2克5 l" B+ d, J0 q3 [
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb, w) J' V9 D( ]  C: ]$ z
b)低筋麵粉85克) c5 B+ w' N! \! ?1 x% q0 w
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K' w' ]; n5 J; x8 v
砂糖60克
% \; u2 m/ h+ }6 M! I註：a和c合共4隻大雞蛋
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) D5 V, G- i1 G: p+ j  y; n+ f裝飾材料：
  q$ j6 Z4 A/ R% [4 @, v3 A& i" N" W公仔箱論壇淡忌廉 250克
. ~6 y3 N6 U. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
! ?+ k& i& @) F$ j4 o; Ctvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克5.39.217.76, Q2 h5 V5 k" Y* w6 D: a% h  a; m- @
水 20克
. n: L! r9 D( ]士多啤梨、藍莓 適量  i1 C" \3 k9 }1 W4 W' l
香草 適量
7 H2 w( y' H, H' i- y公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤/ i$ a, {  k8 `* O% G1 T9 a

4 T, ]+ r. k6 O預備工作：
/ T4 Q. w7 n6 G. Y9 r# x* Y5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定8 j$ {; H9 G3 ~+ k
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
' }& {9 c& t5 t& m公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇2 `$ L; H3 L/ [/ X2 f

% Z7 N, ~) S  Y( z( U0 ctvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：5.39.217.763 s/ r0 K7 o. d+ x/ Y! `
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' i& Q8 a+ }) ~3 N; _: f! Y* g2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% W+ o# D& M. Z4 Q. ltvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 F6 x) H% }9 ^$ G" n! w% E! m公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。) i. `$ |' S# r9 O  s
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。+ }' ]2 y  Z3 I* Y) r- o8 v
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.766 l; B" d0 c- d

7 y4 o) F+ }% \- G裝飾做法：+ |) d( |9 h6 b8 P& q- f
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) ?- r* f& V7 R7 @: `# Q* k  C5 i. J2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 T$ h1 m$ G9 w
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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6 F0 _$ l8 r0 U2 Q8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
( [$ x! b* ]& x& Z, U1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。2 ^& m/ k' `5 N$ I7 p3 }
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) P8 Z  o( Q. q5 r+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 f( K3 I, H3 E使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉! u5 a- w1 j; k& Q7 M; D* E
示範：Cannes Cheung
7 N; d  h3 B. Q5 P/ i, m% x4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 K* V# h0 H/ o
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