[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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2 X  H) }" `# F$ s* q; [蛋糕材料：(7吋)
6 A# ]2 q5 X1 a: Wtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
9 R- R& w0 q1 ~& D8 |* b% P( T# g2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
5 s7 j0 s3 Y2 W) [鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S" [' }9 k; X8 J
米糠油40克公仔箱論壇5 e% E3 O0 y% |! O6 z
雲呢拿香油2克0 \5 P. U% U( c
溫熱牛奶 60克9 s$ P9 o" s* v
b)低筋麵粉85克
6 a' i* _1 y- uc)蛋白130克& S. O/ B6 @1 J& M0 N, F4 f
砂糖60克
" D1 k, q4 G; S; y; M/ V5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋
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& f# J+ A: @. ^  g; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：5.39.217.767 H7 I: T. o/ J6 P( F. L
淡忌廉 250克
2 D. y: |) @2 H1 y7 o- T砂糖 25克
) o" e# l/ d0 f5 f" C7 w1 S魚膠粉 4克5.39.217.76; g& h" ~" d6 f# R7 k  ^
水 20克
$ {' K2 V: f' T7 z3 S6 D- s士多啤梨、藍莓 適量! u) G. L% d8 E) m4 F( O( r
香草 適量
; i/ N1 M* d) G2 @" b8 Z) W0 u5 K' @5.39.217.76用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤7 k+ v$ F' ?2 \9 z6 m: D
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預備工作：
. X8 }% T2 X* {+ @6 z+ }# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定2 U& u: G- R$ w% Q: B' Y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f/ X* \/ J$ a6 {5 B! D
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
, H- s) q  c+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a6 b: r1 _1 e# e' r蛋糕做法：
! j9 t  b( d% f4 ~% i6 ^, o1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。; b. H/ _2 p) ^9 T9 }* |
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
! P3 m5 S  L3 R( ]6 }, H! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb' c: T6 Z& P( X( x- b# X, n
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% [% t& N; f; x7 o公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇/ D  O" j7 @+ v' s+ v6 C
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 F) }9 y2 x& o5 b
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裝飾做法：
) U) A5 k, A0 G$ A' ~, ~+ a- N1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& q. D0 _4 G8 ~- v, h: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ _; I( L0 R; T4 r( |# e) n公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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6 [7 x6 ^1 F& @) q- g# D$ ~6 J公仔箱論壇溫馨提示：
7 F% r& t* }5 O* C  X/ _5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b& _' p9 q  P, c! o0 P
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P( n- Y0 e/ z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& j1 z  A( M9 R4 x+ t公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76& H( k* O- Y1 Q6 x4 j: Q4 X0 E
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ \! M1 {2 N0 ]/ J0 s! W
攝影：關永浩、潘志聰
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! J1 N" n0 H$ o+ Q* b- {6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 h: h. @$ [9 t0 r
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