[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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. O8 M5 r$ }0 V* h材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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6 q) @3 Y1 Y! ~, B- J1 j公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
( o* t+ V/ r5 M" t- k4 a3 fa) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 j# d! s5 U4 }1 |$ L8 ]2 o& l
魚膠粉20克8 o0 {: |! E' k6 a7 s7 d, l
白砂糖130克  j/ |! U9 {7 \. {( [$ ^
b) 蛋白90克 (3隻)* Q& Z$ C1 M/ j- W! C7 M
c) 濃椰漿300克 (室溫)3 K* {% W6 G. h# U3 C, o, D) O
d) 冰粒150克
5 U$ Z  l) K) R% J- F8 b* W工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
% N* @  z% h; W$ q1 X' ~2 a公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
  L* ]# K5 m4 y) u  K2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
1 M% o3 M! A2 w: f6 \, _; Jtvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
$ B2 `5 h. k- o0 |" Gtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
3 T. |0 B- \; w; i1 X: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( a& Y( G/ }. I2 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
" O5 y' Z3 v, v9 O; ?' ?- w1 ^" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
( t0 a9 ]; i, f* Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ k  `, s3 e9 e2 h- R! F+ W& v/ X9 w5.39.217.76示範：Cannes Cheung
2 K3 `$ j% O& y% P( g2 e- y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76/ L/ @  g9 }$ V  B5 L

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