[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
; s7 [; x9 ^& X7 O4 G2 A9 i5.39.217.76
9 q8 t  l" D( P不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
2 z6 I/ k/ }" |; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t& |- r* u" D切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。! m( d" ^. p2 E' Q; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T  ~9 L4 P# U" d" J! h
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
& n2 `6 \' E* y& _3 K( |
2 |1 ]" h/ j8 u3 V: P% n若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。( x6 _+ A, h1 h6 G, e
tvb now,tvbnow,bttvb6 t) S# n% y9 h4 b# e
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
3 ?7 t9 f/ }  C0 J* itvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
8 ~$ C# V; l7 Q7 R
: ]- E* o0 S# M4 _0 v8 I4 o
+ [0 \4 o! O$ s5.39.217.76
' c9 Y$ j9 C8 b4 c5.39.217.76% _" q: X5 b0 b, S, k, j; N

& l- Z3 h1 P, x$ p! z3 n" O3 Etvb now,tvbnow,bttvb
- y2 R8 z; f2 z4 F8 H/ m! U公仔箱論壇
0 e; N% @% ~& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J2 Y9 r9 R$ ~) h' `
5.39.217.76  G; F+ i+ n  {, R8 x
公仔箱論壇, B( L* E! |4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |$ L' ?1 N$ E8 b6 [7 {

, u* P" t" G' o8 W! p8 k7 B公仔箱論壇
% n1 R# R$ ^) j$ k公仔箱論壇
' d. S$ T9 X5 {# w- t' B" g) S! [tvb now,tvbnow,bttvb
+ b& M/ E. [3 V4 _) d$ v2 V公仔箱論壇6 J, L* @# y! I- @6 n( O

, k' e5 U7 u5 E6 P; N/ Z公仔箱論壇