澱粉法 5.39.217.76% K- \$ n+ j9 Z5 B; f
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇- x; T- V8 A4 Z/ `4 T4 y5 i3 I. [
# L1 v2 B- f E* p( E7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 + q y" k) p3 Y/ f: R* ^" c
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb) V+ X. x; [/ O3 Q8 [- ^% u3 _
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雞蛋清法
" ]3 M, t& o" a& ~在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ! c: J6 P& e/ B8 b' b' \' W% b
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食油法
% j; D: _5 O2 w& c" _; S; v BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 e- a5 w& c6 j& u: g( ~
- u7 O& B2 E. e9 utvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
) C% e: J# G+ P: U1 [2 \2 A用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
3 x; i% }) i# d# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R; `) j6 P" R1 D7 E芥末法 5.39.217.76/ L( Y2 G' X! E! t+ S
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
' }- e' r7 c5 ?4 K+ n) L% _: d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# Y- W( z1 J" u$ T0 k
蘇打法
5 }* N4 D0 Q4 `' \" d將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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