MagicAndy

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格仔餅
! Z) E5 {# c8 k7 R$ E- A5.39.217.76麵粉 - 100克
0 ~5 u1 m5 o* O2 x9 P生粉 - 25克
3 u$ n2 W6 k- v. ^8 Q2 x- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
) R- q6 K7 |" h' |8 o4 ^3 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb, h' o7 @- W/ s, [# I3 [3 z, \1 L9 T
砂糖 - 100克
1 `9 O: ~) M+ R1 X& s公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
. ^* b4 l6 A" ?& n1 vtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
( Z  v0 q% j3 W: h# o6 h% Z0 ?& h% C2 M2 G& {4 V0 A- K
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 b, W  e% ?
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* u. `: L$ L# D* x1 r, D, E
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb( j. t9 `5 `0 r' t6 p
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ s" c4 l9 `# d$ U5 t/ C2 g; Xtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 o, y# T8 p! P
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.766 G+ N  b- G6 ~; T
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
( a! R8 d* U+ J6 |2 ]* g5.39.217.76趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' Z$ n4 ]7 A3 Q) }2 f. _( p
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇8 `9 C; ?0 F  i) r2 r# m8 Q

4 j, J! V' P8 i! \tvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
# Y' ^7 v9 H/ @8 y*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 d0 _) h0 X3 L  i; b: c材料:5.39.217.76: L3 C4 G) v$ w% v. Q

. }- E# ~3 J( D! R5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
- p3 ~$ L2 J1 ]tvb now,tvbnow,bttvb2 V& _) {* T) b) C
　tvb now,tvbnow,bttvb4 ?, K9 k. Z' a
5 v) \; s7 G5 E4 g6 B8 g; n
制法:
. G, T3 z( d) D4 h4 u  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u5 j4 ^! q' _8 Y% L8 ~5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇2 X+ R+ Y  F! v. I7 H/ |

" R/ Y# L  R" X9 l) i2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# b# f: }* b: U# j

& |& B, P/ N/ f$ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 t8 _( l3 ^  y) m* e* e

) t, j+ \- l3 A" D  G5 Q( c. z: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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: A4 k# j; U+ f1 |+ W6 V公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。4 z' ]% @" [1 p, O1 R/ E. u% k
公仔箱論壇3 r7 a. S5 y0 k1 R9 Z, M
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

: O! R3 t' r8 X7 p! `提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* [5 x: c$ H6 h( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" C4 I" K) t1 l2 P  [& w/ e
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
, B/ j- |! ]5 ]4 U% w0 y( Btvb now,tvbnow,bttvb
2 \) k; T' \! v2 n1 H( i/ c7 i公仔箱論壇材料﹕
+ I* ?. K8 B! c; ], Q% N8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u; T* ]" h' w) A7 a9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ ~* X; [8 [& ^& ^7 r3 u
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
  B& {- P% o  Q, Q. ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 s% d) y9 f5 }# Q
製法﹕
. U' E% u1 f4 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 p2 d# V9 H5 y$ x2 z5 U, o
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇' f6 h5 z$ f9 a1 n0 E0 V+ @
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
+ j7 s. m# _. d0 B" K: \% f! T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C8 i6 W% k  \5 a( a. Z, S5 X1 Q
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5 q) \6 V$ s( ]" E) ~9 o4 c
thanks alot....公仔箱論壇+ u+ x! B9 n/ B1 Y( X+ V5 W
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
  \" I- P! L+ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% g/ B8 G: T6 E
材料 :
9 Y8 i" b6 v2 P2 T7 p5.39.217.76   上海粗麵 1個 1 P3 K2 a5 S: q+ @. ]7 g! k! n$ i
   豬腩肉 4兩
. Y$ A; ?6 b0 m. Q* f( K2 s1 P6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb) }. p2 {+ |- K5 G
   蔥 (切粒) 2棵 " m7 F+ H  R4 B% d7 P
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. X. O3 M: x" r( W
   雞湯 1罐 % g8 E% M8 Z' `! }9 P
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb- I3 N, z  I  z& d  |$ s
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" |! X' E! Z% d( e1 C7 w) g0 [5 K
   胡椒粉 適量
5 R6 f! X/ W8 `8 o9 g" |tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
7 h: _, H" t8 \   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! X  B! g8 [" i% z$ O! ^0 x! S7 {
    糖 1湯匙
9 E- |; R6 C$ L' b& o公仔箱論壇   油 2湯匙 公仔箱論壇* m$ b; ]2 W7 Q9 @) L& j

$ |/ g( ~- c3 N: u' H7 K' G 做法 :
4 K& a+ @! `2 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" ?$ E5 @/ y8 K% T: D3 t
1.   將豬腩肉起皮切條。
. z; Q$ a" g1 Y4 X+ q# q5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
5 L' o7 ~4 Z) A/ o" X3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' B: J' O8 D, [( ?& O- Q/ K5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇2 ^) P0 P) f# `1 z/ E
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
- V. |4 G! _4 c; K) x4 E2 Z+ M5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
+ y& Y- V; D; H3 x+ V& Y0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, k- j4 F& c. p/ }( ?* e! A& e
注意 :
  f3 T6 K% ~; s9 f1 |) w  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇2 q: p+ }5 C  N9 P2 R) W
棉花糖的成份主要為白糖
( w# x! z- @0 I; V0 T$ |9 ^糖本身即為碳水化合物
* X, b0 W( |  n2 L' x; J5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
; A9 d  Y- t4 h! A0 }# D0 N至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- R4 p+ J5 u3 u# Q體積小所以使得表面積變大了！
: B0 J" h' t* U3 g+ H6 B8 Ztvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 8 ?: e# l" f& \( g
/ G+ M6 m" O. x1 i+ x6 x
棉花糖配方與製造$ W0 m( l0 l8 _0 g
$ D+ m/ g$ D( G: k$ `' F
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。2 b: D3 H: r# g$ `* O9 {
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇5 }# B3 m- k$ d4 A
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 @) s: T6 R& X1 E! N+ w5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( i3 h; t4 b2 G2 G' K6 p7 E不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
4 ~5 \; f: o( w0 ~
! k% @- f1 a3 T6 h/ a7 B公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇( K1 }* h7 I  o3 f' l4 G
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R1 r0 }, e; }) a7 W; r  i. }( D
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ \1 g/ _" [' t, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇& ?) H2 a1 X0 M. M
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 i( i2 w2 m0 [. F* D- c/ \% ^公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 _/ P. I: c3 J5 Y
" n) u" t' R# l7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
  q' J+ m% l7 T7 M明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) @: H/ \8 ^) m+ _+ \% |8 Q5.39.217.76+ R- U6 l  S- q" d
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 x" ^: E- M2 Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) ^% A4 q: J6 x  b$ L& r2 y/ d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?  w. `$ N' ~
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb  Y3 S  L* W/ V! [" I, Y; a5 _
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ F7 W% a; [7 T8 `* m公仔箱論壇' M3 A$ ?5 E" F) a0 ^: `, d( Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇$ [/ O3 u1 u- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 y, K$ F2 \- u% ^) I
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。2 |9 Q3 V" Q6 ^0 ]
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 [6 y1 P* ]' E: ~& z) J. Z公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ % ?7 K& D  V, c7 R9 d* }

; G/ }, g5 N0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
( _9 l9 G4 m* K公仔箱論壇綠豆粉 600 克
0 Y! @# m0 H# x" M: f& k* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 8 B/ o4 y; W% _1 i$ O
杏仁粉 150 克
  g6 t, r" X  C, c公仔箱論壇水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! y' `  `$ o/ L: R' Y2 O* u9 ?
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇) k0 m! c* i$ W$ F
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 * G; w$ A' [: o5 D

" V: j- V( o' ~  N" \tvb now,tvbnow,bttvb用具︰ + i. z* ~% o# Z6 y: o
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& h0 L' F' E0 h9 r
杏仁餅圓型木模 1 個
0 ~  W4 E* X5 E4 \" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U6 F  O+ M2 \  Q4 v
鐵刮刀 1 把 5.39.217.76# G2 ]2 b7 `6 X9 b+ D. T- P) E) a
木棍 1 條
9 R. W' z4 `$ h' a5 s: Y' Z  J& y3 Y( `公仔箱論壇烤盤 1 個
# [+ ~# X5 j; A6 r( G
3 q5 x% m. I7 g$ ^& G4 M( v0 A7 ?& S製作
# n6 C, Q, S7 v) W/ o# h1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
8 n- A, h1 x' ]8 @2 z; z2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
8 G9 U* M* R9 b, u5.39.217.76" P* _! W/ |' _6 x
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。6 h0 r0 v7 u) o6 {9 v, d4 Y7 i
5.39.217.762 x& p2 D' H  `. ~  a
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 ~' p6 D8 b8 d. E% \: B

1 T2 W( S$ Y' f) Y9 A, g6 s. U, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods