由來:
$ W2 F, w) v ?6 v" O碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ U2 t+ B, A
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。) H. E& u$ \4 @1 Q
7 j" u8 z3 T8 _6 A- U+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 v5 U& t3 A+ h9 i6 o) X
5.39.217.767 z) f I4 @ Z$ A5 Y, h1 t
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：- F: }) m0 d" a# p) X; V0 r
罐頭竹筍 2條
7 j( a" j$ f! c2 g0 `0 k3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包9 B% y! O- v( N- E. t) V8 u* w
木耳半襾
8 ^ o4 n& H+ W+ u! z. Q急凍雞柳5襾
7 A3 f: m# w# S, I7 c冬菇 5隻
6 B d/ [, g( {' I1 f5.39.217.76紅椒半隻
2 M( j/ l7 V$ c# b0 Ltvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
s0 W/ f% U4 B+ |0 O芫荽 2棵5.39.217.76% Q4 z2 O) g/ n9 A7 z4 h. o
清雞湯 1罐公仔箱論壇9 K9 m7 w! w& A: ?! u4 N
5 c5 k- N" q# @% M- x2 k; V醃料(雞)：
1 }) n9 Y: M/ ]$ m糖、燒酒 各半茶匙
, I& u$ s' k8 Q; b6 D5 \2 H/ s; o8 ?& I5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: e: N+ I( K6 s) q+ T: n+ n
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.76% e6 G9 _2 T) T4 K1 ~5 \
7 m' l2 f' x$ ^: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
2 Z7 f* b' e2 Y1 U油 2茶匙
$ w& X8 E) H' c% ?, p5 k( m0 d公仔箱論壇糖1茶匙公仔箱論壇( a1 Q; I* A) F+ O p4 X! x8 y
5 j |- k/ z9 w4 ?0 P/ q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
: a+ m0 Q6 a g- `9 \1 n3 J, T) C公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
; g5 ]3 K0 c' t, a9 W豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇0 @9 z4 x i+ r' m% {! v8 u4 l
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# X7 @* ?) t: L# E K5 S+ [
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 B* n( A7 U" k3 j
胡椒粉適量- D3 Z( K' r7 l; L! G; ?+ @
水 2湯匙公仔箱論壇0 Q" y0 U, q* K7 V
鹽 半茶匙, v$ a7 @' L: b$ ~$ r" J, j2 J
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做法：
! s ?5 F8 s' X; X& j$ o8 x2 g5.39.217.761.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.762 i- U7 D$ |& R1 s
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3 v' i: w& x! @* j$ }7 j( ytvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! n9 |( |4 ^, q! x
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
- q( O5 I3 R) W) p/ ?* |公仔箱論壇5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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5 Q8 x/ }4 v6 [. J: Otvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
9 w; a8 P$ v; z& ^3 j6 i" o4 ?8 z公仔箱論壇(粉絲當魚翅)3 s$ B9 F+ n/ B0 G" H
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇5 Z1 m; a+ K3 L% d5 T$ U+ B% x
' E. O$ E5 k- L5 }. G8 C5.39.217.76材料：
. l0 S, i! h5 `# \8 |5.39.217.765.39.217.764 Q9 ?% A2 ^5 j1 P1 N" v$ _/ I
上湯 - 1公升 公仔箱論壇" m1 ?) i( ? P- N
雞胸肉 - 100克
7 ^: I, x6 h' O& @tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
; g* w: a, d5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ `: y: W4 m* O( Q, v9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
2 ~. }% U: ^8 A7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇; Q3 @6 i; t2 {$ V3 a: h0 [! D
. J& Z' V- {! H烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
; d; s) V( q! n ptvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- _% z& y8 L' z A. c勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ m c# k' x; L$ J
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76% X" V* _$ B+ K0 n* Y
, x b0 o a3 R9 q3 W( v, Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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