由來:公仔箱論壇1 e+ k, T$ O; e4 _" n! M/ ?" k
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb, X! w9 W+ ~9 S0 C
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇6 p, X5 ~$ e& H+ P
, f$ q# z8 Y; Ptvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% u* O2 b! d5 l! Y! n* `
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。" v+ W4 I# K4 V7 C, r
6 d, X6 d$ a7 u0 r% `公仔箱論壇料：
! [, L: H( C* J2 N8 n; |公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
9 e2 A/ p) _! z4 A" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
& {1 F% [2 f8 X2 Q3 D6 [木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ L. w5 z, _8 M" K5 X2 \ v
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o P) _% u: ^5 A
冬菇 5隻
: t7 C8 j q7 K4 l. p4 L, S6 E紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% A t+ v# p$ y2 o9 M
粉絲 1小紮 t% e5 `* r5 U& o) r
芫荽 2棵
. }! n# c3 E/ \8 }+ c3 ?5.39.217.76清雞湯 1罐
% p1 t d+ |" W4 J4 w# y) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t. i6 R6 K$ j- \6 k& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：公仔箱論壇+ h S/ Y3 E4 w! H/ v2 W0 B
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇4 B- P) w" Q" @% F* w
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @" p+ _- d z o/ x' [8 C
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇0 o- H9 I4 t: S# [
油 2茶匙
# K$ j9 D9 O" M# K3 x( P' V糖1茶匙公仔箱論壇: C; V9 y* }$ N5 W; {
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芡汁：
5 j' c8 G5 D: C8 f5 D5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙
: M5 c' D4 \' gtvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
) P, }& G! J8 Y老抽 3/4湯匙
# a; f, }: f6 \/ X0 `$ h- {公仔箱論壇燒酒 1湯匙% _' s2 G, a2 P# t) @7 i
胡椒粉適量公仔箱論壇- `" U6 `. w1 l4 n' S. X5 z
水 2湯匙" g' i7 \ R/ ^7 _
鹽 半茶匙
2 s; e# S! B! v0 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [3 F4 X3 C% |$ @3 |5 o
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h" ?2 M! [0 O, T7 \
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; s; k. w! V% W. @" i+ _* P% ^9 y2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘2 p: a. _2 F% i2 j6 ]' Z/ l5 J9 c I
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.762 w$ a }1 t7 r0 h& l/ c& O
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.765 n" h3 s' i/ m* J
5.食時加浙醋公仔箱論壇1 U# w5 b. @7 q h" G
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76+ D% \3 Z. G2 c) @5 \
4 w6 ~' J# R# X' R. n5 s碗仔翅
7 {9 Q2 e9 w# F- x& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
6 r9 R5 @/ V$ i7 o7 g- itvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ( ?# g8 c& q4 y J8 Y
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材料：
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上湯 - 1公升
& D, D9 I% q7 N2 T雞胸肉 - 100克 : H) t. l! @& ?! E: \
粉絲 - 30克浸軟、切段
- U$ v5 T! H! i$ {% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ v# N% n% ?0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
. P X8 D s7 vtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇, j% U3 ]9 Y! Z+ b
) k4 ]' M! d6 e) G" W5.39.217.76烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 } H% x- @+ i( S
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將雞胸蒸熟，切絲。
2 H7 R- v$ t8 S8 R' z+ U6 W. O煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇& E2 ~( x. F, c) v% U4 ?/ a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 \' A/ [7 q* G( S; O; ]' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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